Video realizado para la asignatura de Innovación FOL

1. CURIOSIDADES DEL HUEVO
Inés Revenga Saiz
UBU- Máster profesorado- Innovación FOL

2. ¿QUÉ TIPOS DE HUEVO HAY EN EL
MERCADO?
Cuatro Sistemas de Producción
0 • Producción ecológica
1 • Gallinas Camperas
2 • Gallinas criadas en suelo
3 • Gallinas criadas en jaula
2
Código Estado UE
2 primeros dígitos
Código provincia
3 siguientes dígitos
Código municipio
Resto dígitos
Nº granjas
Identificación de la granja

3. CLASIFICACIÓN DEL HUEVO SEGÚN LA UE
Muy
Grandes
Grandes Medianos Pequeños
>73 gr
63-72
gr
53-
62 gr
<52 gr
3

4. ESTRUCTURA HUEVO
4

5. RECONOCER LA FRESCURA DEL HUEVO
Muy
Fresco
5
Por la clara
Por la cámara de
aire
Por la flotabilidad
Menos
Fresco
Poco
Fresco

6. 6
Viejo Nuevo
Categoría A
<6mm

7. MANEJO Y CONSERVACIÓN
7

8. 8

9. LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS….
… ¡REQUIEREN LOS MEJORES CUIDADOS! 9

10. APLICACIÓN CULINARIA
9
Espumante: panes, flanes e infinitos postres y pasteles.
Emulsionante: sirven para preparar mayonesas, salsas, aderezos.
Coagulante: perfecto en la elaboración de flanes, natillas, pudines, quiché.
Clarificante: permite eliminar restos sólidos suspendidos en productos líquidos.
Adhesivo: sirve para poder pegar el harina y así proteger los rellenos de los
alimentos (¡¡¡croquetas!!!!)
Espesante: como un aglutinante para espesar cremas y sopas.
Colorante: para colorear salsas, sopas, cremas, pastas alimenticias...
Abrillantador: proporciona un acabado brillante a los panes, pastas, bollos o
empanadas.

11. VÍDEO Y WEBS ÚTILES
https://start.me/p/Pw9jp9/huevos
https://www.youtube.com/watch?v=FAly5Sourc8
https://vimeo.com/user95212026/review/317783803/c34
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