Erikoistutkija Jaakko Hiidenhovi: Kalasta kaikki talteen

1. TURKU
#lukecircles

2. Jaakko Hiidenhovi, erikoistutkija, Luke
Kalasta kaikki talteen

3. #lukecircles
Tavoitteena on kotimaisen kalan arvon lisääminen erityisesti kehittämällä uusia korkean lisäarvon
tuotteita. Erityisenä painopistealueena ovat silakka, kilohaili ja särkikalat. Tavoitteena on siirtää tai kehittää
Suomen olosuhteisiin soveltuvaa teknologiaa ja toimintatapoja kalasaaliiden täysimääräiseksi
hyödyntämiseksi(elintarvikkeiden ohella mm. lisäravintoaineetja kosmetiikka).
Silakan ja kilohailin käyttövuonna 2015 Kalanjalostusteollisuudessa paljon sivuvirtaa (tonnia)
➢ Kotimaan fileeteollisuus käyttää n. 3,5 milj.kg silakkaa, josta syntyy
noin 2 milj. kg fileointijäännöstä (päät, suolet ja ruodot)
➢ Rysäkalasta (3-5 milj. kg) jää suomuja

4. #lukecircles
Kalasta on moneksi!

5. #lukecircles
Silakan, kuoreen, lahnan ja ahvenen mätejä tulisi
hyödyntää paremmin

6. #lukecircles
Arvokomponentteja kalasta ja sen sivuvirroista
➢ Kehitetyt prosessit ovat yksinkertaisia, ympäristö-
ystävällisiä ja helposti skaalattavia
➢ Prosessit tähtäävät bioaktiivisten peptidien
tuottamiseen erilaisista kalaraaka-aineista
➢ Kalapeptideillä arvioidaan olevan korkea kaupallinen
potentiaali erilaisissa ravintolisä-, lääke- ja
kosmetiikkasovelluksissa
➢ Myös muita fraktioita on mahdollista hyödyntää
kaupallisesti → tärkeää sekä prosessien kokonais-
kannattavuuden että ympäristövaikutusten kannalta

7. #lukecircles
Jakeiden bioaktiivisia ominaisuuksia
DPP4-esto (dipeptidyl-peptidase 4)
➢ Viime vuosina useita DPP4-estäjiä, kuten sitagliptiini, vildagliptiini ja linagliptiini, on hyväksytty
diabeteslääkkeiksiEU:ssa, USA:ssa ja Japanissa
➢ Silakan sivuvirroista (perkeet, nahatja päät) tuotetut hydrolysaatitestivät tehokkaasti DPP4-
entsyymin toimintaa laboratoriokokeissa.
➢ Luonnollisia DPP4-estäjiä voitaisiin käyttää lääkkeiden rinnalla edistämään verensokeritasapainon
ylläpitoa ja vähentämään diabeteksen aiheuttamia kansantaloudellisia vaikutuksia.
Antimikrobiset ominaisuudet
➢ Antimikrobiset peptidejä on luonnostaan kalassa ja niitä voidaan tuottaa
entsymaattisen hydrolyysin avulla.
➢ Kaloista eristetyillä peptideillä voi olla käyttöä taudinaiheuttajien ja
pilaajamikrobien kasvun estämisessä.
➢ Silakan perkeistä tuotettu hydrolysaattioli antimikrobinen Listeria ivanovii subsp.
ivanovii ATCC® 19119™ vastaan. L. ivanovii voi aiheuttaa vakavan infektion
pääasiassa märehtijöissä (muun muassa nauta,lammas), mutta myös ihmisessä.

8. #lukecircles
Kalaöljyä ihmisille ja lemmikeille
➢ Kalan rasva on tärkeä n-3 tyydyttymättömien rasvahappojen lähde,
kuten eikosapentaeenihapon (EPA, C20:5) ja dokosaheksaeenihapon
(DHA, C22:6)
➢ EFSA on hyväksynytuseita terveysväitteitä EPA: lle ja DHA: lle
(Commission Regulation (EU) 1924/2006 and 432/2012)
➢ Lohi/kirjolohiöljyjen rasvahapoista 2-3% EPA:a ja 3-5 % DHA:ta
➢ Silakkaöljyssä EPA- ja DHA-pitoisuudetnoin 3 x suuremmat

9. #lukecircles
Suomuista geelejä ja kalvoja
Suomuista eristetystä gelatiinista
voidaan valmistaa esimerkiksi
➢ biohajoavia,pakkausmateriaaleiksi
soveltuvia kalvoja
➢ elintarvikkeiden täydentämiseen ja
rakenteen muokkaamiseen
soveltuvia geelejä
➢ ravintolisiä proteiinipatukoihin
➢ kosmetiikkatuotteiden
ingredienttejä ihovoiteisiin
Lisäksi gelatiinin eristyksessä saadaan
hyvin imeytyvää kalsiumia,josta voidaan
tehdä luonnollisia kalsiumvalmisteita
Kuvat: Jaakko Hiidenhovi
Kuvat: Jaakko Hiidenhovi

10. #lukecircles
Kuva: Jarno Jääskeläinen
Kiitos!