سلامة الأغذية اثناء الكوارث - لغير المتخصصين بالكوارث

1. سلامة الأغذية أثناء الكوارث
د. حسان مصطفى البيرومي
وزارة البلدية و التخطيط العمراني
بلدية الظعاين

2. د . حسان مصطفى البيرومي
• طبيب بيطري - دبلوم عالي دراسات إسلامية - دبلوم تطبيقي في اللاجئين الفلسطينيين .
• خبرة سنتين في مجال الأمراض الوبائية المشتركة / السعودية
• متخصص في مجال سلامة الأغذية منذ عام 2005 م
2010-2012 )USA ( • عضو سابق في الجمعية العالمية لحماية الأغذية
• كاتب علمي وباحث متخصص بالشؤون الصحية و البيئية منذ عام 2008
)ASJA ( • عضو رابطة الإعلاميين العلميين العرب
)WFSJ ( • عضو الاتحاد العالمي للصحافة العلمية
• متطوع في الهلال الاحمر القطري منذ عام 2013 م / عضو فريق الحد من المخاطر
• مدرب صحة عامة و تغذية أثناء الكوارث و النزاعات المسلحة

3. سنناقش محورين رئيسين هما :
-1 مدخل إلى إدارة الكوارث . •
-2 سلامة الغذاء أثناء الكوارث . •

4. أولاً – مدخل إلى إدارة الكوارث

5. بعد التدريب على هذا الجزء ستكون قادراً إن شاء الله على :
• تعريف الكارثة ، والتفريق بين الكارثة ، والأنواع الأخرى من الأحداث في حياتنا.
• التعرف على أنواع الكوارث ، وتصنيفها .
• التعرف على دورة حدوث الكارثة .

6. ما هو تصنيف الأحداث في حياتنا ؟

7. ما يحدث في حياتنا
يصنف إلى
حدث حادث أزمة كارثة

8. تعريف الكارثة
• هي واقعة من منشأ إنساني أو طبيعي، تؤثر بفاعلية المجتمع الطبيعية، وتفوق قدرة
المجتمع المحلي على التعامل معها ومع نتائجها اعتماداً على مصادره الذاتية، فتؤدي
بشكل كبير للخسائر المادية والبشرية والبيئية.

9. أصناف الكوارث
حسب السبب
كوارث طبيعية كوارث بشرية

10. قال الله تعالى في كتابه العزيز :
أعوذ بالله من الشيطان الرجيم
بسم الله الرحمن الرحيم
)) ظهر الفساد في البر و البحر بما كسبت أيدي الناس
ليذيقهم بعض الذي عملوا لعلهم يرجعون ((
41 سورة الروم

11. أمثلة على الكوارث الطبيعية :
• الزلازل .
• الأعاصير .
• البراكين .
• الفيضانات .
• العواصف الثلجية .
• التصحر .....الخ

12. أمثلة على الكوارث البشرية
• الحروب ، والنزاعات المسلحة .
• التلوث البيئي البيولوجي .
• التلوث النووي .
• الحرائق الضخمة .

13. كما تصنف أيضا حسب سرعة حدوثها:
• كوارث بطيئة:
• مثل المجاعات ، أو التصحر ، والجفاف ،وهو ما يسمى بالكوارث الصامتة.
• كوارث سريعة الحدوث أو آنية:
• مثل الزلازل ، أو الفيضانات ، أو الأعاصير ......الخ.

14. دورة الكارثة

16. ثانيا – سلامة الأغذية أثناء
الكوارث

17. بعد التدرب على هذا الجزء ستكون قادراً إن شاء الله على :
• معرفة أهمية سلامة الغذاء أثناء الكوارث .
• الإلمام بمحتويات الدليل الصادر من منظمة الصحة العالمية عام 2005 م حول سلامة
الأغذية عند الكوارث .
• معرفة الخطوات اللازم اتخاذها في مجال سلامة الغذاء في الكوارث عامة .
• معرفة الخطوات اللازم اتخاذها في مجال سلامة الغذاء في عدة أنواع من الكوارث .
• معرفة الخطوات الواجب اتخاذها عند حدوث أمراض منقولة عبر الغذاء بعد الكوارث .
• كيفية توجيه رسائل توعوية حول سلامة الغذاء في أثناء الكوارث .

