clase 12

1. ACEITES ESENCIALES
 Expresar las ideas que se tienen
acerca de los aceites
esenciales, mediante lluvia de
ideas
 Identificación de propiedades
fisicoquímicas de los aceites
esenciales
 Identificar la biosíntesis y las
estructuras químicas de los
aceites esenciales; mediante
charla explicativa
 Describir los distintos métodos de
extracción de los aceites
esenciales, mediante charla
explicativa

2. DEFINICIÓN
 Son mezclas de
sustancias volátiles de
consistencia parecida
a la de los aceites
grasos y con fuerte
olor a esencia
 Estas mezclas son muy
poco solubles en
agua y se obtiene de
materia prima
vegetal. Chilca

3. GENERALIDADES
• Casi todas las plantas
contienen pequeñas
cantidades
• Cantidades
significativas son de
0.01% al 10%
• Pueden encontrarse
en toda la planta o
en órganos en
particular (flores,
hojas)
• Localizados en los
tricomas glandulares,
células especializadas o
conductos secretores.
• FAMILIAS MAS
IMPORTANTES
• Pinaceae (pino)
• Lauraceae (canela)
• Rutaceae (ruda, cítricos)
• Lamiaceae (menta,
albahaca)

4. PROPIEDADES
 SABOR aromático,
picante o amargo;
olor fuerte aromático
 El sabor a menta se
siente en diluciones
de uno en cuatro
millones
 VOLÁTILES (prueba
de mancha de
papel)
 LIPOSOLUBLES se
mezclan bien con
solventes baja
polaridad como,
éter, etanol 96º,
aceites grasos,
cloroformo, hexano
etc.
 En agua se disuelve
1:200 (suficiente para
la preparación de
aguas aromáticas)

5. PROPIEDADES
 PESO ESPECÍFICO generalmente menor
que uno
 Más livianos que el agua
 Excepciones, aceite de clavo de olor y de
la canela
 Actividad óptica

12. Sesquiterpenos (C15)
Bisabolol, presente en la
manzanilla

14. Fenilpropanos
Aldehido cinamico, presente en la canela
Vainillina, presente en vainilla y bálsamo

15. ALMACENAMIENTO DE PLANTAS
AROMÁTICAS Y ACEITES ESENCIALES
• Protegido de la luz,
oxigeno y luz pueden
causar reacciones de
descomposición (Ej.
Resinación/polimeriza
ción de aldehídos y
fenoles)
• No almacenar en
plástico por mucho
tiempo
• El plástico puede
reaccionar con los
componentes
• Protegido del calor,
para evitar perdida
del aceite esencial
por evaporización.

16. METODOS DE OBTENCIÓN
• ENFLEURAGE
(enfloración) uso en
perfumería con
plantas delicadas y
con poco contenido
de aceite esencial
• Método muy antiguo
• Extracción en frío con
manteca de cerdo o
sebo de res

17. ENFLEURAGE
• El material vegetal
(generalmente
flores/pétalos) se coloca
en una placa de vidrio
cubierta con una capa
grasa
• Es un proceso de días o
semanas
• Después se destila la
grasa con alcohol
• El aceite esencial se
evaporiza con el alcohol
• Se usa con flores de
jazmín, rosas, claveles
etc.

18. DESTILACIÓN CON AGUA Y VAPOR
• DESTILACIÓN DIRECTA
• La planta se pone a
hervir con agua
• El vapor de agua
arrastra el aceite
esencial
• Se usa en aceites
esenciales que no son
delicados como
(eucalipto, menta,
comino, anís, hinojo,
clavo de olor y
canela)

19. DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE
VAPOR
 DESTILACIÓN
INDIRECTA
 Material vegetal
fresco o remojado
con agua
 El vapor se produce
en caldera y se pasa
por la planta, arrastra
el aceite esencial

20. EXPRIMICIÓN
 Exprimición de la
cáscara de cítricos,
se obtiene una
emulsión de agua y
aceite esencial
 Separación
mediante
destilación, filtración,
decantación o
centrifugación

21. EXTRACCIÓN CON SOLVENTES
 En materiales de bajo
contenido de aceites
esenciales
 Solventes benceno, éter
de petróleo, hexano etc.
 Se realiza a una
temperatura de 50ºC

22. EXTRACCIÓN DIRECTA

23. APARATO DE MEDICIÓN DE LOS
CONTENIDOS DE ACEITES ESENCIALES
(CLEVENYER)