DIETA MEDITERRÁNEA (encuestas dietéticas)

ENCUESTAS
DIETÉTICAS
SEMINARIO BIOQÚIMICA
Mª ROSA RUIZ ALBERTOS
1º ENFERMERÍA. ENERO 2016
PROFESOR: PEDRO TAULER

INDICE:
PAG. 1- INTRODUCCIÓN.
PAG. 2- CUESTIONARIO DE ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRANEA.
PAG. 3- RESULTADOS CUESTIONARIO ADHERENCIA.
PAG. 4- CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS.
PAG. 5- RESULTADOS FRECUENCIA CONSUMO DE ALIMENTOS.
PAG. 6-7-8- RECORDATORIO 24H.
PAG. 9-10-11-12- RESULTADOS SUMA NUTRIENTES.
PAG. 13- DISCUSIÓN.
PAG. 14- CONCLUSIÓN.
PAG. 15- BIBLIOGRAFIA.

INTRODUCCIÓN
Las encuestas dietéticas son una forma de investigación para conocer la relación existente
entre salud y alimentación, cual es la alimentación de un individuo o de una población, y una
forma de educación para corregir los malos hábitos alimentarios.
También se pueden usar para realizar programas económicos, agrícolas y de distribución de
productos alimenticios.
Se determinarán las calorías y nutrientes ingeridos en las distintas comidas y se analizaran los
tipos de alimentos y su frecuencia.
A la hora de realizar estas encuestas hay que tener en cuenta:
- Objetivo y propósito de la encuesta. (¿Para qué?).
- Población a la que va dirigida (características).
- Recursos económicos y humanos disponibles. (Personal adiestrado o no)
- Como se recogerán e interpretaran los datos.
- Tiempo disponible para la realización.
Es importante hacer hincapié en que el resultado y la interpretación de las encuestas depende
de la correcta obtención de los datos y procedimiento más adecuado usado, y que la
interpretación de los resultados debe basarse en los principios científicos de nutrición.
Hay que disponer de tablas de equivalencias de medidas caseras y medidas métricas, tablas de
composición de alimentos y recomendaciones estándares de los requerimientos de los nutrientes.
Existen multitud de tipos de encuestas dietéticas, pero, en general, se basan en métodos por
interrogatorio (más costosas y complejas); método del peso exacto, por estimación del peso y de
doble pesada; método del inventario (útil en colegios, comedores comunitarios, etc); registro
diario; registro de alimentos y análisis químico; recuerdo de 24 H.; frecuencia de consumo, etc.
-1-

CUESTIONARIO DE ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA
1- ¿Usa usted el aceite de oliva principalmente para cocinar? (SI/NO)
2- ¿Cuánto aceite de oliva (cucharadas soperas) consume en total al
día (incluyendo el usado para freír, el de las comidas fuera de casa, las
ensaladas, etc.)?
3- a) ¿Cuántas raciones de verdura u hortalizas consume al día
(las guarniciones o acompañamientos contabilizan como ½ ración)?
b) ¿Cuántas de estas raciones son en forma de ensalada o verduras
crudas?
4- ¿Cuántas piezas de fruta (incluyendo zumo natural) consume al día?
5- ¿Cuántas raciones de carnes rojas, hamburguesas, salchichas o
embutidos consume al día (una ración equivale a 100-150 g)?
6- ¿Cuántas raciones de mantequilla, margarina o nata consume
al día (una porción individual equivale a 12 g)?
7- ¿Cuántas bebidas carbonatadas y/o azucaradas
(refrescos, colas, tónicas, bitter) consume al día?
8- a) ¿Bebe vino? (SI/NO)
b) En caso que beba vino, ¿cuánto consume a la semana?
9- ¿Cuántas raciones de legumbres consume a la semana
(una ración o plato equivale a 150 g)?
10-¿Cuántas raciones de pescado o mariscos consume a la semana
(un plato, pieza o ración equivale a 100-150 g de pescado ó 4-5 piezas de marisco)?
11-¿Cuántas veces consume repostería comercial (no casera)
como galletas, flanes, dulces o pasteles a la semana?
12-¿Cuántas veces consume frutos secos a la semana
(una ración equivale a 30 g)?
13-¿Consume preferentemente carne de pollo, pavo o conejo en vez de
ternera, cerdo, hamburguesas o salchichas (carne de pollo: una pieza o ración
equivale a 100-150 g)?
14-¿Cuántas veces a la semana consume los vegetales cocinados,
la pasta, el arroz u otros platos aderezados con una salsa de tomate,
ajo, cebolla o puerro elaborada a fuego lento con aceite de oliva (sofrito)?
-2-
RESULTADOS CUESTIONARIO ADHERENCIA MEDITERRANEA
SI
2
1,1/2
SI
1
2
SI
0
0
SI
0
0
0
0I
-
1
1
2
SI
1
3

