Báo cáo thực tập dự án thành lập nhà hàng chay Thiện Tâm.docx

Viết thuê đề tài giá rẻ trọn gói - KB Zalo/Tele : 0973.287.149
Luanvanmaster.com – Cần Kham Thảo - Kết bạn Zalo/Tele : 0973.287.149
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
DỰ ÁN THÀNH LẬP NHÀ HÀNG CHAY
THIỆN TÂM
Họ và tên : Nguyễn Quang Khanh
Lớp :144222.O27
Ngành : Quản Trị Kinh Doanh
Thời gian thực tập : 24/09/2017 – 05/12/2017
Giảng viên hướng dẫn: Ts Nguyễn Thị Thu Hường
Hà Nội – Tháng năm

LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ
trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt
thời gian từ khi bắt đầu học tập đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm,
giúp đỡ của quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè. Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin
gửi đến quý Thầy Cô công tác tại Khoa Quản Trị Kinh Doanh – Viện Đại Học Mở
Hà Nội đã dùng tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn kiến thức quý báu
cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường.
Và đặc biệt, trong học kỳ này, Khoa đã tổ chức cho chúng em được tiếp cận với
môn học mà theo em là rất hữu ích đối với sinh viên ngành Quản Trị Kinh Doanh
cũng như tất cả các sinh viên thuộc các chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh khác.
Đó là môn học về ngành Quản trị doanh nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn Ts
Nguyễn Thị Thu Hường đã tận tâm hướng dẫn chúng em qua từng buổi học cũng
như những buổi nói chuyện, thảo luận về lĩnh vực quản trị trong thực tế. Nếu không
có những lời hướng dẫn, dạy bảo của thầy, cô thì em nghĩ bài Báo Cáo Thực Tập
này của em rất khó có thể hoàn thiện được. Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn
Thầy,Cô.
Báo Cáo Thực Tập được thực hiện trong khoảng thời gian gần 3 tuần. Bước
đầu đi vào thực tế, tìm hiểu về lĩnh vực kinh doanh trong cuộc sống thực tế, kiến
thức của em còn hạn chế và còn nhiều bỡ ngỡ. Do vậy, không tránh khỏi những
thiếu sót là điều chắc chắn, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu
của quý Thầy Cô và các bạn học cùng lớp để kiến thức của em trong lĩnh vực này
được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Quản trị kinh doanh Viện Đại học Mở
Hà Nội và trung tâm Topica đã tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức cho em
trong suốt thời gian học tập, và em cảm ơn cô Ts Nguyễn Thị Thu Hường người đã
hướng dẫn, góp ý cho em trong suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp này.
Với lòng quý trọng và biết ơn sâu sắc em xin kính chúc thầy (cô) dồi dào sức khỏe và
thành đạt hơn nữa trong sự nghiệp, chúc quý công ty ngày càng phát triển lớn mạnh
trong lĩnh vực kinh doanh.

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E -LEARNING
NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................
Hà Nội, Ngày Tháng Năm 2017.
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)

PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP
I. Yêu cầu
Anh/Chị hãy nêu từ 3 đến 5 vấn đề và giải pháp tương ứng có thể vận dụng tại doanh
nghiệp nơi anh/chị đang công tác hoặc thực tập.
II. Thông tin Sinh viên:
Họ và tên Sinh viên: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mã Sinh viên: ........................................................................................................................................
Lớp: ...........................................................................................................................................
Ngành: .............................................................................................................
Đơn vị thực tập (hoặc công tác):
................................................................................................
Cán bộ quản lý trực tiếp tại đơn vị thực tập (hoặc công tác): .....................................................
Điện thoại:..................................................................................................................................
Email:.........................................................................................................................................
Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp:
...................................................................................................................................................
III. Nội dung bài tập
STT
VẤN ĐỀ ĐÃ
GẶP
GiẢI PHÁP
ĐÃ NÊU
MÔN HỌC
LIÊN QUAN
GiẢNG VIÊN
HD MÔN HỌC
LIÊN QUAN
KIẾN THỨC
THỰC TẾ
ĐÃ HỌC LIÊN
QUAN
1
…..ngày …. tháng …. năm ….
Xác nhận của đơn vị công tác (hoặc đơn vị thực tập)
(Ký tên và đóng dấu)
Sinh viên
(Ký và ghi rõ họ tên)

MỤC LỤC
TRANG BÌA
LỜI CẢM ƠN
NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬPTỐT NGHIỆP
PHIẾU BÀI TẬPVẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP
DANH MỤC CÁC BIỂU, BẢNG, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN……………………………………...1
1.1. GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH……………………………..1
1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng……………...……………………...1
1.1.2 Cơ sở thực hiện ý tưởng………..…………...……………………...1
1.2 TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH ……………..….……………………...……...1
1.3 SẢN PHẨM KINH DOANH………………………………………...……..2
1.4 MỤC TIÊU KINH DOANH ……….………………………………..……..2
1.5 NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO ……..…………………...…………….……..2
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING …………………...…………………3
2.1. PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG MARKETING CỦA DOANH NGHIỆP…3
2.1.1. Nghiên cứu thị trường ……………………….……...…......….…..3
2.1.2 Phân tích SWOT …………………………………………..….…...7
2.1.3 Phân tích rủi ro từ môi trường bên ngoài…………………………..8
2.2. CHIẾN LƯỢC MARKETING …………………………………….......….9
2.2.1 Thị trường mục tiêu………..…………….……………………..…..9
2.2.2 Định vị thị trường…….………………………………..………….10
2.2.3 Thương hiệu …………………………………………..………….10
2.2.4 Chiến lược truyền thông ………………………………………....11
2.2.5 Quan hệ cộng đồng ………………..………..……………………12
2.2.6 Tiếp thị trực tiếp ………………………………………….………13
2.2.7 Chiến lược Giá – Sản phẩm …………………………….………..13

CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH ………………...………16
3.1 CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU………………..…........………………..…16
3.2 DỰ BÁO DOANH THU VÀ TIỀN VỐN…...….………………………...20
3.2.1 Dự báo giá……...………..………………………………………..20
3.2.2 Dự báo doanh số………………………………………………….21
3.2.3 Dự báo doanh thu…………………………………………………21
3.3 ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN ……………………..……………………………….22
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ.................................................................23
4.1 TRANG PHỤC NHÂN VIÊN…………………………………………….23
4.2 QUY TRÌNH PHỤC VỤ…………...……………………………………..23
4.3 TRÌNH ĐỘ CHUYÊN MÔN:……………………………………………..24
4.3.1 Quản lý nhân viên…………………………………………………24
4.3.2 Quản lý đầu vào…………..……………………………………….25
4.2.3 Quản lý sổ sách...………………………………………………….25
4.4 ĐÀO TẠO…………….…………………………………………………...25
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO………………………………………………………………….26
5.1 RỦI DO TỪ KHÁCH HÀNG……………….…………………………….26
5.2 RỦI DO VÈ ĐỐI THỦ CANH TRANH……..…………………………...27
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ……………………………………………………………………………30

DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 2.1: Lẩu chay…………………………………………………………………15
Hình 2.2: Các món ăn chay……………………………………………………..…16
Hình 3.1: Quy trình phục vụ. ....................................................................................24
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1: Bảng phân tích SWOT................................................................................7
Bảng 3.1: Bảng chi phí dầu tư ban đầu .....................................................................17
Bảng 3.2: Bảng chi phí thiết bị..................................................................................18
Bảng 3.3: Bảng chi phí nhân công ............................................................................19
Bảng 3.4: Bảng chi phí sinh hoạt ..............................................................................20
Bảng 3.5: Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh .....................................................21
Bảng 3.6: Bảng doanh thu dự kiến............................................................................23
Bảng 3.7: Bảng tính lợi nhuận ròng của dự án..........................................................23

LỜI MỞ ĐẦU
Trước đây, khi nói đến ăn chay, không ít người vẫn cho rằng, đây là chế độ
ăn dành riêng cho các bậc tu hành, những người theo đạo Phật hay những người có
bệnh lý cần phải tuân theo một chế độ ăn nghiêm ngặt. Tuy nhiên, khi đời sống
ngày càng phát triển, nhiều người tìm đến với ăn chay như một phương thuốc rất tốt
cho sức khỏe và tinh thần.
Mặc dù chỉ là thị trường ngách nhưng kinh doanh quán chay vẫn được xem
là một ngành ẩm thực tinh tế và đẹp cho xã hội .Những nghiên cứu mới đây cho
thấy ăn chay là khoảng thời gian cơ thể được làm sạch hữu hiệu nhất và theo đó,
tinh thần cũng trở nên minh mẫn và sáng suốt hơn. Đây đúng là phương thuốc tuyệt
vời cho những người làm việc trí óc.
Quan trọng hơn khi bạn ăn chay, cơ thể sẽ loại trừ được những độc tố khỏi
gan, ruột, thận và các bắp cơ. Ăn chay giúp giảm cân, giảm huyết áp, giảm bệnh
động mạch vành tim, giảm nguy cơ bị sỏi thận, giảm nguy cơ bị ung thư, giảm triệu
chứng bệnh về xương và khớp; giảm nguy cơ bị sỏi mật.
Xuất phát từ thực tiễn chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy được lượng nhu
cầu ẩm thực khỏe của mọi người là hết sưc thiết yếu vì vậy chúng em đã chon đề tài
và lập dự án ‘ Nhà Hàng Chay Thiện Tâm ‘

1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1.1. GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH
1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng
Thành phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn) là một trong những thành phố hiện đại và
phát triển nhất cả nước. Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội là việc nâng cao
dần lên những nhu cầu của người dân về ăn mặc, vui chơi, giải trí,…
Trong đó, ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành tại Việt Nam, nhất là ở
những thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh. Các nhà hàng chay ra đời rất
nhiều trong hơn mười năm qua. Điều ấy đã giúp tôn vinh ẩm thực chay, ẩm thực
chay dần dần xác lập vị trí quan trọng của mình trong nghệ thuật ẩm thực của người
Sài Gòn nói riêng và người Việt Nam nói chung. “Văn hóa ăn chay” không còn
dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà đã là văn hóa phổ biến của mọi tầng lớp nhân
dân. Các đầu bếp tài hoa của ba miền Bắc – Trung – Nam đã tôn vinh ẩm thực chay
Việt, đã giúp ẩm thực chay Việt vươn đến các giá trị chân – thiện – mỹ. Ẩm thực
chay đã cùng với các phương diện văn hóa khác góp phần giúp cho con người sống
khỏe, sống tốt và sống đẹp hơn ...
1.1.2. Cơ sở thực hiện ý tưởng
Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi
phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng .
Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì lo sợ vấn
đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhằm mang đến cho người tiêu dùng những sản
phẩm tốt, giá cạnh tranh, phục vụ tận nơi và kịp thời cho nhu cầu ẩm thực hiện nay,
tôi quyết định cho ra đời Nhà hàng chay Thiện Tâm.
1.2. TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH
Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách
hàng mục tiêu, tạo được uy tín với khách hàng, có những chiến dịch quảng bá và
lựa chọn được những vị trí phù hợp. Chính vì vậy, tiềm năng cho việc mở một quán
cơm chay phục vụ cho nhu cầu này và đem lại lợi nhuận còn rất lớn.
Nhà hàng chay Thiện Tâm sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian ấm
cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn ngon mỗi

2
ngày sau những giờ làm việc mệt mỏi. Thông qua đó nhà hàng sẽ góp phần quảng
bá những món ăn Chay đậm chất Việt Nam đến thực khách nước ngoài đồng thời
tạo ra công ăn việc làm cho xã hội.
1.3. SẢN PHẨM KINH DOANH
Nhà hàng chay Thiện Tâm chủ yếu với các món ăn chay theo phong cách và
khẩu vị của người Việt Nam. Bên cạnh đó, nhà hàng còn khéo léo kết hợp hài hòa
với phong cách ẩm thực các nước Phương Tây để tạo nên sự phong phú các món ăn
chay, và cũng là để tạo nên nét đặc trưng cho các món ăn ngon, bổ dưỡng của nhà
hàng.
1.4. MỤC TIÊU KINH DOANH
Công ty đặt ra mục tiêu kinh doanh có lãi ròng trong tháng đầu tiên đạt mức
trên 10 triệu đồng, hoàn vốn trong vòng 3 tháng khi nhà hàng đi vào hoạt động, mở
thêm 1 chi nhánh nhà hàng trong vòng 1 năm sau.
1.5. NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO
a. Nguyên vật liệu
Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là Chợ đầu
mối Nông sản Tân Xuân, Bình Điền, Thủ Đức hoặc trực tiếp nhập khẩu từ Đức,
Nhật,..Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp thực phẩm vì thế luôn
đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ. Đáp ứng
được nhu cầu của khách hàng. Đặc biệt, Nhà hàng còn liên kết với một số hộ nông
dân ở Thủ Đức, Quận 9, Long An để chuyên trồng nông sản "sạch và xanh" (không
sử dụng hóa chất, chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu... có hại cho sức khỏe) cung cấp
cho nhà hàng.
Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật
liệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo
đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
b. Nguồn điện nước
Nguồn cung cấp: công ty nước sạch Sài Gòn và sở điện lực Sài Gòn.
Hệ thống điện nước trong nhà hàng được lắp đặt đảm bào an toàn về kĩ thuật
lắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động của nhà hàng. Hệ thống điện nước đều được
lắp đặt âm bên trong tường.
Để phòng tránh tình trạng mất điện thì nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy
phát điện công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng được tốt nhất.

