RESTAURANTE-VEGETARIANO-VIDA-SALUDABLE.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
Facultad de ciencias económicas administrativas y
contables
Escuela profesional de contabilidad y auditoría
“INVESTIGACIÓN DEL RESTAURANT VEGETARIANO VIDA SALUDABLE”
CURSO : CONTABILIDAD GERENCIAL (CO-444)
PROFESOR : CPC. QUISPE QUINTANA, Luz Eliana
TURNO : MAÑANA
INTEGRANTES :
MARTINEZ ATAO, Nancy Ana
MENDOZA APAICO, Thalia Yulissa
ORE QUISPE, Yuri Ronald
ROJAS PARIONA, Kevin Henry
SULCA QUISPE, Maicol Fredy
TOMAYLLA MEJIA, Dianet
AYACUCHO PERÚ

2018
DEDICATORIA
A Dios, por brindarnos la dicha de la salud
y bienestar físico y espiritual, A nuestros
padres, como agradecimiento a su
esfuerzo, amor y apoyo incondicional,
durante nuestra formación tanto personal
como profesional. A Ud maestra, por
brindarnos su guía y sabiduría en el
desarrollo de este trabajo.

INTRODUCCIÓN
El presente trabajo investigado es a una empresa de RESTAURANTE
VEGETARIANO “VIDA SALUDABLE”
INTRODUCCION
El restaurant vegetarino “VIDA SALUDABLE” Es una empresa familiar, dedicada a la
preparación de comida vegetariana, dirigida a la población Huamanguina con tendencia a
cuidar su salud , ofreciendo exquisitos platos saludables, jugos, bebidas calientes y
dulces.
RESEÑA HISTORICA
• El Restaurant “vegetariano saludable” se fundó en el año 2006 por la Sra. Rosa
Urbano y su esposo; con el fin de ofrecer comida saludable y sana. Funcionó

aproximadamente 5 años, luego traspasaron por cuestiones de salud a uno de sus
familiares, que actualmente la empresa está ubicado en jr.3 Mascaras.
• En el año 2014 se apertura el Restaurant Vegetariano con la denominación “vida
saludable” por la Sta. Nancy Diaz Urbano y su hermana Ester Diaz.
• A Pesar del tiempo, gracias a la acogida que ha tenido y a la fidelidad de sus
clientes, sigue siendo uno de los primeros y pioneros restaurantes vegetarianos
más reconocidos de huamanga por su deliciosa sazón.
RUC 10435236826
RAZON SOCIAL RESTAURANT VEGETARIANO “VIDA SALUDABLE”
ACTIVIDAD ECONOMICA 55205-RESTAURANTES
UBICACIÓN Jr. 2 de Mayo N° 120
DISTRITO AYACUCHO
PROVINCIA Huamanga
DEPARTAMENTO Ayacucho
PROPIETARIA Nancy Edith Diaz Urbano
TELEFONO 966040420
REGIMEN NUEVO RUS
GIRO DE NEGOCIO
El Restaurant Vegetariano “Vida Saludable” ofrece menú familiares, ejecutivos y
platos a la carta, la cual brinda en desayuno y almuerzo.
Además de ello ofrece; jugos, mate, cafés, sándwich.

PLANIFI
CACIÓN
COMPRA
S DE
LOS
INSUMO
S
ORDENA
R Y
DISTRIBU
IR LOS
INSUMOS
PREPAR
ACIÓN
VENTA
COBRO
S/. 570.00
COMP
RAS
DIARI
AS
SERV
ICIOS
ALQ
UILE
R
DIVIDE
NDOS
PERS
ONAL
DEPO
SITO
74%
PAGO
MENS
UAL

ANALISIS FODA
AMBITO INTERNAS
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Ubicación estratégica (jr.
2 de mayo primera
cuadra).
 Personal no capacitado.
 Precios accesibles en los
menús.
 Falta de control de inventario.
 Utiliza insumos
saludables.
 No hay un buen trato al cliente.
 Experiencia en este giro
de negocio.
 No cumple a tiempo los pagos de los servicios e
impuesto.
AMBITO EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Los precios de materias
primas son bajos.
 Variedad de productos sustitutos.
 Poca competencia.  Fenómenos naturales que provocan el alza de
los precios.
 El gran número de
problemas de salud y la
búsqueda de belleza, por
la cual la comida
vegetariana está de
tendencia.
 Estacionalidad de frutas.
 Expo ferias de comidas
saludables.
 Estacionalidad de verduras

OBJETIVOS:
CORTO PLAZO
Aumentar la rentabilidad incremental las ventas, disminuir los costos y publicidad.
LARGO PLAZO
Apertura de una sucursal.
1.- ACTIVIDAD DE OPERACIÓN PRODUCTOS QUE OFRECEN:
DEBILIDAD ALTERNATIVA
Falta de control de inventario  Implementar un registro en la cual se anote la cantidad
comprada de insumos y la cantidad que se utiliza
No cumple a tiempo los pagos de los servicios e
impuesto
 Proponer un cronograma de pagos, de acuerdo a la fecha de
vencimiento de las obligaciones.
 Implementar flujo de caja y presupuesto de flujo de caja

PLATOS PRINCIPALES Y SUS PRECIOS
MENU FAMILIAR = S/ 7.00
MENÚ EJECUTIVO = S/ 10.00
¿QUIENES SON SUS CLIENTES?
El público en general, especialmente personas que son vegetarianas y se
encuentran mal de salud.
¿VENDE A CREDITO?
No, la política de venta es 100% al contado.
¿Dónde SE ENCUENTRA EL NEGOCIO?
El negocio se encuentra en el Jr. 2 de mayo N° 120 Ayacucho huamanga.
¿HORARIO DE ATENCION?
De domingo a viernes desde las 8:00 am. Hasta las 10:00 pm.
PROMEDIO DE VENTAS DIARIAS
 MENUS FAMILIARES: 60 Platos
 MENÚS EJECUTIVOS: 15 Platos
PROMEDIO DE COMPRAS DIARIAS
 Guiso de olluco.
 Locro de zapallo.
 Picante de trigo.
Entrada
(ensalada de
verdura)
Sopa de arroz
(aguadito)
 Arroz chaufa
Entrada (ensalada de
verdura)
Sopa de arroz
(aguadito)

 verduras: Zanahorias, lechuga, beterraga, tomate, etc
 Papa, olluco, trigo
 Carne de soya
 Arroz
 Otros
GASTOS MENSUALES
 Alquiler de local = S/ 3000
 Personal :
1 cocinera = S/ 1000
2 ayudante de cocina = S/ 1400 (S/ 700 C/U)
1 moza= S/ 700
 Publicidad (cable visión = S/ 80.00
 Servicios básicos:
Agua = S/ 85.00
Luz = S/ 147.00
CUÁNTO DE GANANCIA OBTIENE
INGRESOS
 MENUS FAMILIARES: 75 Platos X S/ 7.00 = S/525
 MENÚS EJECUTIVOS: 15 Platos X S/ 10.00 = S/ 150
TOTAL = S/ 675.00 por día
TOTAL MENSUAL= S/ 675 .00 x 26 días
TOTAL INGRESO MENSUAL = S/17550
GASTOS
 GASTO MENSUAL DE COMPRAS DIARIAS: S/ 130 X 26 días
S/ 3380.00
 Gasto mensual = S/ 6412.00
TOTAL GASTO MENSUAL= S/ 9792.00
GANANCIA = ingresos – gastos
GANANCIA= S/ 17550.00 – S/ 9792.00
GANANCIA= S/ 7758.00

RENTABILIDAD:
𝑟𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑆/7758.00
𝑆/17550.00
X 100
𝑟𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 44%
INTERPRETACIÓN : de las ventas o ingreso total obtenido durante un mes, el
44% es la utilidad neta (ganancia).
¿A QUE RÉGIMEN TRIBUTARIO ESTA ACOGIDO?
La empresa esta acogida al Nuevo Régimen Único Simplificado:
OBSERVACIÓN: de acuerdo a la información proporcionada, las ventas y
compras reales durante el mes varían de S/9000.00 a S/ 15000.00 por lo tanto
existe una evasión tributaria
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN:
 Evaluar el cambio de régimen tributario
 Hacer una planificación tributaria
¿QUIÉNES SON SUS PRINCIPALES PROVEEDORES?
 Mercado Nery García
 Mercado 12 de abril
 Mercado Santa clara
¿Compra a crédito ?
NO, todas las compras realizadas de materiales o insumos para la
preparación de menús y otros son al contado.
¿Quiénes son sus competidores?
𝑟𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑔𝑎𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎
𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜
𝑋 100

 Restaurant vegetariano saludable ubicado en el Jr. 3 mascaras N° 270
Ayacucho Huamanga.
 Luciana sabor y vida ubicado en alameda N° 699 Ayacucho Huamanga.
 ¿La empresa cuenta con clientes fijos?
 Si, el negocio cuenta con 26 clientes fijos que a diario consumen en el
restaurant vida saludable.
¿Va crecer o no el sector en donde se encuentra el negocio?
 Si, tiene las expectativas de seguir creciendo, porque en estos últimos años
se ha ido incrementando los clientes.
3. ACTIVIDAD DE INVERSIÓN
INVERSIÓN CIRCULANTE INVERSIÓN PERMANENTE
S/.3,089.00
S/.16,965.00
S/.20,054.00
TOTAL INVERSIÓN
TOTAL INVERSIÓN CIRCULANTE
TOTAL INVERSIÓN PERMANENTE
 Son aquellos activos que
posee la empresa, las cuales
están en continuo uso y son
propensos de sufrir algún
daño que cause su
obsolescencia. ( anexo 1)
 Son aquellos activos que posee la
empresa, las cuales se utilizan como
complementarios en la elaboración de
sus productos, no son propensos al
cambio en corto plazo. ( anexo 2)

Anexo 1 (inversión circulante)
Anexo 2 (inversión permanente)
DETALLE
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
bandejas de aluminio UNIDAD 6 S/.9.00 S/.54.00
tabla de picar UNIDAD 4 S/.7.00 S/.28.00
espatula UNIDAD 4 S/.5.00 S/.20.00
esfumadera UNIDAD 1 S/.7.00 S/.7.00
tinas UNIDAD 2 S/.15.00 S/.30.00
balde grande UNIDAD 1 S/.15.00 S/.15.00
baldes 12 L. UNIDAD 3 S/.12.00 S/.36.00
S/.3,089.00
INVERSIÓN CIRCULANTE
TOTAL INVERSIÓN CIRCULANTE
DETALLE
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
platos tendidos DOCENA 5 S/.42.00 S/.210.00
platos para sopa DOCENA 5 S/.40.00 S/.200.00
plato para ensalada DOCENA 5 S/.35.00 S/.175.00
platos para menu eje. DOCENA 2 S/.70.00 S/.140.00
platos hondos pequeños DOCENA 1 S/.30.00 S/.30.00
cuchara grande DOCENA 4 S/.15.00 S/.60.00
cuchara pequeña DOCENA 2 S/.8.00 S/.16.00
tenedores DOCENA 5 S/.15.00 S/.75.00
cuchillo de mesa DOCENA 2 S/.13.00 S/.26.00
platos de aji UNIDAD 6 S/.2.50 S/.15.00
vasos de refresco DOCENA 3 S/.15.00 S/.45.00
vasos para yogurt DOCENA 1 S/.42.00 S/.42.00
vasos para jugos DOCENA 1 S/.36.00 S/.36.00
tasas DOCENA 2 S/.24.00 S/.48.00
jarras de plastico 8 L. UNIDAD 8 S/.13.00 S/.104.00
jarras de vidrio 3L. UNIDAD 8 S/.8.00 S/.64.00
servilletero UNIDAD 12 S/.2.00 S/.24.00
salero UNIDAD 8 S/.2.00 S/.16.00
INVERSIÓN CIRCULANTE

