Anne-Maria Pajarin esitelmä ScenoProt-hankkeen Mitä syömme 2030-seminaarissa 25.1.2017.

1. Anne-Maria Pajari, yliopistonlehtori, dosentti
Ravitsemustiede, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos
Helsingin yliopisto
Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden
proteiinien näkökulmasta
Mitä syömme 2030 –seminaari
Messukeskus 25.1.2017

2. • Näkökulmana terveyden ylläpito, sairauksien ehkäiseminen
– ’’terveyttä edistävän ruokavalion kokonaisuus’’; uusimpien
ravitsemussuosituksien 2014 tavoite
• Työikäinen väestö (18 - 65)
– Terveyden ylläpito, sairauksien ehkäisy (sydän- ja
verisuonitaudit, tyypin 2 diabetes, syöpä)
• Lapset ja nuoret (0 – 18)
– Kasvun ja kehityksen turvaaminen
• Seniorit (yli 65)
- toimintakyvyn ylläpito, hyvä ravitsemustilanne
- lihaskadon välttäminen, liiallisen laihtumisen estäminen
Ravinto ja terveys
- mihin pitäisi kiinnittää huomiota?
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
2

3. 1. Ruoan rasvan laatu
– suositaan kasviöljyjen ja kalan käyttöä
– välttämättömät rasvahapot (linolihappo, alfa-
linoleenihappo, pitkäketjuiset n-3-rasvahapot)
2. Ravintokuidun saanti
- täysjyväviljat & muut kuidun lähteet
3. Kasvikunnan tuotteiden kuten vihannesten, marjojen ja
hedelmien runsas käyttö
- vitamiinit, kivennäisaineet
- fytokemikaalit kuten polyfenolit
Ravitsemuksen kolme kulmakiveä työikäisille
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
3

4. • Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten proteiininsaanti on
keskimäärin 17E%
– tulee suurimmaksi osaksi eläinperäisistä tuotteista kuten
maito, liha, kala, kananmunat
– riittää hyvin kattamaan proteiinin tarpeen, aikuisella
lähinnä elintoimintojen ja kudosten ylläpito
• Runsas lihan, erityisesti punaisen lihan, kulutus on yhdistetty
väestötutkimuksissa suolistosyövän ja T2D lisääntyneeseen
riskiin
– proteiinilähteiden osalta tulevaisuudessa tarve
monipuolistaa lähteitä ruokavaliossa
– toisaalta liha ja muut eläinkunnan proteiininlähteet hyviä
B12-vitamiinin, raudan ja sinkin lähteitä
• Lapset ja nuoret, seniorit
Entäs ne proteiinit?
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
4

5. I. Korvataan osa eläinperäisistä proteiininlähteistä
kasviperäisillä
- Jo nyt viljatuotteet ovat tärkeä proteiininlähde suomalaisessa
ruokavaliossa, noin viidennes päivittäisestä proteiinista
- Perinteisten täysjyväviljojen, rukiin, vehnän, kauran ja ohran
rinnalle uusia kasviproteiinin lähteitä
- palkokasvit: esim. härkäpapu, lupiini, herneet
- pellava, rypsi
- tattari
- pähkinät
- Ravitsemuksesta ja terveydestä riippumattomat asiat:
- kotimaisuus vs. tuonti
- ekologisuus
- ympäristöystävällisyys
Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 1?
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
5

6. • Kohtuullinen proteiinipitoisuus
– 10 – 30 % proteiinia
• Sisältää runsaasti ravintokuitua
– Kuitu mielellään monimuotoista, ei yksi ainoa puhdas
polymeeriketju
– Suoliston kannalta paras jos suurin osa kohtuullisen hitaasti
suolistobakteerien hyväksikäytettävissä
– Veren glukoosipitoisuuksien kannalta hyvä jos mukana jonkin
verran vettä sitovia, geeliytyviä kuituja
• Sisältää kanssamatkustajia
– Vitamiinit kuten folaatti
– Fytokemikaalit kuten polyfenolit
• Suotuisa rasvahappokoostumus
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
6
Millainen on ravitsemuksellisesti hyvä
kasviproteiinin lähde?

