1. PRELUDE™
Torulaspora delbrueckii yeast product
Complexitatea fermenţilor sălbatici…
… fără riscuri

2. Ce este PRELUDE™?
Conţine tulpina pură Torulaspora delbrueckii
(o specie sălbatică) folosită de vinificatorii:
Care se folosesc de fermenţii sălbatici prezenţi
natural în must
Tulpină pură de Torulaspora delbrueckii Care produc vinuri cu drojdiile în amestec
MELODY™ sau HARMONY™ de la Chr. Hansen
Alegerea perfectă pentru obţinerea
beneficiilor “fermenţilor sălbatici, fără
riscuri. Primul şi cel mai bun produs Torulaspora disponibil,
Citiţi cu atenţie instrucţiunile înaintea folosirii care se foloseşte în combinaţie cu drojdia standard
pentru fermentaţia alcoolică
PRELUDE™ este potrivit în special pentru:
Vinuri rosé şi roşii din Cabernet (S sau F),
Merlot, Shiraz, Pinot Noir…
Vinuri albe premium din Chardonnay,
Sauvignon blanc, Riesling, Semillon, Pinot
Gris…
Vinuri spumante

3. VINIFLORA® PRELUDE™
Complexitatea fermenţilor sălbatici
BUCHET
COMPLEX
MAI ROTUND ITATE MA
A AROME I MARE
LOR
E
EF ECT D BATICI INTENSITATE
ĂL
ENŢI S MAI MARE
FERM fără A AROMELOR
DE ACIDITAT
U CERE E E VOLAT
PROD BIOGEN SCĂZUTĂ ILĂ
E
AMIN

4. PRELUDE™ reprezintă o nouă eră în oenologie
PRELUDE™ conţine o specie unică de Torulaspora
delbrueckii care optimizează aroma şi dezvoltarea unui
buchet rotund pe parcursul fermentaţiei alcoolice.
PRELUDE™ reprezintă un prim pas spre o “NOUĂ ERĂ” în
vinificaţie, fiind o soluţie completă pentru a obţine
beneficiile FERMENŢILOR SĂLBATICI... fără riscuri!
Această drojdie reprezintă un deceniu de cercetări,
selecţii şi testări.
Dr. Hentie Swiegers
Head of Innovation - Wine
PRELUDE™ este o inovaţie revoluţionară, sub brand-ul
Ziua lansării PRELUDE™ CHR. HANSEN, pionier al speciilor de drojdii sălbatice
pentru vinificaţie.
August 2009

5. Efectele folosirii PRELUDE™
Vinuri mai bune
printr-o abordare simplă şi naturală: folosirea biodiversităţii
Intensitate
Intensitate Aciditate volatilă
Aciditate volatilă
Buchet mai rotund
Buchet mai rotund mai mare aaaromelor,
mai mare aromelor, mai scăzută
mai scăzută
aacomplexităţii & aafructului
complexităţii & fructului

6. Preferinţele consumatorilor pentru PRELUDE™
16
PRELUDE™
S. cerevisiae + PRELUDE
S. cerevisiae
14 + S. cerevisiae
12
degustătorilor de vin
10
Numărul
8
6
4
2
S. cerevisiae
0
Which wine do you prefer? Which wine smells fruitier? Wich wine tastes fruitier? Which wine has more
body/mouth-feel?
Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae)
Degustarea vinului s-a făcut pe un eşantion de 15 persoane
Plumpton College, UK

7. Intensitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™
Flavor intensity*
9
Flavor intensity in mouth* Reduction intensity
8
Herbaceous 7 Defaults*
6
5
Alcohol 4 Vegetable / Pyrazines
3
2
Biterness 1 Green thiol
0
Astringence Fruity thiols*
Acidity Fruity terpens
Sugar Fermentation
Palate weight Mi neral
CONTROL PRELUDE + CONTROL
Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S.
cerevisiae) care demonstrează intensitatea mai mare a aromelor cu PRELUDE™ în vinuri din Sauvignon
Blanc. Experimentul şi notarea s-au efectuat extern, în Franţa, de către IFV Sud Ouest, V´innopôle 2010

8. Complexitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™
vin rosé din Cabernet-Sauvignon
12
10
PRELUDE™
+ S. cerevisiae
8
6
4 S. cerevisiae
S. cerevisiae + PRELUDE
2
Raspberry/Strawberry
S. cerevisiae
Blackberry
Toasted
Banana
Cherry
Amylic
0
Citrus
Apple
Rose
Fruits Flowers Others
Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S.
cerevisiae). Degustarea s-a făcut pe un eşantion de 18 degustători de vin instruiţi, care s-au axat pe
descrierea aromelor şi a gusturilor. Numerele indică frecvenţa.
Burgundy, Franţa

9. Complexitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™
vin alb din Chardonnay
12
PRELUDE™
10 + S. cerevisiae
8
6
4 S. cerevisiae
S. cerevisiae + PRELUDE
2
S. cerevisiae
alone
0
Caramel
Citrus/Grape
Grilled/Toast
Orange blossom
Pineapple/Mango
Dairy
Dry nuts
Cloves
Peach/Apricot
Violette
Cinnamon
(apricot, fig,
Dry fruits
grape)
fruit
Fruits Flow ers Spices Pastries
Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae).
Degustarea s-a făcut pe un eşantion de 18 degustători de vin instruiţi, care s-au axat pe descrierea aromelor şi a
gusturilor. Numerele indică frecvenţa.
Burgundy, Franţa

10. Aciditate volatilă mai redusă cu PRELUDE™
vin cu conţinut ridicat de zahăr din Semillon
0,6 VA redusă cu 50%!
0,5
0,4
g/L H2SO4
VA
0,3
0,2
0,1
0
S P+S
PRELUDE™
S. cerevisiae
+ S. cerevisiae
Vin produs cu must cu conţinut ridicat de zaharuri din Semillon, Bordeaux, France 2009
Laboratorul Marina Belly, ISVV Bordeaux

11. PRELUDE™
Torulaspora delbrueckii produs de Chr. Hansen, lansat în august 2009
Pentru a avea complexitatea fermenţilor sălbatici, fără riscuri!
● creşte buchetul
● mai multă intensitate şi complexitate a aromelor
● aciditate volatilă mai scăzută
A se folosi în inoculare secvenţială
cu drojdia voastră preferată