3
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1. PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG MARKETING CỦA DOANH NGHIỆP
Môi trường marketing là một tập hợp những lực lượng “không khống chế
được” mà các công ty phải chú ý đến khi xây dựng các hệ thống marketing - mix
của mình. Môi trường marketing được hiểu như sau: Môi trường marketing của
công ty là tập hợp những chủ thể tích cực và những lực lượng hoạt động ở bên ngoài
công ty và có ảnh hưởng đến khả năng chỉ đạo bộ phận marketing, thiết lập và duy
trì mối quan hệ hợp tác tốt đẹp với các khách hàng mục tiêu.
Do tính chất luôn biến động, khống chế và hoàn toàn bất định, môi trường
marketing động chạm sâu sắc đến đời sống công ty. Những biến đổi diễn ra trong
môi trường này không thể gọi là chậm và có thể dự đoán trước được. Nó có thể gây
ra những điều bất ngờ lớn và những hậu quả nặng nề. Vì thế công ty cần phải chú ý
theo dõi tất cả những diễn biến của môi trường bằng cách sử dụng vào mục đích này
việc nghiên cứu marketing và những khả năng thu thập thông tin marketing thường
ngày bên ngoài công ty hiện có.
Môi trường marketing gồm có môi trường vĩ mô và môi trường vi mô. Môi
trường vi mô là những lực lượng có quan hệ trực tiếp với bản thân công ty và những
khả năng phục vụ khách hàng của nó, tức là những người cung ứng, những người
môi giới marketing, các khách hàng, các đối thủ cạnh tranh và công chúng trực tiếp.
Môi trường vĩ mô là những lực lượng trên bình diện xã hội rộng lớn hơn, có ảnh
hưởng đến môi trường vi mô, như các yếu tố nhân khẩu, kinh tế, tự nhiên, kỹ thuật,
chính trị và văn hóa.
2.1.1.Nghiên cứu thị trường
Người xưa có câu « Dân dĩ thực vi thiên ». Điều này cho thấy ăn uống là nhu
cầu thiết yếu, là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Ngày nay, mức sống của người
dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người vì thế dần được
nâng cao. Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn
bè, khách hàng,…đến những nhà hàng để thưởng thức những món ăn đặc sản, mới
lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến, và họ sẵn sàng chi những khoản tiền lớn để
thưởng thức những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng này. Vì thế, thị trường về lĩnh vực

4
nhà hàng ẩm thực đang rất hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu tư. Đặc biệt là ở những
thành phố lớn như Sài Gòn.
Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài như
KFC, MC donald, Pizza,...Tuy nhiên đây là những loại thức ăn chứa nhiều chất béo
không tốt cho sức khoẻ, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư… Vì thế về
lâu dài các món ăn truyền thống, món ăn chay - phương pháp ăn với nhiều rau, củ,
quả và giảm các loại thịt động vật, chất đường, chất béo…sẽ mang lại cho con
người một thân hình cân đối và khỏe mạnh, chính vì vậy, ăn chay trở thanh một xu
hướng và trào lưu mới.
Ở các nước phương Tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số
Anh và Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên. Ở nước ta, tuy
chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các nhà hàng và quán ăn chay cùng
lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay đang tăng dần trong thời gian
gần đây.
Hiện nay ở Việt Nam, việc ăn chay không còn là một trào lưu nữa mà đã trở
thành một xu hướng. Xu hướng ăn chay hiện đại bao gồm:
i. Ăn chay theo tín ngưỡng
Ăn chay là tập tục tín ngưỡng, văn hóa truyền thống lâu đời của các nước Á
Đông, trong đó có Việt Nam. Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với
đời sống người dân, việc ăn chay trở thành một thành tố trong văn hóa ẩm thực
nước nhà. Những người quy y cửa Phật, Phật tử, hay người dân mộ đạo bắt
đầu từ việc ăn chay kỳ, dành một số ngày trong tháng cho món chay. Theo
quan điểm của Phật giáo ăn chay là nuôi dưỡng pháp thiện, phát triển tình
thương rộng lớn đối với con người và vạn vật, bởi thế, ăn chay cũng là một
cách để biểu hiện lòng trân trọng sự sống.
ii. Ăn chay vì sức khỏe
Ăn chay đúng cách, biết kết hợp hài hòa, không những giúp chúng ta có đầy
đủ chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, phát triển trí não, mà còn tránh xa được bệnh
tật. Trước hết bạn sẽ có một trái tim khỏe mạnh, tránh xa tiểu đường, xơ vữa
động mạch bởi những chất béo có hại từ động vật. Các món ăn chay thường
giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất, những món này lại vô cùng lành tính,

5
thanh lọc cơ thể bạn, thải bớt những chất độc ứ đọng trong cơ thể để bạn có thể
sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ hơn.
Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua đều cho thấy ăn chay có lợi
cho sức khỏe, vì giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” như
tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, và ung thư. Trong một
nghiên cứu, cứ trên 47.000 người Mĩ, nhóm những người ăn chay có nguy cơ
mắc bệnh tim mạch thấp hơn nhóm những người ăn mặn khoảng 20%. Ngoài
ra, ăn chay và ăn nhiều rau quả còn giảm nguy cơ tai biến mạch máu não đến
22%. Đây là những lý do khiến cho việc ăn chay trở nên quan trọng.
iii. Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp
Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng.
Theo nghiên cứu dịch tễ học, tại Thành phố Hồ Chí Minh, cứ 3 người trên 40
tuổi thì có 1 người béo phì. Do đó, khi ăn chay, khẩu phần ăn không dùng thịt
và tăng cường các thức ăn có lợi cho sức khỏe như: các loại rau củ, quả, đậu,
lạc, vừng, gạo còn nguyên lớp cám, chất béo không no. Người đang ăn mặn
mà chuyển sang ăn chay có khuynh hướng tăng hoạt động thể lực, hướng đến
việc tập yoga, thiền, tránh khói thuốc lá, không muốn uống rượu… khả năng
chịu đựng stress cũng tốt hơn trước đây.
iv. Ăn chay để cầu an, tu thân, tích đức.
Theo triết lý “Tứ diệu đế” của nhà Phật thì 4 chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt –
đạo hướng con người ta đến giá trị sống chân-thiện-mỹ. Muốn thoát khổ phải
từ bỏ mọi ham muốn thái quá trong cuộc sống, muốn vậy phải thực hành đạo.
Một trong nhiều phương cách giúp con người đạt tới chân lý trên là ăn chay. Ở
góc độ tâm linh, không chỉ bậc tu hành ăn chay trường mà phật tử cùng những
người có tâm hướng về Phật cũng thường thực hành ăn chay theo nhiều mức
độ thời gian: tuần, tháng, năm. Có người ăn chay 3 tháng/năm, có người ăn
chay 1 tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đôi ngày mồng 1 và
rằm … tùy điều kiện và tâm nguyện của mình.
Bên cạnh đó, có những phát sinh từ đời sống tâm linh người Việt gắn việc ăn
chay với một hành vi thệ nguyện. “Có người tự nguyện với thần Phật trước khi

