1. LOS
COGOLLOS
APROVECHAMIENTO
DEL AGAVE MEXICANO
• Bañales Leal Yoliztli
• Barranco García Luis Enrique
• Burgueño Bucio Fernando
Alonso
• Garcia Serrano Aldo Gabriel
• Garduño Farías Rodrigo
• Jorge Pérez Jesús Hazeem
• Olmos Valdez Karina
• Orive Mora Elizabet
Guadalupe
• Rico García Gustavo
Eduardo
• Roque Ramíres Manuel
Alejandro

2. Agave Mexicano
 Elagave es una
planta muy
productiva e
importante para
la población
mexicana http://farm4.static.flickr.com/3238/2623959432_696bf3e3e6_o.jpg
Son altamente
explotados en el país,
representando una gran
fuente de ingresos, y el
sustento de muchas
familias mexicanas.
http://www.ecologiahoy.com/el-agave-producira-
biocombustible-ademas-de-tequila

3. Agave Mexicano
De esta planta se obtienen
diversos productos
alimenticios, medicinales,
materiales para
construcciones e incluso es
empleada deforma
ornamental.
http://agavesyrup.net/articles/maguey.
html
Pero entre los principales
usos del agave son: la
producción de bebidas
fermentadas, bebidas
destiladas, y extracción de http://www.elhappyhour.com/wp-
fibras content/uploads/2012/06/z-tequila-1-
e1339639519320.jpg

4. El agave en el pasado .
El uso de los agaves se remonta a 9000
años aproximadamente, en México se ha
documentado gracias a las evidencias de
los restos de hojas mascadas en diversas
partes del país, con lo cual sabemos que
ya formaba parte de la dieta de las
civilizaciones indígenas
Diosa del maguey “Mayahual”.
http://4copas.com/img/tmp/004.jpg
Los pueblos que usaban el agave como alimento, seleccionaban
las especies más dulces y cocinaban las partes más suaves a fuego
directo o con agua caliente. También se dice que en el México
Prehispánico se preparaban ofrendas de pulque hacia diversos
dioses.

5. Distribución
México es el centro de origen de la
familia de las Agaváceas que incluye
288 especies, de las cuales 166
corresponden al género Agave.
En nuestro país están
representadas 125 especies, lo que
corresponde al 75% del total de
especies del género.
http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/mezcales/images/imgMagM
ap_03.png
En México los agaves se
encuentran preferentemente en
los desiertos de Sonora y
Chihuahua y en las zonas
semiáridas del sur de México. Los
estados más ricos en diversidad de
especies de Agave son Oaxaca,
Chihuahua, Sonora, Coahuila,
http://elsilenciero.com/2012/08/reconocen-al-tequila-en- Durango y Jalisco
aniversario-de-convencion-patrimonio-mundial/

6. ¿Solo nos brinda tequila?
Planta de Agave  Actualmente se cree que el agave
solo es útil para la producción de
tequila, pero no lo es todo, es solo uno
de sus usos mas famosos. El agave es
mas útil de lo que se cree, tiene
importancia en varios aspectos
(económico, biológico, etc.).
Tequila  Del agave podemos obtener varios
derivados útiles: bebidas fermentadas,
fibras, usos domésticos, medicinales,
cuidado de cultivos, consumo, etc.
 De esto, es necesario divulgar la
importancia del agave, pues nos
puede brindar mayores que
beneficios de los que se cree.

7. Agave
Manfreda
 El género Agave, cuyo significado es
“admirable” , fue descrito en 1753 por
Carlos Linneo.
 Son plantas con un tallo subterráneo que
emite varias raíces, un tallo (casi
inexistente); hojas grandes que terminan
con una espina, con flores amarillo-
verdosas. Monocárpicos (solo florece una
Littea
vez) y semélparos (solo se reproducen
una vez). Aunque hay una alta
producción de semillas, es difícil
encontrar semillas para su germinación.
Una forma de propagación es mediante
hijuelos (brote que nace de la base del
agave a partir de una raíz).
 Se divide en 3 subgéneros: Manfreda,
Littea y Eugavea.

8. Usos y beneficios del agave
Pencas de agave  Ha sido explotado desde épocas
prehispánicas, junto con el maíz, son
pilares de la agricultura
mesoamericana. Posee varias
cualidades y usos. Algunos de estos
son:
 Retener humedad, controlar el flujo
del agua y la incidencia del viento.
 En lo gastronómico, como
recipientes, para preparar
barbacoa, con las pencas
Barbacoa cocida con pencas de agave
 De la raíz del agave se obtienen
fibras e hilos resistentes, y de sus
púas agujas.
 Cuando la penca se marchita o se
endurece, se usa de alimento para
el ganado, y como tejas en casas.
 Una penca verde cocida sirve para
aliviar golpes o raspaduras, y de sus
jugos medicinas.

9. Tequila

10. Producción
Una vez cocidos, los
pedazos se llevan a
un molino y se
trituran. Se obtienen
mieles o mosto, los
cuales son llevados
a tinas especiales,
donde los azúcares
se vuelven alcohol
etílico por
fermentación.

11. Después del proceso de
extracción se llevan a los
grandes recipientes de
destilación también
conocidos como
alambiques.
El Agave tequilana weber (Agave
azul) originario del estado de
Guadalajara, es la principal de
especie explotada para la
producción de tequila

12. ¿Conoces los tequilas?

