Lípidos

LÍPIDOS
 Del griego lipos, grasa.
 Son un grupo heterogéneo de biomoléculas.

 Cuarto grupo principal de moléculas presentes en
la célula.
 No son poliméricos.

 Las grasas y los aceites, los fosfolípidos, los
esteroides y los carotenoides.

LÍPIDOS
 Se definen como aquellas sustancias de los seres
vivos que se disuelven solventes orgánicos como el
éter, el cloroformo, el metanol y la acetona, y que
no lo hacen apreciablemente en el agua.

LÍPIDOS
 Funciones generales

1.- Reserva energética vital (triacilgliceroles)
2.- Componente estructural primario de las membranas biológicas
3.- Protege los órganos vitales del cuerpo
4.- Actúan como hormonas, antioxidantes, pigmentos, factores de
crecimiento y Vitaminas (A, D, E, K)
5.- Fuente de ácidos esenciales
6.- Regulador del cuerpo

LÍPIDOS
 Funciones específicas

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.

LÍPIDOS
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen
o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroides y las prostaglandinas.

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se localiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos .

LÍPIDOS
 Propiedades físicoquímicas
 Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta
formado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; siendo responsable de su
insolubilidad en agua.
 Punto de fusión: Depende de la longitud de la
cadena y de su número de insaturaciones, siendo
los ácidos grasos insaturados los que requieren
menor energía para fundirse.

LÍPIDOS
 Propiedades físicoquímicas
 Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar
ésteres con grupos alcohol de otras moléculas
 Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal
del ácido graso)
 Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados
pueden oxidarse espontáneamente, dando como
resultado aldehídos donde existían los dobles
enlaces covalentes.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
 Lípidos saponificables
 Formados por ésteres de ácidos grasos.
 En presencia de NaOH o KOH, dan jabones.
 Acilglicéridos, lípidos complejos y ceras.

 Lípidos insaponificables
 No contienen ácidos grasos
 No pueden formar jabones
 Terpenos, esteroides y eicosanoides.

LÍPIDOS
 Clases de Lípidos:
 Ácidos grasos y derivados.

 Triacilgliceroles.

 Ceras.

 Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas).

 Esfingolípidos (moléculas diferentes a la esfingomielina
que contienen el aminoalcohol esfingosina).
 Isoprenoides (moléculas formadas por unidades repetidas
de isopreno, un hidrocarburo ramificado de cinco carbonos).

ÁCIDOS GRASOS
 Son ácidos monocarboxílicos de cadena larga y una
cola hidrocarbonada no polar.
 Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
 Difieren unos de otros en la longitud de la cadena y
en la presencia, número y posición de dobles
enlaces.

ÁCIDOS GRASOS
Contienen típicamente cadenas hidrocarbonadas de
longitudes variables (entre 14 y 24 carbonos).
 16 y 18 átomos de carbono los más abundantes.

 Se encuentran principalmente en los triacilgliceroles y
varias moléculas lipídicas unidas a membrana.
 En las plantas y animales, los ácidos grasos
predominantes son los de las especies C16 y C18: los
ácidos palmítico (16C), oleico (18C), linoleico (18) y
esteárico (18 C).
 Los ácidos grasos con <14 o >20 C son poco comunes.

 La mayoría poseen un número par de átomos de
carbono.

ÁCIDOS GRASOS
 La mayor parte de los ácidos grasos naturales posee un
número par de átomos de carbono que forman una cadena sin
ramificar.
 Cadenas saturadas: cadenas de ácidos grasos que solo
contienen enlaces sencillos C-C.
 Cadenas insaturadas: moléculas que contienen uno o varios
dobles enlaces.
 Más de la mitad de los ácidos grasos de los lípidos de las
plantas y animales son insaturados y frecuentemente
poliinsaturados.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
 Tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono.
 Se caracterizan por ser sólidos a temperatura
ambiente.
 Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).

Ácidos grasos saturados
CH3-(CH2)n-COOH
n:
12 ácido laurico; dodecanoico
14 ácido miristico; tetradecanoico
16 ácido palmitico; hexadecanoico
18 ácido estearico; octadecanoico
20 ácido araquidico; eicosanoico
22 ácido behenico; docosanoico
24 ácido lignocerico; tetracosanoico

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
 Requieren menos energía para romper las fuerza
intermoleculares entre los ácidos grasos insaturados.

 Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco
(18C y dos dobles enlaces)
 Sor líquidos a temperatura ambiente (aceites), poseen menor
punto de fusión, susceptibles a ataques oxidativos y
provienen de fuentes vegetales

 Los ácidos grasos con un doble enlace se denominan
moléculas monoinsaturadas.
 Cuando hay dos o más dobles enlaces en los ácidos
grasos, normalmente separados por grupos metileno (-
CH2-), se denominan poliinsaturados.
 El ácido oleico (18:1 9; monoinsaturado) y el ácido
linoleico (18:2 9,12; poliinsaturado) se encuentran entre
los ácidos grasos más abundantes de los seres vivos.
 Los dobles enlaces tienden a encontrarse cada tres
átomos de C.

Ácidos grasos insaturados
CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2)n-COOH
n:
16:1 ácido palmitoleico; 9-hexadecenoico
18:1 ácido oleico; 9-octadecenoico
18:2 ácido linoleico; 9,12-octadecadienoico
18:3 ( ó ) ácido alfa-linolenico; 9,12,15- octadecatrienoico ó ácido
gama-linolenico; 6,9,12- octadecatrienoico
20:4 araquidónico; 5,8,11,14-eicosatetraenoico
20:5 EPA; ácido 5,8,11,14,17-
eicosapentanoico
24:1 ácido nervonico; 15-tetracosenoico;
octadecatrienoico

ÁCIDOS GRASOS
 Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas,
las moléculas que los contienen pueden presentarse
en dos formas isómeras: cis y trans.
 Isómeros cis: los grupos semejantes o idénticos se
encuentran en el mismo lado de un doble enlace.
 Isómeros trans: cuando los grupos se encuentran
en lados opuestos de un doble enlace.

ÁCIDOS GRASOS
 La mayoría de los ácidos
grasos naturales, los dobles
enlaces se encuentran en
configuración cis.
 La presencia de un doble
enlace cis produce un
retorcimiento inflexible de la
cadena de ácido graso,
debido a esto los ácidos
grasos insaturados no se
colocan tan juntos como los
ácidos grasos saturados.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS TRANS
 La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido
graso lo hace susceptible al ataque oxidativo.
 Se encuentran principalmente en alimentos industrializados
que han sido sometidos a hidrogenación.
 Las grasas trans aumentan la concentración de lipoproteínas de
baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las
lipoproteinas de alta densidad (HDL), provocando un mayor
riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
 Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de
hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de
solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos.
 Las grasas hidrogenadas se utilizan en margarina, comidas
rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos
procesados y fritos.

Ácidos grasos Insaturados
Los mamíferos solo pueden formar dobles enlaces en
las posiciones 4, 5, 6,y 9, pero carecen de las enzimas
necesarias para crear dobles enlaces más allá del noveno
átomo de carbono.

 Ácidos grasos no esenciales: ácidos grasos que se
pueden sintetizar.
 Ácidos grasos esenciales: (ácido linoleico , linolénico y
araquidónico, omega 3 y 6 ) deben obtenerse del
alimento.
 Fuentes de ácidos grasos esenciales: aceites vegetales,
nueces, semillas.

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
 Dos clases importantes de ácidos grasos
poliinsaturados se designan como ácidos
grasos -3 y -6.
 Nomenclatura que identifica el último
carbono involucrado con el doble enlace,
contando desde el extremo metilo terminal
( ) de la cadena.
 Ejemplos: ácido -linolénico y el ácido
linoleico

Ácidos grasos

Entre los ácidos grasos más importantes se incluirían los
siguientes:

Ácido Linolénico (C18:3) 3

Ácido Linoleico (C18:2) 6

Ácido Gamma Linolénico (C18:3) 6

Ácido Araquidónico (C20:4) 6 Fabricados a partir del
ácido linolénico

ÁCIDOS GRASOS

• Los ácidos grasos realizan dos reacciones típicas:
•Esterificación: es una reacción en la que un ácido graso se une
a una molécula de alcohol mediante enlace covalente, formando
un éster y liberándose una molécula de agua. Mediante hidrólisis
se obtiene de nuevo el ácido graso y el alcohol.

