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Cantuccini alle noci a

Cucina italiana: cantuccini, bisco

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Cantuccini alle noci a

  1. 1. Occorrente per 500 grammi (circa) di biscotti:1- 250 gr. farina 00; 4- 200 gr. noci sgusciate;2- 150 gr. zucchero; 5- 3 cucch.olio d’oliva;3- 3 uova; 6- lievito per dolci.
  2. 2. Attrezzature:1 insalatiera, una ciotolina, spianatoia, coltello, forchetta, placca del forno.
  3. 3. 1- Prima di cominciarela preparazione dell’im-pasto tostiamo le noci inforno caldo, a180 gradi,per qualche minuto: de-vono essere appena ro-solate, da entrambi i lati.2- Poi devono essere tri-tate grossolanamente etenute da parte fino almomento di usarle.
  4. 4. Rompiamo un uovo alla voltanella ciotolina per verificare che l’uovo sia fresco
  5. 5. e per togliere facilmentepezzettini di guscio se ve ne cadessero, poi li versiamo nell’insalatiera.
  6. 6. Frulliamo le uova assieme a 150 grammi di zucche-ro e 3 cucchiai di olio, poi vi aggiungiamo un cuc-chiaino (colmo) di lievito per dolci e la farina, quan-to basta per un impasto morbido come vedete qui (at-torno ai 250 gr., dipenderà dalla grandezza delle uo-va).
  7. 7. Aggiungiamo le noci tritate all’impasto ed amalgamiamobene; se questa operazione risultasse difficile potete ag- giungere un pochino di acqua o di liquore dolce (mara- schino, nocino, limoncello, ecc.) per ammorbidire.
  8. 8. Ora infarinate l’asse di legno (spianatoia) e ver-satevi l’impasto, dividetelo in tre parti e fatene dei grossi filoni come questi; adagiateli su carta daforno, sulla placca; lavorateli il meno possibile per evitare di indurire la pasta.
  9. 9. Infornate a freddo, posizionate la manopola su 180 gradi e lasciate appena colorire in superficie, come vedete in foto; iltempo varia da forno a forno ma orientativamente bastano da 20 a 30 minuti; bisognerà controllarli.
  10. 10. Ogni filoncino va tagliato allo spessore di un cm. e mezzo, all’incirca, in obliquo.
  11. 11. Ora vanno riposizionati sulla placca del forno per essere“bi-scottati” (= cotti due volte), sempre a 180 gradi perqualche minuto, finché siano appena rosati in superficie.
  12. 12. Rosolati da un lato, vanno rivoltati e reinforna-ti, sempre a 180°, per qualche minuto ancora.
  13. 13. Con questa stessa ricetta, si possono fareanche cantuccini alle mandorle o nocciole oppure con frutta secca mista o con l’aggiunta di frutta candita.
  14. 14. Ecco infine i nostri deliziosi Cantuccini alle noci prontiper essere “pucciati” nel Vin Santo, Marsala, spumante o qualsiasi vino dolce o secco, secondo preferenza! Realizzazione ricetta, testo e grafica: zafulla1@yahoo.it

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