ACTIVIDADES DE FINANCIAMIENTO
 El restaurant vegetariano "vida saludable” tiene como capital social el
importe de s/.20,054.00, para poder realizar sus actividades(operaciones).
 El restaurant no obtuvo financiamiento de terceros, porque todo el capital
es propio.
El detalle del capital de los propietarios es de la siguiente manera:
DETALLE
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
refrigeradora UNIDAD 1 S/.1,500.00 S/.1,500.00
congeladora UNIDAD 1 S/.1,200.00 S/.1,200.00
microondas UNIDAD 1 S/.350.00 S/.350.00
horno UNIDAD 1 S/.400.00 S/.400.00
licuadoras UNIDAD 2 S/.250.00 S/.500.00
televisor UNIDAD 1 S/.400.00 S/.400.00
equipo de sonido UNIDAD 1 S/.70.00 S/.70.00
hervidora UNIDAD 1 S/.100.00 S/.100.00
termo UNIDAD 1 S/.80.00 S/.80.00
mostrador grande UNIDAD 1 S/.1,000.00 S/.1,000.00
mostrador mediano UNIDAD 1 S/.500.00 S/.500.00
exhibidor refrigerada UNIDAD 1 S/.800.00 S/.800.00
stand portaplatos UNIDAD 1 S/.700.00 S/.700.00
stand para vasos UNIDAD 1 S/.700.00 S/.700.00
mesas UNIDAD 12 S/.200.00 S/.2,400.00
sillas UNIDAD 48 S/.70.00 S/.3,360.00
INVERSIÓN PERMANENTE
20,054.00
S/
PORCENTAJE SOLES
70% 14,037.80
S/
30% 6,016.20
S/
100% 20,054.00
S/
NANCY DIAZ URBANO
ESTHER DIAZ URBANO
TOTAL
PROPIETARIOS
CAPITAL

SEGUNDA EXPOSICION
PROCESOS DE PREPARACIÓN DE LOS PLATOS
IDENTIFICACION DE COSTOS DE PRODUCCION
El prorrateo de costo de mano de obra y costos indirectos de fabricación, se hizo de
acuerdo al costo de materia prima.
18.10 12%
38.50 26%
12.55 8%
29.175 20%
27.55 19%
20.50 14%
1.28 1%
147.65 100%
%
ejecutivo
sopa
ensalada
refresco
picante de trigo
guiso de olluco
locro de zapallo
TOTAL
costo materiales
directos
costo materiales directos

LOCRO DE ZAPALLO: Es un plato de buena opción para las personas que se
encuentran mal de salud, ya que contiene antioxidantes, anti-inflamatorio, ayuda
prevenir el cáncer. También nos genera ganancia.
Cantidad de producción normal diario
25 platos
Precio de venta por unidad 7 soles
Insumos Cantidad Unidad de medida Costo unitario Costo total
zapallo 4 Kilos S/.0.70 2.80
papa amarilla 0.50 Kilos S/.1.00 0.50
papa blanca 0.50 Kilos S/.0.80 0.40
choclo 4.00 unidades S/.1.00 4.00
arbeja 0.25 kilo S/.0.80 0.20
queso 2.00 unidades S/.3.00 6.00
leche 1.00 tarro grande S/.3.00 3.00
huacatay 0.25 atado S/.0.20 0.05
ajo 1.00 cucharada S/.0.20 0.20
comino 0.25 cucharada S/.0.10 0.03
aji amarillo 0.25 Litro S/.0.50 0.13
cebolla 1.00 cabeza S/.0.20 0.20
sal 3.00 cucharada S/.0.20 0.60
11.70 18.10
Total de insumos
RESTAURANTE VEGETARIANO "VIDA SALUDABLE"
PRODUCCIÓN DE LOCRO DE ZAPALLO
INSUMO PARA LOCRO DE ZAPALLO
Cargo RemuneracionMensual
Remuneracion
diaria
%departicipacion
(MD)
costomanode
obra
1,000.00 38.46 12% 4.7
700.00 26.92 12% 3.3
350.00 13.46 12% 1.7
TOTAL 2,050.00 78.8 9.7
MANODEOBRA
AYUDANTE1
MOZA(*)
COCINERA
TOTAL
% DE
PARTICIPACION COSTO
3.12 12% 0.38
57.69 12% 7.07
0.38 12% 0.05
TOTAL 61.20 7.5
2.62 12% 0.32
2.83 12% 0.35
7.00 12% 0.86
TOTAL 12.44 1.5
Agua
Luz
pasaje de compras diarias
CONCEPTO
Depreciacion
Alquiler
impuestos
CIF

GUISO DE OLLUCO: El olluco es un tubérculo originario de los Andes, aporta muy
pocas calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y es bueno para
las personas que padecen obesidad. Este plato genera una ganancia a la empresa.
25 unidades
Precio de venta por unidad
7 soles
VIDA SALUDABLE S.A.C
PRODUCCIÓN NORMAL-GUISO DE OLLUCO
Insumos Cantidad Costo unitario Costo total
olluco 4 kilos S/.1.50 S/.6.00
papa 1/2 kilo S/.1.50 S/.0.75
carne de soya(pollo) 1/2 kilo S/.3.50 S/.1.75
ajo 2 dientes S/.0.20 S/.0.40
comino 1/2 cucharada S/.0.20 S/.0.10
arbejita 1/4 de kilo S/.0.80 S/.0.20
perejil 1/4 de atado S/.0.20 S/.0.05
cebolla 1 cabeza S/.0.20 S/.0.20
sal 3 cucharadas S/.0.20 S/.0.60
aji-paprica 2 cucharadas S/.0.50 S/.1.00
aceite de oliva 3 cucharadas S/.0.50 S/. 1.50
9.30 12.55
INSUMO PARA GUISO DE OLLUCO
Total de insumos
Remuneracion
diaria
% de
participacion
costomanode
obra
1,000.00 38.46 8% 3.3
700.00 26.92 8% 2.3
350.00 13.46 8% 1.1
TOTAL 2,050.00 78.8 6.7
MANO DEOBRA
COCINERA
AYUDANTE1
MOZA (*)

PICANTE DE TRIGO: Es uno de los platos que contiene propiedades nutricionales,
es beneficioso para el sistema circulatorio, no contiene colesterol, regula la presión
arterial.
TOTAL
% DE
PARTICIPACION COSTO
3.12 8% 0.27
57.69 8% 4.90
0.38 8% 0.03
TOTAL 61.20 5.2
2.62 8% 0.22
2.83 8% 0.24
7.00 8% 0.59
TOTAL 12.44 1.1
Agua
Luz
CONCEPTO
Depreciacion
Alquiler
impuestos
CIF

CHAUFA DE CHAMPIÑONES: Es uno de los platos ESTRELLAS de nuestro menú
ejecutivo, ya que contiene alta proteína.
Cantidad de producción normal diario25 platos
Insumos Cantidad
Unidad de
medida Costo unitario Costo total
trigo 6 kg S/.5.00 30.00
haba seca 1 kg S/.3.00 3
arbeja 1 Kg S/.0.80 0.8
perejil 2 atado S/.1.00 2
paprica 2 cucharadas S/.0.50 1
cebolla 3 Unidad S/.0.20 0.6
sal 4 cucharadas S/.0.20 0.8
ajo 1/2 cucharadas S/.0.20 0.1
Aciete de oliva 1 cucharadas S/.0.20 0.2
11.10 38.50
Total de insumos
TRIGO PICANTE
PRODUCCIÓN NORMAL
INSUMO PARA LA PREPARACIÓN
Remuneracion
diaria
%de
participacio
n
costomano
deobra
1,000.00 38.46 26% 10.0
AYUDANTE1 700.00 26.92 26% 7.0
MOZA(*) 350.00 13.46 26% 3.5
TOTAL 2,050.00 78.8 20.6
MANODEOBRA
COCINERA
TOTAL
% DE
PARTICIPACION COSTO
3.12 26% 0.81
57.69 26% 15.04
0.38 26% 0.10
TOTAL 61.20 16.0
2.62 26% 0.68
2.83 26% 0.74
7.00 26% 1.83
TOTAL 12.44 3.2
CIF FIJO
CONCEPTO
Depreciacion
Alquiler
impuestos
Agua
Luz

15 plato
Insumos Cantidad
Unidad de
medida
Costo
unitario Costo total
champiniones 6 latas S/.3.00 S/.18.00
cebolla china 1 atado S/.1.00 S/.1.00
culandro 1/4 Kg S/.2.50 S/.0.63
frejolito chino 1/4 Kg S/.1.00 S/.0.25
pimenton 2 unidades S/.1.00 S/.2.00
quion 3 unidades S/.0.20 S/.0.60
huevo 1/2 kg S/.0.40 S/.0.20
sillao 1/2 litro S/.6.00 S/.3.00
aceite de ajonjoli 1/2 frasco S/.3.00 S/.1.50
comino 2 cucharadas S/.0.20 S/.0.40
ajo 2 cucharadas S/.0.20 S/.0.40
aceite de oliva 3 cucharadas S/.0.30 S/.0.90
sal 3 cucharadas S/.0.10 S/.0.30
S/.18.90 S/.29.18
RESTAURANT VEGETERINO VIDA SALUDABLE
PRODUCCIÓN NORMAL- PLATO EJECUTIVO (CHAUFA DE CHAMPIÑONES)
INSUMO PARA CHAUFA DE CAMPIÑONES
Total de insumos
Cargo Remuneracion Mensual
Remuneracio
n diaria
% de
participacion
costo mano
de obra
1,000.00 38.46 20% 7.6
AYUDANTE 1 700.00 26.92 20% 5.3
MOZA (*) 350.00 13.46 20% 2.7
TOTAL 2,050.00 78.8 15.6
MANO DE OBRA
COCINERA

SOPA: Es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y
sabor. Es complementos para el menú de la casa.
TOTAL
% DE
PARTICIPACI
ON COSTO
3.12 20% 0.62
57.69 20% 11.40
0.38 20% 0.08
TOTAL 61.20 12.1
2.62 20% 0.52
2.83 20% 0.56
7.00 20% 1.38
TOTAL 12.44 2.5
Agua
Luz
CONCEPTO
Depreciacion
Alquiler
impuestos
CIF FIJO
Remuneracio
n diaria
% de
participacion
costo mano
de obra
1,000.00 38.46 19% 7.2
AYUDANTE 1 700.00 26.92 19% 5.0
MOZA (*) 350.00 13.46 19% 2.5
TOTAL 2,050.00 78.8 14.7
MANO DE OBRA
COCINERA

