indagamos sobre la acción del jugo de limón en los alimentos

1. PLANIFICACIÓN DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
Área : CT
Actividad : Procesamos y analizamos datos sobre la acción del jugo de limón
Grado : 2°
Docente : Lic. Hermis Lozada Guevara
Duración :2 horas pedagógicas
Fecha :
COMPETENCIA CAPACIDADES DESEMPEÑO PROPÓSITO EVIDENCIA
Indaga
mediante
métodos
científicos para
construir sus
conocimientos
Analiza datos e
información.
Compara los datos obtenidos (cualitativos y cuantitativos)
para establecer relaciones de causalidad, correspondencia,
equivalencia, pertenencia, similitud, diferencia u otros.
Identifica regularidades o tendencias. Contrasta los
resultados con su hipótesis e información para confirmar o
refutar su hipótesis, y elabora conclusiones.
Interpretar los
datos de la
investigación.
Elaborar
conclusiones.
Validar o rechazar
los resultados de
la investigación.
 Interpreta los datos de su
investigación.
 -Elabora conclusiones
Evalúa y
comunica sus
conclusiones.
Sustenta, sobre la base de conocimientos científicos, sus
conclusiones, procedimientos, mediciones, cálculos y ajustes
realizados, y si permitieron demostrar su hipótesis y lograr
el objetivo. Comunica su indagación a través de medios
virtuales o presenciales.
 Valida o rechaza los resultados de la
investigación.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 Interpreta los datos de su investigación, haciendo comparaciones de los datos obtenidos.
 Elabora conclusiones, utilizando términos y conocimientos científicos
 Valida o rechaza los resultados de la investigación, al
comprobar si los procedimientos, mediciones y ajustes
realizados contribuyen a demostrar su hipótesis.
Enfoques Transversales valores Actitudes o acciones observables
Enfoque ambiental Justicia y
solidaridad
Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las acciones y actividades
cotidianas, y a actuar en beneficio de todas las personas, así como de los sistemas,
instituciones y medios compartidos de los que todos dependemos
SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO (10 minutos)
 Se inicia la sesión recordando las normas de convivencia en el aula y la importancia del trabajo colaborativo.
 El docente recordará con los estudiantes las diversas actividades trabajadas en la clase anterior.
DESARROLLO (70 minutos)
Analiza datos e información.
 Recordemos el sgte caso comentado en la sesión anterior
Alguna vez probablemente nos ha pasado que hemos pelado o cortado por ejemplo papas o alguna fruta y si no las hemos
cocinadoo comido pronto, observamos que empiezan aoscurecerse esdecira oxidarsecomoenla figura.
Esto es motivo de preocupación en los hogares pues se terminan desechando alimentos. Un estudiante ha escuchado que
añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento demora el proceso de oscurecimiento.
Por qué se oxidan los alimentos
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes artificialesse
oscurecenuoxidancuandoloscortamoso pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómenose produce porque
contienen enzimas que, cuando entranencontactoconelaire,ayudanadescomponerel alimento, transformando
sus componentes enotras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimentooriginal (lo que comúnmente
llamamos “rancio”),así como también cambia su apariencia, es decir, eloscurecimiento de la superficie expuesta
al ambiente.
La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contactodel alimento con
el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factorescomo el aumento de la temperatura
ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen laproducción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas
prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobrelasuperficie
expuesta,quealigualqueotroscítricoscontienevitaminaC(ácidoascórbico),la cual evita la oxidación de estos alimentos.
DIRECCIÓN REGIONAL DE
EDUCACIÓN UNIDAD DE GESTIÓN
EDUCATIVA LOCAL – RIOJA
¡Hola, amigas y amigos!
 En la sesión de hoy continuamos con la aventura de indagar sobre ¿De qué manera la acción del
jugo de limón influye en la demora del proceso de oscurecimiento de algunas frutas y alimentos
cuando se aplica en el área cortada?
y el reto es: Comparar los datos de la investigación, elaborar conclusiones, Validar o rechazar los
resultados de la investigación.
Este aprendizaje te será útil porque aprenderás a analizar, elaborar conclusiones de los datos
cualitativos y cuantitativos de cualquier fenómeno que investigues.
