TIC, LAS FICHAS DE CONTENIDO, COMIENZO DE LA INVESTIGACION

1. LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
1.INTRODUCCIÓN.
1.1 ¿Por qué este tema?
1.2 Importancia.
2. HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN .
2.1. La alimentación hasta el S.XX.
2.2 La irrupción de los alimentos transgénicos.
3. La ALIMENTACIÓN DEL FUTURO.
3.1.LAS INVESTIGACIONES ACTUALES.
3.1.1.Efectos y consecuencias.
3.1.2. Opiniones de expertos al respecto.
3.2.ALGUNOS ALIMENTOS EXPERIMENTALES
3.2.1. Carne cultivada en laboratorio.
3.2.2 Pizza en 3D.
3.2.3.Almidón de árboles.
3.2.4. Carne impresa en 3D.
3.2.5 Embalajes comestibles.
2.6.Insectos.
4.CONCLUSIÓN.

2. 2. HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN .
2.1. La alimentación hasta el S.XX.
Los grandes acontecimientos de la sociedad humana del S XX han afectado las condiciones de vida en diversas
formas, incluyendo la alimentación:
-las guerras,los campos de prisioneros,los estados de emergencia,implican hambrunas y enormes sufrimientos; a
su vez, despiertan reacciones de defensa, entre otras, creatividad e inventiva; también estimulan a estudiar la
fisiología del hambre yla desnutrición,y ayudan al despegue de la Nutrición como ciencia; prueba de esto, en 1950
se publicó uno de los grandes clásicos de esta ciencia(8).
-la preocupación por el bienestar de los ejércitos fomenta estudios e investigación, incluyendo el tema de la
alimentación; éstos parecerían contarse entre los primeros estudios modernos de alimentación de masas.
-también nace la planificación alimentaria,y se sientan las bases de políticas de alimentación, que luego cada país
adaptará a sus propias condiciones.
El siglo XX se caracteriza por una aceleración en los avances tecnológicos(9,10):
-durante todo el siglo ha habido grandes progresos en la maquinaria agrícola, contribuyendo a hacer el trabajo más
cómodo y eficiente, y con menos mano de obra.
-la industrialización también llega al área de los alimentos;procesos que antes eran artesanales,pasan a efectuarse
en gran escala, p.ej.aparecen los grandes mataderos.Se intensifica la conservación de alimentos por el frío a nivel
industrial, y, más tarde (años 50 aprox), se familiariza el uso de refrigerador casero; aparecen en el comercio los
alimentos enfriados y luego, los congelados
-nacen y se perfeccionan el automóvil y el avión, y, luego, también su uso se masifica. El individuo puede viajar,
conoce otras gentes, aprende de paisajes, de alimentos, aromas y sabores: se internacionaliza la alimentación
-con el transporte internacional se acaban las fronteras y se borran las distancias, y, el que tiene dinero, puede
conformar su dieta durante todo el año con alimentos exóticos de alejadas regiones del mundo.
-el transporte de pasajeros es un gran estímulo para la industria de raciones (ver 4.4.), la que es estimulada también
por demanda de los centros laborales para alimentar in situ a personal
-los viajes espaciales crean una nueva necesidad: la de raciones para el espacio
-en el ámbito de la vida familiar, la vivienda se achica por notable incremento en la demanda y costo del espacio
físico; la pequeñez de la cocina y escasez de servicio doméstico, hacen que el arte culinario vaya perdiendo
presencia en el hogar.
A diario se come mucho más simple, se compra comida preparada o a m edio preparar.

