Trabajo final Diseño de proyectos UNAD 2013-1 grupo 102058A_402

1. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
ELABORADO POR:
ORANGEL TRUJILLO BERMUDEZ
COD. 84031710
HANS FABIAN GUACANEME MELLIZO
COD: 80853523
ÁLVARO ALEJANDRO FIGUEROA BOURIYU
CÓD: 84009613
NELSON ENRRIQUE MEJIA
COD:
JUAN CARLOS PERDOMO FALLA
COD: 83169008
DIRECTOR
FRANCISCO JAVIER DURAN
“PRODUCIR Y MEJORAR LA CALIDAD DE LA
CARNE DE POLLO EN LA COMUNIDAD DE
BARRANCAS GUAJIRA”
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERIA EN ALIMENTOS
CEAD SANTA MARTA – MAGDALENA 2013

2. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El escaso abastecimiento de carne de pollo en el municipio es causado por la
carencia de explotaciones tecnificadas que permitan abastecer la demanda de
los consumidores, además La sociedad demanda cada vez más productos de
consumo con mejores precios y mejor calidad
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Es posible crear una empresa para producir y mejorar la calidad de la carne de
pollo que se consume en el Municipio de Barrancas y sus alrededores, teniendo
como fundamento que el consumo de pollo es uno de los muchos productos que
se consumen a diario en nuestro país; es base fundamental del sector agrícola
en Colombia contribuyendo a fomentar empleo en el país aportando en el
incremento de nuestra economía?

3. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
Desde hace muchos años el abastecimiento de carne de pollo en la comunidad Barranquera y sus
alrededores se ha venido dando en su gran mayoría por el importe del producto desde otros países, ésta
carne es sometida a extremos procesos químicos para alargar su tiempo de vida útil ya que debe soportar
extensos trayectos de transporte y largos periodos de almacenamiento. Debido a lo anterior la comunidad
es sometida al consumo inapropiado de un producto con alto riesgo de contaminación y características
inadecuadas que pueden ser perjudiciales al organismo humano o dañar la salud debido a la alta
cantidad de conservantes y preservativos, aparte de los procesos que sufre la carne en producción como
las inyecciones de hormonas para incrementar su capacidad de crecimiento.
Por otro lado existen pocos criaderos de pollos de engorde en la comunidad que puedan ofrecer carne de
pollo de calidad ya que no cuentan con una planta adecuada para el proceso de manipulación de la carne
en el proceso de sacrificio.
A través de la observación y el análisis realizado al sistema de criaderos de pollo en la comunidad y
conociendo la importancia y la necesidad de ésta actividad, ya que gran parte o la mayoría de la
población es consumidora en masa de éste primordial producto de la canasta familiar, y en vista de que
en el Municipio de Barrancas no se cuenta con la suficiente producción y comercialización de pollo de
engorde se plantea el proyecto de crear una empresa productora y comercializadora de carne de pollo
para abastecer a la comunidad. De esta forma se minimizará el consumo de la carne de pollo importada y
se brindara al consumidor un producto con calidad higiene y precios competitivos.
(Fuente recuperado de esta investigación).
JUSTIFICACION

4. Producir y mejorar la calidad de la carne de pollo que se
consume en el Municipio de Barrancas y sus alrededores
por medio de un método de alimentación específico y a la
vez cuidar la salud de los consumidores y Lograr
rentabilidad durante el periodo a desarrollar el proyecto
Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
OBJETIVO GENERAL

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
 Beneficiar la seguridad alimentaria de las familias campesinas del municipio de
Barrancas.
 Construir galpones para el alojamiento de las aves, así como comederos,
bebederos y prestación de asistencia técnica.
 Disminuir la tasa de desempleo en el municipio que llega al 30%, según
resientes cifras del DANE.

