20180929 food-sanitation-workshop-taoyaun-taiwan
•
0 j'aime•401 vues
Food Sanitation Workshop is for Box-Meal business Association members of Taoyaun, Taiwan.
Recommandé
Contenu connexe
Tendances
Tendances (20)
Similaire à 20180929 food-sanitation-workshop-taoyaun-taiwan
Similaire à 20180929 food-sanitation-workshop-taoyaun-taiwan (20)
Plus de I-Yuan Chiang
Plus de I-Yuan Chiang (20)
20180929 food-sanitation-workshop-taoyaun-taiwan
- 1. 1 衛生講習 食安法與餐盒食品業者關注的事項 桃園市餐盒食品商業同業公會 主辦 開南大學 協辦 講師：江易原 社會關懷者/準創業家/大學教師 Email iychiang1809@gmail.com 部落格 iychiang1809.blogspot.com 教學網站 iychiang1809-home.blogspot.com 下載簡報及補充資料
- 3. 3 「105年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」 之輔導成果 https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=8947 1. 查察結果在食品安全管制系統準則 (HACCP) 部分，缺失多為 管制小組未落實確認 HACCP 系統執行之有效性、文件紀錄未 依現場實際作業狀況填寫或未有監測記錄、HACCP 管制小組未 召開會議或未留有紀錄、HACCP 小組未落實檢討矯正措施之有 效性、文件及紀錄管制未落實簽署並註記日期等文件管理相關 問題； 2. 在食品良好衛生規範準則 (GHP) 部分，缺失多為天花板及地 面或牆面破損或不潔、設備與器具破損或積垢未保持清潔、食 材未覆蓋或未離地、病媒出沒痕跡或病媒防治措施不佳等
- 4. 4 「106年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」稽查結果 https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=9591 本專案共出動 273 人次，針對國內78家餐盒食品製造業者食品安全 管制系統 (HACCP)、食品良好衛生規範準則 (GHP)、食品業者登 錄、非追不可 (電子上傳資訊)及廢棄物流向等重點管制項目進行稽 查。另抽驗 77 件午餐成品，其中 3 件產品不符規定，地方政府衛 生局已依違反食安法相關規定裁處計新臺幣12萬元整 (查核及抽驗 結果如附件)。 分析本次專案成果，在食品安全管制系統準則 (HACCP) 部分，缺 失多為未落實確認程序、未依照產品生產流程圖之步驟進行危害分 析、監測內容與廠內實際狀況不相符、不符合加工流程圖與現場實 際作業流程應無遺漏且與危害分析表之一致、危害分析重要管制點 計畫文件非最新版本等；在食品良好衛生規範準則 (GHP) 部分，缺 失多為未有廢棄物清運紀錄、天花板及地面或牆面破損或不潔、設 備與器具破損或積垢未保持清潔、食材未覆蓋或未離地、病媒出沒 痕跡或病媒防治措施不佳等；除食品衛生安全管理制度面之查核 外，本年度專案亦針對餐盒食品工廠之午餐成品進行抽查檢驗
- 5. 5 「107年餐盒食品工廠HACCP稽查專案計畫」之稽查結果 【發布日期：2018-06-28】 https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=10112 本專案共出動 112 人次，針對國內78家餐盒食品製造業者之食品良 好衛生規範準則 (GHP) 符合性、食品安全管制系統準則 (HACCP)、食品業者登錄、追溯追蹤系統及非追不可 (電子上傳資 訊)、是否依規定設置專任之專門職業人員等重點項目進行稽查，並 針對餐盒食品工廠之午餐成品與半成品進行抽查檢驗 (查核及抽驗結 果如附件)。
- 6. 6 這三年的 HACCP 餐盒稽查專案 缺失主要是 1. HACCP 系統執行問題 2. GHP 未落實 3. 廢棄物處理 (環保) 4. 非登不可、非追不可 5. 沒有依法聘用專門職業人員 這是針對通過 HACCP 餐盒業者，所以並非所伙伴都會遇 到這類的專案稽查
- 7. 7 其中大腸桿菌群超標之含意 大腸桿菌群 (指標菌) 之意義 有多種主要生存在動物腸道的微生物，若檢測出這類的微 生物，表示受到人類糞水或動物糞便汙染，可能是原料， 可能是加熱不足，可能是在加熱後才被汙染。 表示衛生問題，而且人類或動物排泄物中可能帶有病原微 生物。 只要落實 GHP，就可以減少這樣的問題。 man vomiting icon By Kg https://openclipart.org/detail/127195/man-vomiting-icon Petri Dish By Scout https://openclipart.org/det ail/278578/petri-dish
