PLATOS TÍPICOS DE LAS REGIONES NATURALES DE COSTA, SIERRA Y SELVA

1. MAESTRÍA EN GESTIÓN DE LOS
ENTORNOS VIRTUALES DEL APRENDIZAJE
HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE ENTORNOS
VIRTUALES (TIC Y EVA)
DOCENTE: NELLY APOMAYTA

2. INTEGRANTES
 Anahua Iquiapaza, Susy Juana
 Bellota Sánchez, Yiuliana
 Calla Tovar, Nora
 Cárdenas Rodríguez, Freddy
 Castro Otazú, Jovana Ananí
 Medina Barrios, Brisaida María
 Puente de la Vega Peñaloza, Lourdes
 Ramos Valdivia Mauro Ronal

3. SUCULENTOS PLATOS
PERUANOS
• EN NUESTRA COSTA
• EN NUESTRA SIERRA
• EN NUESTRA SELVA

5. PREPARACIÓN
Cortar el pescado en cubos
2. Despepitar el ají limo y cortarlo en
cuadraditos.
3. Cortar el rocoto en aros.
4. Colocar el pescado en un bol.
5. Agregar la sal, el jugo de limón y el ají
limo.
6. Incorporar la cebolla cortada en
pluma, el culantro, la pimienta y el caldo
de pescado.
7. Mezclar.
8. Sancochar un camote, pelar y reservar.
9. Servir el ceviche acompañado de
choclo, camote y cancha serrana.
10. Decorar con rodajas de rocoto.
11. ¡Disfrutar!
INGREDIENTES
1 kilo de filetes de pescado fresco
2 choclos (elote)
2 a 3 ajíes limo (puede usarse ½
rocoto picado según el gusto)
20 limones
2 camotes grandes
1 cebolla roja grande o 2
medianas
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de Ají No Moto
4 ramas de culantro
1 ½ cucharaditas de ajo molido (o
según el gusto)
6 hojas de lechuga hidropónica,
crespa u orgánica

6. CHUPE DE CAMARONES
Los camarones con que se
prepara el chupe de
camarones no son del mar,
son del río., por eso son
sabrosos.
La palabra chupe viene que
viene del vocablo quechua:
chuwa misa. Este vocablo
tiene dos difiniciones una es
plato de findo y otro
transparente, claro,

7. PREPARACIÓN
Sancochar los camarones en 2 litros de
agua y reservar el caldo. Poner en una
olla al fuego un poco de aceite y freír la
cebolla con el ajo, incorporar el tomate,
el huacatay y la hierbabuena picada.
Agregar el caldo de camarón y dejar que
hierva, una vez listo agregar las verduras
y el arroz. Dejar en el fuego hasta que
todo esté cocido. Finalmente agregar el
queso cortado en trozos grandes, los
huevos batidos, los camarones, el
orégano, el ají y la leche evaporada
(evitando que hierva). Al momento de
servir agregar el pescado frito.
INGREDIENTES
1 Kg. de camarones
1 Kg. de filete de pescado frito
3 tomates picados y 3 cebollas
picadas
2 cucharadas de ajo licuado
¼ Kg. de zanahoria picada
¼ Kg. de habas
¼ Kg. de zapallo picado
3 choclos cortados en rodajas
1 rama de hierbabuena y huacatay
picada
1 taza de arroz
¼ Kg. de queso fresco
4 Huevos
1 taza de leche evaporada
¼ cucharadita de orégano

8. SECO DE CABRITO CON
FREJOLES

9. PREPARACIÓN
Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal,
pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la
chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas
Calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un
aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que
la cebolla quede media transparente y el tomate se haya
reducido
Agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos)
y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche
cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio
durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el
cabrito quede tierno
Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca
en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que
sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo
de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden
cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de
frejoles.
Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de
cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles
y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los
frejoles
El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y
yuca.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES
1 kilo de cabrito
2 tazas de chicha de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
1 ají amarillo licuado
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de arroz cocido
Ingredientes para los frejoles:
1/2 kilo de frejoles caballero o canario
1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
1 trozo de pellejo (piel) de chancho
1 cebolla roja picada en cuadros
2 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto

10. SUSPIRO A LA LIMEÑA

11. PREPARACIÓN
En una cacerola verter la leche en polvo y
la leche condensada. Calentarlas a fuego
lento hasta formar un manjar blanco
(similar a la consistencia del dulce de
leche).
Agregar una cucharadita de esencia de
almendras. Retirar del fuego y agregar las
yemas de huevo y una cucharadita de
esencia de vainilla. Mezclar todo muy bien.
Volcar la preparación en un molde y dejar
enfriar.
Formar un almíbar con la taza de azúcar y
el oporto. Llevar a fuego lento hasta que
tome punto. Batir las claras a punto de
nieve y agregar el almíbar (batir hasta que
se enfrié).
Decorar este manjar blanco con el
merengue y espolvorear con canela en
polvo a gusto.
INGREDIENTES
1 lata leche condensada
1 lata leche en polvo
5 yemas
4 claras
1 cdts esencia de almendras
1 cdts esencia de vainilla
1 taza azúcar
1 copita oporto
a gusto canela molida

12. PACHAMANCA
Este es un plato tradicional
de los andes del Perú. El
nombre pacha que
proviene de la palabra
quechua, “Pacha” significa
tierra o suelo, “manca”
significa olla y en aimara
manca o makha que
significa comida.
Este delicioso plato se
prepara debajo de la tierra,
se coloca la carne

13. CUY CHACTADO
El cuy chactado es un plato típico
de la gastronomía Peruana,
concretamente de las serranías
del país. Como no se ha podido
determinar de qué provincia es el
orígen, se la disputan Arequipa,
Ayacucho y Huancavelica, pero se
la puede disfrutar en toda la sierra
del país.

14. ROCOTO RELLENO
El rocoto relleno es un rico
plato Arequipeño y que se basa
en extraer las semillas del
rocoto, y luego rellenarlos con
una salsa preparada con carne
y especias, antes de hornearlos
con queso fresco.

15. ADOBO
El adobo de chancho es una
comida típica del Perú preparado en
forma de guiso y macerado con
ajíes y sazonadores. Se prepara
con carne de cerdo fresca y se
macera agregándole ají colorado,
ajo molido y chicha de jora. Se le
deja por mucho tiempo para que
agarre sabor y su textura.

16. CHICHARRON DE CERDO
El chicharrón es un
platillo delicioso de cerdo
muy popular en España y
en toda América Latina.
Este platillo crujiente y
crocante es una receta
suculenta que tiene
cientos de variaciones
regionales, este platillo
delicioso se prepara con
pocos ingredientes
sencillos.

17. EL JUANE DE ARROZ
El nombre Juane viene de la
popular fiesta de San Juan que se
celebra cada 24 de Junio rindiendo
homenaje al apóstol San Juan
Bautista.
Este plato con el tiempo se
transformó en un hábito pues los
habitantes de la Amazonía
llevaban los alimentos en hojas,
usualmente del bijao en momentos
que se internaban en lo profundo
de la selva, esto hace que el
alimento se conserve mejor,
incluso por días.

18. TACACHO CON CECINA
El nombre tacacho proviene de la palabra
quechua “taka chu”, que significa “lo
golpeado”, ya que al momento de la
preparación el plátano es machacado.
Los ingredientes principales de este
platillo son, el plátano verde conocido
también como plátano bellaco y la cecina,
que es carne de cerdo ahumada.

19. ENSALADA DE CHONTA
La CHONTA o PALMITO o JEBATO
es un producto alimentario obtenido del
cogollo de varias especies de palmera, en
particular del cocotero.
Plato típico de la Amazonia, por tradición
y costumbre en semana santa en nuestra
selva Peruana, no se suele comer carne, y
en su lugar lo sustituimos con pescado y
la CHONTA, que puede ser preparado de
distintas maneras.

20. REFRESCO DE AGUAJE
Considerado una fruta exótica y fresca ah sido
llamado el Aguaje.
El aguaje aporta una gran diversidad de
vitaminas (pro vitamina A, vitaminas del grupo
B (B1, B2 y B5), vitamina C y vitamina E.) y
minerales: como el calcio, fósforo, hierro y yodo

21. EL MASATO
El masato originalmente era preparado
por las tribus nativas de la selva,
quienes luego de sancochar las yucas
las colocaban en un batán para
machucarlas un mazo de madera.
Posteriormente con mezclaban una
parte con el agua de la cocción, el resto
de las yucas machucadas eran
masticadas por las mujeres de la tribu,
con el objeto de que su saliva produjera
las enzimas para la transformación de
los almidones de la yuca y la posterior
fermentación