Ricette con grappa italiana by Distillerie Bepi Tosolini http://www.grappaitalianatosolini.it/

1. imp_acquaviti e grappe 001-039 3-12-2007 10:04 Pagina 31
Acquaviti
e grappe per ogni ricetta
Con acquaviti e grappe si può
allestire un menu completo,
dall’antipasto al dolce.
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Questi raffinati distillati saranno i protagonisti assoluti del per ogni ricetta
nostro viaggio culinario: è importante, dunque, imparare a
conoscerne le peculiarità per capire come e perché si spo-
sano con determinati cibi.
A seconda dei vitigni e dell’affinamento, grappe e acquaviti
presentano caratteristiche gustative differenti. I vitigni utiliz-
zati nella distillazione possono essere i più disparati: mag-
giormente adatti sono quelli aromatici, per le loro spiccate
caratteristiche olfattive e gustative.
Dai vitigni di Moscato si ottengono acquaviti connotate da
un intenso aroma di muschio, sentore di miele d’acacia mi-
sto a fiori d’arancio e caratterizzate da un sapore morbi-
do, con un piacevole retrogusto di frutta matura dotato di
una notevole persistenza.
L’uva Chardonnay caratterizza i distillati grazie a un inten-
so profumo floreale, sentore di biancospino e artemisia; il
sapore che ne risulta è delicato, con un retrogusto di mela
molto piacevole.
Il Pinot Grigio regala alle acquaviti profumi fini e persisten-
ti, con note di fiori appassiti e fieno, secche al palato.
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Da vinaccia o mosto di uva Cabernet nascono distillati dal
profumo delicato ma ben definito, fruttato, contraddistinto
da sentori di prugna matura e di frutta rossa e nera. Il sa-
pore è generalmente asciutto e, allo stesso tempo, dotato
di un elegante retrogusto.
Dal vitigno Tocai si ottengono grappe e acquaviti dal gusto
pieno, complesso, spesso dotate di un piacevole fondo di
mandorla.
Da uva Ramandolo si producono distillati dall’intenso aro-
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per ogni ricetta con sapore gradevolmente dolce e delicato.
Il Merlot regala acquaviti dalle spiccate note di frutti di sot-
tobosco, lampone soprattutto.
Dal vitigno di Picolit si ottengono distillati intensi, dal sapo-
re persistente, con sentore di viola e d’acacia, arricchiti da
un aroma di pesca bianca.
La Ribolla Gialla dona prodotti piacevolmente fruttati, dal
tenue sentore di mandorle e aroma di fico.
Sapori diversi Dall’Uva Fragola nascono prodotti molto aromatici, con
I vitigni da cui
si ricavano acquaviti sentori di prugna selvatica e aromi di frutta fresca come
e grappe ne mela e pesca.
caratterizzano
in modo inconfondibile
aromi e profumi. Le uve di Moscato Rosa conferiscono ai distillati un aroma
Per questo è importante molto delicato, caratterizzato da note aromatiche di fiori,
conoscere le peculiarità
delle uve d’origine,
soprattutto di rosa.
così da creare
abbinamenti gradevoli Il vitigno Montepulciano dona all’acquavite carattere e per-
e ben equilibrati.
sonalità, nonché buona struttura e un bouquet delicata-
mente fruttato, floreale ed erbaceo.
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Il Primitivo di Manduria regala note fruttate con ricordi di
frutti rossi, fragola soprattutto.
Le uve del Nero d'Avola regalano ai distillati corpo e strut-
tura, arricchendoli al tempo stesso con un bouquet persi-
stente, intenso e ricco.
Il vitigno di Aglianico produce distillati che si contraddistin-
guono per i profumi complessi e variegati, tra cui spiccano
note fruttate e floreali.
L’Amarone consente di ottenere acquaviti di corpo e strut- 33
tura notevoli, da cui emergono note aromatiche evolute e per ogni ricetta
intense di frutta rossa e nera ben matura.
La raccolta dei grappoli
si effettua da agosto fino
ai primi di ottobre,
a seconda della varietà
dei vitigni.
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