•
Saponificación: es una reacción típica de los ácidos grasos, en la
cual reaccionan con álcalis o bases y dan lugar a un jabón.

ACILGLICÉRIDOS
 Son ésteres constituidos por el alcohol glicerol y
ácidos grasos (tanto saturados como
insaturados).
 Se forman mediante esterificación.

 Una molécula de glicerol puede reaccionar con
hasta tres moléculas de ácidos grasos.

 Monoacilglicéridos
 Diacilglicéridos

 Triacilglicéridos

TRIACILGLICEROLES
 Las grasas y los aceites que se encuentran en
plantas y animales en mayor cantidad.
 Son triésteres de glicerol con tres moléculas de
ácidos grasos.
 No tienen carga, se le suele denominar grasas
neutras, no polares, insolubles en agua.


TRIACILGLICEROLES
La mayoría de las moléculas de triacilgliceroles
contienen ácidos grasos de diversas longitudes,
que pueden ser insaturados, saturados o una
combinación de ambos.
 Dependiendo de sus composiciones de ácidos
grasos, las mezclas de triacilgliceroles se
denominan grasas o aceites.

TRIACILGLICEROLES
 Grasas: son sólidas a temperatura ambiente,
contienen una gran proporción de ácidos grasos
saturados.
 Aceites: son líquidos a temperatura ambiente
debido a su contenido relativamente elevado de
ácidos grasos insaturados.

TRIACILGLICEROLES
 En los animales, los triacilgliceroles tienen varias
funciones, la primera es que son la principal forma
de almacenamiento y transporte de ácidos grasos.
 Las moléculas de triacilgliceroles almacenan la
energía de manera más eficaz que el glucógeno
por varias razones:
 Debido a que los triacilgliceroles son hidrófobos, se
fusionan en gotitas dentro de la célula (adipocito).

TRIACILGLICEROLES
 Las moléculas de triacilgliceroles se oxidan menos
que las moléculas de hidratos de carbono.
 Una segunda función es la de proporcionar
aislamiento para las bajas temperaturas. Debido
que las grasas son un mal conductor del calor, x lo
tanto impide la pérdida de calor.

TRIACILGLICEROLES
 El tejido adiposo es más
abundante en una capa
subcutánea y en la cavidad
abdominal.
 El contenido de grasa de los
seres humanos normales (21%
para los hombres y 26% para las
mujeres), les permite sobrevivir a
la inanición durante 2 o 3 meses.
 Glucógeno abastece necesidades
de energía durante menos de un
día.

ESTERES DE CERAS
 Son mezclas complejas de lípidos apolares.
 Son cubiertas protectoras de las hojas, los tallos y
las frutas, vegetales y la piel en los animales.
 Los ésteres están formados por ácidos grasos de
cadena larga y alcoholes de cadena larga (cera de
carnauba-melisil cerotato y cera de abeja-triacontil
hexadecanoato).

FOSFOLÍPIDOS O
GLICEROFOSFÓLÍPIDOS
 Son los primeros y más importantes componentes
estructurales de las membranas.
 Varios son agentes emulsionantes y agentes
superficiales activos (sustancia que disminuye la
tensión superficial de un líquido).
 Son moléculas anfipáticas, posee dominios hidrófobos
e hidrofilos.

FOSFOLÍPIDOS
 Fosfoglicéridos:
 Contienen glicerol, ácidos grasos, fosfato y un alcohol.

 Son las moléculas más numerosas de las membranas
celulares.

Glicerol 3-fosfato cuyas
posiciones C1 y C2 están
esterificadas con ácidos
grasos

FOSFOGLICERIDOS
 Están constituidos por dos ácidos grasos
esterificados al primer y segundo–OH del glicerol.
 El tercer grupo –OH está unido por un enlace
fosfodiéster a un grupo de cabeza muy polar o
cargado (X).
 X= ácido fosfatídico

FOSFOLÍPIDOS
 Fosfoglicéridos:
 Los ácidos grasos más comunes de los
fosfoglicéridos tienen entre 16 y 20 C, Los ácidos
grasos saturados suelen encontrarse en el C-1 del
glicerol. El ácido graso constituyente de C-2
normalmente es insaturado.

