Nhắc tới món ngon Hà Nội, hầu như ai cũng nghĩ ngay tới chả cá Lã Vọng. Không chỉ thơm ngon, hấp dẫn, nổi tiếng cả trong và ngoài nước mà món ăn dân gian Việt Nam này còn hội tụ nhiều nét đẹp truyền thống, đặc trưng của người Hà Nội. Thưởng thức món chả cá Lã Vọng mang đến cảm giác tận hưởng những gì thanh tao, đặc sắc nhất của một trong số những món ăn nức tiếng đất Hà Thành.

1. 13/4/2020 Cách chế biến món chả cá Lã Vọng đúng chuẩn vị Hà Nội
https://canets.com/cha-ca-la-vong/ 1/5
Chả cá lã vọng
Nhắc tới món ngon Hà Nội, hầu như ai cũng nghĩ ngay tới chả cá Lã Vọng. Không chỉ thơm ngon, hấp dẫn,
nổi tiếng cả trong và ngoài nước mà món ăn dân gian Việt Nam này còn hội tụ nhiều nét đẹp truyền thống,
đặc trưng của người Hà Nội. Thưởng thức món chả cá Lã Vọng mang đến cảm giác tận hưởng những gì
thanh tao, đặc sắc nhất của một trong số những món ăn nức tiếng đất Hà Thành.
Nguồn gốc chả cá Lã Vọng
Lịch sử ra đời của món ăn này có lẽ phải ngược trở lại thời Pháp thuộc, khi nhà họ Đoàn ở số 14 trên con
phố Hàng Sơn ngày ấy thường làm một món chả cá để tiếp đãi những người thuộc nghĩa quân Đề Thám
mà gia đình cưu mang. Những lần ăn món ăn quen thuộc nhiều lên, những người khách ấy lại giúp chủ
nhà mở của hàng, vừa để có thêm thu nhập, vừa để làm nơi mọi người về tề tựu. Cứ như vậy, con phố
Hàng Sơn ngày nào giờ lại mang tên Chả Cá, nhắc người ta về món chả cá gia truyền thơm ngon nức tiếng
vốn chỉ truyền cho người con cả của nhà họ Đoàn.
By Lee taif - 7 Tháng Tư, 2020
Chả cá Lã Vọng
Mục lục
1. Nguồn gốc chả cá Lã Vọng
2. Cách chế biến chả cá Lã Vọng
2.1. Nguyên liệu
2.2. Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị
2.3. Cách sơ chế
2.3.1. Sơ chế các loại rau ăn kèm
2.3.2. Sơ chế cá
3. Các bước thực hiện món Chả cá Lã Vọng
3.1. Bước 1: Ướp cá
3.2. Bước 2: Nướng cá
3.3. Bước 3: Pha mắm tôm
3.4. Bước 4: Trình bày ra bếp và thưởng thức
4. Các lưu ý để nấu món Chả cá Lã Vọng ngon
5. Cách ăn món chả cá Lã Vọng
5.1. Cách 1
5.2. Cách 2
6. Những địa điểm ăn món chả cá Lã Vọng ngon nhất tại Hà Nội


2. 13/4/2020 Cách chế biến món chả cá Lã Vọng đúng chuẩn vị Hà Nội
https://canets.com/cha-ca-la-vong/ 2/5
Cách chế biến chả cá Lã Vọng
Nguyên liệu
1kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá bông lau, cá tầm, cá hồi…). Tuy nhiên nên chọn cá
lăng vì cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác.
Các loại gia vị dùng để ướp cá: đường trắng, nước mắm, mắm tôm, bột nghệ, mẻ, hạt tiêu, riềng
Các loại rau ăn kèm: thì là, hành lá.
Bún tươi, lạc rang.
Các nguyên liệu làm nước chấm: mắm tôm, đường, ớt, chanh, rượu trắng.
Nguyên liệu chế biến chả cá Lã Vọng
Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị
Bếp từ
Bếp than
Vỉ nướng
Chảo
Thớt
Dao
Cách sơ chế
Sơ chế các loại rau ăn kèm
Thì là, hành lá mang đi rửa dưới vòi nước sau đó để ráo, cắt khúc dài tầm 5cm (gốc hành hoa to quá thì
chẻ nhỏ).
Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 thìa canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.
Lạc rang chín, tách vỏ để riêng.
Sơ chế cá
Đối với cá sau khi mua về thì bạn cần phải làm sạch ruột trước, lọc lấy thịt (có thể để cả da cá hoặc lọc
da tuỳ khẩu vị). Sau khi làm sạch ruột xong thì bạn chỉ cần rửa sơ qua cho bớt tanh và nhớt, không cần
rửa kỹ mà đem đi phi lê.
Khi phi lê xong, bạn đem cá đi rửa lại một lần nữa thật sạch cho hết hẳn nhớt và mùi tanh (thường thì
rửa với rượu trắng hoặc gừng giã thì sẽ có tác dụng khử mùi rất tốt). Bạn cắt cá thành từng miếng hình
chữ nhật.
Các bước thực hiện món Chả cá Lã Vọng