6
làm một công việc gì đó, nếu chu toàn sẽ ăn chay như một cách thể hiện sự
thành tâm” hay mong muốn tâm thức được trong sáng an bình.
v. Ăn chay vì lo sợ thịt động vật không an toàn - Ăn chay để tiết kiệm
Gần đây các khoa học gia đã tìm thấy rất nhiều chất hóa học độc hại tiềm ẩn
trong thịt các loài động vật. Trong quyển Poisons in Your Body (Chất độc
trong cơ thể của bạn), Gary và Steven Null đã nói về những mánh khóe của
một số cơ xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta đã dùng nhiều loại thuốc kích
thích tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh và hơn 2700 loại dược chất khác dể cho
súc vật tăng trưởng một cách nhanh chóng bất thường và làm cho chúng béo
mập nặng cân cũng như không bị chết chóc vì các loại bệnh tật. Trên thế giới
và tại Việt Nam, trong những giai đoạn cao điểm dịch bệnh gia súc, gia cầm,
việc trao đổi mua bán thịt, trứng không an toàn gây nên những kinh hoàng và
bất an cho sức khỏe và tính mạng của con người. Vì vậy dành một phần cuộc
sống cho các bữa ăn chay, cũng là một phương thức bảo đảm an toàn thực
phẩm trong bối cảnh toàn cầu đang có nhiều dịch bệnh đến từ gia súc, gia cầm.
Sự đồng hành của món chay theo đời sống người dân còn linh hoạt đến mức
hiện nay, bữa ăn của những gia đình thu nhập thấp cũng đang có xu hướng
“chay hóa” vì vật giá đang tăng nhanh.
vi. Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật
Theo các nhà khoa học, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần
lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất 1 calorie thịt bò thì mất
khoảng 78 calorie năng lượng nhiên liệu hóa thạch; 1 calorie thịt heo mất 35
calorrie năng lượng nhiên liệu hóa thạch… nhưng 1 calorie đậu nành thì chỉ
bằng 1 calorie năng lượng nhiên liệu. Việc ăn chay sẽ giúp tiết kiệm nguồn
nước, động vật …do đó xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường đang ngày
càng trở nên phổ biến đặc biệt là đối với giới trẻ.

7
2.1.2. Phân tích SWOT
Bảng 2.1: Bảng phân tích SWOT
SWOT CÓ NGHĨA LÀ
ĐIỂM
MẠNH
CỦA
CÔNG
TY
(Strength
)
Nhân viên có
trình độ
chuyên môn
Đội ngũ cán bộ lãnh đạo nhiệt tình và luôn có tinh thần
đổi mới, sáng tạo.
Đội ngũ nhân viên trẻ tuổi, năng động, có trách nhiệm
đối với công việc.
Chất lượng
dịch vụ cao
Chất lượng món ăn đáng tin cậy, an toàn, đảm bảo do
nguồn nguyên liệu kiểm soát tốt (về số lượng, chất
lượng và giá cả).
Dịch vụ được thực hiện chu đáo và được giám sát để
luôn thoả mãn nhu cầu khách hàng
khả năng tiếp
cận thông tin
tốt
Có thể kiểm soát được nhà hàng cũng như quan hệ với
các đoàn thể, địa phương tốt
đặc tính sản
phẩm nổi bật
Luôn tạo ra các món ăn mới, đa dạng về nội dung lẫn
hình thức, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực
khách,
Vị trí thuận lợi
Vị trí nhà hàng thuận tiện, có bãi giữ xe bên cạnh
Nằm trong khuôn viên của khách sạn, an toàn, tận dụng
được lượng du khách tại đây
Lợi thế về văn
hoá
Thấu hiểu văn hoá của ngưởi Việt Nam cũng như nhu
cầu, khẩu vị, mong muốn của họ…
ĐIỂM
YẾU
CỦA
CÔNG
TY
(Weaknes
ses)
Quy mô công
ty nhỏ
Hạn chế về tài chính khi có nhu cầu phát triển theo hệ
thống chuỗi
Sự cạnh tranh
gay gắt
Các đối thủ ra đời từ trước, đã có thị phần nhất định với
một lượng khách riêng
Thương hiệu
chưa được
định vị
Do mới thành lập nên gắp rất nhiều khó khăn khi xây
dựng thương hiệu

8
Phải đầu tư cơ
bản
Chi phí thuê, đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất ban đầu
và trang trí lại nhà hàng khá cao làm ảnh hưởng đến lợi
nhuận trong những năm đầu, ảnh hưởng đến tính cạnh
tranh của công ty
CƠ HỘI
CỦA
THỊ
TRƯỜN
G
(Oportuni
ties)
Môi trường
đầu tư tốt
Tốc độ phát triển của thành phố Hồ Chí Minh ở mức
cao, thu nhập bình quân đầu người cao
Ngân sách chi tiêu cho ăn uống của dân Thành phố khá
cao.
Nhu cầu thị
trường đang
tăng
Dân số Việt Nam tăng nhanh, sự đô thị hoá ngày càng
cao làm dân cư ở thành phố HCM ngày càng đông.
Tỷ lệ người ăn chay ngày càng tăng.
MỐI ĐE
DỌA
CỦA
THỊ
TRƯỜN
G
(Threats)
Tốn thời gian
và chi phí để
đa dạng hóa
món ăn
Do thực phẩm chủ yếu là từ thực vật, tạo sự đơn điệu
trong các món ăn. Để đa dạng hóa thực đơn cần có thời
gian và chi phí để tìm hiểu, sáng tạo ra món mới hay
hình thức trang trí, ...
Tâm lý thích của người tiêu dùng và khó có thể thay đổi
trong thời gian ngắn.
Mất thị phần
Các đối thủ đi trước đều có những món ăn đặc trưng, đã
tạo được vị trí trong lòng khách
Các đối thủ cạnh tranh đều có những chương trình
khuyến mãi hấp dẫn đối với thực khách
Sự cạnh tranh của các quán ăn không chuyên về các
món chay cũng sẽ tham gia làm giảm thị phần của phân
khúc này
2.1.3. Phân tích rủi ro từ môi trường bên ngoài
Không có hoạt động kinh doanh nào là tuyệt đối an toàn, luôn luôn có những rủi ro
rình rập, cho nên lường trước được những rủi ro trong tương lai để biết được có loại
rủi ro phải chấp nhận, có loại rủi ro cần phòng tránh, khắc phục…
- Rủi ro chi phí tốn kém : nhất là những chi phí phát sinh nhỏ, khó kiểm soát
được trong quá trình chuẩn bị cho nhà hàng cũng như sau khi nhà hàng đi vào hoạt

9
động kinh doanh như: chi phí cá nhân, chi phí đi lại, chi phí điện, điện thoại cố
định...
- Rủi ro trong các vấn đề về tiếp thị như không thu hút đủ lượng khách hàng
cần thiết, tinh thần phục vụ của nhân viên bán hàng chưa tốt…
- Quản lý phụ liệu lưu kho kém dẫn đến các nguyên phụ liệu trong kho còn tồn
đọng nhiều, gây hư hỏng.
- Không kịp thời giải quyết vấn đề vốn, để vốn đọng dưới dạng tài sản như:
quá nhiều hàng lưu kho, mà lại không đủ tiền mặt để chi trả cho nhu cầu hoạt động
hàng ngày…
- Trộm cắp, gian lận xảy ra trong khi nhà hàng đông khách, nhân viên không
bao quát hết được toàn bộ khu trưng bày, nhân viên phục vụ chưa tốt
- Tai họa đột ngột có thể xảy ra do những nguyên nhân khách quan như hoả
hoạn, bão lụt…
- Chủ mặt bằng chấm dứt hợp đồng cho thuê mặt bằng đột ngột khi thấy công
ty kinh doanh tốt, đông khách dẫn đến ngưng việc kinh doanh, mất khách quen…
2.2. CHIẾN LƯỢC MARKETING
2.2.1. Thị trường mục tiêu
Hiện nay, xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân Sài Gòn nói
riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết. Ngày nay, món chay Việt Nam đã vượt
khỏi biên độ tôn giáo trong tâm thức như vừa đề cập. Món chay hiện diện trong các
tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân không hoàn toàn mang
tính tôn giáo. Không còn gói gọn ở những bữa ăn chay kỳ của những bà mẹ quê nơi
thôn dã, món chay Việt Nam ngày càng được thực khách quốc tế biết đến nhờ
những tiệc buffet chay trang trọng giữa lòng Sài Gòn. Ăn chay đang trở thành một
xu hướng mới của lối sống hiện đại.
Theo số liệu của Thiện Tâm thu thập được từ Tổng cục thống kê dân số thành
phố HCM là 90.493.352 người, chiếm 8,73% dân số của Việt Nam, mật độ dân số
cao đạt khoảng 3.731 người/km2
.
Về thương mại, thành phố Hồ Chí Minh có một hệ thống trung tâm mua sắm,
siêu thị, chợ đa dạng. Trong những thập niên gần đây, nhiều trung tâm thương mại

