1. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE COLORANTES EN ALFAJORES QUE SE EXPENDEN EN LOS PUESTOS DE LOS MERCADOS DEL DISTRITO DE TRUJILLO.
3. Tipo de Investigación: 3.1) De Acuerdo a la Orientación: * Aplicada. 3.2) De Acuerdo a la Técnica de Contrastación: * Descriptiva.
4. 4.- Régimen de Investigación: 4.1) Libre. 5.- Institución a la que Pertenece el Proyecto: * Universidad Nacional de Trujillo. * Facultad de Farmacia y Bioquímica.
5. 6.- Localidad e Instituciones donde se Ejecutara: * La Libertad – Trujillo - Trujillo * Universidad Nacional de Trujillo – Facultad de Farmacia y Bioquímica. 7. Cronograma de Ejecución del Proyecto: 8.- Fecha de Inicio y Término: * Inicio: 01 – 12 – 05 * Termino: 28 – 02 – 06 * Tiempo de Duración: 3 Meses
6. 9.- Recursos Disponibles: 9.1) Personal: 9.2) Materiales y Equipos: 9.2.1) Materiales: Se usaron muestras de alfajores que se expanden en los mercados de la cuidad de Trujillo. 9.2.2) Materiales de Laboratorio: -Vasos de Precipitación de 250ml, y 100ml. -Pipetas de 10ml, 5ml y 1ml. -Tubos d ensayo. -Varillas de agitación. -Cocinas eléctricas. -Pizetas. -Pinzas Metálicas.
7. 9.2.3) Reactivos: Solución HCl 10 % Solución HCl 5 % Solución NH4 OH 2 % Hexano Solución Nitro de Sodio 10 % Solución Na HCO3 1 % α – Naftol qp. Granallas de Estaño. 9.2.4) Otros: Lana de Oveja. Material de Limpieza. Papel de Filtro. 9.3) Locales: Facultad de Farmacia y Bioquímica Laboratorio de Bromatología
10. Plan de Investigación: 1.- Realidad Problemática: *Los aditivos alimenticios son unos de los grandes inventos que han hecho posible avanzar en la conservación alimentaría *El propósito de adicionar sustancias químicas a los alimentos a sido el de mejorar sus propiedades organolépticas. *Los agentes colorantes son sustancias de origen natural o artificial que van a ser utilizados por diferentes motivos.
11. *En la actualidad los colorantes naturales, han sido reemplazados casi en su totalidad por colorantes sintéticos ,debido a que estos últimos presentan algunas ventajas. *Los mas utilizados en la industria alimenticia y casera son las del tipo AZO,trifenilmetano, xanténicos , trifenilmetánicos y colorantes de Alquitrán de la Hulla *Daremos a indicar que aunque los colorantes de síntesis son más resistentes que los naturales estos muchas veces se desestabilizan con otros ingredientes del producto ,pudiendo tener de esta manera algunos posibles riesgos. *Entre los colorantes de síntesis o artificiales, se incluyen los azoicos, que se han relacionado con reacciones alérgicas.
12. *Los colorantes son utilizados con una finalidad económica para que el producto resulte atractivo para el consumidor ,sin embargo no informan , sobre las posibles consecuencias que pueden tener. *Por eso la industria alimentaría solo debería usar aquellos que han sido aprobados, tras haber pasado por largos, detallados y exhaustivos estudios. * Por lo expuesto este trabajo esta orientado a determinar la presencia o no de colorantes en alfajores , esta manera dar una alerta sobre su consumo al constituir un riesgo de salud para la población .
13. Problema: ¿Que colorantes son utilizados en la elaboración de alfajores que se expenden en forma ambulatoria en los mercados del distrito de Trujillo? Hipótesis: Implícita. Diseños: * Universo Muestral: Alfajores que se expanden en 3 mercados del distrito de Trujillo. * Muestra: Se utilizaran 10 alfajores por cada mercado que se ubique dentro del perímetro del distrito de Trujillo.
14. *Preparación de las muestras: De las muestras adquiridas los que se encuentran n estado sólido, fueron previamente trituradas luego se les agrego cantidad suficiente de agua destilada, a los que fueron necesarios se les sometió a calor hasta completa disolución y se filtro hasta detener la solución coloreada. *Ensayo cualitativo preliminar para colorantes artificiales (Método de Arata-Posseto): . Se coloca unos 50ml. de muestra en un vaso de precipitación en 5ml de HCL al 10%. . Se introduce tres tiras de lana de oveja, aproximadamente de 20cm previamente lavadas con detergentes y desengrasadas con hexano.
15. . Se deja hervir por 10min. . Se lava las tiras de lana en chorro de agua fría y luego a chorro con agua destilada a modo de enjuague. . Luego se coloca estas fibras coloradas en una solución de hidróxido de amonio al 2% en un vaso de precipitación, y se lleva a hervir aproximadamente por 10min hasta que ya no ceda color a la solución. . Se añadió nuevas tiras de lana, a las que se le sometió nuevamente a una solución de hidróxido de Amonio al 2% para extraer el colorante, se colocaron nuevas tiras de lana , llegando a teñirse del color característico del colorante si se trataba de un colorante artificial.
16. Determinación de colorantes azoicos por el método de la diazotación de la anilina : Procedimiento: -Se tomaron 1-2ml del colorante extraído en un tubo de ensayo, se le agrego 1ml de Acido clorhídrico concentrado, luego se le agrego unos granillos de estaño y se llevó a ebullición hasta completar decoloración de la solución lo que indicaría que la reducción e hidrólisis del enlace AZO ha sido completa.
17. .La diazotación de la Nilina se trabajo en frió (en tubos de hielo picado). Se tomaron 3ml de solución de nitrito de sodio al 10% y se le agrego a la solución anterior, de la misma forma se le agrego a la solución anterior, de lamisca forma se e agrego mililitros de solución de bicarbonato de sodio al 1%, posteriormente se le agrego 1-111 gotas de ácidos clorhídrico al 5% y luego se le agrego una pequeña cantidad de α-naftol q.p
18. DISEÑO DE MUESTRA: Mercado 1 (Mercado Mayorista) -Muestra : 3 puestos de venta
21. .Los datos obtenidos serán presentados en gráfico de barras para determinar que tipos de colorantes son utilizados con mayor frecuencia OBSERVACIONES: - Desde el punto de vista sanitario, la FAO/OMS a través del Comité de expertos, estudia de forma continuada los inconvenientes toxicológicos que pueden aparecer con los colorantes cuando son utilizados como aditivos alimentarios. se ha hecho las siguiente clasificación de colorantes: *Categoría A: Admitidos para uso alimentario *Categoría B: Aquellos que no han sido lo suficientemente estudiados como para ser incluidos en la categoría A.
22. Categoría C-1:los que no han sido estudiados de forma exhaustiva ,pero de los cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los ensayos de larga duración. Categoría C-2: Aquellos con datos inadecuados para su evaluación, pero no se conocen resultados de los ensayos de toxicidad de larga duración, como para relacionarlos con procesos cancerígenos. Categoría C-3: Lo s que tiene pocos datos para evaluarlos, pero que son suficientes como para relacionarlos con efectos perjudiciales para la salud. Categoría D: Aquellos de los que se desconocen casi por completo datos referentes a su posible toxicidad.