18. مدخل إلى سلامة الأغذية

19. • تعريف الغذاء :
• هو كل ما يتناوله الإنسان ، أو يشربه لتلبية حاجاته الغذائية ، ويكون متوافق ا مع عاداته و
ثقافته ، ومعتقداته .
• سلامة الغذاء :
• هي كل العمليات التي تجرى بهدف الحصول على غذاء آمن ، خال من الأضرار
)الملوثات( التي تسبب ضررا بصحة الإنسان .
• أنواع الملوثات :
• ملوثات بيولوجية : بكتريا – فيروسات – بريونات – حشرات – قوارض ...الخ .
• ملوثات كيماوية : مبيدات حشرية – بقايا أدوية بيطرية – ديوكسين – أفلاتوكسين ..الخ .
• ملوثات فيزيائية : أحجار – حصى – خيوط – زجاج .....الخ
• ملوثات إشعاعية : تحدث عادة بعد حوادث التسرب الاشعاعي ، أو التجارب النووية .

20. فيلم عن كارثة فوكوشيما

21. لماذا سلامة الغذاء أثناء الكوارث؟

22. لماذا سلامة الغذاء أثناء الكوارث؟
سلامة الغذاء حق من حقوق الإنسان في كل الأحوال ) السلم – الحروب - الكوارث ( 
وغالبا ما يتم التهاون بها
أثناء الكوارث .
قد تتعرض الأغذية ، والمياه إلى التلوث أثناء الكوارث ، و قد يضطر الناسإلى الحصول على الغذاء ،و الماء من
البيئة المصابة بالكارثة قبل وصول المعونات فيكون الناس عرضة لانتشار الأوبئة ، والتسممات الغذائية.
 يكون الناس الذين يعانون من التأثيرات المباشرة للكوارث في حالة ضعف ، ومعرضين لسوء التغذية ،
والصدمات لذلك ينبغي أن يكون لغذاء المقدم لهم من المخاطر
و خاليا
آمنا .
قد تفوق أضرار حدوث الأوبئة ، و الأمراض المنتقلة عبر الغذاء أضرار الكارثة نفسها .
قد تترافق الكارثة مع انهيار كامل لظروف تداول الغذاء بشكل صحيح ) انقطاع التيار الكهربائي – عدم توفر
وقود للطهي – عدم توفير مياه معقمة – انعدام الإصحاح ( .
 تقديم غذاء غير آمن من قبل أي جهة ما يؤدي إلى انهيار سمعتها كما أنه يحميها من الخسائر المادية .

23. • عندما تحل الكوارث الطبيعية تكون السلامة الغذائية قضية صحية في غاية
• الأهمية، ولكنها عادةً ما تهمل ، في الظروف غير العادية التي قد تحدث أثناء
• الكوارث الطبيعية أو بعدها ، وتحتاج القضايا التالية عناية فورية :
• • اتخاذ تدابير وقائية للسلامة الغذائية .
• • فحص وإنقاذ الغذاء .
• • توفير الغذاء والماء المأمونين.
• • التعرف على فاشيات الأمراض المنقولة بالغذاء والتصدي لها .
• • تقديم التثقيف والمعلومات للمستهلك حول السلامة الغذائية .
• منظمة الصحة العالمية – الشبكة العالمية للسلطات المختصة بسلامة الغذاء
2005 م - 13 / أيلول / سبتمبر / 2005 م / – مذكرة المعلومات رقم 5

24. نصائح منظمة الصحة العالمية بشأن السلامة الغذائية أثناء الكوارث
• أصدرت منظمة الصحة العالمية دليلا اسمته
)ضمان السلامة الغذائية في أعقاب الكوارث الطبيعية ( .
Ensuring food safety in the aftermath of natural
disasters
يعتمد بشكل كبير على )) المبادئ الخمسة لسلامة الأغذية (( . 
يمكن تطبيقه قبل و بعد الكارثة و في النزاعات المسلحة والاعتلالات 
الاجتماعية الخطيرة .
متاح على موقع منظمة الصحة العالمية . 