3. 13/4/2020 Cách chế biến món chả cá Lã Vọng đúng chuẩn vị Hà Nội
https://canets.com/cha-ca-la-vong/ 3/5
Bước 1: Ướp cá
Cho 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 thìa
canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 thìa canh nước ép củ nghệ tươi),
1 thìa canh đường trắng, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay, hành, tỏi xay vào một tô lớn. Dùng
bao tay trộn đều các nguyên liệu với cá đã sơ chế, ướp trong 1-2h cho ngấm gia vị.
Ướp cá
Bước 2: Nướng cá
Sau khi ướp khoảng 2h, lúc này cá đã ngấm gia vị, các bạn mang ra cho vào vỉ nướng than, lật cá liên
tục để tránh bị cháy đến khi cá hơi sém mặt là được. Nếu không có bếp than thì bạn có thể nướng bằng
lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ trong khoảng 15 phút cho mặt cá nướng hơi sém vàng.
Trong trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than nữa thì bạn có cho cá vào rán vàng với
một ít dầu nhưng như thế này cá sẽ không dậy được mùi thơm như các cách khác
Nướng cá
Bước 3: Pha mắm tôm
Cách pha mắm tôm chuẩn vị Hà Nội: Mọi người cho mắm tôm ra bát, thêm vào một ít đường trắng,
nước cốt chanh, rượu trắng rồi đánh bông lên sau đó thêm ớt. Hoặc cho ít dầu ăn vào chảo đến khi dầu
sôi thì đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng, sau khi chưng chín thì thêm chút đường, khuấy đều rồi tắt
bếp. Đợi mắm tôm nguội, vắt chanh vào cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa miệng.
Phần pha nước chấm tuỳ ý mọi người. Nếu không ăn được mắm tôm thì bạn hãy pha nước mắm, cho
thêm chanh và thái nhỏ ít lá thì là cho vào bát nước chấm.

4. 13/4/2020 Cách chế biến món chả cá Lã Vọng đúng chuẩn vị Hà Nội
https://canets.com/cha-ca-la-vong/ 4/5
Bước 4: Trình bày ra bếp và thưởng thức
Các bạn dùng bếp từ, bếp hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ, đặt chảo sạch lên bếp, cho thêm
chút dầu, đặt chả cá lên chảo, thả rau thì là, hành lá lên trên. Khi ăn đợi rau thì là, hành lá chín thì gắp ra
bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức.
Trình bày và thưởng thức chả cá Lã Vọng
Các lưu ý để nấu món Chả cá Lã Vọng ngon
Chọn cá Lăng nhiều thịt mà lại ít xương sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo nhất cho món ăn này
Để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem
chưng cách thủy 5 phút. Sau đó, cho mắm vào bát, bỏ thêm đường, đến khi mắm nguội thì vắt chanh rồi
đánh sủi bọt.
Cách ăn món chả cá Lã Vọng
Chả phải ăn nóng. Khi thưởng thức, mọi người gắp từng miếng cá ra bát, dùng thìa rưới nước mỡ đang sôi
lên trên, thêm một chút bún, bánh đa nướng, lạc rang, thì là, hành hoa, dọc hành chẻ nhỏ ngâm dấm, rau
mùi, húng Láng và mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, một ít nước mỡ,
đường, rượu trắng và ớt, đánh sủi bọt lên rồi thêm chút tinh dầu cà cuống.
Có hai cách ăn phổ biến:
Cách 1
Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi nào rau chín tái thì gắp ra bát, cho một vài
miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị
ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ
nhỏ ngâm qua dấm pha loãng.
Cách 2
Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng.
Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon.

5. 13/4/2020 Cách chế biến món chả cá Lã Vọng đúng chuẩn vị Hà Nội
https://canets.com/cha-ca-la-vong/ 5/5
Cách ăn món chả cá Lã Vọng
Những địa điểm ăn món chả cá Lã Vọng ngon nhất tại Hà Nội
1. Chả cá Lã Vọng: 14 phố Chả Cá, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội và 107 Nguyễn Trường Tộ, Quận Ba Đình, Hà
Nội
2. Chả cá Hà Thành: 20 Nguyễn Văn Huyên, Quận Cầu Giấy
3. Cửa hàng chả cá Anh Vũ: Số 120 K1 Giảng Võ, Quận Ba Đình và 103 Trung Hòa, P. Yên Hòa, Quận Cầu
Giấy
4. Chả cá Thăng Long: Số 21 Đường Thành, Quận Hoàn Kiếm
5. Chả cá Ngon Hà Nội: Số 269 Kim Mã, P. Giảng Võ, Quận Ba Đình
6. Chả cá Vọng Ngư: 29 Nguyễn Chí Thanh, Quận Ba Đình
Nguồn uy tín: https://canets.com/
Nguồn tham khảo

0/5 (0 Reviews)
Cập nhật mới nhất ngày 7 Tháng Tư, 2020
Lee taif
Xin chào tôi là Lee Taif tác giả của trang canets.com với nhiều năm kinh nghiệm trong nhiều lĩnh vực tôi hy vọng sẽ đem lại cho mọi
người những kiến thức tổng hợp tốt nhất để cải thiện sức khỏe và cuộc sống của bạn đó là những gì tôi hướng đến
Lee taif Edit pro le
Xin chào tôi là Lee Taif tác giả của trang canets.com với nhiều năm kinh nghiệm trong nhiều
lĩnh vực tôi hy vọng sẽ đem lại cho mọi người những kiến thức tổng hợp tốt nhất để cải thiện
sức khỏe và cuộc sống của bạn đó là những gì tôi hướng đến
Add Social Links Settings 