4. Sais minerais
● Substâncias inorgânicas contendo cátions e íons metálicos, são
necessários ao corpo por serem responsáveis pelo bom funcionamento
do metabolismo.
● Na sua ausência, o corpo não reage de forma eficiente no combate às
doenças e nas funções básicas das células.
● Os Sais Minerais são nutrientes que fornecem substâncias importantes
como fósforo, magnésio, flúor, zinco, sódio, potássio, cálcio e ferro e etc.
● São encontrados sais minerais na água, nas frutas, nos legumes, nas
verduras, nos frutos do mar, no leite e em diversos outros alimentos.
5. Ferro
● Elemento de origem mineral, que pode se
manifestar nos alimentos em duas formas químicas
diferentes.
○ Ferro “não hemínico”, ou ferro “não heme”
(também denominado por vezes de
“inorgânico”), que se encontra presente nos
vegetais, leite e ovos. Estes alimentos só
contêm este tipo específico de ferro, embora na
carne e no peixe o ferro “não heme” constitua
cerca de 65% do total.
○ O ferro “heme”, “hemínico” ou orgânico só se
encontra na carne e no peixe, constituindo
35% do total de ferro contido nestes alimentos.
6. Ferro
● O ferro, independentemente do seu tipo, possui uma taxa reduzida de
absorção. As taxas variam conforme a origem.
● Absorção:
○ nos vegetais em geral é de 10%,
○ no peixe cerca de 15%
○ na soja e seus derivados cerca de 20%.
○ nas carnes, 30% de absorção efetiva. A taxa de absorção do ferro da
carne, o ferro “heme” é superior ao ferro vegetal, o ferro “não heme”,
embora seja mais prejudicial ao coração.
7. Ferro
● A vitamina C aumenta a absorção do ferro “não heme”. Já o cálcio, os
oxalatos das verduras, fitatos dos cereais, os polifenóis ou tanino do chá e
até certos alimentos de origem vegetal podem prejudicar a absorção de
ferro, caso estejam presentes em excesso.
● O Ferro é o principal componente da hemoglobina, molécula que permite
a absorção e o transporte de oxigênio pelo corpo, a sua falta pode causar
anemia e problemas relacionados a respiração celular.
● Principais fontes:
● Carnes;
● figado;
● Frango;
● Ovo
9. Fósforo
● Atua na formação dos dentes e ossos; indispensável para o sistema nervoso e o sistema
muscular, junto com o cálcio e com a vitamina D combatem o raquitismo.
● Fósforo tem um papel importante na produção de energia juntamente com o cálcio. A
energia química do corpo é armazenada em combinações de fosfato de alta energia, que
formam o ATP..
● O elemento fósforo é altamente venenoso, mas não é tóxico quando ingerido como fosfato
na dieta.
● Principais fontes:
● Carne bovina;
● Porco;
● Frango;
● Repolho.
11. Magnésio
● É um elemento químico essencial para o ser humano
● Este mineral atua principalmente nos músculos e ossos:
○ contração muscular,
○ metabolismo energético.
● . A maior parte do magnésio no organismo encontra-se nos ossos e, seus íons são importantes:
○ na atividade de muitas coenzimas,
○ em reações que dependem do ATP ,
○ na estabilização estrutural de cadeias de ADN e ARN e,
○ para a fixação correta do cálcio
12. Magnésio
● Deficiência de magnésio:
○ diminui a resistência
○ diminuição da capacidade aeróbica.
○ agitação, ansiedade, insónia, irritabilidade, nervosismo, desorientação, alucinações,
○ alteração da pressão sanguínea (hipertensão e hipotensão), resfriamento das
extremidades, náuseas, fraqueza e tremores musculares, anemia, anorexia
○ cálculos renais e taquicardia.
● Deficiência crônica de magnésio pode causar:
○ endurecimento das artérias,
○ calcificação das cartilagens, articulações e válvulas cardíacas,
○ descalcificação óssea (osteoporose).
● Excesso pode causar: rubor facial, hipotensão, fraqueza muscular, náuseas, insuficiência
respiratória, boca seca e sede crônica.
13. Magnésio
● Quantidade diária recomendada:
○ Variada (entre 300 e 350 mg) de acordo com o peso e da altura, que pode ser obtida
facilmente, pois, esse mineral está presente na maioria dos alimentos, principalmente,
nas folhas verdes das hortaliças, nas sementes, nozes, leguminosas e cereais integrais.
● A clorofila é uma substância complexa de porfirina-magnésio que intervem na fotossíntese.
● Principais fontes:
○ Legumes;
○ Nozes;
● O aumento na ingestão de cálcio, proteína, vitamina D e álcool, bem como o estresse físico e
psicológico aumentam as necessidades de magnésio.
A AGRICULTURA INTENSIVA PRODUZ ALIMENTOS
CARENTES NESTE MINERAL
15. Zinco (Zn)
● Elemento químico essencial para o corpo humano:
○ metabolismo de proteínas e ácidos nucleicos,
○ estimula a atividade de mais de 100 enzimas,
○ atua no sistema imunológico,
○ cicatrização dos ferimentos, paladar e olfato,
○ síntese do DNA.