25. أهداف الدليل
تقديم التوجيهات للسلطات الصحية وغيرها حول القضايا الأساسية المتعلقة 
بالسلامة الغذائية التي ينبغي التركيز عليها أثناء الكوارث .
تذكير السلطات بضرورة تقديم الدعم للبنية الأساسية لسلامة الغذاء. 
تعزيز يقظة السلطات ضد مخاطر الأمراض الجديدة المنقولة بالغذاء . 
أن يكون دليلا ا مرجعي اا سريع اا للمشاركين في تقديم المساعدات الغذائية العاجلة 
) مديري المخيمات و مراكز التوزيع الغذائي ( .
تقديم الإرشادات اللازمة لإعداد رسائل توعوية مبسطة حول السلامة الغذائية إلى 
المشاركين في تداول ، و إعداد الغذاء في مناطق الكوارث و الجمهور .

26. يشير الدليل إلى أن مهام السلطات تجاه سلامة الغذاء
أثناء الكوارث هي :
-1 دعم السلامة الغذائية بكل السبل المتاحة . •
-2 تعزيز يقظتها ، وتأهبها للأمراض الجديدة المنقولة •
عبر الغذاء .
-3 تعميم رسائل توعية للجمهور بأساسيات سلامة الغذاء •
انطلاقا من )المبادئ الخمسة لسلامة الغذاء( خصوص اً
على المتداولين لسلامة الغذاء .

27. -1 حافظ على نظافتك . •
-2 افصل بين الطعام النيء ، والطعام المطبوخ . •
-3 اطبخ الطعام طبخا جيدا . •
-4 حافظ على الطعام في درجة حرارة آمنة . •
-5 استعمل المياه ، والمواد الخام المأمونة . •

28. محتويات الدليل
يتكلم الدليل عن خمس نقاط أساسية
1.التدابير الوقائية للسلامة الغذائية في أعقاب الكوارث الطبيعية.
2.فحص ، وإنقاذ الغذاء.
3.توفير الأغذية الآمنة بعد الكوارث الطبيعية.
4.تحديد فاشيات الأمراض المنقولة بالغذاء و التصدي لها.
5. توعية المستهلك و المعلومات التي ينبغي
أن تصل له .

29. أول ا – التدابير الوقائية للسلامة الغذائية في أعقاب الكوارث

30. التدابير الوقائية
لسلامة الأغذية أثناء
الكوارث
تزويد المستهلكين
بالمعلومات
التأكد من سلامة
الغذاء أثناء التوزيع
و التحضير
مراعاة الإدارة الآمنة
و الصحية
للمستودعات الغذائية
إمكانية تلوث الغذاء
بالمياه الملوثة

31. -1 من المحتمل تلوث الغذاء في الكوارث بفعل المياه السطحية )وعوامل أخرى كالهواء(
أثناء وبعد الكوارث الطبيعية ول سيما في الفيضانات والأعاصير .
قد تتلوث المياه السطحية نفسها بجراثيم ممرضة من : 
• مياه الصرف الصحي .
• مياه الحمامات .
• جثث الحيوانات .
• جثث الضحايا .
• المزارع .

32. لذلك ينبغي عند اتخاذ أي إجراء لتأمين سلامة الغذاء عقب
الكوارث أن يكون مبنيا على ما يلي :

33. أ( أن نعرف أن سلامة الأغذية تتطلب النتباه إلى سلسلة انتاجه ابتداء من قطاعات النتاج الأولي .
ينبغي أن نعرف أن الغذاء ممكن أن يتعرض للتلوث في جميع مراحل سلسلة انتاجه ابتداءً من المزرعة و انتهاء بالشوكة
FOOD SAFETY FROM FARM TO FORK

34. ب ( لذلك ينبغي معرفة النتاج الزراعي المتأثر بالكارثة والمناطق التي لم
تحصد بعد أو التي يوجد فيها مخزون سليم من الأغذية .
ج ( معرفة المنتجات الزراعية التي تعرضت للتلوث
) الجرثومي يمكن التعامل معه بالغسيل و الطهي الجيد و التعقيم (
( التلوث الكيماوي ينبغي التخلص منه(.

