1. MAPA FUNCIONAL POR
COMPETENCIAS
• Dr. Jose Alberto Santos
• retcambio@gmail.com
2. QUE ES UNA COMPETENCIA?
• ES UN CONOCIMIENTO, HABILIDAD,
ACTITUD, METODO O
PROCEDIMIENTO, RELACIONADO
CAUSALMENTE CON UN RESULTADO
EXITOSO ESPECIFICO.
• PARA DESCUBRIR LAS COMPETENCIAS
DE UN PUESTO O CONJUNTO DE
PUESTOS, SE USA EL MAPEO
FUNCIONAL DE COMPETENCIAS
3.
4.
5. MAPA FUNCIONAL UNIVERSIDAD
Primer nivel: Propósito principal
Propó
VERBO OBJETO CONDICION
BAJO LOS
PROMOVER INVESTIGACIÓ EDUCACIÓ
INVESTIGACIÓN, EDUCACIÓN
ESTÁ
ESTÁNDARES DE
PROYECCIÓ
Y LA PROYECCIÓN SOCIAL
LA LEY DE
EDUCACIÓ
EDUCACIÓN
SUPERIOR DE EL
SALVADOR.
6. ANALISIS FUNCIONAL PARA Restaurante.
Propó
Primer nivel: Propósito principal
OBJETO
VERBO CONDICION
Preparar y SERVIR menú
menús Satisfaciendo las expectativas
de los clientes de los
restaurantes, bajo el
cumplimiento de las normas de
calidad vigentes.
9. • ¿Cómo se definen las funciones claves y principales?
• La función clave es una parte principal del trabajo
realizado para alcanzar el propósito principal del área
técnica analizada.
• Cada función corresponde a un producto genérico,es
decir, consiste en una definición del proceso que
permite alcanzar ese producto genérico.
• Los desgloses referidos a una determinada función
principal deben ser los necesarios y suficientes para
lograrla. Por ende, son excluyentes entre sí y deben
• tener correspondencia con la función de la que derivan:
• Función 1
• Subfunción 1.1
• Subfunción 1.2
10. • Segundo nivel: Funciones claves.
1. Administrar y gerenciar la Universidad de El
Salvador.
2. Investigar la realidad nacional, generando
opinión ante los problemas emergentes.
3. Enseñar carreras de pre grado y post grado que
demanda el desarrollo del país.
4. Realizar proyección social, desde la perspectiva
de las diversas profesiones que se imparten en la
UES..
•
11. • Segundo nivel: Funciones claves de un
restaurante.
1. Administrar y gerenciar el grupo de
restaurantes.
2. Cocinar recetas, de acuerdo a las preferencias
de los clientes de cada restaurante.
3. Ofrecer una oferta de bebidas, acordes a las
preferencias de los clientes de cada restaurante.
4. Atender los clientes desde que se inicia el
proceso hasta que abandonan el local, con
calidez y calidad.
14. • Los desgloses referidos a una determinada función
principal deben ser los necesarios y suficientes para
lograrla. Por ende, las funciones principales son
excluyentes entre sí y deben tener correspondencia
con la función de la que derivan:
• Subfunción 1.1
• Subfunción 1.2
• Subfunción 1.3
15. • Tercer nivel: Funciones principales de un
restaurante.
1. Analizar y establecer las necesidades y preferencias de los
clientes, de cada restaurante.
2. Desarrollar una cocina, pastelería y servicios de bebidas
especializados, acordes a las preferencias de los clientes, de
cada restaurante.
3. Obtener materias primas según especificaciones, justo a
tiempo y puestas en las áreas de producción de cada
restaurante.
4. Administrar las operaciones de cada restaurante, por
procesos.
5. Gerenciar la transformación de la cadena de restaurantes.
6. Mejorar la satisfacción de los clientes en las diferentes
etapas del proceso central del restaurante.
16. • Cuarto nivel: Funciones Básicas* PUESTOS. SE
REFIERE A LAS DIFERENTES MISIONES DE LOS
PUESTOS DE LA ORGANIZACIÓN.
• Recibir, almacenar y administrar las materias primas necesarias, según
especificaciones, para las operaciones de cada restaurante.
• Obtener, CAPACITAR Y DESARROLLAR la cantidad y calidad de recursos
humanos, materiales e informacionales según el plan operativo.
• Auditar las operaciones de cada restaurante, estandarizando las normas de
funcionamiento y los procesos, verificando su desempeño, resultados y
mejoras, permanentemente.
• Desarrollar un proceso de cocina, pastelería y servicios de bebidas
especializados, siguiendo las políticas de calidad de la cadena de restaurantes.
• Administrar las operaciones de cada restaurante, por procesos, enfocando las
áreas de producción, atención al cliente, Higiene y ornato, ordenamiento
físico, confort y seguridad.
• Gerenciar la cadena de restaurantes, enfocando el diseño de estrategias, la
gestión del potencial humano, negociación, mercadeo y finanzas.
• Mejorar la satisfacción de los clientes en las diferentes etapas del proceso
central del restaurante.
19. • Quinto nivel: Elementos de Competencia DE
CADA PUESTO.
1. Identificar proveedores.
2. Negociar con los proveedores las condiciones
de compra.
3. Inspeccionar la calidad de insumos,
seleccionando aquellos que cumplen los
estándares de la cadena.
4. Verificar que se cuente con las cantidades y
calidad establecida, de los insumos para los
procesos de cada restaurante.
5. Poseer los conocimientos, habilidades, valores y
actitudes para cumplir con los requerimientos
de los procesos claves del negocio.