 Fosfatidilcolina y la fosfatidiletanolamina.

FOSFOLÍPIDOS
 El dominio hidrófobo está formado en gran parte por
las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos; el
dominio hidrófilo, que se denomina grupo de cabeza
polar, contiene fosfato y otros grupos cargados o
polares.

Presentan glicerol-3-
fosfato, cuyas
posiciones C1 y C2
están esterificadas
con ácidos grasos

FOSFOLÍPIDOS
 Cuando los fosfolípidos se suspenden en agua, se
reagrupan espontáneamente en estructuras
ordenadas.
 Al formarse estas estructuras, los grupos
hidrófobos quedan enterrados en el interior para
excluir el agua, simultáneamente, los grupos de
cabeza hidrófilos se orientan hacia el agua.
 Cuando están presentes las moléculas de
fosfolípidos en una concentración suficiente,
forman capas bimoleculares (base de la estructura
de la membrana).

ESFINGOLÍPIDOS
 Son componentes importantes de las membranas animales y
vegetales.
 Contienen un aminoalcohol de cadena larga 18C
esfingosina.
 Una molécula de un ácido graso de cadena larga y un grupo
polar en la cabeza (alcohol o un azúcar)
 El centro de cada clase de esfingolípido es una ceramida
(derivado N-acilo graso de la esfingosina).

ESFINGOLÍPIDOS
 Las ceramidas son los compuestos que dan origen
a los esfingolípidos más abundantes:
 Esfingomielinas

 Cerebrósidos

 Gangliósidos

ESFINGOLÍPIDOS
 Las esfingomielinas se encuentran en la mayoría de las
membranas celulares animales, aunque se encuentran en
mayor abundancia en la vaina de mielina de las
neuronas.
 Contienen un grupo cabeza de fosfocolina o
fosfoetanolamina.
 Esfingofosfolípidos.

ESFINGOLÍPIDOS
 Los cerebrósidos: el grupo de
cabeza es un monosacárido, galactosa
o glucosa (galactocerebrósidos,
glucocerebrósidos),
 Los gangliósidos: posee grupos
oligosacáridos con uno o varios
residuos de ácido siálico.
 GM1, GM2 y GM3, son componentes
de la membrana de la superficie
celular y constituyen una fracción
significativa de los lípidos cerebrales.

ESFINGOLÍPIDOS
 Los gangliósidos actúan como
receptores específicos para
ciertas hormonas glucoproteícas
de la hipófisis.
 También son receptores para
toxinas proteicas, como la del
cólera.

ENFERMEDADES POR ALMACENAMIENTO
DE ESFINGOLÍPIDOS
 Varias enfermedades lisosómicas de
almacenamiento están asociadas con
el metabolismo de los esfingolípidos.
 La mayoría de las esfingolipidosis son
mortales (Tay-Sachs, deficiencia de b-
hexosaminidasa, enzima que degrada
el gangliósido GM2).
 Al acumular las células esta molécula
se hinchan, se rompen y se mueren.
 Síntomas: ceguera, debilidad
muscular, convulsiones y retraso
mental.


ISOPRENOIDES
 Contienen unidades estructurales de cinco carbonos
que se repiten y se denominan unidades isopreno.
 Se sintetizan a partir de acetil-CoA- isopentil
pirofosfato.
 La ubiquinona o CoQ (10 unidades isoprenoides)

 Constan de terpenos y esteroides.

TERPENOS
 Se encuentran en los aceites esenciales de las
plantas.
 Se clasifican de acuerdo con el número de residuos
de isopreno que contienen. Mono terpenos- dos
unidades de isopreno (10 C) (geraniol).
 Los terpenos contienen tres isoprenos (15 C) se
denominan sesquiterpenos (franerseno).
 Diterpeno- cuatro unidades de isopreno (fitol).

TERPENOS
 El escualeno, que se encuentra en grandes en el
aceite de hígado de tiburón, el aceite de oliva y las
levaduras, ejemplo de triterpenos.

