1. A energia que vem dos
alimentos
Atividade de reposição
Prof Glaucia Perez
(Artigo de Profª Dra. Regina Helena P. Francisco - Universidade de São Paulo)

2. É fácil entender que as máquinas funcionam à
custa do consumo de combustível. Afinal se está
familiarizado com postos de gasolina, que
vendem o combustível que mantém os carros
funcionando, utilizando a energia liberada no
processo de combustão.

3. O ser humano também precisa
de combustível para "funcionar"
e aproveita a energia liberada no
processo de combustão dos
alimentos, de modo similar ao
que acontece nos carros, isto
é, através de reação com
oxigênio e produção de
substâncias mais
simples, geralmente gás

4. A gasolina é uma mistura de
hidrocarbonetos, substâncias compostas
apenas de hidrogênio e carbono, em diferentes
quantidades e proporções. O principal
componente é o octano, C8H18. A reação
envolvida é:
8 CO2(g) + 9 H2O(l)C8H18(g) + 12½ O2(g)

5. A principal fonte de energia do ser humano são os
alimentos, compostos basicamente de
carboidratos, proteínas e gorduras.
Aliás, cerca de 50% do que ingere é de
carboidratos, mas boa parte não sofre o processo
de digestão e, portanto a energia que está
armazenada nestas substâncias não é aproveitada.

6. Por exemplo, a celulose, que é o material
estrutural da madeira, é uma fonte primária de
fibras na dieta do homem.
As fibras são necessárias e auxiliam no
movimento de material através dos
intestinos, mas não fornecem energia porque não
são digeridas.

7. C6H12O6(aq) + 6 O2(g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)
Os carboidratos digeríveis são os açúcares e
amidos. O organismo transforma estas
substâncias em glucose, que se dissolve na
corrente sanguínea e pode ser transportada até
as células.
Nos animais, inclusive humanos, a glucose passa
por reação de combustão e fornece a energia
necessária para o organismo.

8. O calor liberado durante este processo é igual a 16
mil joules (ou 16 kilojoules) por grama de glucose
queimada. O número parece assustadoramente
alto, principalmente para quem deseja emagrecer!
Este calor é suficiente para aquecer 1 litro de água
em 4ºC.

9. O ser humano queima 1 grama de glicose em um
minuto andando de bicicleta ou em 2 minutos
estudando química. Uma batida do coração consome
a energia de aproximadamente 1 joule.
Na média considera-se que a queima dos açúcares e
amidos no organismo libera a energia
correspondente de 17 mil joules (ou 17 kJ) por
grama do carboidrato.

10. Simplificando. Habitualmente o conteúdo energético
dos alimentos é descrito em calorias
alimentares, que na verdade são kilocalorias (kcal).
Passando para esta outra unidade, observa-se que
o calor liberado pela queima dos carboidratos é de
cerca de 4 kcal por grama.

11. Outro combustível alimentar importante são as
proteínas que são substâncias compostas
principalmente de carbono, hidrogênio, oxigênio e
nitrogênio, formadas por enormes sequências de
unidades simples, os aminoácidos.

12. As proteínas desempenham várias e importantes
funções nos seres vivos e também são usadas
como fonte de energia.
Boa parte das proteínas que se come é
decomposta em partes durante o processo de
digestão e estas partes são aproveitadas para a
construção de outras proteínas, como
músculos, por exemplo.

13. Entretanto, uma parte é queimada, isto é, reage com
oxigênio e tem como produto final a ureia CO(NH2)2.
Neste processo, a energia liberada, em média, é de
17 mil joules por grama, aproximadamente a mesma
quantidade de energia liberada com a queima dos
açúcares.

14. As gorduras são a principal fonte de energia.
Estes compostos têm longas cadeias do grupo
CH2 e, neste aspecto, são similares aos
hidrocarbonetos que compõem a
gasolina, comportando-se de modo parecido. Por
exemplo, a tristearina, C57H110O6, componente da
gordura da carne bovina, consiste de três longas
cadeias do grupo CH2 ligadas entre si em uma das
extremidades por grupos que contém oxigênio.

15. A queima desta substância libera 38 mil joules por
grama, ou seja, 9 kcal por grama, mais do que o
dobro do calor liberado pelos carboidratos e
proteínas, e próximo do calor liberado na queima da
gasolina que é de 48 mil joules por grama (12 kcal
por grama).

