Luke Circles Helsinki, eli Ruoka-Areena järjestettiin 2.10.2019. Tilaisuudessa pureuduttiin ruokajärjestelmää koskeviin kiinnostaviin ja ajankohtaisiin aiheisiin, myös biokiertotalouden näkökulmasta.

1. HELSINKI
#lukecircles

2. Juha-Matti Katajajuuri
erikoistutkija
asiakaspäällikkö
Ympäristökestävyys
– monen tekijän summa
Ruokavalioiden ja -tuotteiden ilmastovaikutukset
sekä ruokahävikin hallinta

3. #lukecircles
Planeettarajat punaisella – ekologinen kriisi – ongelmat
kytkeytyvät tiiviisti myös ruoantuotantoon ja maankäyttöön
#planetaryboundaries
#ekologinenkestävyys
#holistinenkestävyys
#kokonaiskestävyys
Ref: Steffen et al. 2015

4. #lukecircles
Kulutuksen ympäristövaikutukset, osuudet suomalaisen
kulutuksen ympäristövaikutuksista, tarpeiden kautta
Lähde: Seppälä, 2009. 2011, Virtanen et al. 2013
24 %
39 %
#ympäristöjalanjälki
#holistinenkestävyys
#kokonaiskestävyys
#ekologinenkestävyys

5. #lukecircles
Yritysten ympäristövastuullisuus tänä päivänä
#ympäristökestävyys
#hiilijalanjälki
#ympäristöjalanjälki
#LCA
#PEF ohjaa laskentaa
• Katseen oltava koko toimitusketjussa, josta suurin ympäristöjalanjälki ja
potentiaali vähentää tuotteisiin sitoutuvaa jalanjälkeä (footprint)
• Elinkaariarviointi (LCA) laajasti käytetty standardoitu (PEF, ISO jne.)
menetelmä tuotteen takana olevan toimitusketjun jalanjäljen arviointiin
• Käytännössä työ perustuu pitkälti toimitusketjun eri vaiheiden massa- ja
energiataseiden laskentaan, tiedonkeruu, eri prosessien inputit ja ouputit
– Lukessa > 20 vuoden kokemus, lukuisten erilaisten elintarvikkeiden,
biotaloustuotteiden, pakkausten, biojalostamoiden ja systeemien
elinkaarisen ympäristöjalanjäljen laskennasta
– tulisi selvittää useita eri ympäristöjalanjälkiä, toistaiseksi lähdetään
liikkeelle hiilijalanjäljestä (ilmastovaikutus)
• Jatkuva parantaminen koko ketjussa
• Päästöjen vähentäminen koko ketjussa
• Viestintä, ml. kompensoinnit….

6. #lukecircles
Baroni 2014. Baroni, L. Berati, M., Candilera, M. & Tettamanti, M. 2014. Total Environmental
Impact of Three Main Dietary Patterns in Relation to the Content of Animal and Plant Food.
Luke, HK Scan, Atria, MTK

7. #lukecircles
Ruokavalion/elintarvikeketjun/tuotteiden/toimien ymp. kestävyys
#ympäristökestävyys
#ympäristöjalanjälki
#LCA
• Katsottava kaikkia olennaisia ympäristövaikutuksia
• Laskettaessa PEF-ohjeistuksen mukaan näistä olennaisimmat (mallit
olemassa) mukaan:
• Ilmastonmuutos
• Rehevöityminen, maaperä, fresh water, meret
• Vedenkäyttö, vesijalanjälki
• Monimuotoisuus
• Luonnonvarojen kulutus (fossiiliset, mineraaliset)
• Maankäyttö (useita erilaisia indikaattorivaihtoehtoja)
• Happamoituminen, maaperä, fresh water
• Pienhiukkaset (PM2.5)
• Fotokemiallisen otsonin muodostuminen
• Otsonikerroksen oheneminen
• Ionisoiva säteily
• Humaani- ja ekotoksisuus (siirtymäaika 2020 asti…)