35. المحاصيل الزراعية التي تلوثت بملوثات بكتيرية يمكن التعامل معها) تأخير الحصاد - الغسيل 
– الطهي – التعقيم ( .
المحاصيل الملوثة بالمواد الكيماوية ل يمكن التعامل معها ويجب التخلص منها 

36. د ( يجب معاملة مياه الشرب والطهي والغسيل
على أنها مياه ملوثة ما لم يثبت أنها آمنة.

37. -2 ينبغي مراعاة الإدارة الآمنة والصحية لمستودعات الأغذية
ينبغي أن تكون تهوية المخزن مناسبة و ضبط الرطوبة على درجة مناسبة 
60 ( % للمواد الجافة ، و ألا تتجاوز درجة الحرارة ) 25 ( م (
ينبغي أن يحتوي على سطوح مبنية بشكل جيد و ينبغي حفظ الأغذية بعيد اً 
عن الجدران ، والأرضيات باستخدام ألواح ، أو المنصات ، أو طوب أو حتى
أكياس بلاستيكية و توضع تحتها .
توضع الأكياس بطريقة تسمح بالتهوية ) اثنان متعامدان على اثنان ( . 

38. ينبغي التخلص بشكل فوري من الأغذية الفاسدة و رميها بعيد اً 
بطريقة تمنع الحشرات و القوارض من الاستفادة منها .
يجب عدم حفظ أي مواد كيماوية مع الأغذية على الإطلاق 
) وقود – منظفات – معقمات – مبيدات حشرية (
إذا تطلب الأمر استخدام مبيدات للحشرات او للقوارض في 
المخزن فإنها ينبغي أن تستخدم من قبل أشخاص متخصصين
تحت إشراف الجهات الرسمية المختصة مع ارتداء كافة الملابس
الواقية منعا لحدوث تسمم عند الرش .

39. -3 التأكد من سلامة تداول الغذاء أثناء التوزيع والتحضير ) الإغاثة (
ينبغي أن تكون جميع الأغذية المستخدمة في عملية التوزيع أو الإطعام : 
صالحة للاستخدام البشري . 
مغذية . 
متناسبة مع الثقافة المحلية . 
وينبغي أن يكون هناك سيطرة على جودة و سلامة الأغذية قبل شرائها محليا أو 
استيرادها ، و رفض أي أغذية غير مناسبة .
يجب فحص المواد الغذائية بانتظام ، وعزل أي مواد غذائية يشتبه بها ، و إرسال 
عينات منها إلى مختبر موثوق ، وعدم استخدام أي جزء منها لغاية صدور النتيجة

40. دراسة حالة حدثت في تونس

41. الأشخاص العاملون والمشرفون في مطابخ الإطعام الإغاثية : 
 ينبغي أن يكون الأشخاص المشرفون على المطبخ والآخرون على دراية بأساسيات سلامة الاغذية وقد
تدربوا عليها جيدا .
ينبغي أن يكون المشرفون على المطابخ على دراية كاملة بالمخاطر الكامنة في عملية تداول الاغذية و لهم 
القدرة على تطبيق اجراءات مناسبة للتحكم بها .
ينبغي أن يكون جميع العاملين في المطبخ أصحاء لا تظهر عليهم أعراض مرضية مثل : اليرقان – 
الإسهال - الحمى - الم في الحلق مع حمى – آفات جلدية – إفرازات أنفية أو عينية أو من الأذن .
توظيف عمال للتنظيف لتنظيف المطبخ ، والمنطقة المحيطة به ، و أن يكون هؤلاء العمال ، و مشرفوهم 
مدربون بشكل جيد ، ولديهم الوسائل المناسبة للتخلص من النفايات .