16. As gorduras contêm uma proporção muito pequena
de átomos de oxigênio e durante a combustão
liberam mais calor do que as proteínas e os
carboidratos.
Quando se come mais combustível do que se
utiliza, o excesso é armazenado na forma de gordura
para uso futuro.

17. Animais e máquinas precisam ser muito eficientes em
estocar combustível para uso futuro.
O acúmulo de gordura no corpo humano exerce o
mesmo papel dos depósitos de petróleo na Terra. Ambos
correspondem a energia armazenada de modo
altamente compacto, à espera de utilização.

18. A tabela a seguir mostra o conteúdo calórico de
alguns alimentos.
As dietas recomendadas para jovens adultos
homens de 18 a 20 anos correspondem à cerca de
2500 kcal ou 10 milhões de joules por dia.
Para mulheres da mesma idade são recomendadas
2000 kcal ou cerca de 8 milhões de joules.

19. ALIMENTO
COMPOSIÇÃO (porcentagem)
ENTALPIA
ESPECÍFICA
Água Proteína Gordura Carboidrato (kJ/g)
Maçã 84,3 0,3 0,0 11,9 2,5
Carne bovina 54,3 23,6 21,1 0,0 13,1
Pão 39,0 7,8 1,7 49,7 12,6
Queijo 37,0 26,0 33,5 0,0 17,0
Hamburguer 40,9 15,8 14,2 29,1 17,3
Leite 87,6 3,3 3,8 4,7 2,6
Batata 80,5 1,4 0,1 19,7 3,5

20. Entretanto, a quantidade de combustível necessária
para um indivíduo depende das suas atividades e
do seu preparo físico.
Quanto mais ativos for, mais combustível necessita.
Uma pessoa muito ativa pode consumir o dobro da
energia de uma pessoa sedentária.

21. Além de simplesmente consumir energia, a
atividade física viabiliza a construção de músculos
e a diminuição de gordura no corpo.
Como o tecido muscular requer mais energia para a
sua própria manutenção do que o tecido
gorduroso, a pessoa ativa e com musculatura bem
desenvolvida, apenas respirando, queima mais
combustível do que a pessoa sedentária e isto
também colabora para evitar o ganho de peso.

22. EXERCÍCIOS
(RESPONDA NO CADERNO)

23. 1. O que é combustão?
2. O que é hidrocarboneto?
3. Qual o principal componente da gasolina? (nome e fórmula)
4. Que substância fornece a energia necessária aos humanos
e animais?
5. Quanto calor é liberado por grama de glicose queimada?
6. Qual a energia consumida para uma batida de coração?
Expresse o valor também em cal, usando 1 cal = 4,18 J.
7. Que unidades simples e que elementos químicos formam
as proteínas?
8. Qual o nome da substância formada na combustão das
proteínas?
9. Quantos Carbonos tem a estearina? Qual a energia
liberada em sua combustão?
10. Qual o papel do acúmulo de gordura no corpo humano?
Continua...

24. 11. Responda de acordo com as tabelas:
TABELA A TABELA B
Valor energético em alimentos Energia consumida em
atividades físicas
Alimento kJ/g Atividade
física
kJ/hora
Manteiga 30,41 Futebol 2300
Arroz 15,36 Voleibol 1500
Repolho verde 0,92 Tênis 1950
Bife grelhado 14,0 Corrida 2550
Batata frita 24,0 Caminhada 1150
Maçã 1,96

25. a. Durante o almoço, uma pessoa come 50 g de repolho, 150 g de
arroz, 30 g de bife grelhado, 60 g de batata frita e 1 maçã.
Determine o valor energético fornecido por esta refeição, em kj e
em kcal. (1 cal = 4,18J)
b. Determine quantas horas esta pessoa teria de correr para
consumir a quantidade de energia fornecida pelo almoço.
c. Suponha que o médico lhe prescreva uma dieta alimentar de
3000 kJ e que, em uma refeição, você comeu 100 g de arroz, 50 g
de batata frita e 150 g de bife grelhado. Você conseguiu seguir a
recomendação médica? Justifique com os cálculos.
d. Em relação ao item anterior, qual atividade física você
escolheria, para que no espaço de 1 hora fosse consumido o
excesso de calorias durante a refeição?

26. Bibliografia
http://www.passeiweb.com/na_ponta_lingua/sala_de_aula/quimica/quimica_organica/bio
quimica/energia_dos_alimentos