O documento discute os objetivos da disciplina de nutrição e dietética para o curso de enfermagem, que incluem conhecer os nutrientes, a composição dos alimentos e seu papel na saúde e prevenção de doenças. Também aborda os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos), micronutrientes (vitaminas e minerais) e a importância de uma alimentação equilibrada.

1. NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PARA
O CURSO DE ENFERMAGEM

2. QUAIS SÃO OS OBJETIVOS?
 Conhecer o que é nutrição;
 Conhecer o que são os nutrientes e sua importância
no organismo;
 Conhecer a composição dos alimentos;
 Discutir o papel da nutrição nos atendimentos ao
paciente;
 Estabelecer os cuidados nutricionais para a saúde e
prevenção das doenças.

3.  Estabelecer os cuidados nutricionais para a
saúde e na prevenção das doenças.
 Conhecer os aspectos básicos da nutrição
humana que são essenciais para uma boa
condição de saúde;
 Conhecer os diversos tipos de dietas e sua
co-relação com o estado clínico do
cliente/paciente.

4. Para ser um bom profissional é
preciso:
 Saber administrar e desenvolver o que lhe
compete;
 Saber os limites de sua profissão;
 O mais importante: ter amor ao que faz,
administrar amor, carinho, compreensão,
respeito e alegria a quem cuida.

5. PARA COMEÇAR, O QUE
PRECISAMOS SABER:

6. O que é nutrição?
 É a ciência que estuda a composição dos
alimentos e as necessidades nutricionais do
indivíduo, em diferentes estados de saúde e
doenças.
 Alimentar-se é o ato voluntário de fornecer
alimentos ao organismo. A nutrição se inicia
depois que os alimentos entram no organismo
e são transformados em nutrientes.

7. O que são alimentos?
 È toda substância que introduzida no
organismo, transformada e aproveitada,
fornece material para o crescimento e a
reparação dos tecidos, calor e energia para o
trabalho.

8. O que são Nutrientes?
 São componentes dos alimentos, estes
compreendem:
 Estes alimentos são divididos em grupos conforme
sua função.
 Nosso organismo necessita de todos os nutrientes, e
os recebe através da alimentação.

9. FUNÇÕES DOS ALIMENTOS
Energéticos: São os alimentos que fornecem ao
nosso corpo toda a energia de que precisamos para
desempenhar nossas atividades diárias. São os
carboidratos e lipídeos.

10. Principais fontes:
 Cereais e derivados (arroz, milho, farinha,
etc..);
 Feculentos: (batata, inhame, mandioca,
etc..);
 Açúcares e derivados (doce, melado,
rapadura, mel, etc..);
 Óleos soja, milho, girassol, etc..);
 Gorduras (banhas, manteiga, margarina).

11. Construtores: São alimentos ricos em
proteínas, que podem ser de origem animal ou
vegetal. Elas ajudam a construir e reconstruir o
organismo. As proteínas são formadoras de tecidos
(musculares, ósseo, pele e outros), de hormônios,
enzimas, anticorpos (célula de defesa).

12. Principais fontes:
Leite e derivados (queijo, coalhada,
iogurte, etc.).
Ovos e carnes (boi, aves, peixes,
etc.).
Leguminosas (feijão, fava, soja,
amendoim, etc.).

13. Reguladores: São os alimentos que regulam o
funcionamento do organismo e dão resistência contra
doenças. São as vitaminas e os sais minerais. A
manutenção das células do sistema nervoso, da pele,
dos ossos, do coração, etc., dependem destes
nutrientes.

14. Principais fontes:
- Hortaliças: alface, chuchu, pepino,
tomate, etc..
- Frutas: banana, laranja, manga,
caju, cajá, etc..

15. ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
 É necessário ter todos os nutrientes essenciais para o nosso organismo,
inclua um alimento de cada grupo em cada refeição.
 Pães, cereais, tubérculos e raízes: arroz, pães, biscoitos,
massas, batata, mandioca, e farinhas em geral (fontes de
carboidratos)
 Frutas: (fontes de vitaminas, minerais e fibras)
 Verduras e legumes: (fontes de vitaminas, minerais e fibras)
 Leguminosas: feijão, lentilha, soja (fontes de proteínas, minerais
e fibras)
 Leite e derivados: leite, iogurte e queijos magros (fonte de
proteínas e minerais)
 Peixes, carnes, aves e ovos: (fontes de proteína, vitamina e
minerais)
 Óleos e gorduras: (fontes de lipídeos)
 Açúcares e doces: (fontes de carboidratos)

16. Pirâmide alimentar
Na Pirâmide de
Alimentos, cada divisão
apresenta um grupo de
alimentos. Ela nos
orienta porque quanto
mais próximos do topo da
pirâmide ou no topo,
menor deve ser o
consumo daquele grupo.
Os alimentos de um
grupo não substituem os
alimentos de outro.

17. DEVEMOS ESCOLHER
ALIMENTOS DE QUALIDADE.
 Uma alimentação saudável influência na nossa
APARÊNCIA, nas nossas EMOÇÕES, na
PREVENÇÃO de algumas doenças e no
TRATAMENTO de outras como diabetes, colesterol
alto, obesidade e hipertensão.

18. MACRONUTRIENTES
SÃO DIVIDIDOS EM:

19. CARBOIDRATOS, HIDRATOS DE
CARBONO OU GLICÍDEOS
Fornecem energia e calor;
São chamados de alimentos
energéticos;
Depois de ingeridos são absorvidos sob
a forma de açúcar simples, a glicose;

20. FALTA NO ORGANISMO
È manifestada por:
• Sintomas de fraqueza;
• Tremores;
• Mãos frias;
• Nervosismo;
• Tonturas;
• Desmaios.

21. EXCESSO NO ORGANISMO
Transforma-se em gordura provocando
a obesidade.

22. PROTEÍNAS
 Substâncias nitrogenadas e complexas;
 Compostas por: carbono, hidrogênio, oxigênio,
nitrogênio, constituídas de aminoácidos;
 Alimentos de construção;
 Função : atuar na formação de tecidos orgânicos,
renovação e crescimento;

23. FALTA NO ORGANISMO
 Cansaço fácil;
 Palidez e desânimo;
 Falta de resistência contra doenças;
 Difícil cicatrização;
 Síndrome de kwashiorkor

24. LIPÍDEOS
Alimentos energéticos;
Fornecem calor e energia;
Organismo tem alta capacidade de
armazenar gordura, principal depósito:
tecido conjuntivo subcutâneo;

25. FONTES
ANIMAIS: manteiga, creme de leite,
banha de porco, toucinho, carnes
gordas, gema de ovo, etc.
VEGETAIS: óleos extraídos de milho,
soja, semente de girassol, caroço de
algodão; coco, nozes, castanhas,
abacates, etc..

26. CARÊNCIA DE GORDURAS
CRIANÇAS: pode provocar o
aparecimento de lesões na pele;
ADULTOS: altera a quantidade de
ácidos graxos essenciais no plasma
sanguíneo.

27. Excesso no ORGANISMO
Aumento do colesterol;
Diarréia;
Aumento do peso;

28. MICRONUTRIENTES

29. VITAMINAS e MINERAIS
Substâncias indispensáveis, em
quantidades reduzidas;

30. SAIS MINERAIS
Indispensáveis como componentes
estruturais;
Presentes nos tecidos duros (ossos e
dentes) e também fluidos corporais e
tecidos moles.

31. ATIVIDADE
1) Quais são os objetivos de estudar a disciplina de
nutrição e dietética para o curso de enfermagem?
2) O que para você é preciso para ser um bom
profissional?
3) Alimentar-se é um ato involuntário de fornecer
alimentos ao organismo. A nutrição se inicia depois
que os alimentos entram no organismo e são
transformados em nutrientes. Você concorda, dê uma
explicação para sua resposta.
4) O mais importante para ser um bom profissional é ter
amor ao que faz, administrar amor, carinho,,
compreensão, respeito e alegria a quem cuida além
de administrar suas práticas diárias. Você concorda
com, dê sua opinião.

32. Referência para estudo:
Livro - Krause - Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia 11ª Edição - Sylvia
Escott-Stump