2. ADITIVOS
Son aquellas sustancias que
pueden ser añadidas
intencionalmente a los alimentos
y bebidas con el fin de modificar
sus caracteres, sus técnicas de
elaboración o conservación o
para mejorar su adaptación al
uso al que son destinados.
3. IMPORTANCI
A
► Los aditivos alimentarios se usan a
partir de la antigüedad para la
conservación de alimentos: el
vinagre (acido acético) para
mantener vegetables: el azaran
como colorante para dar tonalidad
y sabor .
► El propósito primordial era extender
la vida eficaz del alimento como
finalidad es mejorar de forma
artificial el aspecto y coloración del
producto potenciar o agradar su
sabor.
4. USOS
► Procesamiento sobre los alimentos.
► Posibilitan la conservación de los
alimentos.
► Alcanzar características de calidad en el
producto.
► Mantener propiedades organolépticas en
el producto.
► Mantener propiedades organolépticas en
los nutrientes.
► Mantener propiedades sanitarias y
saludables.
5. CLASIFICACION
► EMULSIONANTE: mantiene la textura y
evita la disgregación del alimento.
► ANTIOXIDANTES: Evita la oxidación
► SABORIZANTE: Dan sabor y aroma
► COLORANTES: Conservan el color del
alimento
► ESPESANTES: Incrementa la viscosidad
► CONSERVANTES: Evitan el deterioro
► EDULCORANTE: Endulzan