42. الصحة العامة و النظافة الشخصية في المطبخ : 
يجب تزويد المطبخ بالماء و الصابون للنظافة الشخصية و وكذلك المعقمات و المنظفات
المناسبة لغسيل الأوعية والسطوح التي ينبغي أن تعقم ) كمحلول الكلور مثلا ( .

43. الأشخاص العاملون في مطابخ الإطعام و الإغاثة:

44. صورة لعمال الطهي في مطبخ أحد مطابخ
مخيمات الإغاثة

45. تخزين الأطعمة في مطابخ الإغاثة :
ينبغي تخزين الطعام في أوعية مناسبة لمنع 
وصول الحشرات و القوارض و الحيوانات
الأخرى للغذاء .
ينبغي توفير أداوت لتداول الأغذية الحارة 
و الباردة .

46. -4 تعليم المستهلكين و تزويدهم بالمعلومات
• تعليم المستهلكين :
غالباً ما يكون تحضير الطعام في أعقاب الكوارث ضمن ظروف بدائية للغاية في ظل
احتمال انقطاع الكهرباء و إمدادات المياه .
ينبغي تثقيف المستهلكين بالتدابير اللازم اتخاذها في تلك الأثناء بما يؤدي إلى تداولهم 
للغذاء بشكل آمن ابتداء من كيفية شراء المواد الخام و تخزينها و تحضيرها و من ثم تناولها .
يكون إرشاد المستهلكين وتعليمهم وفقاا للمبادئ الخمسة لسلامة الأغذية . 

47. • توعية المستهلكين ) تزويد المستهلكين بالمعلومات عبر وسائل
الاتصال المختلفة (: يتم تزويد المستهلكين للغذاء عقب الكارثة عبر وسائل الاتصال المتاحة 
والمختلفة بمعلومات حول :
أخطار الأمراض القابلة للانتقال عبر الغذاء و الماء قد يفوق خطر الكارثة 
نفسها لذلك ينبغي الحصول على ماء و طعام آمنين لتجنب تلك الأمراض .
الالتزام بالعادات الصحيحة لتداول الغذاء لحماية أنفسهم و عائلاتهم. 
الالتزام بعادات النظافة الشخصية والتعقيم ، وهي من أهم الإج راءات التي 
يمكن تطبيقها لحماية المجتمع من انتشار الأمراض .

48. Hassan%20Al%20Beiroumi%20ÃÑÓá%20Åáíß%20ãáÝ%20ÝíÏíæ!

49. ثاني اا- فحص وإنقاذ الغذاء

50. ينبغي فحص جميع مخزون الغذاء وتقييم سلامته إن أمكن ذلك . 
توضع لصاقات على الغذاء الذي تبين وضعه أو يمكن فصل الغذاء السليم عن الملوث 
أو عن مخزون الغذاء الذي لم يفحص بعد .
ينبغي التخلص بطريقة سليمة من أي مخزون غذائي غير صالح للاستهلاك البشري . 
توعية المستهلك بالإجراءات اللازمة التي ينبغي اتخاذها للمحافظة على سلامة الغذاء إذا 
استلزم الأمر ) كيفية فحص الغذاء و التخلص منه (.

51. التعامل مع الأغذية المعلبة : 
نتخلص من الأغذية المعلبة التي تحتوي عبوتها على شقوق أو انبعاج أو تسرب . 
أو التي فقدت بطاقتها البيانية .
الأغذية المعلبة ذات العبوات السليمة على الأرجح تكون مأمونة لكن ينبغي 
غسلها ، وتعقيمها قبل فتحها أما في حال تعرضت لتلوث بمواد كيماوية فإنه لا
تغسل ، ويتم التخلص منها .