10
hiện đại xuất hiện như Diamond Plaza, Vincom, Cresent Mall, Aeon Mall... Mức
tiêu thụ của Thành phố Hồ Chí Minh cũng cao hơn nhiều so với các tỉnh khác của
Việt Nam và gấp đôi thủ đô Hà Nội.
2.2.2. Định vị thị trường
Thu nhập của người dân thành phố tăng lên rõ rệt thể hiện qua tốc độ tăng
trưởng kinh tế của thành phố trong các năm qua. Thu nhập bình quân của người dân
thành phố năm 2016 đạt 5.131USD, bằng 2,5 lần so với bình quân đầu người cả
nước, GDP bình quân đầu người khoảng 5.000 USD/người.
Trong đó, tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống tương đương với xấp xỉ 50,84% chi phí
sinh hoạt. Tỷ lệ người ăn chay ước tính chiếm khoảng 15-20% dân số thành phố.
Mọi người ăn chay theo các hình thức khác nhau, và rõ ràng với một tỷ lệ như vậy
thì có thể thấy kinh doanh trong lĩnh vực này sẽ là một tiềm năng, khi mà xu hướng
ăn chay vì sức khỏe, thẩm mỹ hay vì môi trường cũng đang đặc biệt được giới tri
thức và văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đi đầu.
Ngoài ra, theo bình chọn của trang web Expatify thì Việt Nam được xếp hạng
thứ 3/10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay; như vậy có thể thấy món chay của
Việt Nam không chỉ đang thu hút nhóm đối tượng người dân trong nước mà còn
hấp dẫn các du khách nước ngoài. Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam
ngày một đông thì cơ hội giới thiệu với các du khách về một nét ẩm thực chay nhiều
màu sắc, phong vị mới lạ từ dân dã đến hiện tại có thể xem như một sự độc đáo
khẳng định sự thu hút và gây ấn tượng đẹp trong mắt bạn bè du khách quốc tế.
Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của một quán chay bình thường dao
động từ 100 đến 120 lượt khách một ngày. Với những quán có tên tuổi thì dao động
từ 200 đến 250. Vào đợt cao điểm như ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết thì số
lượng có thể tăng lên gấp 3, 4 lần. Do đó, có thể thấy, mảng kinh doanh ẩm thực
Chay sẽ là thị trường rất tiềm năng.
2.2.3. Thương hiệu
Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà đã trở
thành một xu hướng, nhất là trong giới trí thức và doanh nhân. Nếu như là trước
đây, ăn chay tại một quán chỉ đơn thuần dừng lại ở việc dùng bữa, bao gồm các tiêu
chí như thức ăn chay phải ngon, lạ và quan trọng hơn phải đầy đủ dinh dưỡng thì

11
trong nhịp sống ngày nay, nhu cầu của thực khách ngày càng nâng cao, đòi hỏi
không gian quán phải trang trí tao nhã, không quá ồn ào, náo nhiệt, đảm bảo cho
thực khách vừa được thưởng thức các món chay, vừa tận hưởng một không gian
thanh tịnh để tạo sự thư giãn cho tâm hồn và một góc bình yên cho suy nghĩ.
Tổng hợp tất cả những điều đó, chúng tôi đã chọn tên Nhà hàng là “Thiện
Tâm”.
Đến với “Thiện Tâm” thực khách không chỉ được phục vụ những món ăn chay
mang hương vị thơm ngon dưới tay nghề của những đầu bếp được tuyển lựa kĩ
càng, mà thực khách còn đắm chìm trong một không gian tĩnh lặng – nơi thích hợp
để tịnh tâm suy nghĩ, là khoảnh khắc giải thoát những phiền muộn của cuộc sống
thời hiện đại.
2.2.4. Chiến lược truyền thông
Để cạnh tranh, nhà hàng sẽ có những hình thức hoạt động nhằm nâng cao hình
ảnh thông qua các hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực ví dụ như khách
hàng vừa thưởng thực thức ăn ngon vừa có thể nghe các nghệ sĩ biểu diễn nhạc cụ
truyền thống như đàn bầu, sáo, trúc,…
Nhà hàng có không gian mở để khách hàng có thể chiêm ngưỡng người đầu
bếp trổ tài làm những món ăn dân tộc ngay trước mắt. Thực khách khi đến với nhà
hàng còn được sống trong một không gian giản dị mà tinh tế, được tận hưởng những
giây phút thoải mái và ấm cúng.
a. Quảng bá: Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thông cho nhà hàng, có biển
biểu bắt mắt để lôi cuốn khách hàng :
 Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món ăn và
không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý
kiến cho nhà hàng. Địa chỉ trang web là Thaomoc.com. Trên trang web này
chúng tôi sẽ để những thông tin về các món ăn, cách chế biến, giá cả, các
thông tin về khuyến mãi, phân phối đặt hàng…Ngoài ra trên trang web chúng
tôi sẽ đăng các bài viết về lợi ích của việc ăn chay, lợi ích của rau quả…
 Liên kết với công ty Sodexo Việt Nam, sử dụng phiếu ăn Meal Pass để thanh
toán, tạo thêm phương thức thanh toán cho khách hàng. Đây là khu vực trung
tâm nên việc các văn phòng công ty sử dụng phiếu ăn Meal Pass của công ty