● Encontrado na insulina, nas proteínas dedo de zinco (zink finger) e em
diversas enzimas como a superóxido dismutase.
16. Zinco (Zn)
● Deficiência de zinco:
○ retardamento no crescimento, alopécia, diarreias, impotência sexual e
imaturidade sexual nos adolescentes, apatia, cansaço e depressão, lesões
oculares e de pele, unhas quebradiças, amnésia, perda de apetite, perda de peso,
aumento do tempo de cicatrização de ferimentos e anomalias no sentido do
olfato.
○ causas: baixa quantidade na dieta alimentar e dificuldade na absorção do
mineral que pode ocorrer em casos de alcoolismo, quando é eliminado pela
urina ou, ainda, devido à excessiva eliminação por causa de desordens
digestivas.
17. Zinco (Zn)
● Excesso de zinco: associado com baixos níveis de cobre, alterações na
função do ferro, diminuição da função imunológica e dos níveis de HDL.
● Na agricultura: suplemento nutritivo para promover o crescimento das
plantas.
● Toxicidade:, existem certos sais de zinco cuja ingestão provoca náuseas e
diarreia. A inalação de óxido de zinco pode provocar lesões nos pulmões e,
de um modo geral, em todo o sistema respiratório.
18. Zinco (Zn)
● A ingestão diária recomendada de zinco é em torno de 10 mg, menor para bebês,
crianças e adolescentes (devido ao menor peso corporal), e pouco maior para as
mulheres grávidas e durante o aleitamento.
● Fontes alimentares:
○ ostras,
○ carnes vermelhas,
○ aves,
○ pescados,
○ mariscos,
○ favas e nozes
20. Potássio (Ka)
● Importância para a célula:
○ O íon K+
está presente nas extremidades dos cromossomos (telômeros)
estabilizando a estrutura. O íon hexaidratado (igual ao correspondente íon
magnésio) estabiliza a estrutura do ADN e do ARN compensando a carga
negativa dos grupos fosfatos.
○ A bomba de sódio é um mecanismo pelo qual se conseguem as concentrações
requeridas de íons K+
e Na+
dentro e fora da célula - concentrações de íons K+
mais altas dentro da célula do que no exterior - para possibilitar a
transmissão do impulso nervoso.
● A diminuição do nível de potássio no sangue provoca hipopotassemia.
21. Potássio (Ka)
● Deficiência: pode causar:
○ acne, prisão de ventre, depressão, cansaço, problemas de
crescimento, insônia, fraqueza muscular, nervosismo,
dificuldades respiratórias, cãimbras, retenção de sal e
braquicardia.
● Excesso (em nível de nutriente):
○ hipercalcemia ou hiperpotassemia, pode levar a:
■ fraqueza
■ dificuldade na articulação das palavras.
22. Potássio (Ka)
● Fontes alimentares:
○ hortaliças como beterraba e couve-flor.
○ frutas como a abacate, banana, damasco, cereja, ameixa, pêssego,
● É um elemento,químico essencial para o crescimento das plantas,
sendo um dos três elementos consumidos em maior quantidade
(NPK).
● O íon potássio, encontrado na maioria dos tipos de solo, intervém na
respiração.
24. Sódio (Na)
Manutenção e transmissão do potencial elétrico da membrana celular
● Os cátions(íons) de sódio são importantes para a correta função dos
neurônios e de diversas outras células animais. O sódio é o principal
cátion do líquido extracelular (líquido corporal que está fora das células),
onde está numa concentração muito maior do que no compartimento
intracelular.
● Essa diferença de concentração se deve principalmente à existência da
bomba de sódio e potássio, e são esses dois eletrólitos os maiores
responsáveis pelo potencial de ação celular em animais.
25. Sódio (Na)
● Carência:
○ paralisia,
○ fraqueza
● Excesso:
○ aumento do volume intra-celular,
○ retenção de líquidos,
○ aumento da P.A,
● Quantidade diária recomendada:
○ 2 gr, que correspondem a 5 gr do sal de cozinha (cloreto de sódio).
● Fontes alimentares:
○ sal
○ alimentos processados
27. Flúor (F)
● O uso do flúor odontológico é imprescindível como meio complementar para o êxito no
controle da cárie dental.
● A promoção de saúde bucal pode ser feita pelo controle de placa dental, da dieta, e pelo uso de
flúor (F). No entanto, para que este uso seja fundamentado mais na razão do que no empirismo,
utilizamos hoje do conhecimento existente em pelo menos 4 níveis:
1. Dinâmica do Desenvolvimento da Lesão de cárie;
2. Entendimento do Mecanismo de Ação;
3. Conhecimento sobre Farmacocinética;
4. Toxicidade
● Este conhecimento fornece a base não só para usar o flúor mas o deixando de ser uma
responsabilidade da odontologia preventiva, mas como uma necessidade de toda a
Odontologia para que realmente a mesma seja reconhecida como profissão de saúde e,
portanto, consiga preservar o dente na cavidade bucal.
