1. Sabores del bajío Harina de trigo Omar Edeza Cristina Ramos Cristina Clocchiatti Alejandra Bernal Karla Orozco Eugenia Bribiesca 2A

2. antecedentes El arte de moler granos es mucho más antiguo que cualquier otra actividad humana, aparte de la cacería. Al principio, para moler los granos, lo hacían aplastándolos entre dos superficies duras (piedras). El 14 de agosto de 1632 se trajo el primer molino de viento a América. Oliver Evans, introdujo y perfeccionó máquinas utilizadas en la molienda (elevador de cangilones, roscas trasportadoras), las máquinas modernas son muy parecidas a las de Evans

3. Datos generales de la empresa Llevó a cabo su asociación estratégica con Archer-Daniels-Midland, empresa líder en la producción de harina de trigo en Estados Unidos, Dos años después, en 1998, aumentó su parque con la adquisición de un molino en Monterrey, Nuevo León, y otro en Celaya, Guanajuato. De acuerdo con la estrategia para aumentar la cobertura de la producción de harina de trigo,

4. Datos generales de la empresa Con ello, Molinera heredó varias marcas de harina de trigo e incrementó los volúmenes de ambas compañías, que agregaron una capacidad de molienda de más de 434,000 toneladas de trigo anuales. Hoy Molinera de México, tiene el primer lugar, como mayor productor de harina de trigo en México, con una capacidad de molienda de 3'000,000 de toneladas anuales.

5. Entrevista Jaime Ruiz Ingeniero industrial Molinera de México 22 años de experiencia en trigo

6. Diagrama de flujo

7. EL TRIGO Y LA QUÍMICA Este proceso es utilizado para todas la harinas lo único que varia en la producción de la harina es el tipo de trigo que se utilice ya sea un trigo suave, duro o de alta proteína. La manera de elegir el grano se basa en la proteína que este tenga por ejemplo si se necesita hacer harina para galleta o para pan artesanal se usa un trigo suave ya que en este las moléculas son menos compactas y se puede trabajar a mano, y un trigo duro o de alta proteína se utiliza para procesos mas industriales como en panificadoras con grande producción.

8. Importancia del trigo en la alimentación El trigo está compuesto principalmente de carbohidratos, minerales, vitaminas, lípidos y proteínas. Es por esto que el trigo es un alimento esencial para la buena nutrición del organismo.

9. ¿por qué la harina trigo es tan importante en la panificación? La harina de trigo es muy importante para la industria alimentaria ya que existen diferentes variedades de trigo con composiciones diferentes, el trigo contiene distintos compuestos químicos entre ellos está el gluten (proteína) y el almidón que son muy importantes en la panificación.

10. EL GLUTEN Es un conjunto de proteínas insolubles en agua, que son las responsables de proporcionar a la masa un aspecto compacto, similar al del chicle. El gluten es también el responsable de atrapar el dióxido de carbono liberado durante la fermentación y provocar el 'hinchamiento' de la masa. Cuando éstas proteínas se encuentran en un medio seco son inertes, pero en medios acuosos las cadenas de aminoácidos empiezan a alinearse formando redes de proteínas que son las que dan la textura final a la masa. El gluten se compone principalmente de glutenina (proporciona resistencia y fortaleza) y la gliadina (es la que proporciona la cualidad pegajosa a la masa).

11. ALMIDÓN El almidón representa aproximadamente el 70% de peso de la harina y posee como funcionalidad la energía que necesitará la futura planta para poder crecer. El almidón se presenta en forma de gránulos que poseen dos moléculas de almidón distintas: la amilosa y la amilopectina. Estas dos moléculas se organizan en los gránulos con una estructura cuasi-cristalina que absorbe poca agua. Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi-sólida a la masa. La harina junto con los lípidos existentes en los granos son los que proporcionan los olores característicos del pan.

12. GRACIAS