El resultado es: 9 o más: alta adherencia a la dieta mediterránea.
< 9: baja adherencia a la dieta mediterránea.
1-1 punto
2- 1punto
3- 1 punto
4- 0 punto
5- 1 punto
6- 1 punto
7- 1 punto
8- 0 puntos
9- 0 puntos
10- 1 punto
11- 1 punto
12- 1 punto
13- 1 punto
14- 0 puntos TOTAL 10 PUNTOS.
Esta encuesta es importante por cuanto que la dieta mediterránea está reconocida como una de
las mejores o quizás la mejor forma de alimentación por su alto contenido en frutas, verduras,
pescados, y carnes de caza y blancas como el pollo. El resultado es bueno, alta adherencia a la
dieta mediterránea.
-3-
CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

-4-
RESULTADOS FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

-5-
RECORDATORIO 24 H FECHA : 15/10/2015 Día de la semana :Festivo  Laborable 

ALIMENTOS
(Detallar: descripción, tipo, marca y cantidad, y la
forma de preparación: a la plancha, frito, hervido…)
LUGAR
(casa, restaurante...)
DESAYUNO
Hora:
9.00 H
250 CC CAFÉ CON LECHE DE SOJA. 1
CUCHARADA DE MIEL.
CASA
Leche: tipo LECHE DE SOJA
Pan: tipo
Azúcar MIEL 25 GR.
Zumo fruta
Media
mañana
Comida
Hora:
16.30H
Aperitivo
1er Plato
2on Plato
Pan
Bebida:
Postre/fru
ta
Café
Aceite
PIZZA HAWAIANA 400GR.
AGUA 500 ML.
CASA
Merienda
tarde
Cena
Hora:
23.OOH
1er Plato
2on Plato
Pan
Bebida:
Postre/
fruta
Café
Aceite:
200 GR. SEPIA + 150 GR. GAMBAS + 250
GR.
CHAMPIÑONES PLANCHA
AGUA 500 ML
1 CUCHARA 14 GR.
CASA
Entre horas 1000 ML AGUA
ES IMPORTANTE ANOTAR LAS BEBIDAS Y SI SE HA TOMADO ALGUN SUPLEMENTO
-6-

ALIMENTOS
LUGAR
DESAYUNO
Hora:
8.00H
250 GR QUESO BATIDO 0% MG + 1 CUCHARA
MIEL. 250 CC CAFÉ CON LECHE DE SOJA + 1
CUCHARA DE MIEL
CASA
Leche: tipo LECHE DE SOJA
Pan: tipo
Azúcar: MIEL 75 GR.
Zumo fruta
Media
mañana
500CC AGUA + 2 BARRAS CEREALES 50 GR.
UNIVERSIDAD
Comida
Hora:
15.00H
Aperitivo
1er Plato
2on Plato
Pan:
Bebida:
Postre/fru
ta
Café
Aceite:
FILETE DE TERNERA PLANCHA 150 GR.
+ PATATAS FRITAS 200 GR.
3 BISCOTES PAN INTEGRAL 30 GR.
AGUA 500ML.
2 CUCHARAS 28 GR.
CASA
Merienda
tarde
1 MANZANA 200 GR + 1 TE VERDE 200 CC. CASA
Cena
Hora:
22.00H
1er Plato
2on Plato
Pan:
Bebida:
Postre/
fruta
Café
Aceite
260 GR. BOQUERONES EN VINAGRE
3 BISCOTES PAN INTEGRAL 30 GR.
AGUA 500ML
CASA
Entre horas 500 ML AGUA.
-7-

ALIMENTOS
LUGAR
DESAYUNO
Hora:
9.30H
250 GR. QUESO BATIDO 0% MG + CUCHARA MIEL
+ 250 CC CAFÉ CON LECHE DE SOJA + CUCHARA
MIEL
CASA
Leche: tipo: LECHE DE SOJA.
Pan: tipo
Azúcar: MIEL 75 GR.
Zumo fruta
Media
mañana
Comida
Hora:
13.30H
Aperitivo
1er Plato
2on Plato
Pan:
Bebida:
Postre/fru
ta
Café
Aceite:
250 GR. CHAMPIÑONES + 200 GR.
PECHUGA DE POLLO PLANCHA
3 BISCOTES INTEGRALES 30 GR.
AGUA 500ML.
CAFÉ CON LECHE DE SOJA 200 CC +
CUCHARA MIEL 25 GR.
CASA
Merienda
tarde
SANWICH PAVO + 2 PERAS + 4 TORTITAS MAIZ TRABAJO
Cena
Hora:
23.00H
1er Plato
2on Plato
Pan:
Bebida:
Postre/
fruta
Café
Aceite:
ENSALADA DE TOMATE (150 GR) +
ATÚN EN ACEITE 80 GR + 3
SALCHICHAS POLLO PLANCHA 120 GR.
3 BISCOTES INTEGRALES 30 GR.
AGUA 500 ML.
1 CUCHARA 14 GR.
CASA
Entre horas 1000 ML AGUA
-8-
15/10/2015 INGESTA REAL REQUERIMENT
Energia (kcal)a 1.564,46 RE=2,767,008

