El documento describe los procesos de producción de leche evaporada de Gloria S.A., incluyendo el acopio de leche fresca, la depuración, estandarización, bactofugación, clarificación y tratamientos térmicos. Explica que los procesos de mayor valor agregado son la depuración y obtención de la materia prima, mientras que los procesos de menor valor agregado son los tratamientos térmicos como la pasteurización y esterilización. Además, identifica a los gerentes, ejecutivos y trabajadores como due

1. FUNDAMENTOS DE SISTEMAS
DE INFORMACIÓN
GRUPO GLORIA S.A.
FACULTAD:
INGENIERÍA
ESCUELA:
INGENIERÍA DE COMPUTACIÓN Y
SISTEMAS
DOCENTES:
 CARRANZA MEDINA PERCY
 INFANTES QUIROZ FREDDY
ALUMNA:
 CÁRDENAS GONZÁLEZ RAQUEL
CICLO:
III
TRUJILLO-PERÚ
2015

2. PRESENTACIÓN DE GRUPO GLORIA S.A
El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos conformado por
empresas con presencia en Perú, Bolivia, Colombia y Puerto Rico.
Las actividades de las empresas que conforman el Grupo están orientadas a los sectores:
alimenticio, principalmente lácteo, cementero, farmacéutico, de envases de cartón, transporte
y aduanero. El crecimiento y fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta a base
del liderazgo de sus marcas en los mercados donde opera.
La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aumentado a la eficiente
capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le
permite al Grupo Gloria generar sinergias que garantizan una estructura diversificada de
negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un entorno altamente competitivo.
El presente trabajo de investigación tiene la finalidad de analizar la información con la que
se cuenta específicamente hablaremos de la leche evaporada, y poder analizar su segmento,
FODA y su plan de marketing que será realizado por los alumnos.
1. ¿CUÁLES SON LOS PROCESOS DE MAYOR VALOR AGREGADO?
a) ACOPIO DE LECHE FRESCA
El acopio de leche fresca, constituye para Gloria S.A. una de las actividades más relevantes
dentro de su meticulosa cadena de producción
b) OBTENCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Gloria obtiene la leche de los ganaderos, luego la procesan y la ingresan al mercado con un
valor agregado, se trata de un negocio seguro pues ha contribuido a que los ganaderos trabajen
confiados en que Gloria S.A. les comprará toda su producción, recibiendo una retribución
puntual y regular.
Luego de adquirir la leche, ésta la transportan a las diferentes plantas que tienen en diferentes
sectores del país para luego su respectiva elaboración.
Proceso de elaboración de la leche:
c) DEPURACIÓN
La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran cantidad
de procesos, conocidos como procesos de depuración.
Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre,
pelos, paja, estiércol. Homogeneización:
Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitación continua (neumática o mecánica) ya
sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir
el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata.

3. d) ESTANDARIZACIÓN
Cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar
determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas:
primero de manera y la otra práctica.
e) BACTOFUGACIÓN
Elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñada para esta función se
llama bactófuga.
f) CLARIFICACIÓN
Se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche
PROCESOS DE MENOR VALOR AGREGADO
a) TRATAMIENTOS TÉRMICOS
Una vez que ya se realizó la depuración, la leche puede ser tratada para el consumo humano
mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o total de bacterias.
De acuerdo con el objetivo requerido, se empleará la termización, la pasteurización, la ultra
pasteurización o la esterilización.
b) PASTEURIZACIÓN (SLOW HIGH TEMPERATURE, SHT)
Con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminación
de microorganismos patógenos específicos.
c) ULTRAPASTEURIZACIÓN (ULTRA HIGH TEMPERATURE, UHT)
En este procedimiento se emplea mayor temperatura que en la pasteurización. Elimina todas
las bacterias menos las lácticas.
d) ESTERILIZACIÓN
La alta temperatura empleada de 140 °C por 45 s elimina cualquier microorganismo presente
en la leche.
2. ¿QUIENES SON LOS CLIENTES DE CADA PROCESO
INTERNOS EXTERNOS
Gerente Comprador
Proveedores Competencia
Ejecutivos Medios de comunicación
Trabajadores

4. 3. ¿CUÁLES SON LOS REQUISITOS DE LOS CLIENTES?
a) Fecha de producción del producto
b) Fecha de vencimiento del producto
c) Calidad del Producto
d) Variedad del Producto
4. ¿QUIÉN ES EL DUEÑO DEL PROCESO?
a) Gerentes
b) Ejecutivos y
c) Trabajadores
5. ¿CUALES SON LOS ELEMENTOS DEENTRADA Y LOS RESULTADOS DE
CADA PROCESO?
ENTRADA SALIDA
Información Vacas de desecho
Capital Vaquillas
Vacas Terneros
Maquinaria Leche
Trabajadores Otros productos