ENSALADA: Las ensaladas son ideales para acompañar un plato de fondo, ya que
contiene hierro, calcio.
90 platos
Precio de venta por unidad
- soles
Insumos Cantidad
Unidad de
medida
Costo
arroz 2 kg S/.3.70 S/.7.40
espinaca 2 atados S/.1.00 S/.2.00
culandro 1 atado S/.1.00 S/.1.00
ajo 2 cucharada S/.0.20 S/.0.40
arberja 1/2 kg S/.1.50 S/.0.75
pimenton 2 unidades S/.1.00 S/.2.00
zanahoria 1 kg S/.2.00 S/.2.00
quion 1/2 kg S/.1.00 S/.0.50
apio 1 cabeza S/.0.50 S/.0.50
choclo 2 unidades S/.2.00 S/.4.00
carne de soya 1 bolsa S/.7.00 S/.7.00
20.90 27.55
RESTAURANT VEGETARIANO "VIDA SALUDABLE"
PREPARACION NORMAL "SOPA"
INSUMO PARA "SOPA"
Total de insumos
TOTAL
% DE
PARTICIPACI
ON COSTO
3.12 19% 0.58
57.69 19% 10.76
0.38 19% 0.07
TOTAL 61.20 11.4
2.62 19% 0.49
2.83 19% 0.53
7.00 19% 1.31
TOTAL 12.44 2.3
CIF FIJO
CONCEPTO
Depreciacion
Alquiler
impuestos
Agua
Luz

90 platos
Precio de venta por unidad soles
Insumos Cantidad
Unidad de
medida
Costo
pepinillo 6 unidad S/.0.50 3.00
tomate 10 unidad S/.0.20 2
rabanito 1 atado S/.2.00 2
beterraga 1 atado S/.2.00 2
lechuga 2 unidad S/.1.00 2
brocoli 1 unidad S/.1.50 1.5
palta 4 unidad S/.1.00 4
limon 1/2 kilo S/.6.00 3
zanahoria 1 kilo S/.1.00 1
15.20 20.50
ENSALADA
PRODUCCIÓN NORMAL
Total de insumos
Remuneraci
on diaria
% de
participacio
n
costo mano
de obra
1,000.00 38.46 14% 5.3
AYUDANTE 1 700.00 26.92 14% 3.7
MOZA (*) 350.00 13.46 14% 1.9
TOTAL 2,050.00 78.8 10.9
MANO DE OBRA
COCINERA
TOTAL
% DE
PARTICIPAC
ION COSTO
3.12 14% 0.43
57.69 14% 8.01
0.38 14% 0.05
TOTAL 61.20 8.5
2.62 14% 0.36
2.83 14% 0.39
7.00 14% 0.97
TOTAL 12.44 1.7
Agua
Luz
CONCEPTO
Depreciacion
Alquiler
impuestos
CIF FIJO

REFRESCO: Es el complemento de los menús.
IDENTIFICACION DE COSTOS DE OPERACIÓN
El prorrateo de costos de operación se hizo de acuerdo al costo de producción.
90 platos
Precio de venta por unidad soles
Insumos Cantidad
Unidad de
medida
Costo
cebada 1/4 unidad S/.1.00 0.25
canela 2 unidad S/.0.20 0.4
linasa 1/4 atado S/.2.50 0.625
3.70 1.28
REFRESCO
PRODUCCIÓN NORMAL
Total de insumos
Remuneraci
on diaria
% de
participacio
n
costo mano
de obra
1,000.00 38.46 1% 0.3
AYUDANTE 1 700.00 26.92 1% 0.2
MOZA (*) 350.00 13.46 1% 0.1
TOTAL 2,050.00 78.8 0.7
MANO DE OBRA
COCINERA
TOTAL
% DE
PARTICIPAC
ION COSTO
3.12 1% 0.03
57.69 1% 0.50
0.38 1% 0.00
TOTAL 61.20 0.5
2.62 1% 0.02
2.83 1% 0.02
7.00 1% 0.06
TOTAL 12.44 0.1
CIF FIJO
CONCEPTO
Depreciacion
Alquiler
impuestos
Agua
Luz

ASIGNACIÓN DE COSTOS A MENÚS DE ACUERDO A COSTOS DE
PRODUCCIÓN
IDENTIFICACION DE ELEMENTOS DE COSTO DE PRODUCION – LOCRO DE
ZAPALLO
COSTO DE
PRODUCCION %
106.11 35%
53.36 18%
64.64 22%
76.02 25%
300.14 100%
DETALLE
PICANTE DE TRIGO
GUISO DE OLLUCO
LOCRO DE ZAPALLO
TOTAL
EJECUTIVO
DETALLE TOTAL PICANTE DE TRIGO
GUISO DE
OLLUCO
LOCRO DE
ZAPALLO
EJECUTIVO
alquiler 57.69 20.40 10.26 12.43 14.61
impuestos 0.38 0.14 0.07 0.08 0.10
cable 2.31 0.82 0.41 0.50 0.58
publicidad 3.85 1.36 0.68 0.83 0.97
agua 0.65 0.23 0.12 0.14 0.17
luz 2.83 1.00 0.50 0.61 0.72
gastos de ventas S/.13.80 4.14 4.83 4.83
Depreciacion S/.3.96 1.40 0.70 0.85 1.00
Moza 13.46 4.76 2.39 2.90 3.41
Moza- cajera 26.92 9.52 4.79 5.80 6.82
sueldo de la dueña 35.77 12.65 6.36 7.70 9.06

Costo
Variable
Costo
Fijo
Costo
Directo
Costo
Indirecto
Costo
Relevante
Costo
Irrelevant
e
Según la teoría (POLIMENI) Para la empresa
zapallo 2.80 2.80 2.80 2.80
papa amarilla 0.50 0.50 0.50 0.50
papa blanca 0.40 0.40 0.40 0.40
choclo 4.00 4.00 4.00 4.00
arbeja 0.20 0.20 0.20 0.20
queso 6.00 6.00 6.00 6.00
leche 3.00 3.00 3.00 3.00
huacatay 0.05 0.05 0.05 0.05
ajo 0.20 0.20 0.20 0.20
comino 0.03 0.03 0.03 0.03
aji amarillo 0.13 0.13 0.13 0.13
cebolla 0.20 0.20 0.20 0.20
sal 0.60 0.60 0.60 0.60
cocinera 7.08 7.08 7.08 7.08
ayudantes 7.43 7.43 7.43 7.43
depreciacion 0.57
0.57 0.57 0.57
alquiler 10.62
10.62 10.62 10.62
impuestos 0.07
0.07 0.07 0.07
luz
0.52 0.52 0.52 0.52
1.29 1.29 1.29 1.29
Agua
0.48 0.48 0.48 0.48
costo rrelevante: ya que el agua
es indispensable para el
ensalada
5.69 5.69 5.69 5.69
sopa
7.65 7.65 7.65 7.65
refresco
0.35 0.35 0.35 0.35
59.87 31.80 28.07 32.61 27.26 32.61 27.26
Desde el punto de vista del
empresario los otros gastos son
costos fijos, ya que los costos en
que se incurren son costantes,
costos indirecto, por no participan
en forma directa en la produccion y
Costos irrelevantes, por que no
influyen en la toma de decisiones.
costo variable:Porque varian de
acuerdo de la cantidad de platos
preparados.
OTROS
GASTOS
Según la teoría de costos
indirectos de fabricación
(C.P.C MARIO APAZA
MEZA) se consideran
como costos fijos, costos
variables, indirectos e
irrelevantes.
IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN- LOCRO DE ZAPALLO
Detalle
Costo
por día
De acuerdo a su De acuerdo con De acuerdo a su Interpretación
MATERIALES
Los materiales o suministros
son los elementos básicos que
se transformación en productos
terminados a través del uso de
la mano de obra y de los costos
indirectos de fabricación en el
proceso de producción. Los
costos de materiales pueden
ser directos o indirectos..
Para el empresario, los insumos se
consideran:
Costos variables: Porque los
insumos varian de acuerdo a la
peparacion de cantidad de platos,
por dia.
Costos directos: Porque forma
parte de la producción directamente.
Costos relevantes: Lo considera a
los insumos como un costo
importante para la toma de
decisiones.
MANO DE
OBRA
La mano de obra es el esfuerzo
físico o mental que se emplea
en la elaboración de un
producto.
El empresario lo considera como:
Costos fijos: Porque el pago es el
mismo importe cada mes. Costo
directo: Porque participan en forma
directa en la producción
Costos Relevantes: Debido a la
importancia que le dan al trabajador.
TOTAL
Costo total de producción 59.87
Total de unidades producidas 25
Costo unitario de producción 2.39

PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio, punto muerto o umbral de rentabilidad en el ámbito de las
finanzas hace referencia al nivel de ventas de una empresa para cubrir los costos
fijos y variables. Esto implicará que una empresa, en su punto de equilibrio, contará
con un beneficio igual a cero, en donde no perderá dinero, pero tampoco lo ganará.
Costo
Variable
Costo
Fijo
Costo
Directo
Costo
Indirect
o
Costo
Relevant
e
Costo
Irrelevan
te
Según la teoría ( R. Padilla) Para la empresa
GASTOS
DE
ADMINTR
ACIÓN
sueldo del
dueño
7.14
7.14 7.14 7.14
indirecto: Porque no participa en
forma directa en la producción
importancia en la toma de
decisiones
alquiler 11.51 11.509 11.509 11.509
impuestos 0.08 0.0767 0.0767 0.0767
cable 0.46 0.4603 0.4603 0.4603
publicidad 0.77 0.77 0.77 0.77
agua 0.13 0.13 0.13 0.13
luz 0.56 0.56 0.56 0.56
Depreciaci
on
0.79 0.79 0.79 0.79
gastos de
ventas
4.83
4.83
4.83 4.83
costo variable: las ventas para
llevar varian
Moza 2.69 2.69 2.69 2.69
Moza-
cajera
5.37 5.37 5.37 5.37
34.32 4.83 29.49 0.00 34.32 15.19 19.13
GASTO
S DE
VENTAS
TOTAL
costos fijos: no varian los
costos . Costos indirectos.
Costos irrelevantes
costos rrelevantes: es
necesario para el funcionamiento
Detalle
Gasto
por día
De acuerdo a su
comportamiento
De acuerdo con
su identificación
con una
actividad,
departamento o
producto
De acuerdo a su
importancia para
la toma de
decisiones
Interpretación
IDENTIFICACIÓN DE GASTOS OPERATIVOS
34.32
25
1.37
Costo total operativo
Total de unidades producidas
Costo unitario operativo
Costo total operativo 34.32
Costo unitario operativo 1.37
COSTO TOTAL UNITARIO 3.77
RESUMEN DEL COSTEO

PUNTO DE CIERRE
También llamado "mínimo de explotación", se trata, en la teoría de la empresa, del
punto en que el precio de mercado sólo cubre los costes variables medios de la
empresa, esto es las pérdidas que tiene la empresa son exactamente iguales a los
costes fijos que mantiene, es decir, es lo mismo que si no produjera nada. Para
precios menores, la empresa sale del mercado, puesto que ni tan siquiera cubre
esos costes variables.
En el mercado de valores, dícese del último precio de cambio a que ha hecho un
valor antes de cerrar la sesión. Con la aparición del mercado continuo es más
normal utilizar como precio de cierre el precio medio del valor en cuestión.

MARGEN DE SEGURIDAD
El margen de seguridad es un concepto utilizado en la inversión en valor que
indica la diferencia entre el valor intrínseco de un título y su cotización actual.
El principio del margen de seguridad
La idea detrás del concepto es ofrecer una medida aproximada de riesgo. Los
inversores en valor diferencian claramente entre el valor real o intrínseco y el precio
de mercado.En este sentido, se pueden dar tres casos:
Justamente valorado: Esto ocurre cuando el precio de mercado es igual o muy
aproximado al valor real o intrínseco.
Título caro: Un título financiero se considera como caro cuando el precio de
mercado es superior a su valor intrínseco.
Título barato: Si un título financiero tiene un precio por debajo de su valor
intrínseco, se considera un título con atractivo.

