Margarin dibuat dengan mencampur minyak nabati yang dihidrogenasi dengan susu skim, garam, dan emulsifier. Prosesnya meliputi pengemulsi campuran minyak dan air, pemanasan, pencampuran, dan pendinginan. Terdapat tiga jenis margarin umum: lembut, lemak nabati, dan keras.

1. ESTER – PEMBUATAN MARGARIN
Created by Dita Anggeraini

2. • Lemak dan minyak
Lemak dan minyak adalah tri-esterdari
gliserol, propan-1 ,2,3-triol,dengan asam
karboksilat. Ini kadang-kadang disebut asam
lemak karena kehadiran mereka di lemak.
Perbedaan antara minyak dan lemakterletak
pada suhu leleh mereka daripada dalam
setiap perbedaan struktural yang mendasar

3. • Margarin
minyak dan lemak, sampai dengan 10% yang terdapat di lemak susu;
vitamin : jumlah vitamin A dan D diatur oleh hukum untuk menjadi
serupa dengan yang ada di mentega
karoten : bwarna, biasanya alami seperti emulsifier.
Margarin lembut mengandung proporsi yang lebih tinggi dari minyak
dan karena itu proporsi yang lebih tinggi dari asam lemak tak jenuh
daripada margarin keras , Komposisi margarin akan tergantung pada
iklim di mana itu harus dijual.
Negara yang telah menggunakan contohnya Negara kanada, eropa
dan Australia.

4. Proses pembuatan :
Metode dasar pembuatan margarin saat ini terdiri dari
pengemulsi campuran minyak sayur terhidrogenasi dengan
susu skim, dingin campuran untuk memperkuat dan bekerja
untuk memperbaiki tekstur . Sayuran dan lemak hewan
adalah senyawa yang sama dengan titik leleh yang berbeda.
Mereka lemak yang cair pada suhu kamar umumnya dikenal
sebagai minyak. Titik leleh terkait dengan adanya karbon-
karbon ikatan ganda dalam komponen asam lemak. Jumlah
yang lebih tinggi dari ikatan ganda memberikan titik leleh
rendah.
Parsial hidrogenasi minyak tanaman khas untuk komponen
khas margarin. Sebagian besar C = C ikatan ganda akan
dihapus dalam proses ini, yang mengangkat titik leleh
produk.

5. Umumnya, minyak alami yang dihidrogenasi dengan melewati
hidrogen melalui minyak dalam adanya katalis nikel, dalam kondisi
yang terkendali . Penambahan hidrogen pada ikatan tak jenuh
(alkenic ganda C = C obligasi) hasil obligasi CC jenuh, efektif
meningkatkan titik leleh minyak dan dengan demikian “pengerasan”
itu. Hal ini disebabkan peningkatan pasukan van der Waals ‘antara
molekul jenuh dibandingkan dengan molekul tak jenuh.
Namun, karena ada manfaat kesehatan yang mungkin dalam
membatasi jumlah lemak jenuh dalam makanan manusia, proses
dikendalikan sehingga hanya cukup dari obligasi yang dihidrogenasi
untuk memberikan tekstur yang dibutuhkan. Margarin yang
diproduksi dengan cara ini dikatakan mengandung lemak
terhidrogenasi.

6. Jika hidrogenasi tidak lengkap (parsial pengerasan ), suhu
yang relatif tinggi yang digunakan dalam proses hidrogenasi
cenderung flip beberapa dari karbon-karbon ikatan rangkap
ke dalam bentuk “trans”. Jika obligasi ini khususnya tidak
dihidrogenasi selama proses tersebut, mereka masih akan
hadir di akhir margarin dalam molekul lemak trans, konsumsi
yang telah terbukti menjadi faktor risiko untuk penyakit
kardiovaskular. Untuk alasan ini, sebagian lemak mengeras
yang digunakan kurang dan kurang dalam industri margarin.
Beberapa minyak tropis, seperti minyak sawit dan minyak
kelapa, secara alami setengah padat dan tidak memerlukan
hidrogenasi.

7. Margarin modern dapat dibuat dari salah satu dari berbagai macam
lemak hewani atau nabati, dicampur dengan susu skim, garam, dan
emulsifier . Margarin dan lemak nabati menyebar ditemukan di pasar
dapat berkisar dari 10 sampai 90% lemak. Tergantung pada konten akhir
lemak dan tujuannya (menyebar, memasak atau baking), tingkat air dan
minyak nabati yang digunakan akan sedikit bervariasi. Minyak ditekan
dari biji dan halus. Hal ini kemudian dicampur dengan lemak padat. Jika
tidak ada lemak padat yang ditambahkan ke minyak nabati, yang terakhir
menjalani proses hidrogenasi penuh atau parsial untuk memperkuat
mereka. Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asam
sitrat, karotenoid, vitamin, dan susu bubuk. Pengemulsi seperti bantuan
lesitin membubarkan fase air secara merata ke seluruh minyak, dan
garam dan pengawet juga sering ditambahkan. Ini emulsi minyak dan air
kemudian dipanaskan, dicampur, dan didinginkan. Para margarin bak
lembut yang dibuat dengan kurang dihidrogenasi, lebih cair, minyak
daripada margarin blok.

8. • Tiga jenis margarin yang umum:
Lembut lemak nabati menyebar, tinggi mono-
atau lemak tak jenuh ganda, yang terbuat dari
safflower, bunga matahari, kedelai, biji kapas,
rapeseed, atau minyak zaitun.