TERPENOS
 Los carotenoides, pigmentos naranjas que se
encuentran en la mayoría de las plantas,
tetraterpenos (8 unidades de isopreno).
 Carotenos.

 Xantofilas.

 Politerpenos, son moléculas de peso molecular
elevado formados por cientos o miles de unidades
de isopreno (Goma 3000 y 6000 unidades de
isopreno).

ISOPRENOIDES: TERPENOS
 La vitamina A o retinol, deriva principalmente de
productos vegetales como el -caroteno (pigmento rojo).
 El retinol se oxida a retinal que funciona como
fotoreceptor del ojo a bajas intensidades de luz.
 La luz hace que el retinal se isomerice, lo que
desencadena un impulso a través del nervio óptico.
 Deficiencia grave de vitamina A puede llevar a la
ceguera.
 Estimula la reparación de tejidos.

 SE utiliza como tratamiento para el ácne, úlceras de piel
o para eliminar arrugas.

 La vitamina K es un lípido sintetizado por las plantas
(filoquinona) y las bacterias (menanquinona).
 Alrededor de la mitad de los requerimientos diarios de
vitamina K es aportado por las bacterias intestinales.
 Participa en la carboxilación de los residuos Glu de
algunas proteínas involucradas en la coagulación
sanguínea.
 La deficiencia impide esta carboxilación, y las proteínas
de coagulación inactivas resultantes conducen a un
sangrado excesivo.

 La vitamina E es realmente un grupo de compuestos
entre los cuales el más abundante es el -tocoferol.
 Esta molécula altamente hidrófoba se incorpora dentro
de las membranas celulares, donde funciona como
antioxidante que previene el daño oxidativo de las
proteínas y los lípidos de membrana.
 Una deficiencia de vitamina E produce una variedad de
síntomas inespecíficos, lo que dificulta el diagnóstico.
 Reduce los efectos del envejecimiento.

ESTEROIDES
Colesterol y sus derivados

ESTEROIDES
 Derivados complejos de los triterpenos.
 De origen eucarionte.

 Derivados del Ciclopentanoperhidrofenantreno.

 Cada tipo de esteroide están formado por cuatro
anillos fusionados.
 Se diferencian entre ellos por la posición de los
dobles enlaces C-C y diversos sustituyentes.

ESTEROIDES
 Colesterol
 Principal esteroide en los tejidos animales.

 Componente esencial de las membranas.

 Precursor de la biosíntesis de todas las hormonas
esteroideas, la vitamina D y las sales biliares.
 Normalmente se almacena dentro de las células en
forma de éster de ácido graso.

ESTEROIDES
 Colesterol
 Es anfipático

 Posee dos sustituyentes metilo esenciales (C-18 y
C-19), que están unidos al C-13 y C-10 y un doble
enlace 5.
 Una cadena lateral hidrocarbonada ramificada
unida C-17. Debido a que tiene un grupo OH (unido
a C3) se clasifica como esterol.

HORMONAS ESTEROIDEAS
 El colesterol es precursor metabólico de las
hormonas esteroides.
 Glucocorticoides: Cortisol, afectan el
metabolismo de CHOS, proteínas y lípidos,
reacciones inflamatorias.
 Aldosterona y otros mineralocorticoides,
regulan la excreción de sal y agua por los riñones.
 Los andrógenos y los estrógenos, afectan el
desarrollo y la función sexual.
 Corteza de la glándula suprarrenal, ovarios y
testículos.

VITAMINA D
 Son realmente hormonas, derivados del esterol.
 Regula el metabolismo el calcio.

 La Vitamina D2 (ergocalciferol) se produce de
manera no enzimática en la piel de los animales
mediante la acción fotolítica de la luz UV sobre el
esterol vegetal ergosterol (leche).
 La Vitamina D3 (colecalciferol), deriva de manera
similar del 7-dehidrocolesterol.