INTERPRETACIÓN: Se tiene que vender 10 platos de menú familiar LOCRO DE
ZAPALLO para no generar pérdidas ni obtener ganancia, solo recuperar los costos.
Esto quiere decir que vendiendo 10 platos se cubre todos los costos de producción
y gastos operativos respecto a este menú.
COSTO ABSORVENTE
El costeo absorbente, también llamado costeo de absorción total, es un método de
costeo contable gerencial que carga todos los costos relacionados con la fabricación
de un producto específico. Este método implica el uso de los costos directos totales
y los costos generales asociados con la fabricación de un producto como la base de
costos.

IDENTIFICACION DE ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCION POR
PROCESO – TRIGO PICANTE
DETALLE
LOCRO DE
ZAPALLO
costo fijo total S/57.56
tasa de CFF S/1.12
unidades producidas 25
contrib. Marginal unitario S/5.53
P.E. unidades 6.7
PUNTO DE EQUILIBRIO POR COSTEO ABSORBENTE
. =
𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑖 𝑜 𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑖 𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑏𝑟𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖 𝑛 𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑡𝑜 𝑒 𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑟𝑜𝑑 𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠
𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏 𝑐𝑖 𝑛 𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑎
𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑖 𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑏𝑟𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖 𝑛 =
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑖 𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑜𝑑 𝑐𝑐𝑖 𝑛
𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑟𝑜𝑑 𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠
8.07
5
= 1.12
. =
. 0 1.1 . .
.
5.53 . = . 1.1 . .
. = . unidades
0.00
50.00
100.00
150.00
200.00
250.00
0 5 10 15 20 25 30 35
PUNTO DE EQUILIBRIO COSTEO-
ABSORBENTE
COSTO TOTAL INGRESO TOTAL

Costo
Variable
Costo
Fijo
Costo
Direct
o
Costo
Indirecto
Costo
Relevante
Costo
Irrelevant
e
trigo 30.00 30.00 30.00 30.00
haba seca 3.00 3.00 3.00 3.00
arbeja 0.80 0.80 0.80 0.80
perejil 2.00 2.00 2.00 2.00
paprica 1.00 1.00 1.00 1.00
cebolla 0.60 0.60 0.60 0.60
sal 0.80 0.80 0.80 0.80
ajo 0.10 0.10 0.10 0.10
Aciete de oliva 0.20 0.20 0.20 0.20
15.06 15.06 15.06 15.06
Ayudantes 15.81 15.81 15.81 15.81
depreciacion 1.22 1.22 1.22 1.22
alquiler 22.59 22.59 22.59 22.59
impuestos 0.15 0.15 0.15 0.15
luz 1.11 1.11 1.11 1.11
2.74 2.74 2.74 2.74
Agua 1.02 1.02 1.02 1.02
costo rrelevante: ya que el agua es
indispensable para el funcionamiento
ensalada 5.69 5.69 5.69 5.69
sopa 7.65 7.65 7.65 7.65
refresco 0.35 0.35 0.35 0.35
111.91 52.20 59.71 69.37 42.54 70.40 41.51
(C.P.C MARIO APAZA
MEZA) se consideran
irrelevantes. costo variable:Porque varian de
preparados.
Desde el punto de vista del empresario
los otros gastos son costos fijos, ya que
los costos en que se incurren son
costantes, costos indirecto, por no
participan en forma directa en la
produccion y Costos irrelevantes, por
que no influyen en la toma de decisiones.
OTROS
GASTOS
TOTAL
MATERIALES
DIRECTOS
consideran: Costos
variables: Porque los insumos varian de
acuerdo a la peparacion de cantidad de
platos, por dia.
Costos directos: Porque forma parte de
la producción directamente.
Costos relevantes: Lo considera a los
insumos como un costo importante para
la toma de decisiones.
MANO DE
OBRA
producto.
importancia en lo proceso de produccion
IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓNPOR PROCESO - TRIGO PICANTE
Detalle
Costo por
día
De acuerdo a su
comportamiento
De acuerdo con
su identificación
con una
actividad,
departamento o
producto
De acuerdo a su
importancia para la
toma de decisiones
Interpretación

Costo
Variabl
e
Costo
Fijo
Costo
Direct
o
Costo
Indirect
o
Costo
Relevant
e
Costo
Irrelevan
te
GASTOS
DE
ADMINTR
ACIÓN
sueldo del
dueño
13.34 13.34 13.34 13.34
indirecto: Porque no participa en forma
Costos Relevantes: Debido a que es
encargada de gestionar o administrar la
empresa.
alquiler
21.51 21.51 21.51 21.51
impuestos 0.14 0.14 0.14 0.14
cable 0.86 0.86 0.86 0.86
publicidad 1.43 1.43 1.43 1.43
agua 0.24 0.24 0.24 0.24
luz 1.05 1.05 1.05 1.05
Depreciacion 1.48 1.48 1.48 1.48
gastos de ventas
4.14 4.14 4.14 4.14
llevar varian
Moza 5.02 5.02 5.02 5.02
Moza- cajera 10.04 10.04 10.04 10.04
59.26 4.14 55.12 0.00 59.26 28.39 30.86
TOTAL
costos rrelevantes: es necesario
para el funcionamiento
costos fijos: no varian los costos .
Costos indirectos. Costos
irrelevantes
Interpretación
GASTOS
DE
VENTAS
Detalle
Gasto
por día
De acuerdo a su
comportamiento
De acuerdo
con su
identificación
con una
actividad,
departamento
o producto
De acuerdo a su
importancia para la
toma de
decisiones
59.26
25
2.37
Costo unitario operativo
Costo total operativo
RESUMEN DEL COSTEO

INTERPRETACIÓN: Se tiene que vender 22 platos de menú familiar PICANTE DE
TRIGO para no generar pérdidas, ni ganar solo recuperar el capital esto quiere
decir que vendiendo 22 platos se cubre todos los costos de producción y gastos
operativos del día.

IDENTIFICACION DE ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCION- GUISO DE
OLLUCO
DETALLE PICANTE DE TRIGO
tasa de CFF S/2.39
P.E. unidades 23.374
. =
𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑖 𝑜 𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑡𝑎 𝑑
𝑒 𝑙𝑎 𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑖 𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑏𝑟𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖 𝑛 𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑡𝑜 𝑒 𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑛𝑖𝑑
𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑟𝑜𝑑 𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠
𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏 𝑐𝑖 𝑛 𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑛
𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑎
. 0
= .40
. =
114. 0 .40 . .
4.
4.75 . = 114. .40 . . 0
. = 3 unidades
0.00
50.00
100.00
150.00
200.00
250.00
0 5 10 15 20 25 30 35
PUNTO DE EQUILIBRIO COSTEO-ABSORBENTE

Costo
Variable
Costo
Fijo
Costo
Directo
Costo
Indirecto
Costo
Relevant
e
Costo
Irrelevant
e
olluco 6.00 6.00 6.00 6.00
papa 0.75 0.75 0.75 0.75
carne de soya(pollo) 1.75 1.75 1.75 1.75
ajo 0.40 0.40 0.40 0.40
comino 0.10 0.10 0.10 0.10
arbejita 0.20 0.20 0.20 0.20
perejil 0.05 0.05 0.05 0.05
cebolla 0.20 0.20 0.20 0.20
sal 0.60 0.60 0.60 0.60
aji-paprica 1.00 1.00 1.00 1.00
aceite de oliva 1.50 1.50 1.50 1.50
cocinera 4.91 4.91 4.91 4.91
ayudantes 5.15 5.15 5.15 5.15
depreciacion 0.40 0.40 0.40 0.40
alquiler 7.36 7.36 7.36 7.36
impuestos 0.05 0.05 0.05 0.05
pasaje de compras diarias0.89 0.89 0.89 0.89
luz 0.36 0.36 0.36 0.36
Agua
0.33 0.33 0.33 0.33
costo rrelevante: ya que el agua es
indispensable para el funcionamiento
ensalada 5.69 5.69 5.69 5.69
sopa 7.65 7.65 7.65 7.65
refresco 0.35 0.35 0.35 0.35
45.71 26.25 19.46 22.61 23.10 22.61 23.10
MANO
DE
OBRA
producto.
importancia que le dan al trabajador.
costo variable:Porque varian de
preparados.
Desde el punto de vista del empresario
los otros gastos son costos fijos, ya
que los costos en que se incurren son
costantes, costos indirecto, por no
participan en forma directa en la
produccion y Costos irrelevantes, por
que no influyen en la toma de
decisiones.
OTROS
GASTOS
(C.P.C MARIO APAZA
MEZA) se consideran
irrelevantes.
TOTAL
MATERIALES
consideran: Costos
variables: Porque los insumos varian
de acuerdo a la peparacion de cantidad
de platos, por dia.
Costos directos: Porque forma parte
de la producción directamente.
Costos relevantes: Lo considera a
los insumos como un costo importante
para la toma de decisiones.
IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN- GUISO DE OLLUCO
Detalle
Costo
por día
De acuerdo a su
comportamiento
De acuerdo con
su identificación
con una
actividad,
departamento o
producto
De acuerdo a su
importancia para la
toma de decisiones
Interpretación

Costo
Variable
Costo
Fijo
Costo
Directo
Costo
Indirect
o
Costo
Relevant
e
Costo
Irrelevant
e
GASTO
S DE
ADMINT
RACIÓ
N
sueldo del dueño
5.45
5.4 5.45 5.45
indirecto: Porque no participa en
forma directa en la producción
importancia en la toma de decisiones
alquiler 8.79 8.8 8.8 8.8
impuestos 0.06 0.1 0.1 0.1
cable 0.35 0.4 0.4 0.4
publicidad 0.59 0.6 0.6 0.6
agua 0.10 0.1 0.1 0.1
luz 0.43 0.4 0.4 0.4
Depreciacion 0.60 0.6 0.6 0.6
gastos de
ventas
4.83 4.83 4.8 4.8
llevar varian
Moza 2.05 2.1 2.1 2.1
Moza- cajera 4.10 4.1 4.1 4.1
27.35 4.83 22.52 0.00 27.35 11.60 15.75
costos fijos: no varian los costos
. Costos indirectos. Costos
irrelevantes
costos rrelevantes: es necesario
para el funcionamiento
Interpretación
TOTAL
GAST
OS DE
VENT
AS
Detalle
Gasto
por día
De acuerdo a su
comportamiento
De acuerdo con
su identificación
con una
actividad,
departamento o
producto
De acuerdo a su
importancia para la
toma de
decisiones
25
RESUMEN DEL COSTEO

INTERPRETACIÓN: Se tiene que vender 8 platos de menú familiar OLLUQUITO
para no generar pérdidas, ni ganar solo recuperar el capital esto quiere decir que
vendiendo 9 platos se cubre todos los costos de producción y gastos operativos del
día.

