Este documento presenta un proyecto de investigación sobre la tuca, un plato típico de la región de Cañete, Perú. El objetivo del proyecto es promover el consumo de la tuca para prevenir la anemia, dado que contiene hierro y otros nutrientes importantes. El proyecto analiza las causas y consecuencias de la anemia en los estudiantes y propone la tuca como una alternativa nutritiva rica en hierro. Los resultados muestran que la tuca puede ayudar a disminuir los niveles de anemia entre los niños

1. PROYECTO
REGIONAL

2. PROYECTO REGIONAL TINCUY
2018
I.E. N° 20182 “Abraham
Valdelomar”
“Valoremos la tuca como alimento reforzador
en hierro para la prevención de la anemia”

3. I. Datos Informativos
1.1 UGEL: N° 08 Cañete
1.2 Institución Educativa: N° 20182 “ABRAHAM VALDELOMAR”
1.3 Ubicación: Calle Comercio Nº 450
1.3 Directora: María Luisa Yataco Yataco
1.4 Docentes responsables: Profesora. Olga Almeyda Almeyda
Profesor. Alex Quispe Dueñas
1.5 Asesor TIC: Profesora. Navarro Fernández Magdalena Itati
1.6 Título del Proyecto: “Valoremos la tuca como alimento reforzador en
hierro para la prevención de la anemia”
II. Planteamiento del problema de investigación
Esta investigación tiene por objetivo general conocer las principales causas,
por las cuales los niños sufren de anemia, además de crear conciencia en la
población acerca de este gran problema como es la insuficiencia de hierro, ya
que provoca otras enfermedades que podrían poner en grave riesgo la salud y
la vida de nuestros estudiantes.
El presente proyecto de investigación sienta sus bases en un diagnóstico por
observación directa a los estudiantes, donde muchos de ellos sufren de dolores
constantes de cabeza, muestran cansancio, mareos, bajo rendimiento escolar,
lo que nos hace pensar que pueden estar pasando por un problema de anemia
y esto se contrastó con el reporte del centro de salud donde hay un
significativo porcentaje de anemia y desnutrición crónica en niños y madres
adolescentes gestantes del distrito.

4. Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al
problema de desnutrición y anemia en los niños. En este sentido, se plantea
una propuesta culinaria de elaboración de un plato típico de nuestro distrito,
que esté agradable al paladar y que los niños puedan consumir, esta
preparación debe aprovecharse en la alimentación de los niños con
insuficiencia de hierro por su alto valor nutritivo para formar los glóbulos rojos
de la sangre y contribuir a disminuir la anemia, gracias a ello vamos a afirmar
su bienestar porque la buena alimentación es lo principal para asegurarles
una infancia plena y al llegar a adultos sean ciudadanos con mayor potencial
y oportunidades. Este proyecto escolar tiene mucha importancia a nivel
institucional, local y regional porque según informes (2017) en el Perú 43.6 %
de niños sufre de esta enfermedad.
El proyecto que presentamos tiene un enfoque tipo indagación, donde
identificamos el problema, formulamos hipótesis y trabajamos en un plan de
acción de tipo experimental, ensayando varias veces hasta obtener los
ingredientes adecuados de tal manera que surja un producto con buen sabor,
color y textura, que sea agradable al gusto no solo de los niños sino de
cualquier persona. Finalmente, se plantean conclusiones de tipo descriptivo,
dejando el campo abierto para futuras investigaciones relacionadas a la
aplicación de esta propuesta alimentaria saludable especialmente para niños
de entre 6 a 13 años de edad.
Para lograr los objetivos propuestos debemos investigar basándonos en las
interrogantes que presentamos a continuación:
¿Qué es un alimento reforzador en hierro?
¿De qué manera un alimento puede disminuir la insuficiencia de hierro?
¿Podríamos crear un plato que nos permita aumentar los niveles de hierro en la
sangre?
¿Podría el proyecto Tinkuy 2018 “Alimentos de mi comunidad: Aprendiendo a
Vivir sanos y sin Anemia” promover conciencias para unir fuerzas y así
disminuir ésta enfermedad?