Proteïnes (g) 107,18 54(h)/41(d)
Proteïnes (g/kg)b 1,3232 0,8
% E proteïnesc 27,40% 12-15
Glúcids totals (g) 119,83
% E glúcidsc 30,63% 50-60
Fibra (g) 15,27 25-35
Greixos totals (g) 26,49
% E greixosc 15,23% 30-35
Àcids grassos saturats, AGS (g) 19,71
% E AGSc 11,33% <10
AG monoinsaturats, AGM (g) 34,79
% E AGMc 20,01% 15-20
AG poliinsaturats (g) 8,7
% E AGPc 5% 5
Colesterol (mg) 584,4 <300
Magnesi (mg) 271,74 350/330
Calci (mg) 562 800
Fòsfor (mg) 84 1200
Ferro (mg) 12,1 10/18
453,115 1000/800
5,5 12
5,17 5
Vitamina C (mg) 61,25 60
Vitamina B1 (mg) 1,57 1,4
Aigua (ml) 2.929,74
AG. MIRISTICO C14 59,245 MAX 10% E TOTAL
ENTRO TODOS LOS
AG PALMÍTICO C16 489,225 ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
AG ESTEÁRICO C18 260,075
AG OLEICO C18.1 326,6
AG LINOLEICO C18.2 425,04
-9-

Energia (kcal)a 2.199,28 RE=2,767,008
Proteïnes (g) 136,01 54(h)/41(d)
% E glúcidsc 40,59% 50-60
Fibra (g) 26,69 25-35
% E greixosc 33,46% 30-35
% E AGSc 5,97% <10
% E AGMc 18,50% 15-20
% E AGPc 5,31% 5
Magnesi (mg) 381,4 350/330
Calci (mg) 468,67 800
Fòsfor (mg) 997,57 1200
Ferro (mg) 17,475 10/18
87,03 1000/800
10,5 12
71,7 5
Aigua (ml) 3.039,63
AG. MIRISTICO C14 93,185 MAX 10% ENTRE
TODOS
AG PALMÍTICO C16 2.733,25
AG OLEICO C18.1 14438,12
-10-

Energia (kcal)a 2.228,48 RE=2,767,008
Proteïnes (g) 166,28 54(h)/41(d)
% E glúcidsc 44,88% 50-60
Fibra (g) 41,06 25-35
% E greixosc 27,05% 30-35
% E AGSc 4,87% <10
% E AGMc 12,41% 15-20
% E AGPc 12,41% 5
Magnesi (mg) 449,6 350/330
Calci (mg) 537,44 800
Fòsfor (mg) 911,2 1200
Ferro (mg) 19,635 10/18
291,995 1000/800
5 12
10,85 5
Aigua (ml) 3.460,15
AG. MIRISTICO C14 6,58 MAX 10% E ENTRE
AG PALMÍTICO C16 638,09 TODOS
AG OLEICO C18.1 546,47
-11-
MEDIA 3 DÍAS INGESTA REAL REQUERIMENT

Energia (kcal)a 1.997,40 RE=2,767,008
Proteïnes (g) 136,49 54(h)/41(d)
% E glúcidsc 39,59% 50-60
Fibra (g) 27,67 25-35
% E greixosc 26,32% 30-35
% E AGSc 6,96% <10
% E AGMc 16,63% 15-20
% E AGPc 7,87% 5
Magnesi (mg) 367,58 350/330
Calci (mg) 522,98 800
Fòsfor (mg) 955,79 1200
Ferro (mg) 16,40 10/18
277,38 1000/800
7 12
29,24 5
Aigua (ml) 3.143,17
AG. MIRISTICO C14 159,01 MAX 10% ENTRE
TODOS
AG PALMÍTICO C16 3860,565
AG OLEICO C18.1 15311,19
-12-
Los resultados del recordatorio 24h demuestran que la alimentación no es la más adecuada.