IDENTIFICACION DE LOS ELEMNTOS DE COSOTOS DE PREPARACION –
CHAUFA DE CHAMPIÑONES
DETALLE GUISO DE OLLUCO
tasa de CFF S/0.78
P.E. unidades 4.523
. =
𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑖 𝑜 𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑖 𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑏𝑟𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖 𝑛 𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑡𝑜 𝑒 𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑟𝑜𝑑 𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠
1 .
5
=0.78
. =
41. 0 0. . .
.
5.76 . = 41. 0. . . 1 .
. = 4.5unidades
0.00
50.00
100.00
150.00
200.00
250.00
0 5 10 15 20 25 30 35
PUNTO DE EQUILIBRIO COSTEO-
ABSORBENTE

Costo
Variable
Costo Fijo
Costo
Directo
Costo
Indirecto
Costo
Relevante
Costo
Irrelevante
Según la teoría
(POLIMENI)
Para la empresa
champiniones S/.18.00 S/.18.00 S/.18.00 S/.18.00
cebolla china S/.1.00 S/.1.00 S/.1.00 S/.1.00
culandro S/.0.63 S/.0.63 S/.0.63 S/.0.63
frejolito chino S/.0.25 S/.0.25 S/.0.25 S/.0.25
pimenton S/.2.00 S/.2.00 S/.2.00 S/.2.00
quion S/.0.60 S/.0.60 S/.0.60 S/.0.60
huevo S/.0.20 S/.0.20 S/.0.20 S/.0.20
sillao S/.3.00 S/.3.00 S/.3.00 S/.3.00
aceite de ajonjoli S/.1.50 S/.1.50 S/.1.50 S/.1.50
comino S/.0.40 S/.0.40 S/.0.40 S/.0.40
ajo S/.0.40 S/.0.40 S/.0.40 S/.0.40
aceite de oliva S/.0.90 S/.0.90 S/.0.90 S/.0.90
sal S/.0.30 S/.0.30 S/.0.30 S/.0.30
cocinera 11.41 11.41 11.41 11.41
Ayudantes 11.98 11.98 11.98 11.98
depreciacion 0.93 0.93 0.93 0.93
alquiler 17.12 17.12 17.12 17.12
impuestos 0.11 0.11 0.11 0.11
Agua 0.78 0.78 0.78 0.78
2.08 2.08 2.08 2.08
luz
0.84 0.84 0.84 0.84
costo rrelevante: ya
que el agua es
ensalada 3.42 3.42 3.42 0.00
sopa 4.59 4.59 4.59 0.00
refresco 0.21 0.21 0.21 0.00
82.64 37.40 45.25 52.57 30.07 52.57 21.85
MATERIALES
Los materiales o
suministros son los
elementos básicos
que se
transformación en
productos
terminados a través
del uso de la mano
de obra y de los
costos indirectos de
fabricación en el
proceso de
producción. Los
costos de materiales
OTROS
GASTOS
Según la teoría de
costos indirectos de
fabricación (C.P.C
MARIO APAZA
MEZA) se consideran
como costos fijos,
costos variables,
indirectos e
irrelevantes.
TOTAL
Para el empresario,
los insumos se
consideran:
Costos variables:
Porque los insumos
varian de acuerdo a
la peparacion de
cantidad de platos,
por dia.
Costos directos:
Porque forma parte
de la producción
directamente.
Costos relevantes:
MANO DE
OBRA
La mano de obra es
el esfuerzo físico o
mental que se
emplea en la
elaboración de un
producto.
El empresario lo
considera como:
Costos fijos: Porque
el pago es el mismo
importe cada mes.
Costo directo:
Porque participan
en forma directa en
la producción
IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE COSTOS DE PREPARACION-CHAUFA DE CHAMPIÑONES
Detalle
Costo por
día
De acuerdo a su
comportamiento
De acuerdo con su
identificación con una
actividad, departamento o
producto
De acuerdo a su
importancia para la toma
de decisiones
Interpretación
Desde el punto de
vista del empresario
los otros gastos son
costos fijos, ya que
los costos en que se
incurren son
costantes, costos
costo
variable:Porque
varian de acuerdo de
la cantidad de platos
Costo
Variable
Costo Fijo
Costo
Directo
Costo
Indirecto
Costo
Relevante
Costo
Irrelevante
Según la teoría ( R.
Padilla)
Para la empresa
GASTOS
DE
ADMINTRA
CIÓN
sueldo del
dueño
9.85
9.85 9.85 9.85
Costos fijos: Porque
el pago es el mismo
importe cada mes.
Costo indirecto:
Porque no participa
en forma directa en
alquiler 15.89 15.89 15.89 15.89
impuestos 0.11 0.11 0.11 0.11
cable 0.64 0.64 0.64 0.64
publicidad 1.06 1.06 1.06 1.06
agua 0.18 0.18 0.18 0.18
luz 0.78 0.78 0.78 0.78
Depreciacion 1.09 1.09 1.09 1.09
Moza 3.71 3.71 3.71 3.71
Moza- cajera 7.41 7.41 7.41 7.41
40.70 0.00 40.70 0.00 40.70 20.97 19.73
TOTAL
GASTOS
DE
VENTAS
costos fijos: no
varian los costos .
Costos indirectos.
Costos irrelevantes
costos rrelevantes:
es necesario para el
funcionamiento
Interpretación
Detalle
Gasto por
día
De acuerdo a su
comportamiento
De acuerdo con su
identificación con una
actividad, departamento o
producto
De acuerdo a su
importancia para la toma
de decisiones

RESUMEN DEL COSTEO

DETALLE EJECUTIVO
tasa de CFF S/3.02
P.E. unidades 9.1
. =
𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑖 𝑜 𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑖 𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑏𝑟𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖 𝑛 𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑡𝑜 𝑒 𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
4 .
1
= .01
. =
. 0 .01 . . 1
. 1
7.51 . = . .01 . . 45.15
. = unidades

RENTABILIDAD
La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar suficiente utilidad o
ganancia. La rentabilidad es el índice que mide la relación entre la utilidad o la
ganancia obtenida, y la inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerla; por
ejemplo, un negocio es rentable cuando genera mayores ingresos que egresos, un
cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos, un área o
departamento de empresa es rentable cuando genera mayores ingresos que costos.
0.00
50.00
100.00
150.00
200.00
250.00
300.00
350.00
0 5 10 15 20 25 30 35
PUNTO DE EQUILIBRIO COSTEO-ABSORBENTE
LOCRO DE ZAPALLO PICANTE DE TRIGO GUISO DE OLLUCO MENU EJECUTIVO
25 25 25 15
VENTAS EN S/ 175 175 175 150
P.E. UNIDADES 10 22 8 10
P.E. SOLES 71 154 54 97
MARGE DE SEGURIDAD 15 3 17 5
PUNTO DE CIERRE EN Q 10 21 7 10
PUNTO DE CIERRE EN S/ 69 150 52 96
RESUMEN
CANTIDAD VENDIDA

Rentabilidad = Utilidad Rentabiliadad
= Utilidad
Costo Ventas
Rentabilidad = 3.83 = 2% Rentabiliadad
= 3.83 = 2%
171.17 175
INTERPRETACIÓN
Por cada sol invertido genera una ganancia de 2% Por cada sol de ventas se obtiene una ganancia de 2%
RENTABILIDAD DE PICANTE DE TRIGO
Rentabilidad de inversion Rentabilidad de ventas
= Utilidad
Costo Ventas
= 101.94 = 58%
73.06 175
INTERPRETACIÓN
RENTABILIDAD DE GUISO DE OLLUCO
= Utilidad
Costo Ventas
= 80.81 = 46%
94.19 175
INTERPRETACIÓN
RENTABILIDADDE LOCRO DE ZAPALLO
= Utilidad
Costo Ventas
= 26.66 = 18%
123.34 150
INTERPRETACIÓN
RENTABILIDADDEPLATOEJECUTIVO

TOTAL GANANCIA DIARIO SEGÚN COSTEO
Picante de trigo 3.83
Guiso de olluco 101.94
Locro de zapallo 80.81
menu ejecutivo 26.66
total 213.24
venta de platos
menu familiar 525
menu ejecutivo 150
675
(costos)
compras diarias 130
mano de obra 119.23
luz 5.65
agua 3.27
cable 2.31
publicidad 3.85
alquiler 115.38
379.69
utilidad según el dueño 295.31
total costo diario
TOTAL GANANCIA SEGÚN EL EMPRESARIO
Se puede observar quesugun el empresario, no
considera costos como:
- depreciación
- el sueldo del mismo dueño
- pasajeque se incurreal comprar
- los costos por compras diarias no son exactas ya que
se compra solo los insumos que faltan.
- el impuesto que paga no lo considera como costo
- los gastos de venta (bolsaas, tapers, otros)
LOCRO DE ZAPALLO MENU EJECUTIVO
Ventas 175.00 175.00 175.00 150
Costo de produccion
Variable 52.20 26.25 31.80 37.40
Fijo 59.71 19.46 28.07 45.25
Gastos de operación
Variable 4.14 4.83 4.83 0.00
Fijo 55.12 22.52 29.49 40.70
PICANTE DE TRIGO GUISO DE OLLUCO
CUADRO RESUMEN
COSTEO VARIABLE
La teoría del costeo directo, variable o marginal considera inicialmente que el costo
de producción de bienes o servicios sólo debe asumir los costos directos causados
en la producción de los mismos, y adicionalmente contempla que el costo de ventas
del bien o servicio debe incorporar todos los gastos directos de distribución,
comercialización, mercado y/o ventas plenamente identificados, para así determinar
el costo total directo del bien económico, el cual permite obtener un margen de
rentabilidad más razonable por producto o servicio que el calculado bajo la teoría
del costeo por absorción.

Ventas 675.00
Costo de producción variable 147.65
Margen de contribucion de la producción 527.35
Costo de operación variable 13.80
Margen de contribucion total 513.55
costos fijos
152.49
147.82
Utilidad diaria 213.24
COSTEO VARIABLE
¿POR QUE ESXISTE UNA DIFERENCIA?
Se puede observar, no existe diferencia debido a que no hay inventarios iniciales ni
finales. en este tipo de negocio no tiene a existir inventarios de productos
terminados.
TERCERA EXPOSICIÓN
PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DE LOCRO DE ZAPALLO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
SEPTIEMBR
E OCTUBRE
NOVIEMBR
E
DICIEMB
RE
VOLUMENDEVENTAS(ventasproyectadas) UNID. 520 520 650 1,040 676 702 728 754 780 806 832 858
VALORDEVENTAUNITARIO S/. 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
VALORDEVENTATOTAL S/. 3,640 3,640 4,550 7,280 4,732 4,914 5,096 5,278 5,460 5,642 5,824 6,006
IGV S/. - - - - - - - - - - - -
PRECIOTOTAL S/. 3,640.00 3,640.00 4,550.00 7,280.00 4,732.00 4,914.00 5,096.00 5,278.00 5,460.00 5,642.00 5,824.00 6,006.00
contado 100% 3,640.00 3,640.00 4,550.00 7,280.00 4,732.00 4,914.00 5,096.00 5,278.00 5,460.00 5,642.00 5,824.00 6,006.00
crédito 0% - - - - - - - - - - - -
VOLUMENDEVENTAS
ENELMESDEMARZOSENORMALIZALASVENTA
DESDEELMESDEMAYO,DELAVENTANORMAL(25platosdiarios)SEHAESTIMADOUNAUMENTODEVENTADE1,YA
QUEHAYDEMANDAPORLATEDENCIADEMEJORARLASALUDYTENERUNAVIDASALUDABLE,ADEMASLADUEÑANOS
MANIFESTÓQUEHAYDIASENLAQUELEFALTACOMIDA.
ENLOSMESESDEENEROAFEBRERODISMUYENELNUMERO DEVENTAS,YAQUEALGUNOSCONSUMIDORESENTRANA
DETALLE U.M.
ENELMESDEABRILAUMENTAELNUMERODEVENTASYAQUEESTEMESESUNMESFESTIVALYAUMENTALOS
PRESUPUESTODEVENTAS-LOCRODEZAPALLO