Revisamos información

2. Los datos se organizaron en tablas y gráficos, ¿De qué manera la acción del jugo de limón influye en la demora del
proceso de oscurecimiento de algunas frutas y alimentos cuando se aplica en el área cortada?
¿Qué tipo de datos obtuvimos?
Sobre la acción del jugo de limón que influye en la demora del proceso de oscurecimiento de algunos alimentos y frutas cuando
se le aplica en el área expuesta es una variable cuantitativa que da como resultado la expresión de datos numéricos, característica,
atributo, cualidad.
Título……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Tiempo de
observación(h)
Área oscurecida (cm2
) de la papa
Prueba 1 Prueba 2
Con jugo de limón Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón
1 h 0 cm2
1cm2
2 h 0.5 cm2
2 cm2
3 h
4 h
5 h
1. Analizamos datos e información, nos hacemos preguntas que nos ayuden a examinar los datos registrados
¿Cómo son los datos al inicio de la experimentación? ¿Cómo son los datos al final de cada hora de observación? ¿Qué
diferencias en la medida del área de oscurecimiento u oxidación tuvieron las muestras de alimento?
2. Analizar es observar detalladamente cada una de los pasos o momentos de la indagación
a.-Analizamos qué diferencia en la medida del área de oscurecimiento u oxidación tuvieron las muestras
de alimento al final de cada hora:
Diferencias en la medida del área de oscurecimiento u oxidación de las muestras de alimento en (cm2
)
Al final de la hora Sin jugo de limón Con jugo de limón Diferencia
1
2
3
4
5
b.-Contrastamos resultados y elaboramos conclusiones
Comparamos los datos con la información seleccionada y escribimos nuestra interpretación.
Comparamos nuestros datos con la hipótesis y escribimos si esta fue validada o refutada.
Practicamos
Revisamos los datos que hemos obtenido

3. Lic: Hermis Lozada Guevara
Lista de cotejo
Desarrollamos las siguientes preguntas
1.¿Qué nos dice los resultados? ………………………………………………………………………………………………………………………………..
2.¿Qué dice la información científica? …………………………………………………………………………………………………………………….......
3¿Consideras que tu hipótesis ha quedado comprobada? ¿Por qué?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Evalúa y comunica el proceso y resultados de tu indagación:
1. ¿Las conclusiones dan respuesta o explicación al problema o pregunta de indagación?
............................................................................................................................................................................................................................................................
2. El procedimiento realizado ayudó a demostrar la hipótesis? ¿Se realizó algún reajuste?
...........................................................................................................................................................................................................................................................
3. ¿Tus observaciones han contribuido a demostrar tu hipótesis?
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
CIERRE (10 minutos)
Criterios de evaluación Lo logré Estoy en proceso
delograrlo
¿Qué puedo hacer para
mejorar mis aprendizajes?
Interpreté los datos de la investigación, haciendo comparaciones de los
datos obtenidos.
Elaboré conclusiones, utilizando términos y conocimientos científicos.
Validé o rechacé los resultados de la investigación, al comprobar si los
procedimientos, mediciones y ajustes realizados contribuyen a demostrar la
hipótesis.
Presenta tu informe, puedes utilizar los recursos que consideres en la presentación, teniendo en
cuenta lo sgte:
ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN-INFORME
TÍTULO DEL PROYECTO: “Indagamos sobre la acción del jugo de limón.”
ÁREA :
CATEGORIA :
AUTOR :
GRADO :
SECCIÓN :
ASESOR :
LUGAR :
FECHA :
………………………………………………………………………………………………………………………
I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN (hacer una descripción de la situación problemática a investigar y plantear el problema)
II. II.OBJETIVOS
III. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
IV. IV.MARCO TEORICO (considerar información pertinente sobre el tema que se está investigando)
V. HIPÓTESIS
VI. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS
VII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
VIII. COSTO DEL PROYECTO
IX. . RESULTADOS
X. CONCLUSIONES
XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS/ LINKOGRAFÍA
XII. ANEXOS
E
Ahora nos autoevaluamos para reconocer nuestros avances y lo que requerimos
mejorar. Coloca un aspa (x) de acuerdo con lo que consideres. Luego, escribe las
acciones que tomarás para mejorar tu aprendizaje.