5. Delimitación del Problema
Nuestra investigación no sólo parece bastante amplia sino que realmente lo es
porque existen muchos tipos de anemias, así que la delimitaremos
centrándonos en un tipo de anemia. Por ello hemos enfocado nuestra área de
interés en la anemia por deficiencia de hierro (anemia ferropénica), La anemia
es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos sanos.
Los glóbulos rojos le proporcionan el oxígeno a los tejidos corporales.
La anemia ferropénica ocurre cuando el cuerpo no tiene suficiente cantidad
hierro. El hierro ayuda a producir glóbulos rojos. La anemia por deficiencia de
hierro es la forma más común de anemia, de ésta forma facilitaremos nuestro
trabajo de investigación y sería mucho más sencillo analizar y confrontar las
variables para crear una forma de resolverla.
III Objetivos
General
Promover el consumo de la “Tuca”, como alternativa culinaria dentro de
las comidas saludables, en los hogares y quiosco de la Institución
Educativa.
Específico
Demostrar que la tuca como plato típico del distrito de San Luis es
nutritiva, deliciosa y reforzadora de hierro.
Demostrar que los ingredientes de la tuca son alimentos altamente
nutritivos.
Presentar nuestro plato típico emblemático del distrito como alternativa
de prevención de la anemia utilizando los ingredientes de nuestra
comunidad.

6. IV Justificación
El Proyecto “Valoremos la tuca como alimento reforzador en hierro para la
prevención de la anemia” se justifica en las siguientes razones:
a. La tuca es un plato típico de la zona de origen colonial.
b. El consumo se está haciendo escaso debido a la falsedad de que
comerlo o prepararlo es un atentado contra los refinamientos gourmet.
c. En la localidad se prepara y se comercializa el plato en los comedores,
restaurante y creemos conveniente proponer la incorporación de este
producto a la lista de los quioscos escolares.
d. Según el reporte del centro de salud hay un buen porcentaje de niños y
madres gestantes con problemas de desnutrición y anemia.
e. En la institución educativa un gran porcentaje de nuestros estudiantes
tienen bajos niveles de hemoglobina, pudiendo esto provocar otras
enfermedades mucho más complicadas.
f. A nivel del distrito de San Luis sabemos que el 25,8% de los niños
menores de 5 años sufre de anemia y a nivel nacional un millón 25 mil
524 niños menores de 5 años padece de anemia.
V Marco Teórico
La sangre es un tejido conectivo líquido esencial para la vida que el corazón
bombea constantemente por todo el cuerpo a través de las venas y las arterias.
La sangre como cualquier otro tejido puede sufrir un trastorno o enfermedad,
como la anemia por deficiencia de hierro, la anemia perniciosa, la anemia
aplásica y la anemia hemolítica. Los distintos tipos de anemia tienen relación
con diversas enfermedades y problemas de salud.
La anemia se presenta si el organismo produce muy pocos glóbulos rojos, si
destruye demasiados glóbulos rojos o si pierde demasiados glóbulos rojos. Los
glóbulos rojos contienen hemoglobina, una proteína que transporta oxígeno por
todo el cuerpo. Cuando la persona no tiene suficientes glóbulos rojos o la
cantidad de hemoglobina que tiene en la sangre es baja, su organismo no
recibe todo el oxígeno que necesita y empieza a tener una serie de síntomas

7. como: mareos, falta de apetito para los alimentos, cansancio, palidez en la piel,
pulso débil y rápido, entre otros síntomas que afectan al rendimiento escolar.
La Tuca
Es un plato emblemático, típico del distrito de San Luis de Cañete y contiene
diversos nutrientes; las vísceras rojas, como el hígado, el corazón y el riñón
son ricas en proteínas, hierro, colesterol y vitaminas liposolubles A y D. Las
vísceras blancas, como los sesos y las criadillas son las más ricas en grasas.
Definición de las variables
Variable independiente: La Tuca
 Este producto que aporta nutrientes, proteínas, según el El Dr. Weston Price
viajó alrededor del mundo para estudiar la alimentación de las culturas
tradicionales y encontró que las vísceras eran universalmente valoradas,
principalmente por su gran contenido nutricional
 Las vísceras provenientes de animales alimentados con pastura son seguras
y ricas en aminoácidos de alta calidad, grasas, vitaminas B y B12, CoQ10,
minerales y “activadores liposolubles” (vitaminas A, D y K) importantes para
la absorción de minerales
 Las vísceras son extremadamente ricas en vitamina A, que es crucial para su
salud e incluso podría prevenir los defectos de nacimiento, a diferencia de la
vitamina A sintética.
 El hígado es uno de los alimentos más ricos en nutrientes que existen y es la
fuente más rica de vitamina A, el hígado también es rico en hierro, colina,
cobre, ácido fólico, vitaminas B, purinas y colesterol natural.
 Los aportes de las vísceras los presentaremos en la siguiente tabla:
Proteína de alta calidad Complejo B, incluyendo
B12 y folato (ácido fólico)
Minerales, incluyendo una
forma altamente
biodisponible de hierro
Grasas (especialmente las
grasas omega-3)
Colina (otra vitamina B,
importante para las
membranas celulares,
cerebro, función nerviosa,
salud cardíaca y
Minerales como el cobre,
zinc y cromo