DETALLE U.M. ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE
OCTUBRE NOVIEMBRE
DICIEMBRE
FIJO S/. 352.45 352.45 352.45 352.45 352.45 352.45 352.45 352.45 352.45 352.45 352.45 352.45
VARIABLE S/. 277.62 277.62 347.03 555.24 360.91 374.79 388.67 402.55 416.43 430.31 444.20 458.08
COSTO DE LA MANO DE OBRA S/. 630.08 630.08 699.48 907.70 713.36 727.24 741.12 755.01 768.89 782.77 796.65 810.53
SEPTIEM
BRE OCTUBRE
NOVIEM
BRE
DICIEMB
RE
376.48 376.48 470.60 752.96 489.42 508.25 527.07 545.90 564.72 583.54 602.37 621.19
377.37 377.37 377.37 377.37 377.37 377.37 377.37 377.37 377.37 377.37 377.37 377.37
753.85 753.85 847.97 1,130.33 866.79 885.62 904.44 923.27 942.09 960.91 979.74 998.56
630.08 630.08 699.48 907.70 713.36 727.24 741.12 755.01 768.89 782.77 796.65 810.53
- - - - - - - - - - - -
1,383.93 1,383.93 1,547.45 2,038.03 1,580.16 1,612.86 1,645.57 1,678.27 1,710.98 1,743.68 1,776.39 1,809.09
SEPTIEM
BRE OCTUBRE
NOVIEM
BRE
DICIEMB
RE
- - - - - - - - -
1,383.93 1,383.93 1,547.45 2,038.03 1,580.16 1,612.86 1,645.57 1,678.27 1,710.98 1,743.68 1,776.39 1,809.09
1,383.93 1,383.93 1,547.45 2,038.03 1,580.16 1,612.86 1,645.57 1,678.27 1,710.98 1,743.68 1,776.39 1,809.09
- - - - - - - - - - - -
1,383.93 1,383.93 1,547.45 2,038.03 1,580.16 1,612.86 1,645.57 1,678.27 1,710.98 1,743.68 1,776.39 1,809.09
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCION
DETALLE
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
PRESUPUESTO DE ARTICULOS VENDIDOS
DETALLE
0
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
COSTO PRIMO
CIF FIJO
COSTO DE PRODUCCION
I.I. DE P.T.
CAP
P.T. DISPONIBLE
I.F. P.T.
CAV

1.1.PRESUPUESTO DE TRIGO PICANTE
SEPTIEMB
RE
OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
VOLUMEN DE VENTAS(ventas proyectadas) UNID. 520 520 650 1,040 676 702 728 754 780 806 832 858
VALOR DE VENTA UNITARIO S/. 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
VALOR DE VENTA TOTAL S/. 3,640 3,640 4,550 7,280 4,732 4,914 5,096 5,278 5,460 5,642 5,824 6,006
IGV S/. - - - - - - - - - - - -
PRECIO TOTAL S/. 3,640.00 3,640.00 4,550.00 7,280.00 4,732.00 4,914.00 5,096.00 5,278.00 5,460.00 5,642.00 5,824.00 6,006.00
contado 100% 3,640.00 3,640.00 4,550.00 7,280.00 4,732.00 4,914.00 5,096.00 5,278.00 5,460.00 5,642.00 5,824.00 6,006.00
crédito 0% - - - - - - - - - - - -
VOLUMEN DE VENTAS
SETIEMBR
E OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
VOLUME DE PRODUCCIÓN(produccio requerida) UNID. 520 520 650 1,040 676 702 728 754 780 806 832 858
(+) INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS TERMINADOSUNID. - - - - - - - - - - -
(-) INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS TERMINADOS UNID. - - - - - - - - - - - -
(=) VOLUMEN DE VENTAS(ventas proyectadas) UNID. 520 520 650 1,040 676 702 728 754 780 806 832 858
DETALLE
EN LOS MESES DE ENERO A FEBRERO DISMUYEN EL NUMERO DE VENTAS, YA QUE ALGUNOS CONSUMIDORES ENTRAN A VACACIONES
EN EL MES DE MARZO SE NORMALIZA LAS VENTA
EN EL MES DE ABRIL AUMENTA EL NUMERO DE VENTAS YA QUE ESTE MES ES UN MES FESTIVAL Y AUMENTA LOS CONSUMIDORES
DESDE EL MES DE MAYO, DE LA VENTA NORMAL (25 platos diarios) SE HA ESTIMADO UN AUMENTO DE VENTA DE 1, YA QUE HAY
DEMANDA POR LA TEDENCIA DE MEJORAR LA SALUD Y TENER UNA VIDA SALUDABLE, ADEMAS LA DUEÑA NOS MANIFESTÓ QUE
HAY DIAS EN LA QUE LE FALTA COMIDA.
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
PRESUPUESTO DE VENTAS - TRIGO PICANTE
DETALLE U.M.
U.M
0

SEPTIEMB
RE OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
COSTO DE DE MATERIA PRIMA (UNITARIO) UNID. 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54 1.54
COSTO DE ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA S/. 800.80 800.80 1,001.00 1,601.60 1,041.04 1,081.08 1,121.12 1,161.16 1,201.20 1,241.24 1,281.28 1,321.32
IGV S/. - - - - - - - - - - - -
PRECIO DE LA MATERIA PRIMA S/. 800.80 800.80 1,001.00 1,601.60 1,041.04 1,081.08 1,121.12 1,161.16 1,201.20 1,241.24 1,281.28 1,321.32
contado 100% 800.80 800.80 1,001.00 1,601.60 1,041.04 1,081.08 1,121.12 1,161.16 1,201.20 1,241.24 1,281.28 1,321.32
crédito 0% - - - - - - - - - - - -
SEPTIEMB
RE OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
SUELDO DE COCINERO S/. 391.56 391.56 391.56 391.56 391.56 391.56 391.56 391.56 391.56 391.56 391.56 391.56
SUELDO DE AYUDANTES S/. 411.14 411.14 411.14 411.14 411.14 411.14 411.14 411.14 411.14 411.14 411.14 411.14
DETALLE U.M. ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE
OCTUBRE NOVIEMBRE
DICIEMBRE
FIJO S/. 749.69 749.69 749.69 749.69 749.69 749.69 749.69 749.69 749.69 749.69 749.69 749.69
VARIABLE S/. 284.99 284.99 356.24 569.98 370.49 384.74 398.98 413.23 427.48 441.73 455.98 470.23
COSTO DE LA MANO DE OBRA S/. 1,034.68 1,034.68 1,105.93 1,319.67 1,120.18 1,134.43 1,148.68 1,162.93 1,177.18 1,191.43 1,205.67 1,219.92
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
PRESUPUESTO DE COMPRA DE DE MATERIA PRIMA
DETALLE U.M.
DETALLE U.M.
0

PRESUPUESTO DE ARTICULOS VENDIDOS
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
800.80 800.80 1,001.00 1,601.60 1,041.04 1,081.08 1,121.12 1,161.16 1,201.20 1,241.24 1,281.28 1,321.32
802.70 802.70 802.70 802.70 802.70 802.70 802.70 802.70 802.70 802.70 802.70 802.70
1,603.50 1,603.50 1,803.70 2,404.30 1,843.74 1,883.78 1,923.82 1,963.86 2,003.90 2,043.94 2,083.98 2,124.02
1,034.68 1,034.68 1,105.93 1,319.67 1,120.18 1,134.43 1,148.68 1,162.93 1,177.18 1,191.43 1,205.67 1,219.92
- - - - - - - - - - - -
2,638.18 2,638.18 2,909.62 3,723.97 2,963.91 3,018.20 3,072.49 3,126.78 3,181.07 3,235.36 3,289.65 3,343.94
DETALLE
MATERIAPRIMA
MANODEOBRA
COSTOPRIMO
CIFFIJO
COSTODEPRODUCCION
- - - - - - - - -
2,638.18 2,638.18 2,909.62 3,723.97 2,963.91 3,018.20 3,072.49 3,126.78 3,181.07 3,235.36 3,289.65 3,343.94
2,638.18 2,638.18 2,909.62 3,723.97 2,963.91 3,018.20 3,072.49 3,126.78 3,181.07 3,235.36 3,289.65 3,343.94
- - - - - - - - - - - -
2,638.18 2,638.18 2,909.62 3,723.97 2,963.91 3,018.20 3,072.49 3,126.78 3,181.07 3,235.36 3,289.65 3,343.94
P.T.DISPONIBLE
I.F.P.T.
CAV
DETALLE
0
I.I.DEP.T.
CAP

1.3 PRESUPUESTO DE VENTAS-GUISO DE OLLUCO
VOLUMEN DE VENTAS
EN LOS MESES DE ENERO A FEBRERO DISMUYEN EL NUMERO DE VENTAS, YA QUE ALGUNOS CONSUMIDORES ENTRAN A VACACIONES
EN EL MES DE MARZO SE NORMALIZA LAS VENTA
EN EL MES DE ABRIL AUMENTA EL NUMERO DE VENTAS YA QUE ESTE MES ES UN MES FESTIVAL Y AUMENTA LOS CONSUMIDORES
DESDE EL MES DE MAYO, DE LA VENTA NORMAL (25 platos diarios) SE HA ESTIMADO UN AUMENTO DE VENTA DE 1, YA QUE HAY DEMANDA POR LA TEDENCIA DE
MEJORAR LA SALUD Y TENER UNA VIDA SALUDABLE, ADEMAS LA DUEÑA NOS MANIFESTÓ QUE HAY DIAS EN LA QUE LE FALTA COMIDA.
VALORDE VENTA UNITARIO S/. 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
VALORDE VENTA TOTAL S/. 3,640 3,640 4,550 7,280 4,732 4,914 5,096 5,278 5,460 5,642 5,824 6,006
IGV S/. - - - - - - - - - - - -
PRECIO TOTAL S/. 3,640.00 3,640.00 4,550.00 7,280.00 4,732.00 4,914.00 5,096.00 5,278.00 5,460.00 5,642.00 5,824.00 6,006.00
contado 100% 3,640.00 3,640.00 4,550.00 7,280.00 4,732.00 4,914.00 5,096.00 5,278.00 5,460.00 5,642.00 5,824.00 6,006.00
crédito 0% - - - - - - - - - - - -
DETALLE U.M.
SETIEMBRE OCTUBRE
NOVIEMBR
E DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
VOLUME DE PRODUCCIÓN(produccio requerida) UNID. 520 520 650 1,040 676 702 728 754 780 806 832 858
(+) INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS TERMINADOS UNID. - - - - - - - - - - -
(=) VOLUMEN DE VENTAS(ventas proyectadas) UNID. 520 520 650 1,040 676 702 728 754 780 806 832 858
U.M
0
DETALLE

SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
COSTO DE ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA S/. 261.04 261.04 326.30 522.08 339.35 352.40 365.46 378.51 391.56 404.61 417.66 430.72
IGV S/. - - - - - - - - - - - -
PRECIO DE LA MATERIA PRIMA S/. 261.04 261.04 326.30 522.08 339.35 352.40 365.46 378.51 391.56 404.61 417.66 430.72
contado 100% 261.04 261.04 326.30 522.08 339.35 352.40 365.46 378.51 391.56 404.61 417.66 430.72
crédito 0% - - - - - - - - - - - -
DETALLE U.M.
0
SUELDODECOCINERO S/. 127.64 127.64 127.64 127.64 127.64 127.64 127.64 127.64 127.64 127.64 127.64 127.64
SUELDODEAYUDANTES S/. 134.02 134.02 134.02 134.02 134.02 134.02 134.02 134.02 134.02 134.02 134.02 134.02
COSTODELAMANODEOBRA S/. 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66
DETALLE U.M.