28. Flúor (F)
TOXICIDADE AGUDA:
Pacientes com grave envenenamento por fluoreto apresentam:
● náusea, vômito, e diarreia,
● hipotensão progressiva, (Ver: hipotensão)
● hipocalcemia e hipomagnesemia pronunciadas,
● acidose,
● irregularidades cardíacas, como a taquicardia ventricular, fibrilação e assistolia.
TOXICIDADE CRÔNICA:
● Alterações esqueléticas incapacitantes: calcificação dos ligamentos , cifose e limitação da
motilidade da coluna vertebral e tórax
● Fluorose da dentição.
29. Flúor (F)
● Incidentes de envenenamento agudo pelo fluoreto:
○ em decorrência de acidentes industriais,
○ inalação de substâncias usadas em fumigações,
○ ingestão de inseticidas domiciliares contendo fluoreto e,
○ tentativa deliberada de suicídio.
● Tratamento:
○ impedir a absorção sistêmica adicional de fluoreto (lavagem gástrica com líquido
contendo cálcio);
○ monitoração cardiopulmonar e preparação para intubação endotraqueal e
desfibrilação (cardioversão com corrente contínua) e
○ exames de sangue imediato e frequentes para determinação do cálcio, magnésio,
potássio e pH do plasma;
30. Flúor (F)
● Quantidade diária recomendada:
quantidades de 1 a 3 mg/dia, como
seria o caso em comunidades com
fluoração ótima, é perfeitamente
seguro.
● Doses de 5 a 10 g de fluoreto de
sódio: (aproximadamente 2,5 a 5 g de
fluoreto) é uma dose fatal para o
adulto, e quantidade menores são
letais para as crianças.
32. Cálcio (Ca)
Importância do cálcio para o organismo:
● Os íons Ca++ contribuem para a fisiologia e bioquímica das células dos organismos:
○ vias de transdução de sinal , onde atuam como um segundo mensageiro ,
○ liberação de neurotransmissores dos neurônios ,
○ contração de todos os tipos de células musculares e na fertilização,
○ cofator de muitas enzimas,, incluindo vários dos fatores de coagulação,
○ cálcio extracelular também é importante para:
■ manter a diferença potencial através das membranas celulares excitáveis ,
■ a formação óssea adequada.
33. Metabolismo
● O metabolismo do cálcio é o movimento e a regulação dos íons de cálcio
(Ca 2+
)
○ para dentro (via intestino ) e para fora (via intestino e rins ) do corpo
○ entre os compartimentos do corpo: o plasma sanguíneo , os fluidos
extracelulares e intracelulares e osso .
● O osso atua como um centro de armazenamento de cálcio para depósitos
e retiradas de acordo com a necessidade do sangue, por meio da
remodelação óssea contínua .
34. Homeostase do cálcio plasmático
● Aspecto importante do metabolismo do cálcio é a regulação dos íons
cálcio no plasma sanguíneo dentro de limites estreitos .
● O nível de cálcio no plasma é regulado pelos hormônios hormônio da
paratireóide (PTH) e calcitonina:
○ O PTH é liberado pelas células principais das glândulas paratireoides
quando o nível de cálcio plasmático cai abaixo da faixa normal para
aumentá-la;
○ Calcitonina é liberada pelas células parafoliculares da glândula
tireóide , quando o nível plasmático de cálcio está acima do normal,
de modo a reduzi-lo.
35. Distribuição no corpo humano
● Mineral mais abundante no corpo humano .
● O corpo adulto médio contém no total aproximadamente 1 kg, 99%
no esqueleto na forma de sais de fosfato de cálcio .
● O líquido extracelular (LEC) contém aproximadamente 22 mmol,
dos quais cerca de 9 mmol estão no plasma .
● Aproximadamente 10 mmol de cálcio são trocados entre o osso e o
LEC durante um período de vinte e quatro horas.
36. Cálcio (Ca)
Carência:
● deficiência de cálcio na corrente sanguínea (por má alimentação,
questões hormonais ou outros motivos) o corpo tende a repor a
deficiência retirando cálcio dos ossos, podendo levar a osteopenia e
osteoporose, na qual os ossos se deterioram e há um aumento no risco de
fraturas, especialmente nos ossos mais porosos
● pode causar agitação, unhas quebradiças, propensão a cáries, depressão,
hipertensão, insônia, irritabilidade, dormência no corpo e palpitações.
37. Cálcio (Ca)
Excesso:
● hipercalcemia, cálculos no rim, que são na verdade pequenos aglomerados de uma
substância conhecida como oxalato de cálcio. Este tipo de formação é mais comum em
decorrência da ingestão de cálcio de origem mineral (presente no solo e
consequentemente na água de determinadas regiões) e alguns suplementos
alimentares, já que este tipo de cálcio não é muito bem absorvido pelo organismo.
Ingestão de água em quantidade suficiente ajuda evitar as pedras nos rins,
● redução de outros minerais, como magnésio,
● anorexia, dificuldade de memorização, depressão, irritabilidade e fraqueza muscular.