12
Sodexo Việt Nam là rất cao. Việc liên kết này sẽ giúp Thiện Tâm quảng bá
hình ảnh qua website mealpass.vn/supplier-locator-map của Sodexo - website
được giới văn phòng rất quan tâm đến, tìm hiểu thông tin các quán ăn, nhà
hàng lớn nhỏ có sử dụng phiếu ăn Meal Pass.
 Bên cạnh đó chúng tôi sẽ đặt các banner quảng cáo tại các trang xã hội như
facebook, yahoo, zing, nhommua.com, foody…Đây là những trang xã hội nên
lượng người truy cập rất lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ hiệu quả. Bên cạnh
đó thì những trang này thường có một số lượng lớn các bạn trẻ thường xuyên
truy cập, các bạn trẻ là những người có ý thức bảo vệ môi trường do đó họ sẽ
quan tâm hơn đến việc ăn chay.
 Báo: Chúng tôi sử dụng báo làm phương tiện quảng cáo trong giai đoạn đầu
khi Thiện Tâm đi vào hoạt động nhằm giới thiệu về Nhà hàng. Những tờ báo
mà chúng tôi chọn bao gồm: Tiếp thị và gia đình, Phụ nữ, Báo Phật tử, Báo
Giác Ngộ.
 Tờ rơi: Trong giai đoạn đầu chúng tôi tổ chức phát tờ rơi cho khách đi ngang
qua khu vực của nhà hàng, tới nhà của người dân ở gần Thiện Tâm.
 Băng rôn: Chúng tôi sẽ treo băng rôn tại Thiện Tâm và các khu vực xung
quanh.
b. Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website của nhà hàng.
c. Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố.
d. Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian.
2.2.5. Quan hệ cộng đồng
Trong ngày khai trương chúng tôi sẽ phát giấy mời tới các đối tượng sau:
- Các vị chủ trì của các chùa ở khu vực quận 1, Phú Nhuận, Quận 3…
- Các nhà báo, phóng viên đặc biệt là những người chuyên viết các bài báo về
sức khỏe và lợi ích của việc ăn chay.
- Một số giám đốc và nhân viên của các công ty, khách sạn gần Nhà hàng
Thiện Tâm.
- Tổ trưởng các khu phố và đại diện công an khu vực.
Mục đích của việc mời các khách mời trên là nhằm giới thiệu về Nhà hàng,
những vị chủ trì, các nhà báo, phóng viên và những nhân viên văn phòng sẽ là

13
những người có thể giới thiệu Nhà hàng tới những người quen của họ và đặc biệt
những nhà báo sẽ có những bài viết giới thiệu về Nhà hàng.
Bên cạnh đó thì sự xuất hiện của đối tượng này sẽ thu hút được sự chú ý của
người dân xung quanh và tạo ra không khí đông đảo khách hàng trong ngày đầu
khai trương.
 Tổ chức các sự kiện
Trước Lễ Phật đản chúng tôi sẽ tổ chức một cuộc thi nấu ăn tại Thiện Tâm.
Cuộc thi này nhằm khuyến khích mọi người tham gia ăn chay, làm những điều thiện
và bảo vệ môi trường.
 Những hoạt động từ thiện
Trong ngày khuyết tật Việt Nam (18-4) chúng tôi sẽ tới trung tâm người
khuyết tật TPHCM để thăm hỏi tặng quà đồng thời tổ nhận các sản phẩm của người
khuyết tật và bán giùm cho họ tại Thiện Tâm. Đây là hoạt động thể hiện trách
nhiệm xã hội của chúng tôi đồng thời cũng là một hành động đẹp kêu gọi mọi người
làm việc thiện giống như ý nghĩa của việc ăn chay.
Thường xuyên tổ chức phát các phần ăn Chay miễn phí cho các bệnh nhân
nghèo trong các khu vực bệnh viện (Nhi đồng, Chợ Rẫy, Ung Bứu…)
Tổ chức đi thiện nguyện định kỳ hàng năm (ít nhất 2 lần/năm) thăm hỏi, phát
quà cho các trẻ em và hộ gia đình nghèo vùng sâu vùng xa, hay kết hợp với Hội chữ
thập đỏ, Mặt trận tổ quốc tổ chức thăm hỏi các nơi bị thiên tai, lũ lụt….
2.2.6. Tiếp thị trực tiếp
Chúng tôi sẽ gọi điện thoại tới các văn phòng gần khu vực Thiện Tâm để giới
thiệu về Nhà hàng và mời họ tới Nhà hàng ăn hoặc đặt hàng qua điện thoại.
Nhân viên phát tờ rơi cho khách hàng khi qua lại trước nhà hàng, đồng thời tận
dụng mối quan hệ với các khách sạn khu vực xung quanh để đặt các banner, standee
để bàn trong sảnh tiếp tân, hoặc phát dùm tờ rơi cho khách.
2.2.7. Chiến lược Giá – Sản phẩm
Với phong cách phục vụ mang đậm nét văn hoá Sài Gòn giá các món ăn lại
khá linh hoạt, từ 50.000 đến 500.000 đồng, thực khách đã có thể lựa chọn một khẩu
phần ăn theo ý thích, để vừa thưởng thức món ăn vừa thư giãn, quây quần bên

14
người thân, gia đình. Chính vì vậy, Nhà hàng Thiện Tâm có thể phục vụ trên 200
thực khách đến thưởng thức mỗi ngày.
Chiến lược giá của nhà hàng được đẩy mạnh qua việc thiết kế Menu hợp lý
- Các món chính: Bao gồm 72 món bao gồm các món như bánh canh, cơm,
chả giò, nấm…
- Các món canh, súp: Bao gồm 10 loại như canh bông cải chay, canh chua hoa
chuối…
- Lẩu: Bao gồm 4 món: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay,
lẩu nấm chay
- Món quốc tế gồm 17 món : Mì Udon xào nấm (Nhật Bản), súp Miso (Hàn
Quốc), hủ tiếu xào Thái, cơm Paclla Tây Ban Nha….
- Các món ăn nhẹ: Bao gồm 15 món như bánh bao chay, bánh ít trần…
- Nước uống: 20 loại bao gồm nước ngọt, nước mát, trà, và một số loại chè,
thạch...
Bên cạnh đó, Nhà hàng sẽ đưa ra các gói Promotion Package, Set Lunch… để
thu hút khách hàng
Và đặc biệt trong ngày khai trương chúng tôi cũng sẽ áp dụng các chương trình
để thu hút khách hàng :
- Trong tuần đầu tiên (không kể ngày khai trương) chúng tôi áp dụng chính
sách giảm giá 20% trên giá trị hóa đơn cho tất cả các khách hàng.
- Ngoài ra cũng trong tuần đầu tiên chúng tôi sẽ đến các nhà chùa để tiếp cận
với những nhà sư và những người hay tới chùa và phát phiếu giảm giá 25%.
Những người có phiếu giảm giá khi tới ăn ở Thiện Tâm thì sẽ được giảm giá
25% trên giá trị hóa đơn.
 Trong lâu dài chúng tôi áp dụng chính sách thẻ ưu đãi đối với các khách
hàng tới ăn ở Thiện Tâm. Cụ thể như sau:
- Thẻ thành viên: Áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ
500.000đ trở lên. Thẻ này không có giá trị ưu đãi nhưng sẽ là cơ sở để cho
khách hàng có thể tích lũy điểm và có những thẻ cao hơn.