3. Muchas mujeres jóvenes ya no se interesan por la cocina. La operación «cocina» es subvalorada, pero -
simultáneamente - tomar clases de cocina exótica es muy «chic» y propia de gente refinada.
-la propaganda de productos alimenticios infiltra los hogares,primero con la radio,luego con la TV y últimamente con
Internet (ver Anexo 1), y es capaz de provocar cambios importantes en las conductas alimentarias.
Nos atreveríamos a sintetizar los grandes cambios en la alimentación, como sigue:
-industrialización de los alimentos, prácticamente todo o casi todo lo que consumimos ha sido industrializado
-globalización o mundialización del mercado e internacionalización de la gastronomía: en cualquier parte del mundo
se puede comer cualquier alimento, siempre que se pueda pagar por él
-estandarización,hayuna tendencia a. la estandarización de la comida de costo módico, particularmente la cómida
rápida; todo esto conlleva a
-alejamiento de los productos naturales y aumento del consumo de aditivos -la pérdida o debilitamiento de lo típico,
debilitamiento de lo nacional, de la idiosincracia culinaria de los pueblos(11).
2.2 La irrupción de los alimentos transgénicos.
La escasez de alimentos es uno de los mayores problemas derivados del aumento de
población del planeta a los que se enfrenta la humanidad. Algunos expertos aseguran que, al
ritmo de crecimiento actual, las hambrunas se extenderán por todos los continentes en unas
pocas décadas.
Para tratar de evitar esta situación, muchos científicos intentan encontrar la forma de producir
alimentos en gran cantidad y con el menor consumo posible de recursos naturales. Una labor,
sin duda titánica, pero que ya comienza a dar algunos frutos. En el blog «Diario ecología» se
hacen eco de esos esfuerzos y nos muestran cómo podrían ser los alimentos del futuro
Valerse de la biotecnología para mejorar nuestros alimentos no es nada nuevo. Desde hace miles de
años los agricultores y ganaderos han mejorado las razas de animales de granja y las variedades
vegetales comestibles utilizando la hibridación y la variabilidad natural. Hace treinta años se desarrolló
un nuevo tipo de tecnología, la ingeniería genética, con la que ya no hacía falta que se mutaran los
genes al azar.

4. La primera plantación transgénica se llevó a cabo en el año 1994. Desde entonces la superficie
mundial cultivada con plantas transgénicas no ha hecho más que crecer. Los primeros alimentos
transgénicos en el mercado son vegetales comestibles que resisten el tratamiento con herbicidas o el
ataque de plagas. Tras ésta ha surgido una segunda que afecta a propiedades físico-químicas,
organolépticas o nutricionales y entraña mayor complejidad tecnológica.
El debate sobre los alimentos y cultivos transgénicos es un pluridisciplinar y afecta tanto a los científicos
de las ciencias experimentales como a los de las ciencias sociales. Es una tecnología que crece y se
impone con alguna salvedad, como es el caso de la Unión Europea. Por todo ello es el momento de que
los ciudadanos europeos asistan a debates serios, exentos de demagogia en uno u otro sentido.
3. La ALIMENTACIÓN DEL FUTURO.
Los cultivos transgénicos, obtenidos mediante un procedimiento tecnológico revolucionario, han
sido extensamente adoptados por los agricultores de los Estados Unidos, Canadá y Argentina,
entre otros países. Hace tan sólo diez años no se los cultivaba comercialmente ni tampoco eran
conocidos en el mercado. Hoy, sin embargo, son utilizados prácticamente en todo el mundo
para elaborar, procesar y comercializar alimentos, tanto para consumo humano como animal.
3.1.LAS INVESTIGACIONES ACTUALES.
En Italia, por ejemplo, se ha mantenido la decisión de la Unión Europea y las aduanas han
comenzado la instalación de nuevos dispositivos de mayor eficacia para detectar la presencia
de organismos modificados genéticamente en los alimentos importados. El moderno
instrumental, con un costo cercano a los 12.000 dólares, ha sido ya instalado de forma
experimental en los laboratorios de las aduanas en Roma. Esta innovación permite realizar
entre treinta y cuarenta análisis diarios gracias a la técnica denominada "RCP", basada en una
reacción en cadena de polímeros. Las autoridades italianas esperan poder detectar a partir de
ahora de forma casi inmediata la presencia de AMsG , haciendo respetar la rigurosa normativa
europea en materia de etiquetado e identificación de productos transgénicos.
No obstante, España ha optado por su propia postura y se ha convertido en el único país de
Europa donde se cultiva maíz transgénico, transgrediendo la normativa de la Unión Europea.