13. Tipos de Mezcal
Joven: producto directo de los
azúcares extraídos de los
Reposado: almacenado por
agaves.
unos meses en recipientes de
madera de roble blanco o
encino.
Añejo: requiere proceso Mezcal de Pechuga: en la etapa
de maduración de un de fermentado es adicionado con
año. frutas, otorga un sabor dulce y
afrutado.

14. El Pulque y su producción
Es una bebida alcohólica,
blancuzca, viscosa, de sabor y
aroma muy peculiar, hecha a
partir de la fermentación de la
savia extraída de ciertos agaves.
El desarrollo óptimo de los
magueyes pulqueros se logra
con un clima árido o
semiárido, con temperaturas
entre los 13.6 y 17.8° C, y
precipitaciones de 335 a 924
mm.

15. Síntesis de producción
Síntesis del proceso.
Maduración de 10 años por parte de la planta, corte de pencas mas
tiernas, reposo de medio año de la planta, raspado del cogollo en la
base para la obtención de la savia dulce de las hojas ( aguamiel ), se
lleva al tinacal para su fermentación, produciendo alcohol, dióxido
de carbono, ácido láctico y el pulque.

16. Producción de fibras
 Las fibras que se
obtienen del
maguey reciben el
nombre de Ixtle.
 El Ixtle se produce
a partir de las fibras
de las pencas y
raíces del maguey,
esta producción
puede ser manual
o mecánica.

17.  Primero se desfibran
las hojas, de modo
que solo quedan las
fibras de mayor
dimensión.
 Después se separan
las fibras del tronco.
 Finalmente se dejan
secar, para ser
enredadas en un
junco y puedan ser
vendidas y utilizadas.

18.  Con el Ixtle se pueden
hacer hilos, bolsas,
hamacas,
instrumentos
musicales, redes de
pesca, etc.
 Esta es la principal
actividad económica
de los estados de
Nuevo León,
Chihuahua, Coahuila,
Durango, San Luis
Potosí, Zacatecas,
Tamaulipas e Hidalgo

19. Método de extracción del Agave
Tallado manual: el desfibrado de
hojas se realiza con un cuchillo sin
filo y un trozo de madera. Se
separan las hojas con mayor
dimensión, las cuales son tallables,
de las de pequeño tamaño que
son
desechadas.
Tallado mecánico de la fibra: se utiliza
una maquinaria, que
consiste, en un cilindro giratorio de
madera o metal, accionado con
energía eléctrica, con una pieza dura
encima y una abertura entre éstos, en la
cual se inserta el cogollo para ser
despuntado y después se colocan en
sentido opuesto para el destroncado.

20. En el sector productor de fibras se utilizan
diversas especies de agaves para la
extracción y producción,
de los cuales los más importantes son: la
lechuguilla (Agave lechugilla) característica
del desierto
Chihuahuense:
La lechuguilla es una planta
perenne de larga vida, que florece
una sola vez entre los 6 y los 15
años; produce numerosas semillas,
aunque también tiene una gran
capacidad para la formación de
hijuelos que favorecen su
propagación vegetativa
(Cervantes-
Ramírez,Op. cit.).

21. Hábitat
La lechuguilla forma parte
del matorral micrófilo y
matorral desértico
rosetófilo y soporta largos
períodos de sequía.
Crece generalmente en
suelos profundos de
origen calizo arcilloso y de
origen
ígneo en pendientes
pronunciadas o terrenos
planos con suelos
pedregosos

22. Problemas al momento del cultivo
 Problemas  Precauciones
 Remover las malezas
 Infestación
y mas cercanas al
degradación por cultivo.
plagas.
 Es bueno agregar cal
 Laceraciones en las
común (diluida con
pencas. agua).

23. Riesgos
 Esimportante hacer conciencia sobre la
explotación.
 Saber el ciclo de vida de la planta.
 Procedimientos de producción sustentable.

24. Perdida del Agave Tequilana
Weber
 La sobrexplotación
del agave tequilana
weber variedad azul
 Provoco que las otras
variedades se fueren
perdiendo por la
demanda de la
industria la variedad
azul se fue
deteriorando lo que
la lleva a ser
Los valles de El Tecuane y Santa Rosa en Jalisco
están llenas de campos de agaves Tequilana susceptible ante las
weber azul . plagas
© John Pint, 2010

25. La doctora Guadalupe palomino H.
a realizado investigaciones sobre
otras variedades de agave con
códigos genéticos parecidos lo cual
puede disminuir la susceptibilidad de
la planta a las plagas
Imagen:http://www.ibiologia.unam.mx/directorio/Pal
ominoHasbach.htm
Es importante reconocer e
invertir sobre los estudios en el
agave tequilena weber pues
esta representa una gran fuente
de ingresos para el país,
contribuyendo a la estabilidad
económica convirtiéndose así
en una de las plantas mas
representativas.
Tequileros del Estado pretenden consolidar el
mercado mediante la diversificación del
mismo, en el exterior.

26. Anqué los agaves mas
importantes para la industria
(azul, lechuguilla) están bien
conservados la sobrexplotación
de estos ha provocado que la
gran variedad de especies que
se encuentran se encuentren
(IPN), utiliza residuos de la planta Agave, como peligro
parte de un sistema para eliminar del agua
colorantes textiles toxocos
El agave debe ser
considerado como una joya
nacional y por ello es
importante que conocimiento
de está por parte de la
sociedad, para dar pauta al
cuidado y preservación de
Foto: México Desconocido ésta y al estudio del agave.
¡No te pierdas el Festival Cultural de Tequila
2011!