15
- Thẻ thành viên bạc: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ
1.500.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một lần
mua.
Thẻ thành viên vàng: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ
5.000.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một lần mua và
tích lũy 5% vào quỹ điểm, đến khi đạt một mức cụ thể thì sẽ được phát một phiếu
mua hàng của Thiện Tâm tương đương với số điểm tích lũy đó.
Hình 2.1 Lẩu chay

16
Hình 2.2 Các món ăn chay

17
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
3.1. CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU
Chi phí đầu tư ban đầu bao gồm thuê mặt bằng, thiết kế kiến trúc, xây dựng cơ
bản (bao gồm chi phí thi công và nhân công), chi phí hoàn thiện (trang trí nội thất),
trang thiết bị, chi phí điện nước, lương nhân viên và các chi phí khác. Bảng kinh phí
này được xem như dự báo tài chính nhằm ước tính số tiền cần đầu tư để đưa nhà
hàng vào hoạt động.
Bảng 3.1: Bảng chi phí dầu tư ban đầu
Stt Diễn giải Đơn vị tính Tháng
Chi phí đầ tư
Năm đầu
1 Thành lập doanh nghiệp: VND 3,000,000 3,000,000
2 Đặt cọc 3 tháng 522,000,000 522,000,000
3 Tư vấn thiết kế VND 15,000,000 15,000,000
4 Trang thiết bị: VND 75,000,000 75,000,000
5 Marketing: VND 15,000,000 15,000,000
6 Trang trí nội thất, bàn ghế VND 270,000,000 270,000,000
7 Tuyển dụng & Đào tạo nhân viên: VND 5,000,000 5,000,000
8 Thuê mặt bằng: VND/tháng 174,000,000 2,088,000,000
9 Điện, nước: VND/tháng 4,875,000 58,500,000
10 Lương nhân viên + Bảo hiểm: VND/tháng 36,000,000
11 Website: VND/năm 50,000,000 600,000,000
12 Quảng cáo trên báo: VND 20,000,000 20,000,000
13 Chi phí khác (dự phòng): VND 30,000,000 30,000,000
Chi phí đầu tư ban đầu 3,740,500,000
 Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệp.
Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn bao gồm
các món ăn dành cho nhóm khách hàng trẻ tuổi, trung tuổi và cao tuổi. Trong đó
chia thực đơn thành các nhóm khác nhau phục vụ yêu cầu khác nhau của khách

18
hàng. Chi phí này trên thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và trang bị kiến
thức cơ bản cho nhân viên.
 Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh
Theo tham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê tại khu vực trung tâm
quận 1 với diện tích 135 m2
. Ký hợp đồng thuê 08 năm, đặt cọc 3 tháng, trả tiền
hàng tháng.
 Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất.
Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn
chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh. Trang trí nhà
hàng bằng các hình vẽ, tranh ảnh.
 Chi phí thiết kế nội thất trong nhà hàng
Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong nhà hàng như ốp gỗ
sàn trong phòng ăn, mua sắm bàn ghế ăn uống. Các phần nội thất khác gồm quầy
tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán,…
 Chi phí thiết bị.
Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ
nấu ăn, tủ lạnh, máy xay,…Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát, đũa,
muỗng…)
Bảng 3.2: Bảng chi phí thiết bị
Đơn giá: VND
Stt Tên thiết bị
Số
lượng
Đơn giá Thành tiền
A Thiết bị chế biến 6,700,000 6,700,000
1 Lò nướng+vi sóng đa năng MALLOCA 1 2,300,000 2,300,000
2 Máy hút mùi Napoliz NA 702BL 1 900,000 900,000
3 Máy xay sinh tố 1 4,500,000 4,500,000
4 Tủ đông SANYO 1 6,500,000 6,500,000
5 Tủ lạnh SANYO 1 2,500,000 2,500,000
6 Bếp gas đôi 1 4,100,000 4,100,000
7 Bộ nồi hấp 1 8,000,000 8,000,000

19
8 Bát đũa, thìa, dĩa, cốc… 1 250,000 1,000,000
9 Bếp lẩu nướng 4 8,800,000 8,800,000
10 Dụng cụ làm bếp 1 - -
B Thiết bị văn phòng 5,000,000 5,000,000
1 Máy vi tính 1 300,000 300,000
2 Máy điện thoại 1 400,000 1,200,000
3 Loa Sony 3 5,150,000 10,300,000
4 Máy điều hòa 2 - -
C Thiết bị khác 7,900,000 7,900,000
1 Máy phát điện 1 6,700,000 6,700,000
2 Máy camera 2 2,500,000 5,000,000
Tổng 75,000,000
 Chi phí marketing cho nhà hàng.
Các hoạt động marketing của cửa hàng như cuảng cáo trên tờ rơi, tờ gấp,
quảng cáo trên trang website, làm biển hiệu của cửa hàng,…
 Chi phí nhân công (tiền lương).
Bảng 3.3: Bảng chi phí nhân công
Đơn vị tính: VND
TT Chức danh Số lượng Mức lương tháng Lương tháng
1 Quản lý 2 6,500,000 13,000,000
2 Kế toán 1 4,500,000 4,500,000
3 Bếp trưởng 1 5,500,000 5,500,000
4 Phụ bếp 2 3,500,000 7,000,000
5 Nhân viên phục vụ 5 3,200,000 16,000,000
6 Bảo vệ, Lao công 2 2,000,000 4,000,000
Tổng lương hàng tháng 50,000,000
Tổng lương hàng năm
(12 tháng + tháng 13)
13 tháng 650,000,000
 Chi phí các khoản sinh hoạt phí.

20
Các khoản sinh hoạt phí để vận hành Nhà hàng tiền điện,tiền nước,phí vệ sinh
môi trường, tiền thông tin liên lạc.
 Sinh hoạt phí
Bảng 3.4: Bảng chi phí sinh hoạt
Đơn vị tính: VND
STT Chi phí 1 tháng 1 năm
1 Tiền điện 3,000,000 36,000,000
2 Tiền nước 1,400,000 16,800,000
3 Tiền internet 275,000 3,300,000
4 Tiền điện thoại (1 máy bàn) 200,000 2,400,000
Tổng cộng 4,875,000 58,500,000
 Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí nguyên vật liệu được tính toán dựa trên những tính toán về khả năng
thu hút khách hàng của Nhà hàng. Chi phí này bào gồm các khoản chi cho nhiên
liệu,nguyên liệu nấu ăn,gia vị…. Ước tính:
Năm 1: 100.000 VND/ngày,
Năm 2 đến năm 4: 120.000 VND/ngày
Năm 5 đến năm 7: 200.000 VND/ngày
Năm 8 trở đi: 220.000 VND/ngày
 Chi phí khác (dự phòng).
Là khoản tiền sử dụng trong các trường hợp rủi ro,bất trắc hoặc phát sinh bất
ngờ xảy ra trong quá trình hoạt động của Nhà hàng. Hoặc đó cũng là khoản tiền chi
thưởng cho nhân viên vào các dịp nghỉ Tết, kỷ niệm ngày khai trương…Chi phí này
có thể được tiết kiệm cho vào quỹ của Nhà hàng. Dự phòng 3.000.000/tháng.