5. Mas, algunos científicos españoles estiman que se está sembrando sin ningún control, pues la
semilla la puede comprar cualquiera, nadie ha explicado a los agricultores que deberían
implantar refugios para retrasar la aparición de resistencias; nadie controla la aparición de los
transgénicos en la cadena de la alimentación ni informa al consumidor de qué alimentos
contienen componentes transgénicos. Asimismo, el resto de estados europeos consideran que
el gobierno español está favoreciendo los intereses de las empresas biotecnológicas y su
propio crecimiento económico, en vez de proteger a los pequeños agricultores y la salud de los
ciudadanos.
El primer laboratorio español preparado para identificar las modificaciones genéticas hechas en
productos como tomates, soya, maíz y sus derivados, además de materias primas
agroalimentarias, está funcionando en Barcelona. La causa de su creación radica en que
mientras la normativa europea obliga a hacer constar en el etiquetado de los productos sus
características transgénicas, en Estados Unidos no es obligatorio, por lo que las empresas que
importan soya estadounidense se ven obligadas a saber si el producto está modificado
genéticamente para cumplir con la normativa europea.
La problemática en Chile ha sido enfrentada de otra manera, según el patrón de los Estados
Unidos : en nuestro país hay más de cinco mil hectáreas dedicadas a cultivos transgénicos,
todas autorizados por el Servicio Agrícola y Ganadero. Se trata de semillas de maíz, soya,
remolacha, canola y tomate, que se importan para ser cultivadas y reproducidas aquí. Según
cifras del sector industrial, el 30 por ciento del maíz que se siembra en Chile tiene
características transgénicas. No obstante, la comercialización interna de este tipo de semillas
aún no se autoriza y se producen sólo para multiplicarlas y exportarlas. Sin embargo, se prevé
claramente, en un futuro no muy lejano, que nuestro país adoptará la misma actitud abierta a
los transgénicos de los norteamericanos, facilitando su distribución y producción.
3.1.1.Efectos y consecuencias.
Los riesgos sanitarios a largo plazo de los transgénicos presentes en nuestra alimentación o en la de
los animales cuyos productos consumimos no han sido evaluados seriamente y su alcance sigue
siendo desconocido. Nuevas alergias, y aparición de nuevos tóxicos son algunos de los riesgos que
corremos al consumirlos.
Una vez liberados al medio ambiente los transgénicos no se pueden controlar. La contaminación
genética pone en peligro variedades y especies cultivadas tradicionalmente, y es irreversible e
impredecible, no se puede volver a la situación de partida. Las variedades transgénicas pueden
contaminar genéticamente a otras variedades de la misma especie o a especies silvestres
emparentadas. Por ejemplo, en México, el centro de diversidad y origen mundial del maíz, los maíces
transgénicos importados de Estados Unidos están contaminando las variedades tradicionales.
El aumento del uso de productos químicos eliminan o afectan gravemente a la flora y a la fauna. Con
las plantas tolerantes a herbicidas, el agricultor debe usar cada vez más cantidad de agrotóxicos para
acabar con las llamadas "malas hierbas". Hoy por hoy existen datos que demuestran que, debido a
esto, se están utilizando muchos más pesticidas en los cultivos transgénicos que en los

