Este documento describe un experimento sobre la acción de la amilasa sobre el almidón. El objetivo era identificar los productos de la digestión del almidón por la amilasa de la saliva. Se obtuvo saliva de estudiantes y se preparó una solución de amilasa y otra de almidón. Ambas soluciones se mezclaron y se incubaron, luego se analizó la presencia de almidón y azúcares usando reactivos. Los resultados mostraron que la amilasa digirió el almidón en azúcares, apoyando

1. Universidad Nacional Autónoma de
México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Sur.
Turno Matutino
Profesora: Maria Eugenia Tovar
Materia: Biología 3
Integrantes del equipo:
Velasquez González Florencia
Mendoza Gómez Karina Rocio
Hernández Saavedra Cristopher
Práctica 2
“Acción de la amilasa sobre el
almidón ”
Grupo: 528

2. OBJETIVOS:
1.Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
2.Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
3.Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las
glándulas salivales.
PREGUNTAS GENERADORAS:
1.¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La amilasa salival su función es degradar el almidón en azúcares
simples, para posterior ser absorbido por el intestino delgado
2.¿Cómo está formado el almidón químicamente?
el almidón es un polímero-polisacárido formado por la polimerización de
monómeros y estas forman cadenas largas de glucosa, este se
conforma en su mayor parte por amilopectina y en su menor parte por
amilasa
3.¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
Esta es la enzima que tiene como función digerir el almidón, la amilasa
es una molécula producida ya sea por las glándulas salivales o por el
páncreas
4.¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
su principal función, como es un carbohidrato, se encarga de suministrar
la energía necesaria para el funcionamiento de nuestro cuerpo pero
como es un carbohidrato se enfoca en su mayor parte al funcionamiento
del cerebro, al se polisacárido tiene mucha energía
5.¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre
el almidón?

3. la amilasa es un muy importante debido a que nos ayuda a degradar el
almidón en azúcares simples ya que es una fuente de energía muy
importante para todos los animales debido a que actúa como una
sustancia de reserva energética
HIPÓTESIS
Nosotros pensamos que la amilasa rompe los enlaces entre los
azúcares que constituyen al almidón y finalmente así a la deja glucosa
libre.
Creémos que la estructura química del almidón permite el yodo forme
una disolución de colorazul violácea intensa característicaque permite
la identificaciónpositiva del almidón en una disolución.
Pensamos que la amilasa, o más propiamente dicho, las amilasas,
porque existe más de una isoforma,son enzimas hidrolasas, que
catalizan la hidrólisis de ciertos polisacáridos,concretamente
aminopectina, amilosa, glucógeno y sus productos parcialmente
hidrolizados.
Creémos que los animales herbívoros tienen enzimas que intervienen
en la digestión
Se utiliza en alimentación animal por su alta digestibilidad,sus
propiedades edulcorantes o su poderacidificante (lactosa),o por lo
menos eso el equipo cree.
Pensamos que la amilasa es un enzima hidrolasa que tiene la función
de digerir el glucógeno y el almidón.

4. INTRODUCCIÒN:
La amilasa en una enzima que se encuentra en la saliva, ayuda a
degradar toda ésta cuánto alimento entre nuestro organismo. La amilasa
es responsable de degradar única y exclusivamente del almidón, que se
encuentra generalmente en alimentos como el plátano o la papa. El
almidón, en nuestro organismo, juega un papel muy importante en las
reservas energéticas en nuestro cuerpo,ya que éste se almacena en
grandes cadenas, para cuando se haya la necesidad de nutrientes para
el cuerpo,se rompan estas cadenas para su expulsión y su uso en todo
el cuerpo.
Sin la amilasa en nuestro cuerpo,no tendríamos ni siquiera la
posibilidad de hablar sobre los beneficios de comeralgunos alimentos
ricos en almidón. Consideramos la amilasa como la enzima clave de la
alimentación humana, a lado de las que rompen las proteínas,
nucleótidos,entre otras.
Material:
ºPapel filtro
ºEmbudo
º5 tubos de ensayo
º2 goteros
º2 cápsulas de porcelana
Materialbiológico:
ºMuestra de saliva
Sustancias:
ºAgua destilada
ºAlmidón
ºReactivo de Benedict
ºReactivo de Lugol para almidón
Equipo:
ºBalanza granataria electrónica
ºParrilla con agitador magnético

5. RESULTADOS Y FOTOGRAFÍAS

7. Procedimiento:
A. Obtenciónde la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para
estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un
embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de
ensayo hasta obtener 1 ml. La saliva así obtenida se diluye empleando
1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación
de e1*nzima base. Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo
cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua
destilada Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le
agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la soluciónbase
de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le
agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%. Los tubos se colocanen
baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya
hidrolizando al almidón Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán
los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presenciade
almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico.
Toma 1 ml de la disoluciónde cada uno de los tubos y añade unas
gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón
la prueba será positiva. La prueba de Benedictpermite identificar a los
azúcares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los
tubos y agregales 1 ml del reactivo de Benedict,enseguidacoloca
ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará
un precipitado rojo ladrillo que indica la presenciade azúcares como la
glucosa y la maltosa.

8. Replanteamiento de Hipótesis
Nuestra saliva contiene la enzima amilasa que degrada el almidón que
es un polímero en azúcares simples,ya que el contacto con la saliva es
una de las primeras partes que se lleva a cabo en la digestión.
Las enzimas son muy importantes en muchos procesoscelulares donde
se necesita sintetizar polímeros.
CONCLUSIONES
La amilasa es una enzima que va actuar sobre el almidón que es un
polímero que este será degradado en monomero óseaen azúcares
simples, la amilasa rompe los enlaces entre las moléculas de glucosas
que constituyen este polisacárido. La amilasa es secretadapor las
glándulas salivales y por las células pancreáticas.

9. Bibliografía
 Tovar Martínez, María Eugenia. Programa de Biología lll, agosto 2010.
 Biggs A. (2012) Biología. Mc. Grall-Hill Primera Edición.
 Ondarza, R. (1995) Biología Moderna 9na edición. México: Ed. Trillas.