4. Actividad: Procesamos y analizamos datos sobre la acción del jugo de limón
Criterios
Relación de estudiantes
COMPETENCIA
Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos
CAPACIDAD
 Analiza datos e información. Evalúa y comunica sus conclusiones.
DESEMPEÑO
 Compara los datos obtenidos (cualitativos y
cuantitativos) para establecer relaciones de
causalidad, correspondencia, equivalencia,
pertenencia, similitud, diferencia, u otros;
contrasta los resultados con su hipótesis, y
elabora conclusiones.
 Sustenta si sus conclusiones responden a la
pregunta de indagación, y si los procedimientos,
mediciones, y ajustes realizados contribuyen a
demostrar su hipótesis. Comunica su indagación a
través de medios virtuales o presenciales.
PROPÓSITO
Comparar los datos obtenidos (cualitativos y
cuantitativos) para establecer relaciones de
causalidad, correspondencia, equivalencia,
pertenencia, similitud, diferencia, u otros; contrastar
los resultados con su hipótesis, y elaborar
conclusiones.
 Sustentar si sus conclusiones responden a la
pregunta de indagación, y si los procedimientos,
mediciones, y ajustes realizados contribuyen a
demostrar su hipótesis. Comunicar su indagación
a través de medios virtuales o presenciales.
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
Interpreta los datos de
su investigación
Elabora conclusiones Valida o rechaza los
resultados de la
investigación.
Elabora el informe
de su indagación
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Interpreta los datos
de su investigación,
haciendo
comparaciones de los
datos obtenidos
Elabora conclusiones,
utilizando términos y
conocimientos
científicos
Valida o rechaza los
resultados de la
investigación, al
comprobar si los
procedimientos,
mediciones y ajustes
realizados contribuyen a
demostrar su hipótesis.
Elabora el informe de su
indagación, para ello
tiene en cuenta la
secuencia de pasos de
un informe de
investigación científica.
Apellidos Nombres SI no SI NO si NO SI NO
0 01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15

5. ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN-INFORME
TÍTULO DEL PROYECTO:
“Indagamos sobre la formación de algunos óxidos que contaminan el aire.”
ÁREA :
CATEGORIA :
AUTOR :
GRADO :
SECCIÓN :
ASESOR :
LUGAR :
FECHA :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN (hacer una descripción de la situación problemática a investigar y plantear el
problema)
La contaminación del ambiente se ha incrementado en los últimos años debido a algunas actividades económicas y conductas negativas
por parte de la población, que deterioran la calidad del aire y, como consecuencia, afectan el bienestar emocional y la salud de las
personas; y ocasionan, también, el incremento de enfermedades ambientales, como las afecciones a la piel.
En muchas de las zonas urbanas. La principal fuente contaminante del aire, es el parque automotor (vehículos, seguido de las fuentes
fijas, fuentes de área y fuente natural; todas las emisiones generadas por las diversas fuentes que emiten gases tóxicos y que
contribuyen al deterioro de la calidad del aire. También debemos considerar que la basura que generamos en nuestro domicilio, es
un gran contaminante.
En algunas ciudades, vemos una gran cantidad deobjetos de hierro que se encuentran en procesode corrosión por reacción con el
ambiente. La corrosión, a largo plazo, forma óxidos de hierro que posteriormente pueden formar parte de las partículas
suspendidas en el aire como componente del material particulado. Losmetalesseoxidan, despuésdehaberpasado varios meses a la
intemperie
En dicho contexto, la toma de conciencia, para no seguir deteriorando la calidad del aire se convierte en una necesidad poblacional de
gran importancia para no alterar el equilibrio de la biósfera. Además, la Provincia de Rioja, no ajena a esta situación.
Teniendo en cuenta lo descrito, que nuestra Institución Educativa se encuentra ubicada en un área rural en dónde hay muchos agentes
contaminantes. Se convierte en una necesidad indispensable, desarrollar en nuestros estudiantes, habilidades y valores inherentes a
la conservación del medio ambiente. Por lo cual, la direccionalidad y sentido de la presente investigación subyace en un problema cuya
formulación está dado en la siguiente interrogante:
¿En qué medida el metal (fe) sumergido a diversas sustancias (h2o, h20+nacl, vinagre) acelera su oxidación?