VITAMINA D
 Las vitaminas D2 y D3 son inactivas; se activan en
el hígado y riñón mediante hidroxilación.
 La vitamina D activa aumenta la concentración
clacio sérica, lo que promueve la absorción
intestinal del Ca de la dieta.
 Esto incremente el depósito de Ca en huesos y
dientes.
 Deficiencia de vitamina D produce raquitismo en
los niños (Crecimiento impedido y huesos
deformados)

ÁCIDOS BILIARES
 Actúan como detergentes en el intestino,
emulsionando las grasas de la dieta para hacerlas
más accesibles a las enzimas digestivas.
 Son más solubles que el colesterol por tener varios
grupos –OH.

EICOSANOIDES
 Compuestos C20
 Derivan del ácido araquidónico.

 Prostaglandinas

 Prostaciclinas

 Tromboxanos

 Leucotrienos

 Lipoxinas

EICOSANOIDES
 Actúan en concentraciones muy bajas y están
involucrados en la producción del dolor y la fiebre,
así como la regulación de la presión y la
coagulación sanguínea y la reproducción.
 A diferencia de las hormonas no son transportados
por el torrente sanguíneo hasta sus sitios de
acción, sino que tienden a actuar localmente, cerca
de las células que los producen.
 Se descomponen en segundos.

EICOSANOIDES
 Las plaquetas producen tromboxanos.
 Las células endoteliales producen prostaciclinas.

 Tromboxanos estimulan la vasoconstricción y la
agregación plaquetaria, mientras que las
prostaciclinas producen los efectos opuestos.
 Prostaglandinas estimulan la inflamación,
participan en procesos reproductores y la digestión,
estimulan la contracción del músculo liso.
 Leucotrienos participan en reacciones de
anafilaxia.

MICELAS
 Estructura esférica en las
que las colas
hidrocarbonadas se
agrupan juntas dentro de la
estructura (partes
hidrofóbicas) y las cabezas
de carboxilato están en
contacto con el agua
circundante (partes
hidrofílicas).

MICELAS
 Es el mecanismo por el que el jabón solubiliza las
moléculas insolubles en agua, como las grasas.

 Los lípidos polares en disolución acuosa diluida se
dispersan formando micelas. En éstas las cadenas
hidrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y
forman una fase hidrófoba interna, con los grupos
hidrófilos expuestos en la superficie.

 Estas micelas pueden contener millares de
moléculas de lípidos y, por tanto, su masa es muy
elevada.

LIPOSOMAS
 Vesícula esférica con una
membrana compuesta de una
bicapa de fosfolípidos.
 La parte central de las bicapas
está cómoda por tener sólo la
cabeza tocando con el agua.
 El problema está en los
extremos que pueden ponerse
en contacto entre sí y se forma
entonces lo que se conoce
como un liposoma.

LIPOSOMAS

 Actualmente, se utilizan como transportadores de
diversas sustancias entre el exterior y el interior
de la célula. Algunas de estas sustancias son
medicamentos o cósmeticos, e incluso se utilizan
en biotecnología, en algunos casos de terapia
genética, para introducir genes de un organismo
en otro diferente.

LIPOSOMAS
 La diferencia más remarcable entre las micelas y
los liposomas es que las micelas llevan en su
interior sustancias solubles en aceite y los
liposomas llevan sustancias solubles en agua.

MEMBRANAS
 La mayoría de las propiedades de los seres vivos
dependen de las membranas. El concepto de membrana
aceptado actualmente, que se denomina modelo de
mosaico fluido, la membrana es una capa lipídica
molecular (bicapa lipídica). Las proteínas, la mayoría
flotan dentro de la bicapa lipídica, determinan en gran
medida las funciones biológicas de las membranas.

MEMBRANAS
 Estructura de la membrana:
Las cuatro clases principales de lípidos que forman las
membranas:
 Glicerofosfolípidos

 Esfingolípidos

 Glucoesfingolípidos

 Glucoglicerolípidos.

MEMBRANAS
 Los lípidos de la membrana son en gran parte
Flip-flop
responsables de otras características
importantes de las membranas biológicas: Rotación
 Fluidez de membrana. Describe la
resistencia de los componentes de la
membrana al movimiento. El movimiento
lateral rápido de las moléculas lipídicas es
aparentemente responsable del
funcionamiento adecuado de muchas de las
proteínas de la membrana.
 La fluidez de la membrana viene determinada
en gran parte por el porcentaje de ácidos
grasos insaturados de sus moléculas de
fosfolípidos.