7. • Proteiinipitoisuus (k.a.)
– herne, linssi, papu 22-25%
– härkäpapu 28-32%
– lupiini 30-36%
– soija 35-40%
• Tärkkelys
– Suurempi amyloosipitoisuus kuin viljassa, hajoaa ja
imeytyy hitaammin suolistossa ja nostaa hitaammin veren
sokeria
• Ravintokuitu
- Runsaasti, suurimmaksi osaksi ns liukenematonta
(selluloosaa, hemiselluloosaa, ligniiniä jne.)
• Mahdolliset haitta-aineet
• Visiini, konvisiini härkäpavuissa
• Proteaasi-inhibiittorit, lektiinit, alkaloidit
-
Palkokasvit
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
7

8. • Proteiinipitoisuus palkokasvien parhaimmasta päästä;
siemenessä noin 30% tai enemmän, jauhossa jopa 40%
• Siemenen rasvapitoisuus noin 6-12%
– Rasvahappokoostumus hyvä, mm öljy-, linoli- ja alfa-
linoleenihappoa
• Runsaasti ravintokuitua (noin 40%)
– Kuitu suurimmaksi osaksi liukenematonta
– -(14)-D-galaktaani, käytetty kuitulisänä ja
terveysvaikutuksia tutkittu kliinisissä kokeissa Austraaliassa
• Fytokemikaaleja
– Polyfenolit
– Fytosterolit
– Triterpeenit
• Haitta-aineet (alkaloidit)
Lupiini – uusi ’härkäpapu’
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
8

9. • Vanhoja tuttavuuksia mutta käyttö vähäistä paitsi rypsiöljynä
• Molemmat öljykasveja, öljyn rasvahappokoostumus hyvä
ravitsemuksellisesti, molemmissa runsaasti alfa-
linoleenihappoa (C18:3n-3)
• Sekä pellavan että rypsin proteiinipitoisuus on hyvä (noin 30%
- 40%)
• Molemmissa runsaasti ravintokuitua (25% - 30%)
– Pellavassa kuitua n. 26%, josta 2/3 liukenematonta ja 1/3
liukoista; ei gluteenia
– Suoliston toiminta & verensokerin säätely
• Pellavassa myös runsaasti polyfenoleja, erityisesti lignaaneja,
vaikutuksia tutkittu rinta- ja suolistosyövän eläinmalleissa
• Rypsin hyödyntäminen öljyn puristamisen jälkeen myös
ihmisravitsemuksessa?
• Uudenlaisia, kuluttajalle mieluisia tuotteita?
Pellava ja rypsi
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
9

10. II. Kalan käytön lisääminen
- Erinomainen proteiinin lähde
- optimaalinen aminohappokoostumus
- Hyvä rasvahappokoostumus
- Pitkäketjuiset n-3-rasvahapot (EPA, DHA)
- Tärkein luontainen D-vitamiinin lähde ruokavaliossa
Varjopuolet
- ympäristömyrkkyjen kerääntyminen (mm. Hg, Pb, dioksiini)
- kotimaisuus vs. tuonti
- ylikalastetut kannat
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
10
Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 2?

11. III. Hyönteiset
- Eri kulttureissa perinteisesti käytetty mm. kovakuoriaisia,
toukkia, mehiläisiä, ampiaisia, muurahaisia, heinäsirkkoja ja
muita sirkkoja
- Ravitsemuksellinen soveltuvuus vielä tutkinnassa, vaihtelee
lajeittain paljon
- Proteiinia kohtuullisen paljon, noin 40%-60%
- allergeenit ja toksiset yhdisteet?
- Rasvakoostumus
- myös ravitsemuksellisesti hyvä, MUFAa ja PUFAa reilusti
- Kuitu tai sitä vastaavat sulamattomat komponentit?
- Tuotteistaminen kuluttajille hyväksyttävään muotoon
- Ravitsemuksellisesti ok mutta hyväksyvätkö kuluttajat
Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 3?
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
11

12. Ruoan terveellisyys on tärkeä asia, mutta ruoan
valintan vaikuttavat monet muutkin tekijät:
 Maku & soveltuvuus omaan ruokakultuuriin
 Käytön helppous & vaivattomuus
 Tuotteiden saatavuus
 Ideologiset tekijät
Uusia, mahdollisimman monet tekijät huomioon
ottavia tuotteita tulevaisuuden ruokapöytään!
Lopuksi
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
12

13. Thank you!