II.OBJETIVOS
Objetivo General:
 Explicar en qué medida el metal (fe) sumergido a diversas sustancias (h2o, h20+nacl, vinagre) acelera su proceso
de oxidación.
Objetivos Específicos:
 Demostrar que tipo de sustancia acelera el proceso de oxidación del metal (fe).
 Comprender el tipo de reacción en el proceso de oxidación de los metales.
 Desarrollar en los estudiantes, habilidades y valores inherentes a la conservación del medio ambiente.
III.-JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
 Mediante el presente proyecto se pretende incrementar conocimientos sobre la formación de algunos óxidos que
contaminan el aire y fomentar el desarrollo en los estudiantes de habilidades y valores inherentes a la conservación del
medio ambiente.
IV.MARCO TEÓRICO (considerar información pertinente sobre el tema que se está investigando)
LA FORMACIÓN DE ÓXIDO
Los óxidos se forman por la combinación de un elemento metálico y el oxígeno. Los óxidos pueden ser básicos o ácidos según
estén formados por un metal o un no metal respectivamente. Existe muchos gases contaminantes que modifican la composición
del aire limpio y que generan muchas consecuencias ambientales negativas trayendo con sigo enfermedades, infecciones, etc.
En muchas ocasiones existe material particulado, estas partículas contaminan el aire limpio, modificando la pureza del aire e
incrementado el CO2.
Los óxidos más usados por nosotros cotidianamente son los jabones, detergentes y el algún producto de limpieza que
empleamos la mayoría de nosotros en la vida cotidiana y estos no solo contaminan y deterioran la calidad del aire si no que trae
consigo diferentes contaminantes para nuestro planeta.

6. Atendiendo al comportamiento químico hay tres tipos de óxidos: óxidos básicos, ácidos y óxidos anfóteros, aunque estos
últimos no son muy comunes en la naturaleza. Algunos óxidos no demuestran comportamiento como ácido o base. ya que la
molécula es un dímero.
Principales contaminantes del aire
 Monóxido de carbono (CO)
 Óxidos de Nitrógeno (NO, NO2, NOx)
 Dióxido de azufre (SO2)
 Definición de términos.
 Óxido. - Un óxido es un compuesto químico, formado por al menos un átomo de oxígeno y un átomo de algún otro
elemento. El átomo de oxígeno normalmente presenta un estado de oxidación.
 Contaminación del aire. La contaminación atmosférica es la presencia que existe en el aire de pequeñas partículas o
productos secundarios gaseosos que pueden implicar riesgo, daño o molestia para las personas, plantas y animales que se
encuentran expuestas a dicho ambiente.
 Aire. El aire es una mezcla de gases que forman la atmósfera, es por ello que se encuentra en todas partes. Sus componentes
principales son el nitrógeno, oxígeno, dióxido de carbono, neón, helio, entre otros.
V.HIPÓTESIS
Hipótesis Alterna
 Si sumergimos el metal (fe) a diversas sustancias (h2o, h2o+nacl, vinagre), entonces; se acelerará su proceso
de oxidación.
Hipótesis Nula
 Si sumergimos el metal (fe) a diversas sustancias (h2o, h2o+nacl, vinagre), entonces; no se acelerará su
proceso de oxidación.
VI.MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS
 MATERIALES
MATERIA PRIMA
 Agua
 Sal
 Vinagre
INSUMOS
 Vasos Descartables
 Clavos de fe
 Cuchara
 PROCEDIMIENTOS:
Se desarrolló de la siguiente manera:
a).- Agenciarnos de los materiales necesarios para llevar a cabo la experimentación (4 clavos de Fe del mismo tamaño, 4 vasos
o recipientes descartables del mismo tipo y tamaño, nacl, h2o, vinagre…, etc.).
b).- Enumerar los envases y luego colocar el nombre la sustancia que va contener.
c).- Disolver una cucharada de sal en 200ml de h2o.
d).- Colocar h2o pura hasta la mitad en vaso # 2, en vaso #3 colocar la misma cantidad de h2o salada y en vaso#4 colocar la
misma cantidad de vinagre.
e).-Luego colocar un clavo en cada vaso.
f).-Observar y registrar datos por un lapso de 4 días.
g).-Analizar e interpretar los resultados de la indagación.
h).- Elaborar conclusiones.
i).- Elaborar el informe de la indagación.
j).- Comunicar los resultados de la indagación.