6. convencionales. Con esto, la presencia de glifosato (el herbicida asociado a la soja transgénica RR de
Monsanto) en el suelo, en las aguas y en los alimentos es cada vez mayor.
3.1.2. Opiniones de expertos al respecto.
Vicente Conejero intervino ayer en uno de los coloquios organizados dentro del Congreso de la Sociedad
Española de Bioquímica y Biología Molecular que hoy vivirá la última jornada. Los alimentos
transgénicos son aquellos producidos tanto por animales y plantas, es decir, organismos a los que se les
ha introducido en su genoma algun gen determinado que permita mejorar su calidad productiva mediante
técnicas de manipulación genética. «Con estas tecnologías se eliminan la incertidumbre y el azar que
existen en las técnicas de producción de alimentos naturales», explicó Conejero que añadió que tienen
menores riesgos de los que el público piensa. En cuanto a los efectos positivos para la salud humana
insistió en que «consumir alimentos transgénicos tiene muchos menos riesgos que consumir alimentos
producidos sin ningún conocimiento científico previo». En este sentido aseguró que se están
investigando los efectos perniciosos para la salud para descartarlos. «Antes de que un alimento
transgénico salga al mercado hay muchísimos controles, más que con los alimentos que consumimos
cada día», manifestó el doctor Conejero. Otra de las utilizaciones de los alimentos transgénicos es
disminuir los elementos que resultan lesivos para el suelo como es el caso de los plagicidas. En cuanto a
la necesidad de aprobar una normativa jurídica que regule la manipulación de los genes, Vicente
Conejero recalcó que no se pueden poner trabas a la ciencia aunque «hay que reconocer que la
legislación tiene que ser «suficientemente explícita y adecuada para que no se haga una utilización
lesiva de los conocimientos que se produzcan». También afirmó que hay que impedir la manipulación
genética «aunque resulta muy complicado como cualquier acción del hombre», señaló. El coloquio
también contó con la participación del profesor de la Facultad de Veterinaria, Fermín San Primitivo, que
reconoció que una de las cuestiones más importantes es la producción de proteínas terapéuticas a
través de la leche en rumiantes, o del huevo en gallinas, o como puede ser la insulina.
Los transgénicos son productos que están sometidos aconstantes controles y análisis por procesos
muy rigurosos y exhaustivos, incluso superiores al que siguen los alimentos tradicionales. “Las
exigencias de seguridad alimentaria que se imponen a cualquier alimento transgénico, antes de su
aprobación, son incluso mayores que las impuestas a los convencionales”, explica César Nombela, ex
presidente del CSIC y Catedrático de Microbiología de la Universidad Complutense.
La postura de los hombres de ciencia está dividida:algunos defienden sus “creaciones” y otros las evalúan en forma
más crítica y proyectados al futuro.
Daniel Ramón,del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia, España, asegura que, desde el
punto de vista científico, se puede afirmar que los alimentos transgénicos que en la actualidad se comercializan son
"al menos tan seguros como aquellos convencionales de los que proceden", según señaló durante el I Encuentro
Internacional sobre Biotecnología, Industria y Sociedad Bios pain'99.

7. Vaticina que el futuro de los alimentos transgénicos,que ya son "una realidad incuestionable",dependerá de "meros
intereses económicos",pero que en última instancia debe ser el consumidor "quien debe escoger, para lo que debe
estar informado de todo lo bueno y lo malo que los alimentos transgénicos implican", señaló.
Así, resalta que el peligro para la salud se ha estudiado "pormenorizadamente" en todos y cada uno de este tipo de
productos que hasta la fecha han obtenido el permiso de comercialización y,"sin duda, son los que han pasado por
un mayor número de controles", asegura.
Con respecto al riesgo para el medio ambiente,señala que se alerta de los efectos perniciosos que puede suponer
la posible transferencia de los genes exógenos desde la variedad transgénica a variedad silvestre. Pero agrega que
estas transferencia se produce "frecuentemente"en la Naturaleza, aunque en algunas especies más que otras, por
lo que el control "sobre este tipo de experimentos debe ser riguroso y de hecho es así", destacó. Además, expuso
que en este "ataque a la biodiversidad"no la provoca sólo los alimentos transgénicos,sino que desde que el hombre
es agricultor "sesga el empleo de unas pocas variedades".
Este experto juzgó que la única solución a la confus ión actual del consumidor sobre las ventajas de este tipo de
productos es "explicar a la sociedad sin sesgos las posibilidades yriesgos de estas nuevas tecnologías",aunque sea
una tarea difícil porque requiere de "un enfoque multidisciplinar llevado a cabo por expertos independientes".
Otros científicos,menos optimistas, están preocupados por las diferentes combinaciones que pueden existir en el
futuro, con componentes de otras plantas o animales que los consumidores no sepan. Como por ejemplo material
genético de tomates o maníincorporados a otros cultivos y que los alérgicos a estos alimentos ignoran que los están
consumiendo. O plantas que han sido modificadas con marcadores genéticos de resistencia a antibióticos. ¿Que
pasa cuando los humanos consumimos estos alimentos? Algunos estudios europeos sugieren que pueden afectar la
bacteria normal del intestino y también crear bacterias resistentes a muchos antibióticos.
La incertidumbre frente a lo nuevo y desconocido, ha hecho presa también de la ciencia . Los experimentos con
AMGs y ADN de organismos en general, son totalmente relativos y variables, no existe aún un control eficaz de
ellos.La posibilidad que se escapen de las manos de la ciencia está latente.Por ello,algunos científicos abogan por
la prudencia y la precaución.
3.2.ALGUNOS ALIMENTOS EXPERIMENTALES
3.2.1. Carne cultivada en laboratorio.
Carne cultivada en laboratorio: El pasado año, un equipo de la Universidad de Maastricht
cocinó la primera hamburguesa cultivada in vitro, creada a partir de células madre de vaca, tras
tres años de investigación. Crear una pieza de de 141 gramos costó 250.000 euros y resultó
ser algo seca, ya que los investigadores aún n saben cómo crear vasos sanguíneos y grasa. En