21
Bảng 3.5: Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh
Đơn vị:1,000 Đồng
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Năm 6 Năm 7 Năm 8
1 Biến phí 744,500 751,700 751,700 781,700 810,500 810,500 842,000 849,200
1.1
Sinh hoạt
phí
58,500 58,500 58,500 58,500 58,500 58,500 58,500 58,500
1.2 Website 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000
1.3 Marketing 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
1.4 Lương 600,000 600,000 600,000 630,000 630,000 630,000 661,500 661,500
1.5
Nguyên
vật liệu
36,000 43,200 43,200 43,200 72,000 72,000 72,000 79,200
Tiêu
hao/ngày
100 120 120 120 200 200 200 220
2
Chi phí
thuê mặt
bằng
2,088,000 2,088,000 2,088,000 2,088,000 2,088,000 2,150,640 2,150,640 2,150,640
3
Chi phí
khấu hao
79,000 79,000 79,000 54,000 54,000 - - -
3.1
Khấu hao
nội thất (5
năm)
54,000 54,000 54,000 54,000 54,000
3.2
Khấu hao
thiết bị (3
năm)
25,000 25,000 25,000
4
Chi phí
dự phòng
36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Tổng 2,947,500 2,954,700 2,954,700 2,959,700 2,988,500 2,997,140 3,028,640 3,035,840
3.2. DỰ BÁO DOANH THU VÀ TIỀN VỐN
3.2.1. Dự báo giá
Trung bình mỗi thực khách vào Nhà hàng sẽ chi trả 65.000 VND cho năm đầu
tiên. Sau khi Nhà hàng đã khẳng định được chất lượng của mình, chi tiêu của khách
hàng sẽ tăng dần. Dự kiến khách hàng sẽ chi trả 85.00 VND cho năm 2, 100.000

22
VND cho năm 3,4 và tăng dần sau khi nhà hàng đã có một lượng khách hàng thân
quen của Nhà hàng có thể có sức mua trung bình 3 lần/tháng.
3.2.2. Dự báo doanh số
Sức chứa tối đa của Nhà hàng trong cùng một thời điểm là là 96 thực
khách/lượt, dựa trên quá trình nghiên cứu hoạt động của một vài nhà hàng có quy
mô tương tự thì có thể tính được mức phục vụ tối đa của Nhà hàng trong một ngày
là khoảng 240 lượt thực khách /ngày.
Ước tính số ngày hoạt động của Nhà hàng là 30 ngày/tháng.
3.2.3. Dự báo doanh thu
Căn cứ mức tiêu thụ của các nhà hàng mà nhóm đã khảo sát, phương pháp ước
tính doanh thu hòa vốn sử dụng căn cứ theo số lượt khách vào Nhà hàng, và mức
chi tiêu trung bình mỗi người mỗi lượt, phương pháp này có thể làm thấp doanh thu
thực tế của nhà hàng nhưng không phản ánh sai lệch kết quả kinh doanh, từ đó đề ra
mục tiêu bán hàng làm sao thu hút đủ số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục
tiêu lợi nhuận.
Mức trung bình trong 3 tháng kinh doanh đầu tiên là 72 lượt khách/ngày, các
chiến lược Marketing sẽ nhằm đạt được lượng khách ổn định trong giai đoạn này.
Từ tháng thứ 4 trở đi nhà hàng đã bắt đầu có tiếng và duy trì 1 lượng khách nhất
định, tuy có thể thấp hơn nhưng tính bình quân cho cả năm thì mục tiêu vẫn là phải
đạt được như mức ban đầu. Dự tính mức chi bình quân 1 người trong năm đầu là
65.000 VND/người/lượt.
 Doanh thu trung bình 1 ngày là 72*65.000 = 4.680.000 bao gồm doanh thu
từ kinh doanh các món chay và các loại chè, sinh tố trái cây, nước giải khát.
 Doanh thu một tháng là 30*4.680.000= 140.400.000 VND, khoảng
1.684.000.000 VND cho năm đầu tiên.
Từ năm kinh doanh thứ 2 trở đi, lượng khách mục tiêu phải tăng lên, mức
trung bình đề ra là 96 lượt khách/ngày. Có điều chỉnh giảm và tăng theo từng tháng
nhưng mức điều chỉnh không đáng kể, chủ yếu là vào tháng 5 dương lịch vì đây là
mùa lễ Phật Đản, tháng 3 (sau Tết Nguyên Đán) và rằm tháng 7 (xá tội vong nhân).
Mức chi trung bình 1 lượt khách tăng lên 85.000 đ mỗi lượt.
Năm thứ 3 là năm đặt mục tiêu có doanh thu cao nhất vì đây là lúc cửa hàng đã
khẳng định uy tín và thương hiệu quen thuộc đối với bộ phận dân cư. Lượt khách
vẫn duy trì bình quân là 110 – 150/khách mỗi ngày nhưng mức chi tiêu của từng

23
khách hàng nhiều hơn, vào khoảng 100.000 đ/người từ đó giúp doanh thu của Nhà
hàng tăng mạnh.
Cũng từ năm thứ 3 trở đi là cửa hàng đã bắt đầu thu hồi đủ lượng vốn đầu tư
ban đầu, công việc kinh doanh lúc này đem lại lợi nhuận thực sự. Chi tiết trình bày
trong bảng sau :
Bảng 3.6: Bảng doanh thu dự kiến
Đơn vị: 1,000 Đồng
Chỉ tiêu Đơn vị Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Năm 6 Năm 7 Năm 8
Sức chứa tối đa
tại thời điểm
Người 240 240 240 240 240 240 240 240
Công suất % 30 40 60 63 65 71 75 78
Số lượt
khách/ngày
khách 72 96 144 151 156 170 180 187
Trung bình chi
trả/người
VND 65 85 100 100 115 115 115 125
Doanh thu dự
kiến/ngày
VND 4,680 8,160 14,400 15,120 17,940 19,596 20,700 23,400
Doanh thu dự
kiến
VND 1,684,800 2,937,600 5,184,000 5,443,200 6,458,400 7,054,560 7,452,000 8,424,000
3.3. ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN
Bảng 3.7: Bảng tính lợi nhuận ròng của dự án
Đơn vị: 1,000 Đồng
Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Năm 6 Năm 7 Năm 8
Doanh thu 1,684,800 2,937,600 5,184,000 5,443,200 6,458,400 7,054,560 7,452,000 8,424,000
Tổng chi phí 2,947,500 2,954,700 2,954,700 2,959,700 2,988,500 2,997,140 3,028,640 3,035,840
Lợi nhuận
trước thuế
(1,262,700) (17,100) 2,229,300 2,483,500 3,469,900 4,057,420 4,423,360 5,388,160
Số thuế thu
nhập doanh
nghiệp (25%)
- - 557,325 620,875 867,475 1,014,355 1,105,840 1,347,040
Lợi nhuận
sau thuế
(1,262,700) (17,100) 1,671,975 1,862,625 2,602,425 3,043,065 3,317,520 4,041,120
Với kết quả kinh doanh mục tiêu như vậy thì thời gian hòa vốn là 2 năm.
Tỷ suất sinh lời kinh doanh trên vốn bỏ ra ban đầu sau 5 năm là 69.57%.

24
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

Báo cáo thực tập dự án thành lập nhà hàng chay Thiện Tâm.docx

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (20)

Similaire à Báo cáo thực tập dự án thành lập nhà hàng chay Thiện Tâm.docx

Similaire à Báo cáo thực tập dự án thành lập nhà hàng chay Thiện Tâm.docx (18)

Plus de Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói 👍👍👍 Liên hệ ZALO/TELE: 0917.193.864

Plus de Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói 👍👍👍 Liên hệ ZALO/TELE: 0917.193.864 (20)

Dernier

Dernier (20)

Báo cáo thực tập dự án thành lập nhà hàng chay Thiện Tâm.docx