DETALLE U.M. ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
FIJO S/. 244.38 244.38 244.38 244.38 244.38 244.38 244.38 244.38 244.38 244.38 244.38 244.38
VARIABLE S/. 284.99 284.99 356.24 569.98 370.49 384.74 398.98 413.23 427.48 441.73 455.98 470.23
COSTODELAMANODEOBRA S/. 529.37 529.37 600.62 814.36 614.87 629.12 643.36 657.61 671.86 686.11 700.36 714.61
261.04 261.04 326.30 522.08 339.35 352.40 365.46 378.51 391.56 404.61 417.66 430.72
261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66 261.66
522.70 522.70 587.96 783.74 601.01 614.06 627.11 640.17 653.22 666.27 679.32 692.37
529.37 529.37 600.62 814.36 614.87 629.12 643.36 657.61 671.86 686.11 700.36 714.61
- - - - - - - - - - - -
1,052.07 1,052.07 1,188.57 1,598.10 1,215.88 1,243.18 1,270.48 1,297.78 1,325.08 1,352.38 1,379.68 1,406.99
DETALLE
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
COSTO PRIMO
CIF FIJO
COSTO DE PRODUCCION
- - - - - - - - -
1,052.07 1,052.07 1,188.57 1,598.10 1,215.88 1,243.18 1,270.48 1,297.78 1,325.08 1,352.38 1,379.68 1,406.99
1,052.07 1,052.07 1,188.57 1,598.10 1,215.88 1,243.18 1,270.48 1,297.78 1,325.08 1,352.38 1,379.68 1,406.99
- - - - - - - - - - - -
1,052.07 1,052.07 1,188.57 1,598.10 1,215.88 1,243.18 1,270.48 1,297.78 1,325.08 1,352.38 1,379.68 1,406.99
P.T. DISPONIBLE
I.F. P.T.
CAV
DETALLE
0
I.I. DE P.T.
CAP

SEPTIEMBR
E OCTUBRE
NOVIEMBR
E DICIEMBRE
VOLUMENDEVENTAS(ventasproyectadas) UNID. 312 312 390 650 390 390 390 390 390 390 390 390
VALORDEVENTAUNITARIO S/. 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
VALORDEVENTATOTAL S/. 3,120 3,120 3,900 6,500 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900 3,900
IGV S/. - - - - - - - - - - - -
PRECIOTOTAL S/. 3,120.00 3,120.00 3,900.00 6,500.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00
contado 100% 3,120.00 3,120.00 3,900.00 6,500.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00 3,900.00
crédito 0% - - - - - - - - - - - -
DETALLE U.M.

VOLUME DE PRODUCCIÓN(produccio requerida) UNID. 312 312 390 650 390 390 390 390 390 390 390 390
(=) VOLUMEN DE VENTAS(ventas proyectadas) UNID. 312 312 390 650 390 390 390 390 390 390 390 390
U.M
0
DETALLE
VOLUME DE PRODUCCIÓN(produccio requerida) UNID. 312 312 390 650 390 390 390 390 390 390 390 390
(=) VOLUMEN DE VENTAS(ventas proyectadas) UNID. 312 312 390 650 390 390 390 390 390 390 390 390
U.M
0
DETALLE
PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA
VOLUMEN DE VENTAS(ventas proyectadas) UNID. 312 312 390 650 390 390 390 390 390 390 390 390
COSTO DE ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA S/. 364.10 364.10 455.13 758.55 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13
IGV S/. - - - - - - - - - - - -
PRECIO DE LA MATERIA PRIMA S/. 364.10 364.10 455.13 758.55 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13
contado 100% 364.10 364.10 455.13 758.55 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13
crédito 0% - - - - - - - - - - - -
DETALLE U.M.
0
SUELDO DE COCINERO S/. 296.72 296.72 296.72 296.72 296.72 296.72 296.72 296.72 296.72 296.72 296.72 296.72
SUELDO DE AYUDANTES S/. 311.56 311.56 311.56 311.56 311.56 311.56 311.56 311.56 311.56 311.56 311.56 311.56
DETALLE U.M.

DETALLE U.M. ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
FIJO S/. 568.11 568.11 568.11 568.11 568.11 568.11 568.11 568.11 568.11 568.11 568.11 568.11
VARIABLE S/. 102.60 102.60 128.25 213.74 128.25 128.25 128.25 128.25 128.25 128.25 128.25 128.25
364.10 364.10 455.13 758.55 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13 455.13
608.28 608.28 608.28 608.28 608.28 608.28 608.28 608.28 608.28 608.28 608.28 608.28
972.38 972.38 1,063.41 1,366.83 1,063.41 1,063.41 1,063.41 1,063.41 1,063.41 1,063.41 1,063.41 1,063.41
670.71 670.71 696.36 781.85 696.36 696.36 696.36 696.36 696.36 696.36 696.36 696.36
- - - - - - - - - - - -
1,643.09 1,643.09 1,759.76 2,148.68 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76
DETALLE
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
COSTO PRIMO
CIF FIJO
COSTO DE PRODUCCION
- - - - - - - - -
1,643.09 1,643.09 1,759.76 2,148.68 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76
1,643.09 1,643.09 1,759.76 2,148.68 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76
- - - - - - - - - - - -
1,643.09 1,643.09 1,759.76 2,148.68 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76 1,759.76
P.T.DISPONIBLE
I.F.P.T.
CAV
DETALLE
0
I.I.DEP.T.
CAP

GASTOS DEAGMINISTRACION
dueño 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00
TOTALGASTOS DEADMINISTRACION
930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00 930.00
GASTOS DEVENTAS - - - - -
alquiler 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
impuestos 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
cable 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
publicidad 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
agua 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00
luz 73.50 73.50 73.50 73.50 73.50 73.50 73.50 73.50 73.50 73.50 73.50 73.50
gastos de ventas 358.80 358.80 358.80 358.80 358.80 358.80 358.80 358.80 358.80 358.80 358.80 358.80
Depreciacion 102.90 102.90 102.90 102.90 102.90 102.90 102.90 102.90 102.90 102.90 102.90 102.90
Moza 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00
Moza- cajera 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00
TOTALGASTOS DEVENTA
3,272 3,272 3,272 3,272 3,272 3,272 3,272 3,272 3,272 3,272 3,272 3,272
TOTALGASTOS DEOPERACIÓN
4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20 4,202.20
DETALLE
PRESUPUESTODE GASTOS DE OPERACIÓN
(EXPRESADO EN SOLES)

14,040 14,040 17,550 28,340 18,096 18,642 19,188 19,734 20,280 20,826 21,372 21,918
-6,717 -6,717 -7,405 -9,509 -7,520 -7,634 -7,748 -7,863 -7,977 -8,091 -8,205 -8,320
7,323 7,323 10,145 18,831 10,576 11,008 11,440 11,871 12,303 12,735 13,167 13,598
-930 -930 -930 -930 -930 -930 -930 -930 -930 -930 -930 -930
-3,272 -3,272 -3,272 -3,272 -3,272 -3,272 -3,272 -3,272 -3,272 -3,272 -3,272 -3,272
3,121 3,121 5,942 14,629 6,374 6,806 7,237 7,669 8,101 8,533 8,964 9,396
Otros Gastos de Gestión
3,121 3,121 5,942 14,629 6,374 6,806 7,237 7,669 8,101 8,533 8,964 9,396
3,121 3,121 5,942 14,629 6,374 6,806 7,237 7,669 8,101 8,533 8,964 9,396
184.04 184.04 184.04 184.04 184.04 184.04 184.04 184.04 184.04 184.04 184.04 184.04
3,304.58 3,304.58 6,126.43 14,813.07 6,558.13 6,989.83 7,421.54 7,853.24 8,284.95 8,716.65 9,148.35 9,580.06
3304.58 3304.58 6126.425 14813.0683 6558.129 6989.833 7421.537 7853.241 8284.945 8716.649 9148.353 9580.057
- - - - - - - - - - - -
FLUJO DECAJA
Depreciacion
FLUJO DECAJA CALCULADO
DIFERENCIA
Impuesto a la Renta
Ingresos financieros
Otros Ingresos Gravados
UTILIDAD ANTES DE PART E IMP A LA RENT
Participación de los Trabajadores 8%
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO
Utilidad Operativa
Gastos Financieros
Ventas
ESTADODE RESULTADOS INTEGRALES POR FUNCIÓN PROYECTADO
DETALLE
2018 2019
Costo de ventas
Utilidad Bruta
Gastos de Administración
Gastos de Ventas