6. MARCO REFERENCIAL
Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
Con el propósito
de fundamentar
el presente
proyecto, a
continuación se
muestran
algunas razones
para que el
proyecto sea
viable
 La producción avícola en barrancas tiene una gran demanda por parte de su población, en especial
de carne avícola de calidad, es por esto, que la aplicación de un sistema de producción certificado
que cumpla con todos los estándares de calidad, podrá ser la solución a la deficiencia en la calidad
de carne avícola que se consume en la región, y además será el marco de referencia que nos
diferencie del almacén alma campo, principal competencia, y de los pequeños productores que de
manera empírica, abastecen gran parte del mercado en la región.
 Esta metodología nos da la opción al sector productivo ser más rentable y competitivo a través del
sistema de ahorro ocasionado por el uso eficaz de materias primas y además por la significativa
reducción de la contaminación en la base de sus procesos, y productos con lo que además se
evitan caer en sanciones económicas por parte de las autoridades ambientales, y se generan mas
beneficios al ofrecer al mercado pollos cultivados con la ayuda de procesos higiénicos, que sean
reconocidos y avalados por normas internacionales de calidad.
 Además cuando la producción de una granja avícola se realiza encaminada en la sostenibilidad,
esto nos genera no solo mejoras en términos de calidad sino también eficiencia en los
rendimientos, ya que nos reduce los costos de producción, se obtiene buena rentabilidad y se crea
una ventaja competitiva favorable hacia nuestros competidores mejorando la imagen del proyecto y
asi mismo de la empresa.
 La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años y muy difundida
a nivel mundial, especialmente en climas templados y cálidos, debido alta rentabilidad, buena
aceptación en el mercado, facilidad para encontrar muy buen razas y alimentos concentrados de
excelente calidad que proporcionan aceptables resultados en conversión alimenticia. (2 kilos de
alimento para transformarlos en 1 kilo de carne).Para que cualquier proyecto pecuario tenga
resultados se deben tener en cuenta algunos factores como: La raza, el alimento, el control
sanitario (prevención de enfermedades); y el manejo que se le da a la explotación.
 Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne en
poco tiempo, con características físicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante, ojos
prominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición erguida sobre las patas, ombligos limpios y
bien cicatrizados. Las incubadoras nacionales están distribuyendo en general pollitos de engorde
de muy buena calidad provenientes de excelentes reproductores y con capacidad genética para la
producción de carne.

7. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS)
 Con éste proyecto se pretende inicialmente demostrar la viabilidad de engordar pollos de forma natural
con los alimentos necesarios sin la adición de hormonas para el crecimiento, libre de aditivos ni
conservantes
 Los productos cumplen con todas las normas técnicas, nutricionales y de sanidad establecidas por los
organismos de control, al mismo tiempo los productos serán de calidad exclusiva y tendrán las
siguientes características: Pollo en píe manejado bajo estrictas normas de nutrición y salud, el pollo en
pie o producto final, tendrá un peso aproximado de 6.5 libras. Las canillas serán gruesas y de color
amarillo lo cuál demuestra la presencia de carotenos o vitamina A, lo cuál le hace atractivo al
consumidor. La piel también de color amarillo, de pechugas magras, su carne blanca tierna y jugosa,
plumas de color blanco lustroso, cresta rojo rutilante, sinónimos de vigor y buen estado de salud, de
contextura ancha y agradable a la vista. El pollo en pie deberá venderse por sí mismo; obviamente para
llegar a este estado se necesita llevar una forma estricta de manejo
 El pollo procesado a los 52 días de edad con un peso de 5.5 libras, el color de la piel será amarillento,
suave y elástico. La carne se asemejará a la del pollo criollo con una consistencia magra, y un
contenido proteico del 19 %; el pollo procesado deberá ser agradable a la vista del consumidor, de una
apariencia consistente y atractiva; que demuestre frescura ya que por su puesto se expondrá el
producto procesado en óptimas condiciones de higiene
• (Fuente recuperado de esta investigación).

8. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
IMPACTO AMBIENTAL DE LA PRODUCCION AVICOLA EN EL
MUNICIPIO DE BARRACAS Y SUS ALREDEDORES
• La industria avícola intensiva genera un elevado porcentaje de contaminación, la cual se define como un
desequilibrio entre la entrada o producción y la salida o descomposición de ciertos materiales, es decir,
una obstrucción del ciclo natural en este caso específico contaminación atmosférica, la cual es producida
por liberación de amoníaco. Siendo este un problema significativo para humanos y la
producción animal intensiva.
• El estudio del impacto ambiental de la cadena productiva de la industria avicola es de mucha importancia
para el futuro de las poblaciones, por lo que todos los niveles de la sociedad, lo tienen como un tema
prioritario.
• Todas las granjas avícolas tienen el reto de minimizar el impacto ambiental que
ocasiona este tipo de producción, como resultado de las labores cotidianas y los residuos.
• En su orden, los principales contaminantes de la industria avícola son
• La gallinaza
• Aves muertas
• Polvo
• Malos olores
• Ruido
• proliferación de insectos.
Los factores que intervienen en el control ambiental son 4:
• Temperatura ambiente.
• Humedad relativa.
• Renovación de oxigeno.
• Gases nocivos.

9. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
• El ámbito de intervención de esta iniciativa empresarial está constituido
por los habitantes del municipio de Barrancas y los sectores de la
periferia, identificando como población objetivo a expendios de carne,
supermercados, tiendas y restaurantes.

10. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
Resultado del estudio de mercado análisis de
la demanda
 El proyecto pretende una producción para atender un 25% de la demanda anual de los expendios de
carne, supermercados, tiendas y comunidad en general, cubriendo toda la periferia municipal y otras
poblaciones aledañas.
 Como resultado del mercado, se pudo determinar que el consumo promedio de carne de pollo por
familia es de 1.5 pollos por semana. De acuerdo a la información primaria obtenida mediante
muestras aleatorias simples de la población total, con un 5% de error probable, El total de expendios
en Fonseca es de 15, 4 supermercados, además de las tiendas existentes en el área de influencia
del proyecto, dé acuerdo al análisis aplicado el 80% de ellas venden pollo y el 20% no.

11. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
Resultado del estudio de mercado análisis de
la oferta
 El estudio de mercado procura determinar la demanda de venta de pollo en libras (alas, muslo y
pechuga), vendiendo las vísceras (riñones, hígado y patas) como subproducto, por lo tanto la demanda
en libras de pollo semanal se calcula multiplicando el consumo promedio por semana por expendios,
supermercados y tiendas por el total de éstos registrados en la muestra tomada en la municipalidad de
Fonseca por el 80%, como a continuación se detalla. Venta promedio semanal en expendios,
supermercados y tiendas de Fonseca por partes (libras): 139 lbs. Demanda semanal es de: D= 139Lbs
X 19 expendios X 0.8 = 2113Lb./semana. Demanda anual = 2113 lbs/semana X 52 semanas/año =
109876 lbs/año de pollo.
 Las menudencias (vísceras) son considerados desechos del proceso de matanza de pollos, los cuales
son subproductos de costo cero, que en lugar de botarlos se venden para obtener un ingreso adicional
al que genera la carne de pollo, que es el giro de la empresa, de acuerdo a la investigación realizada en
el campo el promedio de ventas semanales de menudencias por tiendas es de 70 unidades. El pollo
hace parte del grupo de las carnes, junto con la carne de vacuno, cerdo, pescado y otras. Estos
alimentos se destacan por ser buena fuente de proteínas de alto valor nutricional y de otros nutrientes

12. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
Resultado del estudio de mercado análisis de
precio
• Por información obtenida en los distintos lugares de expendio del producto, en Fonseca y sus
alrededores se comercializa a 2.500 pesos promedio la libra de carne de pollo. Fijando nosotros
el precio a 2.000 pesos la libra de pollo. La estrategia es de competir con un producto de
excelente calidad a un precio competitivo en el mercado ya que no se tiene ningún intermediario
entre el productor y el distribuidor minorista (los expendios de carne, supermercados, tiendas y
la comunidad en general), y considerando que estas tienen una ganancia del 20% a un precio
promedio al consumidor final. Las condiciones de pago serán dadas teniendo en cuenta la
afluencia en las ventas de cada uno de los distribuidores por periodos semanales.
• Tipos de Precios:
• Precios al Productor (socio del proyecto): serán los costos de producción y transporte,
equivalente a 2.000 pesos /libra
• Pecio al Consumidor: Costos de producción, trasporte, almacenamiento y distribución,
equivalente a 3.000 pesos/libra.
• Precio a la Industria de cárnicos (expendios, supermercados y tiendas): Costos del productor y
transporte, igual a 2.500 pesos/libra.
• Precio al Mayorista: Costos de producción, trasporte, distribución y margen de comercialización
de acuerdo a la competencia igual a 2.300 pesos/libra.
• Cantidades de comercialización: Estos rubros están determinados de acuerdo al análisis de
consumo y de la cantidad producida,
• Las vísceras comestibles (riñones, hígado, patas y piedra) que se venderán como subproducto,
a un valor igual a 500 pesos/unidad.

13. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO ¿COMO SE VA A LLEVAR A
CABO LA PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO?

14. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
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RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO LOCALIZACION DEL
PROYECTO
En el departamento de la
guajira (Colombia), a 100 km de
la capital (Riohacha)
En el perímetro urbano a 5 km
del municipio de barrancas se
ubicara la granja avícola.

15. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO NECESIDADES
DE RECURSO HUMANO
La mano de obra necesaria, no
se precisa de mano de obra
altamente calificada, por lo que
solo requerirá capacitación y
entrenamiento, se necesitan 8
operarios en producción, un
vigilante de la granja, dos
(2)vendedores que harían las
veces de repartidor, u auxiliar
contable, un administrador, para
un total de 13 empleados

16. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO NECESIDADES
DE MAQUINARIA Y EQUIPO
• Mesa de acero
inoxidable.
• Marmita industrial.
• Sierra eléctrica.
• Comedores lineales y
bebederos.
• Motobomba.
• Platos tolva.

17. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO NECESIDADES
DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
• ADECUACIÓN DEL TERRENO Se
realizara la limpieza de 462 metros
cuadros de terreno para construir dos
galpones de 95 metros cuadrados
cada uno y un área de servicio de 22
metros cuadrados.
• CONSTRUCCIONES Es muy
importante escoger acertadamente el
lugar en donde se va a desarrollar y
construir la granja avícola, tomando en
consideración que este sitio posea las
condiciones necesarias para la
producción avícola como: agua, luz
eléctrica, y vías de comunicación. En
lo posible el clima debe ser templado,
sin corrientes de viento demasiado
fuertes y el terreno debe ser plano.
• Galpones Para que el galpón tenga la
adecuada luz natural, es conveniente
planear la construcción del plantel
tratando que su posición tenga un eje
longitudinal norte – sur, los galpones son
2 de 12 metros de largo por 6 metros de
ancho. El piso es de cemento, las
paredes laterales serán de bloque de un
metro de alto complementados de 1.2
metros de malla galvanizada. La pared
frontal y posterior estará construida en su
totalidad de bloque. El techo será de
doble caída de agua y de zinc. El área
de servicio. Es de 6.5 por 4 de los cuales
2.22 será para un baño. Cerramiento.- Es
de malla metálica de 2.2 metros de alto
intercalados con postes de hierro cada
tres metros..

18. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
CONCLUSIONES
• Se seguirá garantizando las buenas prácticas de bioseguridad para mantener la calidad y precio de los
productos avícolas y sobre todo para seguir cuidando la salud de los consumidores.
• Se mantendrá el bienestar de alojamiento, comederos, bebederos así como asistencia técnica para
garantizar la calidad del producto final.
• Este proyecto es altamente factible de acuerdo a proyecciones estadísticas, que nos garantiza un punto
de equilibrio en menos de 6 meses, lo cual es una buena noticia, y se ajusta a los objetivos de nuestra
empresa.
• Para lograr el cumplimiento de los objetivos se debe hacer énfasis en estrategias de marketing audaces
e innovadoras, que nos permitan posicionarnos rápidamente en el mercado, y lograr la fidelidad del
cliente.

19. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402
BIBLIOGRAFIA
• Decreto 1500 Mayo de 2007. Ministerio de la Protección Social.
• Resolución Nº 2896 Octubre de 2005. Instituto Colombiano Agropecuario ICA.
• http://www.thepoultrysite.com/articles/762/controlling=your-body-weight=35k-
• http://www.environment.gov.au.biodiversity/threatened/publications/tap/hygiene-
protocols/chapter4.html-20k