8. prevención de defectos de
nacimiento)
Colesterol CoQ10 (esencial para la
producción de energía y
función cardíaca, potente
antioxidante, los
corazones de los animales
ofrecen los niveles más
altos de CoQ10)
Vitamina D
Vitamina E (circulación,
reparación de tejidos,
curación, desactivación de
radicales libres, retrasa el
envejecimiento)
Vitamina A pre- formada
(retinol)
Un “factor anti-fatiga” no
identificado
Purinas (compuestos que
contienen nitrógeno que
sirven como precursores
de AND y ARN)
Vitamina K2 Aminoácidos
Variable dependiente: Anemia
La anemia es un trastorno de la sangre. La anemia se presenta si el organismo
produce muy pocos glóbulos rojos, si destruye demasiados glóbulos rojos o si
pierde demasiados glóbulos rojos. Los glóbulos rojos contienen hemoglobina,
una proteína que transporta oxígeno por todo el cuerpo y recoge el dióxido de
carbono.
La hemoglobina es una hemoproteína de la sangre de color rojo de estructura
cuaternaria, que consta de cuatro subunidades.
VI Resultados
El trabajo realizado ha logrado los siguientes resultados
 La comunidad educativa ha podido compartir las distintas
manifestaciones de la cultura culinaria del Perú.
 La comunidad educativa ha podido sentirse orgullosa de la comunidad a
la que pertenecen.
 La comunidad educativa ha podido demostrar buena disposición al
acercarse a una persona de una cultura distinta para aportar y tratar de
aprender de ella.
 La comunidad educativa ha podido argumentar las formas como seguir
el tratamiento de la anemia.

9.  La comunidad educativa explica que algunos descubrimientos científicos
han propiciado nuevas formas de concebir al mundo respecto a la salud
y a la vida saludable.
 Los estudiantes han podido escribir diversos tipos de textos descriptivos,
argumentativos con algunos elementos complejos y con diversas
temáticas a partir de sus conocimientos y saberes de otras culturas.
 Los estudiantes han logrado utilizar tablas o gráficos en el plano
cartesiano, para expresar la proporcionalidad directa entre dos
magnitudes.
 Los estudiantes han podido emplear estrategias heurísticas para ampliar
o crear patrones de repetición geométricos usando material concreto.
 Los estudiantes han podido emplear estrategias de ensayo y error,
experimentación, tablas y recojo de datos u operaciones para resolver
problemas de relación de cambio o proporcionalidad.
 Los estudiantes han podido investigar sobre el Tinkuy y otras formas de
celebraciones y costumbres que se realiza en la comunidad de Cañete
y de otras comunidades vecinas.
 La comunidad educativa ha podido comprender las posibilidades de la
Tuca como plato que favorece la ingesta de hierro.
VII Conclusiones:
La principal causa de anemia en nuestro distrito es por la deficiencia en
hierro.
Se identifican las causas y consecuencias de la anemia en los
estudiantes del quinto y sexto grado de primaria.
Se determina que la deficiencia en hierro está causando y amenazando
la salud de nuestros estudiantes.
Se determina el consumo de la Tuca como alternativa de solución en
casos de insuficiencia de hierro.
Considerar la utilización de las vísceras de res en la preparación de las
comidas en el quiosco escolar.
La falta de atención de la anemia de un niño traería consecuencias
nefastas para su futuro, lo que también afectaría a la sociedad.

10. Se plantea el desarrollo de la estrategia pedagógica Tinkuy como una
alternativa didáctica, que de forma paralela a los métodos ya
establecidos en el currículo para que promuevan en los educandos
intereses sobre la salud nutricional y las nuevas alternativas de una vida
saludable.
Se demuestra la efectividad de la estrategia del proyecto Tinkuy
garantizando el consumo de la Tuca como alimento reforzador
en hierro en escolares menores de 13 años de edad.
La efectividad de la suplementación con hierro se demuestra con la
importante disminución de la prevalencia de anemia en los niños
menores de 13 años.
VIII Bibliografía
– http://luisperezmanrique.blogspot.com/2013/08/la-tuca-identidad-celebracion-
y.html
_ https://www.unicef.org/panama/spanish/Hierro.pdf
_https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/anemia/symptoms-
causes/syc-20351360
_ http://caneteartenegro.blogspot.com/2007/04/gastronoma-caetana.html
_http://www.kidneyfund.org/en-espanol/enfermedad-de-los-
rinones/complicaciones/anemia.html