52. التعامل مع الأغذية المجمدة و المبردة :
• وينبغي تقليل عملية فتح و إغلاق أبواب الثلاجات و المجمدات ما أمكن إلا للضرورة .
• في حال انقطاع الكهرباء تستخدم الأغذية المبردة و لا سيما اللحوم و الأسماك والدواجن
60 ( م و يمكن أن تبقى سليمة إذا دخلت - ا ولألبان قبل أن تدخل في حيز الخطر ) 5
في ذلك الحيز ) 2( ساعة أما المجمدة فيمكن أن تبقى لغاية ) 48 ( ساعة.
• هناك أغذية يمكن أن تبقى في حيز الخطر أكثر من غيرها إلا أنه ينبغي التخلص منها عند
ظهور علامات الفساد عليها ) زبدة الفستق السوداني – الجبنة المصنعة (.
لا يعاد تجميد الغذاء المجمد بعد ذوبانه .

53. • الامتناع عن تناول الأغذية المتعفنة و التخلص منها لأنها قد تحتوي على مواد سامة
كما يمكن أن تؤدي إلى انتقال الأعفان إلى الأغذية الأخرى خصوصا الرطبة و المبللة
.

54. التعامل مع الأغذية في الفيضانات
• في مناطق الفيضانات ينبغي نقل أي أغذية إلى مكان جاف ، ويفضل
أن يكون بعيد اا عن الحوائط مرتفع اا عن الأرضية .
ينبغي إتلاف جميع الأغذية التي تأثرت بمياه الفيضان 
التخلص من جميع الأواني و المعدات البلاستيكية المتأثرة أيضاا . 
غسل الأوعية و السطوح المعدنية و المصنوعة من خزف أو س يراميك و 
تعقيمها بحرص شديد .

55. التعامل مع الأغذية في الزلزل
• في مناطق الزلالزل ينبغي فحص الغذاء للتأكد من خلوه من
الملوثات الفيزيائية ) حصى – قطع معدنية – قطع بناء – رمل (
• قد يحدث بعد الزلالزل تسرب للمياه أو مواد كيماوية للغذاء أو
نتيجة لاستخدام لتلك المواد في عملية إطفاء حرائق بعد الزلالزل
فيتلف الغذاء الملوث بهذه المواد .

56. التعامل مع الأغذية بعد الحرائق
ينبغي اتلاف جميع الأغذية التي كانت في بالقرب من موقع الح ريق بما فيها الأغذية 
المعلبة و الموضوعة في مرطبانات .
إتلاف أي أغذية خام ) غير مطبوخة ( أو أي اغذية كانت مغلفة بأوعية و عبوات 
بلاستيكية .
إتلاف الأغذية التي تأثرت أيضا بالمواد الكيماوية التي تستخدم في إطفاء النيران . 
غسل و تعقيم جميع معدات الطبخ التي تعرضت لمواد إطفاء الحريق بحرص شديد. 

57. التعامل مع الأغذية بعد الأعاصير
• ينبغي إتلاف جميع الأغذية التي تلفت عبواتها أو وجد فيها ملوثات فيزيائية .
• ينبغي التخلص من جميع الأغذية التي تأثرت بانقطاع التيار الكهربائي .
• يتم بحرص تعقيم وغسيل جميع الأواني و معدات تحضير الطعام المتبقية .

58. التعامل مع الأغذية عقب العواصف الثلجية
• غالب اا ما تؤدي العواصف إلى انقطاع التيار الكهربائي وتأثر الأغذية المبردة و
المجمدة لذلك ينبغي تفقد الأغذية المحفوظة في الثلاجات و التخلص منها إذا
تلفت .
• ل تقم بحفظ الأغذية المجمدة و المبردة خارج الثلاجات بالرغم من انخفاض
درجة حرارة الجو منعاا من تعرضها للتلوث.
• يمكنك استغلال برودة الطقس في الحصول أو تصنيع قطع من الجليد لحفظ
الأغذية .

59. ثالث اا- توفير الغذاء و الماء المأمونين بعد الكوارث

60. • في أعقاب الكوارث و بمجرد استعادة قدرة الأسر على الطهي
يتم توزيع مواد غذائية جافة على الأسر ليقوموا بإعداده و
استهلاكه في منازلهم أو أي مأوى مؤقت لهم .
• ينبغي توجيه الناس لكيفية إعداد الأغذية الجافة إذا لم يكونوا قد
اعتادوا على تحضيرها سابق اا وخصوص اا استخدام المياه الآمنة
للطهي .