MESES 0 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
INGRESOS DE OPERAC.
VENTAS
LOCRO DE ZAPALLO 3,640.00
S/ 3,640.00
S/ 4,550.00
S/ 7,280.00
S/ 4,732.00
S/ 4,914.00
S/ 5,096.00
S/ 5,278.00
S/ 5,460.00
S/ 5,642.00
S/ 5,824.00
S/ 6,006.00
S/
PICANTE DE TRIGO 3,640.00
S/ 3,640.00
S/ 4,550.00
S/ 7,280.00
S/ 4,732.00
S/ 4,914.00
S/ 5,096.00
S/ 5,278.00
S/ 5,460.00
S/ 5,642.00
S/ 5,824.00
S/ 6,006.00
S/
GUISO DE OLLUCO 3,640.00
S/ 3,640.00
S/ 4,550.00
S/ 7,280.00
S/ 4,732.00
S/ 4,914.00
S/ 5,096.00
S/ 5,278.00
S/ 5,460.00
S/ 5,642.00
S/ 5,824.00
S/ 6,006.00
S/
MENU EJECUTIVO 3,120.00
S/ 3,120.00
S/ 3,900.00
S/ 6,500.00
S/ 3,900.00
S/ 3,900.00
S/ 3,900.00
S/ 3,900.00
S/ 3,900.00
S/ 3,900.00
S/ 3,900.00
S/ 3,900.00
S/
TOTAL INGRESOS -
S/ 14,040.00
S/ 14,040.00
S/ 17,550.00
S/ 28,340.00
S/ 18,096.00
S/ 18,642.00
S/ 19,188.00
S/ 19,734.00
S/ 20,280.00
S/ 20,826.00
S/ 21,372.00
S/ 21,918.00
S/
EGRESOS DE OPERAC.
MATERIALES DIRECTOS
LOCRO DE ZAPALLO 376.48
S/ 376.48
S/ 470.60
S/ 752.96
S/ 489.42
S/ 508.25
S/ 527.07
S/ 545.90
S/ 564.72
S/ 583.54
S/ 602.37
S/ 621.19
S/
PICANTE DE TRIGO 800.80
S/ 800.80
S/ 1,001.00
S/ 1,601.60
S/ 1,041.04
S/ 1,081.08
S/ 1,121.12
S/ 1,161.16
S/ 1,201.20
S/ 1,241.24
S/ 1,281.28
S/ 1,321.32
S/
GUISO DE OLLUCO 261.04
S/ 261.04
S/ 326.30
S/ 522.08
S/ 339.35
S/ 352.40
S/ 365.46
S/ 378.51
S/ 391.56
S/ 404.61
S/ 417.66
S/ 430.72
S/
MENU EJECUTIVO 364.10
S/ 364.10
S/ 455.13
S/ 758.55
S/ 455.13
S/ 455.13
S/ 455.13
S/ 455.13
S/ 455.13
S/ 455.13
S/ 455.13
S/ 455.13
S/
MANO DE OBRA
COCINERO 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/ 1,000.00
S/
AYUDANTES 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/ 1,050.00
S/
OTROS
alquiler 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/ 3,000.00
S/
impuestos 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/ 20.00
S/
cable 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/ 60.00
S/
publicidad 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/ 100.00
S/
agua 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/ 85.00
S/
luz 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/ 147.00
S/
pasaje de compras diarias 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/ 182.00
S/
bolsa con asa 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/ 52.00
S/
taper para sopa 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/ 78.00
S/
taper para segundo 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/ 130.00
S/
taper para ensalada 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/ 72.80
S/
bolsa para refresco 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/ 26.00
S/
sueldo de la dueña 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/ 930.00
S/
sueldo de la cajera 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/ 350.00
S/
sueldo de la moza 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/ 700.00
S/
entradas y refresco 950.20
S/ 950.20
S/ 1,187.75
S/ 1,908.94
S/ 1,230.13
S/ 1,272.51
S/ 1,314.89
S/ 1,357.27
S/ 1,399.65
S/ 1,442.03
S/ 1,484.41
S/ 1,526.79
S/
MUEBLES Y ENSERES 20,054.00
S/
TOTAL EGRESOS 20,054.00
S/ 10,735.42
S/ 10,735.42
S/ 11,423.58
S/ 13,526.93
S/ 11,537.87
S/ 11,652.17
S/ 11,766.46
S/ 11,880.76
S/ 11,995.06
S/ 12,109.35
S/ 12,223.65
S/ 12,337.94
S/
FLUJO DE CAJA ECONOMICO 20,054.00
-S/ 3,304.58
S/ 3,304.58
S/ 6,126.43
S/ 14,813.07
S/ 6,558.13
S/ 6,989.83
S/ 7,421.54
S/ 7,853.24
S/ 8,284.95
S/ 8,716.65
S/ 9,148.35
S/ 9,580.06
S/
INGRESOS POR FINANCIAMIENTO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
EGRESOS POR FINANCIAMIENTO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
FLUJO DE CAJA FINANCIAMIE. 20,054.00
-S/ 3,304.58
S/ 3,304.58
S/ 6,126.43
S/ 14,813.07
S/ 6,558.13
S/ 6,989.83
S/ 7,421.54
S/ 7,853.24
S/ 8,284.95
S/ 8,716.65
S/ 9,148.35
S/ 9,580.06
S/
FLUJO DE CAJA DEL ACCIONISTA 20,054.00
-S/ 3,304.58
S/ 3,304.58
S/ 6,126.43
S/ 14,813.07
S/ 6,558.13
S/ 6,989.83
S/ 7,421.54
S/ 7,853.24
S/ 8,284.95
S/ 8,716.65
S/ 9,148.35
S/ 9,580.06
S/
PRESUPUESTO DE CAJA
PERIODO

CPPC=((D/D+C)*Ie*(1-
IR)+(C/D+C)*Re)
DEUDA -
S/
CAPITAL 20,054.00
S/
tasa de int. Entidad
financiera
IR
RE 30.42%
CPPc 30.42%
VAN ECONOMICO
S/-181.02
TIR ECONOMICO
30.16%
BENEFICIO COSTO
0.991
PRI
12.11
VAN FINANCIERO
S/-181.02
TIR FINANCIERO
30%
BENEFICIO COSTO
0.991
PRI
12.11
VAN ACCIONISTA
S/-181.02
TIR DEL ACCIONISTA
30%
BENEFICIO COSTO
0.99
PRI
el negocio permite no recuperar la inversion inicial
Antes de recurrir a prestamos el negocio genera una perdida de -181.02soles
El negocio no es rentable ya que la tasa de retorno es menor al costo por uso de capital
la inversion se inicia a recuperar a partir del mes 12y 3dias
Despues de recurrir a prestamos el negocio genera una utilidad de -181.02soles
la inversion se inicia a recuperar a partir del mes 12y 3dias
el negocio para la dueña genera una perdida de s/. 12905.68soles
EVA < 0
RENTABILIDAD DE LA INVERSION < CPPC
RENTABILIDAD DE CAPITAL >RENTABILIDAD ESPERA

EE.RR
234,026.00
S/
93,706.65
-S/
140,319.35
S/
11,160.00
-S/
39,266.43
-S/
89,892.92
S/
-
S/
89,892.92
S/
-
S/
89,892.92
S/
IMPUESTORENTA
ESTADODERESULTADOSPROYECTADOS
VENTAS
COSTODEVENTAS
UTILIDADBRUTA
GastosdeAdministración
GastosdeVentas
UTILIDADOPERATIVA
INTERESES
UTILIDADANTESDEIR
UTILIDADNETA
Utilidad Neta S/ 89,892.92
DEUDA +CAPITAL S/ 20,054.00
ROI 448.25%
COMPARACIÓN
ROI > CPPC
448.25% 30.42%
SIGENERARÁ EVA
El resturantevegetariano generaráunarentabilidad delainversión de448.25%,
comparadacon el costoporusarcapital deterceros quefuede30.42%,resulta
favorable.
CÁLCULO DELARENTABILIDAD DELAINVERSIÓN-ROI
INTERPRETACIÓN
=
UtilidadNeta 89,892.92
S/
CAPITAL 20,054.00
S/
ROE > Re
448.25% 2321%
SIGENERARÁEVA
CÁLCULO DELARENTABILIDADDELPATRIMONIO -ROE
INTERPRETACIÓN
Larentabilidadgeneradaporlainversióndeladueñadelnegociode
calzadosalpormayorrepresenta448.25%,comparadaconlarenta
esperadaquefuede2321%,resultafavorable.
=

A) CALCULO DE LA RENTABILIDAD ESPERADA
donde:
utilidad neta
capital
5544.26
20054
fuente: PERU 21
rentabilidad de capital= 28%
Re =
30.42%
1. VALOR ACTUAL NETO
la empresa en estudio no se financia
con capital de terceros, sino con su
capital propio
por lo tanto, para el calculo de la rentabilidad
esperada se va tomar la rentabilidad de
patrimonio y ajustar con la tasa de riesgo
rentabilidad de capital=
30.42%
tasa de inflacion cumulado al 30 de
nov. 2018
2.17%
rentabilidad de capital=
tasa de riesgo =
tasa de riesgo =
Re= 1 𝑒𝑛𝑡. 𝑐𝑎 . 1 𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑖𝑒𝑠𝑔𝑜 1
Re= 1 % 1 .1 % 1

C) CALCULO DECOSTO PROMEDIO PONDERADO
CPPC =
VAN =
30.42%
S/.-181.02
CPPC= 𝑒 1 . . 𝑒
no tienefinanciamiento de
terceros
CPPC= 𝑒
CPPC=
0 05
0 005
0.4 %
TIR = 30.16% CPPC 30.42%
-0.26%
BENEFICIO
=
COSTO
0.99
2. TASA INTERNA DE RETORNO
3. RELACION COSTO BENEFICIO
BENEFICIO
COSTO =
VALORACTUAL
INVERSION INICIAL
BENEFICIO
=
COSTO
S/.19,872.98
S/.20,054.00
4. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
COSTO
BENEFICIO
X Periodo de inversion
PRI =
MESES
PRI = 12.11
PRI =
S/.20,054.00
X
S/.19,872.98
12

RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable el negocio de comida vegetariana en un periodo de 12 meses
del restaurante “vida saludable” en la ciudad de Ayacucho. Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de
mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Mediante un análisis interno y externo del negocio se determina los
factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio. Para poder llegar al consumidor objetivo se elabora un plan de
INVERSION CIRCULANTE S/.3,089.00
INVERSION PERMANENTE S/.16,965.00
TOTAL S/.20,054.00
INVERSION
F. PROPIO F. TERCEROS
S/.3,089.00 S/.0.00
S/.20,054.00 S/.0.00
FINANCIAMIENTO
S/.16,965.00 S/.0.00

marketing para el restaurante. Finalmente, para determinar la rentabilidad del proyecto se realiza un estudio económico financiero
evaluando al proyecto mediante VAN y el TIR usando el método del valor presente ajustado.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad ayacuchana, las mujeres se vienen incorporando día
a día a la vida laboral, los tiempos de refrigerio se vienen reduciendo constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogar
ha pasado a un segundo plano todos estos factores han promovido el desarrollo de restaurantes donde las personas pueden
almorzar a precios económicos y saludables.
Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas principalmente en el centro de la ciudad y en el Jr. 2 de
mayo, los ejecutivos, trabajadores dependientes e independientes cuentan en promedio con una hora de refrigerio y prefieren
almorzar en lugares aledaños a sus centros laborales o en lugares de fácil acceso y requieren una atención inmediata.
Actualmente en la ciudad de Ayacucho existen diversos tipos de restaurantes que cubren las necesidades de alimentación de
sus clientes, sin embargo, es muy poco la existencia de restaurantes de comidas saludables (vegetarianas).
El mercado objetivo está conformado por ejecutivos, trabajadores dependientes e independientes que pertenecen al nivel
socioeconómico “A”, “B” y “C+” y que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana. El restaurante de venta de
comida vegetariana siguiendo su esquema base, provee variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y
preferencias; los consumidores podrán seleccionar y escoger la cantidad de alimentos que deseen, así como podrá efectuar las
combinaciones que prefieran, pagando solo por lo que se consume. Al ser el servicio parte importante del restaurante de comida
vegetariana, el personal es clave en el éxito del negocio.
El producto de restaurante de comida vegetariana constituye un concepto nuevo dentro de la ciudad de Ayacucho siendo la
estrategia de marketing básica para la introducción del producto, buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.

Este negocio va a requerir de una inversión de S/ 20 054 soles para lo cual se va a financiar con recursos propios, sin incurrir en
gastos por utilizar capital de terceros.
Este negocio para el inversionista genera una pérdida de S/ 181.02 soles en un periodo de 12 meses, el proyecto no es rentable
ya que la tasa de retorno es menor a la rentabilidad esperada. De la inversión inicial se recupera el 99% en periodo de 12 meses
y 3 días aproximadamente, según estos resultados el proyecto no es viable, sin embargo, este tipos de negocios no se desarrollan
en un año, sino deben funcionar más de un año en este caso si generara ganancias.

CONCLUSION
Si elaboramos el flujo de caja, tomando en cuenta el financiamiento y la sub se cuente amortización y pago de intereses,
estaremos hablando del flujo de caja financiero (FCF), el cual nos permitirá obtener el VANF y el TIRF, que nos servirá, a su vez,
para determinar la conveniencia de ejecutar el proyecto considerando. Previo a la elaboración del flujo de caja se debe tomar en
consideración las actividades financieras, operacionales y de inversión debido que se requerirá identificar la capacidad del
proyecto para generar flujos de entrada de efectivo netos, a partir de las operaciones que dejen el remanente suficiente para
pagar deudas, intereses y dividendos. La elaboración del flujo de caja nos permitirá identificar los requerimientos de
financiamiento y los efectos que éstos tendrán sobre el efectivo generado por las transacciones de financiamiento e inversión

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