8. #lukecircles
Ruokavalion/elintarvikeketjun/tuotteiden/toimien ymp. kestävyys
#ympäristökestävyys
#ympäristöjalanjälki
#LCA
• Katsottava kaikkia olennaisia ympäristövaikutuksia
• Laskettaessa PEF-ohjeistuksen mukaan näistä olennaisimmat (mallit
olemassa) mukaan:
• Ilmastonmuutos
• Rehevöityminen, maaperä, fresh water, meret
• Vedenkäyttö, vesijalanjälki
• Monimuotoisuus
• Luonnonvarojen kulutus (fossiiliset, mineraaliset?)
• Maankäyttö (useita erilaisia indikaattorivaihtoehtoja)
• Happamoituminen, maaperä, fresh water
• Pienhiukkaset (PM2.5)
• Fotokemiallisen otsonin muodostuminen
• Otsonikerroksen oheneminen
• Ionisoiva säteily
• Humaani- ja ekotoksisuus (siirtymäaika 2020 asti…)

9. #lukecircles
Connecting partners, improving
environmental performance
#ympäristökestävyys
#hiilijalanjälki
#rehevöitymisjalanjälki
#ympäristöjalanjälki
#vesijalanjälki
#LCA
#PEF

10. Alun perin syömäkelpoisen ruokahävikin määrä suomalaisessa
ruokaketjussa n. 400 – 500 milj. kg / vuosi
Note: Ruokahävikkiluvut eivät vielä ole eri maiden välillä vertailukelpoisia
Ref: Luonnonvarakeskus
= n. 350 000 henkilöauton CO2-päästöt

11. #lukecircles
11 3.10.2
Delegoitu päätösasetus: jäsenmaiden
raportoitava elintarvikejäte komissiolle 2022-

12. #lukecircles
Hankkeen tavoitteet & toiminta-suunnitelma
• Hankkeessa luodaan pohja ruokajätteen ja -hävikin seurantaan
systemaattisesti koko ruokaketjussa (v. 2018-2020 aikana)
– Kehitetään helppokäyttöiset ja EU-yhteensopivat tiedonkeruuformaatit
/-tavat ja –työkalut ruokajätteen ja -hävikin jatkuvaan seurantaan
• Hanke tuottaa yhden vuoden baseline –tiedot ruokajätteen ja -hävikin
määrästä koko elintarvikeketjusta ja sen eri vaiheista
– tarvittavat tiedot komission asetuksen mukaisesti vuoden 2022
raportointia varten (vuosien 2018-2020 osalta)
• laaditaan kansallinen ruokajätteen ja -hävikin ja sen vähentämisen
tiekartta yhdessä alan toimijoiden ja sidosryhmien kanssa
Ruokahävikkiseuranta ja -tiekartta (Luke, MMM, YM, TEM, ETL, PTY, MaRa) 2018-2020
LUKE:ssa aloitettu kesällä 2018 koko ruokaketjun ruokajätteen ja
-hävikin määrittämistä, seurantaa ja vähentämistä edistävä hanke
Laaja Luken ryhmä tutkimusta ja tilastoista tekemässä tätä

13. #lukecircles
Development of Finnish food waste monitoring system
and prevention roadmap in Finland 2018-2020
WP2.
Retail and
food
industry
WP3.
Restaurants/
hospitality
sector
WP4.
House-
holds
WP1.
Primary
producti
on
WP 5. Roadmap, forum, overall picture of the chain, communication
WP6. Final roadmap and communication (2020)
Background: SDG/EU goals; draft proposal for the Commission delegated decision laying down a common methodology for the
measurement and minimum quality requirements for the uniform measurement of levels of food waste generated in Member States
Luke coordinated project in collaboration with Ministry of Agriculture and Forestry MMM, Ministry of Environment
YM, Ministry of Economic Affairs and Employment TEM, Finnish Food and Drink Industries’ Federation ETL,
Finnish Grocery Trade Association PTY and Finnish Hospitality Association MARA
Ongoing roadmap work
in regions as well (Luke
Life IP Circwaste 2016-
2023)
14.6.2019 1. laaja
työpaja, jatkossa työ
pienemmissä
asiantuntijaryhmissä
Tiekartan 1. versio
valmistuu jo 2019