8. cualquier caso, calculan que en el futuro, unas pocas células madre bastarán para obtener
entre diez y quince toneladas de carne con esta técnica.
3.2.2 Pizza en 3D.
Pizza en 3D: La NASA está financiando el diseño de una impresora 3D destinada a fabricar
comida. En la actualidad, el prototipo está experimentando con la impresión de pizzas. Para
ello, utiliza cartuchos llenos de los ingredientes en polvo. Estos se mezclan y calientan antes de
imprimirse capa a capa. El dispositivo tiene como objetivo poder variar la dieta de los
astronautas en el espacio.
3.2.3.Almidón de árboles.
Almidón de árboles: Un grupo de ingenieros estadounidenses ha desarrollados una tecnología
capaz de producir almidón comestible a partir de la pulpa de madera. Según sus pruebas,
bastan 200 kilos de materia prima para obtener hasta 20 kilos de almidón. Esta cantidad podría
proporcionar hidratos de carbono suficientes para nutrir a una persona durante 80 días. Las
previsiones de desarrollo indican que en 2050 esta tecnología permitirá proporcionar alimentos
baratos al 30% de la población del planeta.
3.2.4. Carne impresa en 3D.
Carne impresa en 3D: Una empresa estadounidense ha presentado una carne fabricada en una
impresora 3D, capa a capa, a partir de células extraídas del animal en una biopsia. Según sus
creadores, el producto puede constituir un remedio contra la aterosclerosis, puesto que no
contiene grasas.
3.2.5 Embalajes comestibles.

9. Embalajes comestibles: Especialistas de la Universidad de Harvard han diseñado un aparato
capaz de producir hasta 100 embalajes por hora a partir de una mezcla de minúsculas
partículas de chocolate, nueces o cereales, calcio y una sustancia extraída de los crustáceos o
las algas denominada quitosano. Además de ser comestible y reducir el volumen de basura
generada por la industria alimentaria, este embalaje protege de la humedad la comida que está
en su interior.
2.6.Insectos.
-Insectos: La carne de los insectos es más rica en proteínas y mucho más barata que la carne
creada en laboratorios. Además, estas criaturas son mucho más fáciles y cómodas de criar que
las reses. Quizá por ello,la FAO considera a los insectos comestibles como uno de los
alimentos del futuro y algunos restaurantes de Europa y Estados Unidos comienzan a incluirlos
en sus cartas. Además, varias empresas occidentales han comenzado a experimentar con
diversas formas de incorporar las proteínas de insecto a sus productos.
PERIÓDICO DIGITAL ABC.
ABC.http://www.abc.es/tecnologia/redes/20140526/abci-comida-futuro-impresora-
201405260940.html
PERIÓDICO DIGITAL EL DIARIO DE LEON.
http://www.diariodeleon.es/noticias/leon/consumir-alimentos-transgenicos-es-
saludable-dicen-expertos_41198.html
BLOG.
http://fundacion-antama.org/expertos-internacionales-analizan-el-futuro-de-los-
transgenicos/
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/argumentos-y-
expertos-favor-de-los-transgenicos-5489
http://www.greenpeace.org/argentina/es/campanas/bosques/transgenicos/consec
uencias-del-uso-de-trans/
WEB
http://www.anales.uchile.cl/index.php/ANUC/article/view/2503/2394
EL RINCON DEL VAGO.
http://html.rincondelvago.com/alimentos-transgenicos_8.html