Difusión Lateral

MEMBRANAS
 Permeabilidad selectiva. Debido a su naturaleza
hidrófoba, las cadenas hidrocarbonadas en las bicapas
lipídicas proporcionan una barreara virtualmente
impermeable al transporte de sustancias iónicas y
polares. Las proteínas específicas de la membrana
regulan el movimiento de esas sustancias dentro y fuera
de la célula.

MEMBRANAS
 Proteínas de la membrana:
 Las proteínas de las membranas suelen clasificarse por la función
que realizan. También se clasifican de acuerdo con su relación
estructural con la membrana.
 Proteínas integrales: están incrustadas y/o se expanden a través de la
membrana.
 Proteínas periféricas: se encuentran unidas a la membrana
principalmente a través de interacciones con proteínas integrales de la
membrana.

MEMBRANAS
 Función de la membrana:
 Transporte de moléculas e iones dentro y fuera de las
células, orgánulos, y la unión de hormonas y otras
biomoléculas.
 Este flujo debe ser regulado para satisfacer las
necesidades metabólicas de cada célula. Debido a que las
bicapas lipídicas son generalmente impenetrables por los
iones y las sustancias polares, deben estar insertados
componentes específicos de transporte.

LIPOPROTEÍNAS
 Las lipoproteínas plasmáticas transportan las
moléculas lipídicas ( traicilgliceroles, fosfolípidos y
colesterol) a través del torrente sanguíneo y
linfático de un órgano a otro.
 Complejos macromoleculares esféricos formados
por lípidos y proteínas específicas (apoliproteínas o
apoproteínas).
 Difiere en la composición, el tamaño, la densidad y
el lugar de origen de los lípidos y proteínas.

LIPOPROTEÍNAS
 Función
 Mantener sus componentes lipídicos solubles
cuando los transportan por el plasma y la de
proporcionar un mecanismo eficaz para transportar
su contenido lipídico a y desde los tejidos.
 En los seres humanos, el sistema transportador no es
perfecto y en consecuencia se experimenta un depósito
gradual de lípidos en los tejidos, especialmente colesterol.
 Aterosclerosis.

LIPOPROTEÍNAS
 Composición:
 Núcleo lipídico neutro (que contiene triacilgliceroles
y esteres de colesterilo), rodeado de una capa de
apoliproteínas anfipáticas, fosfolípidos y colesterol
no esterificado.

LIPOPROTEÍNAS
 Apolipoproteínas
 Proporcionan sitios de reconocimiento para los
receptores de la superficie celular y la servir de
activadores o coenzimas que intervienen en el
metabolismo de las lipoproteínas.
 Se dividen según su estructura y función en cinco clases
principales (A a E) y presentan subclases.

LIPOPROTEÍNAS

Los triacilgiceroles y
el colesterol
transportado
proceden de la dieta
o de la síntesis de
novo.

LIPOPROTEÍNAS
 Las lipoproteínas se clasifican de acuerdo con su
densidad:
 Quilomicrones (QM) (menor densidad, mayor tamaño)

 Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)

 Lipoproteínas de baja densidad (LDL)

 Lipoproteínas de alta densidad (HDL).

LIPOPROTEÍNAS
 Quilomicrones:
 Son lipoproteínas grandes de densidad
extremadamente baja.
 Mayor porcentaje de lípidos y el menor porcentaje
de proteínas.
 Son vertidos a la linfa y son transportados hasta la
sangre, de tal forma que llegan primero a los
tejidos periféricos y posteriormente al hígado.
 Transportan los triacilgliceroles, el colesterol, las
vitaminas liposolubles y los ésteres de colesterilo
del alimento desde el intestino a los tejidos
muscular y adiposo.

LIPOPROTEÍNAS
 Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL):
 (0.95-1.006 g/cm3), se sintetizan en el hígado

 Se componen predominantemente de triacilglicerol.

 Transportar el triacilglicerol desde el hígado hasta los
tejidos periféricos.
 Al transportarse las VLDL a través del cuerpo, van
perdiendo los triacilgliceroles y algunas apoproteínas y
fosfolípidos.
 Finalmente los restos de VLDL sin triacilglieceroles son
captados por el hígado o convertidos en lipoproteínas de
baja densidad (LDL) en el plasma.