- 8. 守護飲食用藥安全 引領科技全新紀元 創造安心消費環境 消費者保護專線：02-27878200 網址：http://www.fda.gov.tw Page 1 of 1 藥求安全‧食在安心 烹調區天花板缺損 作業區紗門髒污應加強清潔 作業現場食品容器未保持清潔 配膳區成品未覆蓋 作業現場食材未離地置放 未落實病媒蚊防制措施
- 9. 本檔案取自食藥署，經過 https://www.convertpdftoword.net/ 轉檔後編輯，移除桃園業者的名稱 20180926 江易原 附件、「106 年餐盒食品工廠 HACCP 稽查專案計畫」之稽查結果彙整表 編 號 縣市 業者名 稱 食品業者登錄查核結果 非追不可電子上傳查核結 果 GHP 查核結 果 HACCP 查核結 果 午餐成品抽驗結果 裁處情形 16 桃園市 限期改正，已複查合格 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符 17 桃園市 限期改正，已複查合格 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符 18 桃園市 符合 符合 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符 19 桃園市 符合 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符 20 桃園市 符合 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符 21 桃園市 符合 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符 22 桃園市 限期改正，已複查合格 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符 23 桃園市 限期改正，已複查合格 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定不符 coliform >1100 MPN/g 桃園市政 府衛生局 裁處 3 萬 元罰鍰 24 桃園市 限期改正，已複查合格 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符 25 桃園市 符合 限期改正，已複查合格 限期改正， 已複查合格 限期改正，已 複查合格 與規定相符
- 10. 本檔案取自食藥署，經過 https://www.convertpdftoword.net/ 轉檔後編輯，移除桃園業者的名稱 20180926 江易原 附件、「107 年餐盒食品工廠 HACCP 稽查專案計畫」之稽查結果彙整表 縣市 業 者 名 稱 食品業者登錄查核結果 追溯追蹤及非追不可 (電子上傳資訊)查核結 果 GHP 查核結果 HACCP 查核結果 是否依規定 設置專門職 業人員 午餐成品抽 驗結果 午餐半成品抽 驗結果 裁處情形 桃園市 限期改正，已複查合格 限期改正，已複查合格 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 否 與規定相符 與規定相符 未設置專門職業人 員，桃園市政府衛 生局裁處 3 萬元罰 鍰 桃園市 符合 符合 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 否 與規定相符 與規定相符 未設置專門職業人 員，桃園市政府衛 生局裁處 3 萬元罰 鍰 桃園市 限期改正，已複查合格 限期改正，已複查合格 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 符合 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 限期改正，已複查合格 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正，已複 查合格 符合 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 限期改正，已複查合格 符合 符合 符合 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 限期改正，已複查合格 限期改正，已複查合格 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 符合 符合 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 符合 符合 符合 是 與規定相符 與規定相符 桃園市 符合 限期改正，已複查合格 限期改正，已複 查合格 限期改正，已複查 合格 否 與規定不符 大腸桿菌:43 MPN/g(標準: 陰性) 與規定相符 未設置專門職業人 員及抽驗結果與規 定不符，桃園市政 府衛生局各裁處 3 萬元罰鍰
- 14. 11 2015-10-15，訂定「應設置實驗室之食品業者類別及規 模」，自 2016 年 12 月 31 日生效 食品及其相關產品回收銷毀處理辦法 (104.08.10)
- 16. 13 食安法 第 八 條 食品業者之從業人員、作業場 所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛 生規範準則。經中央主管機關公告類別及規模之食品業， 應符合食品安全管制系統準則之規定。…...經中央主管機 關公告類別及規模之食品業者，應取得衛生安全管理系統 之驗證。 「餐盒食品工廠應符合食品安全管制系統準則之規定」 只要有工廠登記，無論每日產量多少，無論資本額高低， 都要導入 HACCP Osechi Food By j4p4n https://openclipart.org/detail/268538/osechi-food