 VII.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO: MES/DÍA/AÑO
ACTIVIDADES
AGOSTO-2022
L
17
M
18
M
19
J
22
V
23
L
24
M
14
M
15
J
16
1. Elaboración del Proyecto X X X
2. Ejecución del Proyecto X X
3. Elaboración del informe X

7. 4. sustentación 25
VIII. COSTO DEL PROYECTO
Items Cantidad Unidad Costo (s/) Costo Total (s/.)
Vaso descartable 4 Unidad 0.40 0.40
Clavo 4 Unidad 1.00 1.00
vinagre 1 ¼ de litro 2.00 2.00
agua 1 ¼ de litro 0.00 0.00
sal 1 50 gramos 0.0 0.0
Cuchara 1 unidad 0.0 0.0
Costo Total s/. 3.40
IX.RESULTADOS
Después de haber llevado a cabo la indagación, los resultados de la experimentación, se muestran en el siguiente cuadro:
Análisis de los resultados (ejemplo)
 El metal fierro se observa que, al término de los 4to día, ha cambiado su textura tornándose de un color marrón, logrando el
proceso de aceleración de la oxidación del metal y el color del agua se tiene un color oscuro y olor desagradable.
 El clavo ha ido aumentando su proceso de aceleración de oxidación lentamente, esto debido a que el vinagre es una
disolución diluida de ácido acético en agua, que provoca su corrosión del metal.
X.CONCLUSIONES
 En agua es el componente más peligro para el hierro, porque el agua acelera la oxidación.
 El vinagre mantiene el hierro y ralentiza el procesó de oxidación.
 No todos los productos o sustancias se oxidan a la misma velocidad, sino que dependen de varios factores: por ejemplo, la
estabilidad de las moléculas que lo forman que favorece o no la acción de microorganismos o la variabilidad de las condiciones
ambientales como lluvia, humedad, temperatura y otros.
Además, la degradación de residuos es la reintegración a la naturaleza en forma natural de los residuos orgánicos e
inorgánicos, a través de un proceso de oxidación generado por factores climáticos (temperatura, humedad, luz, etc.)
 Se logró desarrollar en los estudiantes, habilidades y valores inherentes a la conservación del medio ambiente.
XI.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS/ LINKOGRAFÍA
 spriella, A. (2a).(2007). Química moderna. México. pp.74-77
 Kind, V.(2004). Más allá de las apariencias. Ideas Previas de los estudiantes sobre conceptos básicos de química.
México. pp.75-77.
 PROGRAMA DE ESTUDIOS QUIMICA BACHILLERATO TECNOLÓGICO. (2009).SEP , SEMS, COSDAC TERCERA
VERSIÓN.
 http://ideasprevias.cinstrum.unam.mx.2048/index.php
 http://laquimicay.iespana.es/ESQUEMAS.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/Nomenclatura_qu%C3%ADmica_de_los_compuestos_inorg%C3%A1nicos
XII.-ANEXOS ( DEBEMOS CONSIDERAR IMÁGENES FOTOGRÁFICAS/ VIDEOS DE TODO EL PROCESO DE LA
EXPERIMENTACIÓN DE LA INDAGACIÓN)
N.° de vaso
Días de observación (registremos las observaciones en los recuadros)
Día 1-Fecha:02/06/2021 Día 2- Fecha: 03/06/2021 Día 3- Fecha:.. Día 4- Fecha:..
1-sin sustancia El clavo se mantenía igual
que al inicio de la
experimentación
2-con H2O El clavo se veía muy
marrón, el agua se tornó
ligeramente naranja
3- H2O+NACL
4- CH3-COOH (C2H4O2)