1. JAK NIE NAJEŚĆ SIĘ WSTYDU?
Czyli savoir vivre przy stole.
Hj
Jk
Kjk
Kk
Fs
Katarzyna Szatkowska
STI, 24 marca 2014

2. KIM JESTEM I SKĄD MNIE WZIĘLI?
DLACZEGO PROWADZĘ TO SZKOLENIE?

3.  Rodzaje przyjęć
 Jak i w czym serwować?
 Czym zaskoczyć gości?
O CZYM TO BĘDZIE?
 Organizacja przyjęć - zasady
 Warto wiedzieć

4. PO CO TO BĘDZIE?
 sukces zawodowy
 pewność siebie
 swoboda i komfort
 ocena towarzystwa i miejsca
Po co to wszystko?

5. RODZAJE PRZYJĘĆ
 Przyjęcia na stojąco:
› lampka wina
› cocktail party
› przyjęcie bufetowe
› garden party
 Przyjęcia na siedząco:
› lunch
› kolacja
› bankiet
RODZAJE PRZYJĘĆ

6. RODZAJE PRZYJĘĆ
 skromne przyjęcie okolicznościowe (np. otwarcie
wystawy, konferencja prasowa)
 może odbywać się o każdej porze dnia
 trwa ok. 30 minut
 napoje gorące + wino, aperitify, soki
 zakąski tylko zimne, np. orzeszki, paluszki,
migdały
LAMPKA WINA

7. RODZAJE PRZYJĘĆ
 przyjęcie w godzinach popołudniowych
 trwa około 2 h i kończy się przed 20:00
 goście obsługują się sami, kelnerzy obsługują bar
i zbierają naczynia
 podaje się głównie przekąski zimne i napoje
COCTAIL PARTY

8. RODZAJE PRZYJĘĆ
 te same zasady co przy cocktail party, z tą
różnicą, że podaje się także kilka ciepłych dań do
wyboru
PRZYJĘCIE BUFETOWE

9. RODZAJE PRZYJĘĆ
 odmiana cocktail party lub przyjęcia bufetowego
na świeżym powietrzu
GARDEN PARTY

10. RODZAJE PRZYJĘĆ
 jedzenie musi być w małych kawałkach (finger
food)
 kanapki, koreczki i kawałki mięsa muszą być
na tyle małe, by można je było wsadzić w
całości do ust
 dopuszczalne są tylko ryby wyfiletowane, tak
aby nie trzeba było wybierać z nich ości
BUFETY - zasady

11. RODZAJE PRZYJĘĆ
 ma formę podobną do obiadu
 zaczyna się około godziny 13:00
 trwa ok. 2 h
 menu skromniejsze, na ogół nie podaje się zupy
LUNCH

12. RODZAJE PRZYJĘĆ
 termin obiadu roboczego jest uzgadniany przez obie strony
 wybieramy restaurację znajdującą się w pobliżu miejsca pracy gościa
lub w połowie drogi
BUSINESS LUNCH
 należy zarezerwować stolik
 gospodarz może polecić
potrawy z menu
 płaci osoba zapraszająca
 gość nie proponuje płacenia
rachunku

13. RODZAJE PRZYJĘĆ
 rozpoczyna się zwykle około godziny 20:00
 trwa ok. 3 h
 czekając na przybycie gości podaje się
aperitif (ok. 20 minut)
 jeśli w przyjęciu bierze udział więcej niż
osiem osób, przed każdym z gości
powinien się znaleźć kartonik z
nazwiskiem
 przed wejściem do sali powinien się
znaleźć plan sali i stołów
KOLACJA

14. ORGANIZACJI PRZYJĘĆ - ZASADY
ZAPROSZENIA
• początek godz. 20.00 S.T. = łac. sine tempore
(punktualnie)
• początek C.T. = łac. cum tempore (z czasem)
• R.S.V.P. – franc. repondez s'il vous plait (proszę o
odpowiedź)
• P.M. (pro memoria – dla pamięci)

15. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ - ZASADY
 miejsce honorowe - przodem do sali, naprzeciwko drzwi
wejściowych lub okien
 najważniejszy gość zajmuje krzesło po prawej stronie gospodyni lub
naprzeciwko gospodarza
 małżonka gościa honorowego zajmuje miejsce po prawej stronie
gospodarza
 gości zagranicznych honorujemy przed krajowymi
 kobiety i mężczyźni powinni siedzieć na przemian
 kobiet nigdy nie sadzamy na końcu stołu
 staramy się uwzględnić sympatie i antypatie gości
 gospodyni siedzi naprzeciwko gospodarza
ROZMIESZCZENIE GOŚCI

16. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ - ZASADY
Serweta
powinna
znaleźć się po
lewej stronie
nakrycia lub
na talerzu.
NAKRYCIE PODSTAWOWE
Serweta powinna znaleźć
się po lewej stronie
nakrycia lub na talerzu.

17. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ - ZASADY
NAKRYCIE ROZSZERZONE
Serweta powinna zna.

18. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ - ZASADY
UŁOŻENIE SZTUĆCÓW

19. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ - ZASADY
 nie powtarzamy głównych produktów, wyjątek: przyjęcia "tematyczne"
np. serowa uczta, czekolada party, itp.
 staramy się wykorzystywać produkty sezonowe
 unikamy zawiesistych zup, serwujemy zupy czyste lub kremy
 unikamy zbyt dużej ilości czosnku, cebuli i ostrych przypraw
ZASADY UKŁADANIA MENU

20. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ - ZASADY
…w ładnej formie.
WARTO POKAZAĆ MENU…

21. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ - ZASADY
 przystawka zimna
 przystawka gorąca
 zupa
 amuse bouche
 danie rybne
 danie mięsne główne
 sery
 deser
 owoce
 kawa, herbata
KOLEJNOŚĆ PODAWANIA

22. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ - ZASADY
 czyt. ami-busz
 przystawka podana przed daniem
główym by pobudzić kubki smakowe
AMUSE BOUCHE

23. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 koniecznie z jednego kompletu
 po prawej stronie nakrycia, w kolejności podawania
 nie stawia się na stole kieliszków do likieru, brandy i whisky
KIELISZKI

24. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 kieliszki wysokie i smukłe, zwężające się ku górze
 pojemność 150-180 ml
 napełniamy do 3/4 wysokości
 serwujemy w temp. 5-6°C
SZAMPAN I WINA MUSUJĄCE

25. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 kieliszki duże, zwężającą się ku
górze, z pękatą czaszą o pojemności
150-250 ml
 większe do burgunda, mniejsze do
mocnych win południowych jak
sherry, porto i madera (75-85 ml)
 napełniamy do 2/3 wysokości;
podajemy w temp. pokojowej, tzn.
16-20°C
WINA CZERWONE

26. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 kieliszki przypominają te do wina
czerwonego, ale są nieco mniejsze;
czasza ma pojemność ok. 100 ml
 napełniamy maksymalnie do połowy
 podajemy w RT, wyjątek sherry
WINA DESEROWE I APERITIF

27. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 kieliszki z pękatą czaszą na niskiej
nóżce, tzw. sniftery lub koniakówki
 pojemność powyżej 230 ml
 wlewamy jedynie około 20-40 ml
 trzymamy za czaszę by ogrzać
trunek
KONIAKI I BRANDY

28. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 na nóżkach (czyste i gatunkowe) lub
na grubym dnie (tylko czyste)
 30-60 ml
WÓDKI

29. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 kieliszki zbliżone kształtem do kieliszków do wódki na nóżce, ale
smuklejsze
 pojemność max 60 ml; napełnimy do połowy kieliszka
 trzymamy je za nóżkę
LIKIERY

30. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 napoje na bazie alkoholi
 kieliszki o rozszerzającej się
czaszy i krótkiej nóżce, o
pojemności do 150 ml
 napełniamy je tak by do
krawędzi zostało nie mniej niż
pół centymetra
 kieliszki do martini i margarity
mają charakterystyczne kształty
SHORT DRINKI

31. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 czyli alkohole rozcieńczane –
wysokie, walcowate szklankach
typu highball o pojemności od
150 do 350 ml; napełnia się je
do ok. 2 cm przed rąbkiem
LONG DRINKI

32. JAK I W CZYM SERWOWAĆ?
 szklanki z uszkiem o pojemności od 200 do 250 ml, niekiedy z
podstawką; do fantazyjnych napojów stosuje się też kieliszki,
szklanki do whisky i in.
HOT DRINKI

33. CO DO CZEGO?
APERITIF
• gin z tonikiem
• campari (wino ziołowe) z sokiem
• whisky z lodem
• białe wino
• szampan
• wódki zwłaszcza ziołowe
SCHŁODZONE!

34. CO DO CZEGO?
ZUPA
• nie podajemy alkoholu
RYBY i DRÓB
• wino białe wytrawne
SCHŁODZONE!
+

35. CO DO CZEGO?
CIEMNE MIĘSO, DZICZYZNA
• wino czerwone, RT
SERY
• wino czerwone wytrawne, RT
• porto
– TEMP. POKOJOWA
+
+

36. CO DO CZEGO?
DESER
• wino deserowe
KAWA
• koniak
• brandy
• likiery
• miody pitne
• wermuty
– TEMP. POKOJOWA
+

37. KOLEJNOŚĆ PODAWANIA WIN
1. Aperitif
4. Wino czerwone
2. Wino białe
3. Wino różowe

38. KOLEJNOŚĆ PODAWANIA WIN
1. Wytrawne
2. Półwytrawne
3. Słodkie
4. Deserowe

39. KOLEJNOŚĆ PODAWANIA WIN
1. Młodsze
2. Starsze

40. POCZĄTEK PRZYJĘCIA
 aktualne wiadomości, wydarzenia kulturalne, najnowsze filmy
 uwagi dotyczące podróży, zakwaterowania
 wakacyjne plany
 miły komplement
 wystrój wnętrza
SMALL TALK – o czym rozmawiać?