- 18. 15 幾個公開資料，上網就可以查詢 1. 工商登記 2. 工廠登記 3. 非登不可 4. 非追不可 也就是一般民眾都可以查的到。 這三年的餐盒食品稽查專案，把是否建立非追不可 列為檢查項目之一。 建議大家，尚未建立的，趕緊建立。網路時代，變 化非常快。 Vector laptop or notebook By vectorace https://openclipart.org/detail/129931/vector-laptop-or- notebook
- 19. 16 食安法 第 十 條 食品業者之設廠登記，應由工業 主管機關會同主管機關辦理。 食品工廠之建築及設備，應符合設廠標準；其標準，由中 央主管機關會同中央工業主管機關定之。 食品工廠建築及設備設廠標準 (2014-03-05 修正) (2018-02-22 預告修正, 20180927 生效) 也說明餐盒食品也在該法規之中。 Factory By Anonymoushttps://openclipart.org/det ail/23962/factory
- 21. 18 但也有不同思維。但是阿原遇過幾位創業 者，即使是小規模，就是要準備工廠登 記。 前輩說，這樣未來若要申請經濟部計劃、 補助、產學合作，會加分。 當然各位伙伴會依照目標不同，而決定是 否要廠登。而有廠登的餐盒食品工廠，是 要依法導入 HACCP。 Light Bulb (#4) By Oksmith https://openclipart.org/detail/296419/ light-bulb-4
- 30. 27 食安法 第十四條 公共飲食場所衛生之管理辦法，由 直轄市、縣（市）主管機關依中央主管機關訂定之各類衛 生標準或法令定之。 *各縣市的法規： 臺北市公共飲食場所衛生管理規則 （98-01-23） 臺中市公共飲食場所衛生管理辦法 (99-12-25) 彰化縣公共飲食場所衛生管理辦法 (90-09-14) 臺南市公共飲食場所衛生管理辦法 (101-02-06) 嘉義的是最新修訂 (目前找不到桃園的) 這些地方法規是根據 GHP 相關的內容所制定的。
- 31. 28 食安法 第十五條 食品或食品添加物有下列情形之一 者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、 輸入、輸出、作為贈品或公開陳列： 一、變質或腐敗。 二、未成熟而有害人體健康。 三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。 四、染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食 品中毒之病因。 五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。 六、受原子塵或放射能污染，其含量超過安全容許量。 七、攙偽或假冒。 八、逾有效日期。 九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。 十、添加未經中央主管機關許可之添加物。 Murder! By algotruneman https://openclipart.org/detail/ 215386/murder
- 32. 29 幾個案例 20180920 蘋果日報 台南3國中近百人食物中毒 疑營養午餐惹禍 20180419大紀元 嘉義高級商業職業學校學生疑似食品中毒 20170118 三立 食在不安心！台中市抽驗校園團膳 兩餐盒業者挨罰 (這還沒發生食品中毒) 20170117 蘋果日報 北市400學生腹瀉 確染仙人掌桿菌 20150414 自由 2校逾百學生拉肚子 「第一餐盒」被查出多項缺失
- 33. 30 第十五條之一 中央主管機關對於可供食品使用之原 料，得限制其製造、加工、調配之方式或條件、食用部 位、使用量、可製成之產品型態或其他事項。 前項應限制之原料品項及其限制事項，由中央主管機關公 告之。 「食用氫化油之使用限制」 2016-04-22 二、不完全氫化油，指經氫化處理，但未達完全 飽和，碘價大於四之油脂，不得使用於食品。 2018-07-01 實施 Butter By Anonymous https://openclipart.org/detail/23857/butter
- 39. 36
- 40. 37
- 41. 38
- 42. 39 大家都知道，相同的菜色，有沒有通過衛生安全驗證系 統，成本是有差別的，風險也是有差的。 我們很期待，無論是公部門還是學校等機關，優先向我們 大桃園地區通過 HACCP 的業者們採購餐盒等產品，肯定 大家對食品衛生的努力。 若只是追求高 CP 值，背後看不到的風險，也會增加。
- 43. 40 有人喜歡、有人討厭這個市長 但，吸引我的注意是這 50 元便當。不確定是台北市 政府自行製作便當，還是外購。如果是外購，達到合理的衛 生時，50 元真的夠成本嗎？足夠讓業者繼續經營下去嗎？ 影像擷取自柯文哲 FB，在此此主張合理使用
- 46. 43 感謝 冰的扛霸子技師團團長提供寶貴的意見 thank you penguin By estea8968 https://openclipart.org/detail/297051/thank-you-penguin