A fermentação é um processo metabólico realizado por microrganismos que convertem açúcares em álcool ou ácidos. É amplamente utilizada na indústria alimentar para produzir alimentos como pão, queijo, iogurte e bebidas alcoólicas. Envolve etapas como glicólise e diferentes tipos de microrganismos como leveduras e bactérias.
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Sumário:
Microrganismos e indústria alimentar - Fermentação e actividade
enzimática: Metabolismo microbiano e os diferentes tipos de
fermentação: alcoólica, láctica e “fermentação” acética . etApas da
fermentação
Aplicação da fermentação na indústria alimentar
6. Fermentação
Utilizadas no
fabrico de queijo e
iogurte
Bactérias
Utilizadas no fabrico de
pão e bebidas alcoólicas
Microrganismos
Leveduras
Fungos
Bolores
Utilizados no
tratamento de queijos
7. Fermentação
Interacção entre
microrganismos e alimentos
Aperfeiçoamento de métodos
de conservação de alimentos
Produção de certos Fonte de enzimas para o
processamento de alimentos
alimentos, por fermentação
Melhoramento de alimentos
ou produção de novos
34. Fermentação
Processos fermentativos
Leveduras Bactérias lácticas Bactérias do Vinagre Bactéria (Clostridium)
(Saccharomyces sp.) (Lactobacillus bulgaricus) (Acetobacter aceti)
Fermentação Fermentação Fermentação Fermentação
alcóolica láctica acética butírica
Álcool etílico Ácido láctico Ácido acético Ácido butírico
Produção de vinho, Produção de iogurte e Transforma o vinho em Altera a manteiga
cerveja e pão queijo vinagre