61. استخدام المياه الآمنة فقط في غسيل و تعقيم الأيدي 
و الأواني.
ينبغي توفير وقود للطهي لضمان طهي الغذاء و إعادة 
تسخينه على درجات حرارة مناسبة ) 85 ( م أو
أعلى ولوقت كاف ) ل يعاد تسخين الطعام لأكثر
من مرة واحدة (.

62. يمكن في بعض الأحيان النتقال من التغذية الجماعية إلى 
إقامة مطابخ مشتركة في الحي كي يحضر الناس طعامهم
لأسرهم أو في مجموعات أيض اا .
في حال الفتقار لما سبق ينبغي توفير حصص إعاشة غير 
قابلة للتلف ل تحتاج إلى الطهي أو معاملات أخرى.

63. رابع اا- تحديد فاشيات الأمراض المنقولة بالغذاء والتصدي لها

64. ينبغي تحديد العوامل المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء في
أقرب فرصة ممكنة لكبح سريانها إذا ما ظهرت مؤشرات
تدل عليها .

65. ما هي المؤشرات التي تدل على حدوث أمراض
منتقلة عبر الغذاء ؟

66. -1 المؤشرات التي تدل على حدوث أمراض منتقلة عبر الغذاء .
-1 زيادة المراجعين للعيادات بسبب أعراض مرضية ) إسهال و أمراض معدية معوية
أخرى (
-2 تقارير ميدانية حول حالات أعراض منقولة عبر الغذاء و المعدة من قبل العاملين
الصحيين.
-3 التقارير الواردة من الصيادلة حول الطلب غير العادي على العوامل المضادة
للإسهال
والقيء أو الأدوية الأخرى التي تعالج المشكلات المعدية المعوية مثل المضادات الحيوية.
-4 زيادة شكاوى العملاء المتعذر تعليلها لمقدمي و موردي صناعة الأغذية.
-5 تقارير حول حدوث وفيات غير طبيعية .
-6 زيادة التغيب عن المدارس و أماكن العمل لا سيما في المصانع الكبرى .

67. -2 البحث الوبائي لفاشيات الأمراض المنقولة بالأغذية المشتبه بها و التصدي لها
• كيف نتصرف إذا حدثت هذه الأمراض :
التعرف السريع على العامل المسبب للمرض والأغذية المشتبه بها من خلال مقابلة المرضى 
والتشخيص المختبري الملائم .
البحث الوبائي لتحديد العامل المسبب والأغذية المسؤولية وطريقة التلوث . 
وقف توزيع الأغذية المشتبه بأنها ملوثة الملوثة . 
علاج المرضى في أسرع وقت مناسب . 
إمداد الجمهور بالمعلومات حول الفاشيات المتعلقة بالغذاء في الوقت المناسب و الإجراءات 
الواجب عليهم اتخاذها للحد من هذه المخاطر دون إثارة القلق بين أوساط الجمهور .

68. خامس ا-ً الرسائل التوعوية والإرشادية للمستهلك حول سلامة الغذاء في
الكوارث بشكل عام

69. يجب نصح المستهلكين بتوخي الحرص الشديد بشأن مأمونية الطعام 
و المياه وتجنب الأغذية الملوثة .
يجب تكييف النصائح بما يتواءم مع الوضع المحلي والظروف القائمة ففي 
كثير من الأحيان سيقوم المستهلكون بإعداد الطعام في ظروف بدائية .
يجب توفير المعلومات و النصح للسكان حول مخاطر الأمراض المنقولة 
بالنواقل ) الحشرات – القوارض (.
ينبغي أن تكون التوعية بطريقة مدروسة و مقبولة ولا تسبب القلق 
و الرعب لدى الناس .

70. شكرا لحسن استماعكم
د.حسان البيرومي
• موبايل
77796530•
hmbvet2004@yahoo.com•