LIPOPROTEÍNAS
 Lipoproteínas de baja densidad (LDL):
 (1.006-1.063 g/cm3), alta concentración de
colesterol y de ésteres de colesterilo.
 Transportan el colesterol a los tejidos periféricos.

 Las LDL son engullidas por las células tras unirse a
los receptores LDL.

FORMACIÓN DE LA PLACA
ATEROMATOSA

LIPOPROTEÍNAS
 Lipoproteínas de densidad elevada (HDL).
 (1.063-1.210 g/cm3),

 Se producen en el hígado.

 Eliminan el colesterol excesivo de las membranas
celulares.
 Transportan esteres de colesterol al hígado y
convierte la mayoría en sales biliares.

LIPOPROTEÍNAS
 Las HDL constituyen una reserva de
apolipoproteínas (apo CII y apo E).
 Las HDL nacientes son partículas discoidales que
contienen principalmente fosfolípidos
(fosfatidilcolina) y las apolipoproteínas A, C y E. A
medida que van acumulando colesterol se
convierten en partículas esféricas.
 Captan el colesterol no esterificado.

LIPOPROTEÍNAS
 Una vez captado el colesterol es inmediatamente
esterificado por la acción de la enzima plasmática
fosfatidilcolina colesterol aciltransferasa (se
sintetiza en el hígado).
 FCAT es activada por la apo A-I.

 Resultado un éster de colestirilo hidrófobo
secuestrado por el núcleo de las HDL.
 Transporta los ésteres de colestirilo al hígado.

TRANSPORTE INVERSO DEL COLESTEROL
 La transferencia selectiva de colesterol desde las
células periféricas a las HDL y desde las HDL al
hígado para la síntesis de ácidos biliares o su
eliminación a través de la bilis y a las células
esteroidógenas para la síntesis de hormonas.
 El flujo de salida del colesterol desde las células
periféricas a las HDL, la esterificación del
colesterol, las unión de las HDL al hígado y a las
células esteroidógenas, la transferencia selectiva
de los ésteres de colestirilo a estas células y la
liberación de HDL carente de lípidos.

LIPOPROTEÍNAS
 VALORES DE COLESTEROL TOTAL Y LDL-,
HDL- COLESTEROL EN PLASMA

 Colesterol Total
 Normal: < 200 mg/100 ml

 Limite elevado: 200-240 mg/100 ml

 Anormal: >240 mg/100 ml

LIPOPROTEÍNAS
 VALORES DE COLESTEROL TOTAL Y LDL-,
HDL- COLESTEROL EN PLASMA
 LDL
 Normal: < 130 mg/100 ml
 Limite elevado: 130-159 mg/100 ml
 Anormal: >160 mg/100 ml

 HDL
 Normal: > 35 mg/100ml
 Limite elevado: 34- 25 mg/100 ml
 Anormal: < 25 mg/100 ml

LIPOPROTEÍNAS Y
ATEROESCLEROSIS
 Ateroesclerosis: enfermedad crónica en la que en
el interior de las arterias se acumulan masas
blandas, que se denominan ateromas.
 Durante la formación de la placa, se juntan células
de músculo liso, macrófagos y varios residuos
celulares.

LIPOPROTEÍNAS Y
ATEROESCLEROSIS
 Al llenarse de lípidos los macrófagos
adquieren un aspecto espumoso, y de
ahí el nombre de células espumosas.
 Finalmente, la placa ateroesclerótica
puede calcificarse y sobresalir lo
suficiente en las luces arteriales para
impedir el flujo sanguíneo.

LIPOPROTEÍNAS Y
ATEROESCLEROSIS
 Normalmente sobreviene la interrupción de las
funciones de los órganos vitales, especialmente las
del cerebro, el corazón y los pulmones, lo cual
produce la pérdida de oxígeno y nutrientes.
 En la enfermedad arterial coronaria, está pérdida
daña el músculo cardiaco.
 La mayoría del colesterol que se encuentra en la
placa se obtiene por la captación de las LDL por las
células espumosas.

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