41. PODCHODZENIE DO STOLIKA
Kobieta nie podchodzi pierwsza

42. ODCHODZENIE OD STOLIKA
Kobieta odchodzi pierwsza

43. W RESTAURACJI
 płaszcze
 składanie zamówienia
 serwetka
 podawanie dań
 wino
 jedzenie rękami
 karmienie się nawzajem
 ułożenie sztućców
 telefony
 perfumy
ZACHOWANIE A LA CARTE

44. 1. Kolacja dla znajomych
2. Grill z przyjaciółmi
3. Impreza
4. Śniadanie dla drugiej połówki
5. …
A TERAZ… Ty urządzasz przyjęcie!

45. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
TWOIM AUTORSKIM MENU!

46. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
FANTAZYJNYMI SERWETKAMI!

47. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
KWIATAMI NA TALERZU!

48. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kwiaty jadalne

49. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
KUCHNIĄ MOLEKULARNĄ!

50. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
MOLEKULARNY KAWIOR lub PEREŁKI

51. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
MOLEKULARNY KAWIOR lub PEREŁKI

52. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
MOLEKULARNE PIANY

53. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
 Techniki z użyciem syfonu
– piankowanie i
błyskawiczna infuzja
SYFON iSi

54. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
SYFON iSi
 Słodkie pianki

55. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
SYFON iSi
 Wytrawne pianki

56. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
 Infuzja
SYFON iSi
Więcej na: http://www.molecularrecipes.com/techniques/isi-whip-must-have-tool-
modernist-cuisine/

57. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
SMOKING GUN

58. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
 yy
 xxx
SMOKING GUN

59. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
SOUS VIDE

60. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
SOUS VIDE

61. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Kuchnią molekularną!
MIRAKULINA
http://www.molecularrecipes.com/techniques/flavor-tripping-miracle-berry/

62. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
PRZYJĘCIE PRZY RACLETTE

63. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
Breakfast burrito
ŚNIADANIE TROCHĘ INACZEJ

64. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
ŚNIADANIE TROCHĘ INACZEJ

65. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
ŚNIADANIE TROCHĘ INACZEJ

66. CZYM ZASKOCZYĆ GOŚCI?
ŚNIADANIE TROCHĘ INACZEJ

67. WARTO WIEDZIEĆ
Śmietana vs śmietanka
VS

68. WARTO WIEDZIEĆ
Proszek do pieczenia vs soda
VS

69. WARTO WIEDZIEĆ
Proszek do pieczenia vs soda
Proszek do pieczenia zawiera sodę, kwasy i substancje antyzbrylające.

70. WARTO WIEDZIEĆ
Nie można tych substancji
wymieniać w proporcji 1:1!
PROSZEK DO PIECZENIA vs SODA
Więcej na: http://wkrainiesmaku.pl/16130/jak-dziala-soda-proszek-do-pieczenia-i-
amoniak/

71. WARTO WIEDZIEĆ
Najlepszy tłuszcz do smażenia?
OLIWA? OLIWA Z OLIWEK?
http://wkrainiesmaku.pl/14197/oliwa-z-oliwek-ktora-do-salatek-a-ktora-do-smazenia/

72. WARTO WIEDZIEĆ
Czy wszystkie są takie złe?
E100 – E199 to barwniki
E200 – E299 to konserwanty
E300 – E399 to przeciwutleniacze
E - DODATKI

73. WARTO WIEDZIEĆ
Kwestia dawki
Naturalne znaczy lepsze?
Glutaminian sodu
E - DODATKI
Więcej na: http://mbrzegowy.blogspot.com/2014/03/caa-prawda-o-e-czy-substancje-
dodatkowe.html

74. WARTO WIEDZIEĆ
MAMY W POLSCE WYJĄTKOWE SERY!

75. 1. Który element szkolenia najbardziej Ci się podobał?
2. Który element szkolenia był, Twoim zdaniem, niepotrzebny?
3. Jak oceniasz poziom merytoryczny szkolenia?
4. Czy sądzisz, że wiedza zdobyta na szkolenia może być przydatna?
5. Co byś mienił/zmieniła?
6. Dodatkowe uwagi.
FEEDBACK

76. Dziękuję!