2. FICHA TECNICA DE CARNICO
Un daño que tiene alta significancia comercial es la pérdida de peso
que sufrirá durante el transporte, lo que dependerá, en gran medida,
de los siguien- tes factores:
-Estado de los animales en el momento de la carga y trato recibido
antes d ella;
y clase de pienso dado al ganado antes de la carga;
-tiempo atmosférico durante el transporte y distancia de
desplazamiento
-medio de transporte usado;
-trato recibido por el ganado en estaciones de tránsito
TRANSPORTE
3. a)Por desinfección ordinaria: se hace un
lavado abundante con agua comente y luego
se desinfecta con agua de cal o con solución
de de calcio
B)Por efectos del viaje los animales pueden
contraer la “Fiebre de los Bar- cos”, la
“Hemorragia Muscular de los Cerdos
Deberán darle abundante agua para que
descanse
El animal por 28 horas por el viaje de 36
horas que va viajar.
c) LA CARNE AGITADA ES MALA : da un charqui
rojizo, por bien que el animal” Por eso
deberá recuperar de las penurias del viaje
El animal..
ANTE MORTEM
Las carnes del animal perderán las
caracte- rísticas de “carnes fatigadas” y
adquirirán las que caracterizan a la carne
de buena calidad.
. Con esto se logra una sangría perfecta y
una carne de buenas condicio- nes
comerciales.
DESIFECCION
4. La puntuación en la nuca llamada herramienta . Puntilla.,con eso se
sacrifica
Al animal
- La fuelle. Con ese ase elevar por el agarre de pata trasera.
-sangramiento . Se produciendo colapso respiratorio y taquicardia.
Se puede lograr una buenay carne de buen aspecto.
SACRIFICIO
SE CARACTERISA
- Se compone de agua
- Proteinas y vitaminas minerales – grasas , acido
graso
- Vitamina y biotina
- Vida útil y condiciones de almacenamiento
- Baja temperatura {0-4 C }}
5. MAQUINARIAS
SIERRRA DE
CARNE
Ablandador de
carne
Picadora de carne Envasadora de carne
Aturdidor
Insensibilizador de reses y equinos
fabricado en acero. Cuenta con un
sistema de disparos contra la
cabeza del animal a través de un
penetrador que causa lesiones en el
sistema nervioso.