La energía ingerida, es bastante inferior con respecto al recomendado según edad, sexo y
gasto, sin embargo, dependiendo del turno de trabajo, aunque el gasto físico sea medio-alto, el
cuerpo humano no se encuentra en las mejores condiciones (sobre todo en turnos nocturnos), el
cambio de horario de sueño y de comidas, hace que el cuerpo humano no admita los alimentos
en cantidad y variedad necesarias.
La ingesta de proteínas es muy superior a las recomendadas, sin embargo, es mejor un
aumento del aporte de energía por parte de las proteínas que de otros nutrientes claramente más
perjudiciales para la salud.
El aporte de glúcidos ronda un 10% menos al recomendado, sería necesario aumentar su
consumo ya que su déficit puede provocar un menor rendimiento muscular y mental, además de
la sensación de cansancio, que a la larga acaba afectando psicológicamente también.
El aporte de fibra es, en general, más alto que los requerimientos, sin embargo al no tratarse de
un aporte excesivamente superior, se puede considerar beneficioso por cuanto que la fibra es
beneficiosa para prevenir el estreñimiento, ayuda a mantener los niveles de azúcar y colesterol en
sangre, produce una mayor sensación de saciedad (útil en el tratamiento de sobrepeso), entre
otros.
El aporte de grasas es ligeramente inferior a los requerimientos, cosa que resulta beneficiosa
para la salud en cuanto a que las grasas ayudan a producir o empeorar algunas enfermedades.
En general el aporte de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, se
corresponde a las recomendaciones, entre las que destacan la disminución del consumo de
ácidos grasos saturados, objetivo que creo que logro. En los cinco valores de más he elegido los
ácidos grasos porque en general se recomienda disminuir el consumo de estos, sin embargo hay
algunos ácidos grasos esenciales para nuestro organismo, por lo que en vez de eliminar la
cantidad de estos habría que elegir aumentar el consumo de ácidos grasos beneficiosos para
nuestro organismo (insaturados).
El aporte de colesterol es más elevado del recomendado a pesar de no consumir fritos,
alimentos preparados y otros que aportan una cantidad elevada de de grasa , sin embargo, el
hecho de realizarme analíticas cada dos meses, demuestra en este caso que no influye, ya sea
por genética o por ejercicio físico, ya que los niveles en analítica son por debajo de los límites
recomendados.
El aporte de magnesio, calcio, fósforo y hierro se encuentra por debajo de las
recomendaciones, importante de corregir porque forman parte de huesos y dientes, regulan el
impulso nervioso entre otros, en definitiva, imprescindibles para el buen funcionamiento de
nuestro cuerpo.
En general, existen muchas deficiencias de aporte en mi dieta que se corregirían la mayoría
con el aumento del consumo de frutas, verduras y pescados, cuestión aparentemente fácil, que
sin embargo, se complica en el momento que entran en escena los gustos personales de cada
uno, (poca o ninguna preferencia por el pescado y las verduras), que se intenta corregir pero no
siempre se consigue, o el estilo de vida (horarios de trabajo).
-13-
CONCLUSIÓN

A pesar de vivir en un país donde la dieta mediterránea es la predomínate y donde nuestros
padres y mayores nos han enseñado a comer correctamente y estamos acostumbrados a ver que
se consume de todo y que nosotros debemos consumirlo desde pequeños. Es complicado, en
ocasiones, seguir una alimentación adecuada, en cuanto a que influyen mucho nuestras
preferencias, en muchas ocasiones, dentro de nuestras preferencias no se encuentran los
alimentos que más se deben de consumir como la verdura, el pescado o la fruta, grandes
repudiados en general.
A medida que nuestra sociedad evoluciona y avanza, nuestro ritmo de vida se vuelve más
acelerado, estresante y el tiempo se nos hace corto, es más difícil dedicarle tiempo a una
adecuada alimentación, dedicar esfuerzos al tiempo que requiere una adecuada preparación
usando productos frescos, dejando paso al consumo de alimentos pre-cocinados, que se ha
demostrado son más perjudiciales para la salud aumentando el riesgo de enfermedades sobre
todo cardiovasculares, unido a un estilo de vida cada vez más sedentario.
Para terminar, cabe destacar además, que en muchas profesiones, como en la nuestra, la
sanitaria, el hecho de no tener un horario establecido, de trabajar a turnos, en todos los horarios,
se hace más difícil el llevar una alimentación adecuada, el no tener el mismo horario siempre para
hacer las comidas y el descanso, altera las necesidades nutricionales y el estado de nuestro
cuerpo.
-14-
BIBLIOGRAFÍA

http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s10.htm
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/antropometria/Encuestas%20antropometr%C3%ADa.MARTIN
EZ.pdf
http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/5632/mrs2de4.pdf?sequence=2
www.fao.org/docrep/017/i1953s/i1953s.pdf
http://www.nutricion.org/publicaciones/revistas/NutrClinDietHosp08(28)2_3_19.pdf
-15-

DIETA MEDITERRÁNEA (encuestas dietéticas)

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (20)

Similaire à DIETA MEDITERRÁNEA (encuestas dietéticas)

Similaire à DIETA MEDITERRÁNEA (encuestas dietéticas) (20)

Dernier

Dernier (11)

DIETA MEDITERRÁNEA (encuestas dietéticas)