O documento apresenta uma lista de receitas culinárias brasileiras, organizadas em ordem alfabética por letra inicial. As receitas variam de pratos principais como arroz e massas a acompanhamentos e petiscos. Cada receita contém uma lista de ingredientes e instruções passo a passo para a preparação.

1. Escolha a sua receita
A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z
A
Arroz à Piamontesa
Arroz com Brócolis
Arroz com Espinafre
Arroz de Forno
Arroz Piemotese e Frango com Manteiga de Ervas
Asinhas de Frango de Última Hora
Arroz de Lulas
Arroz aos 4 Queijos
Arroz à Piamontesa
INGREDIENTES:
• ½ Xicara de queijo parmesão ralado
• ½ Xicara de creme de leite sem soro
• ½ Xicara de champions cortados
• 2 Xicara de arroz branco pronto
• ¼ Xicara de vinho branco
• 1 Colher (sopa) de cebola picada
• 1 Colher (sopa) de manteiga
• sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar
Derreter a manteiga, juntar as cebolas e dourar. Juntar os champignons e depois o vinho e
reduzir. Juntar o arroz, o creme de leite e oqueijo. Temperar e servir imediatamente.
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Letra A
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Arroz com Brócolis
INGREDIENTES:
• 4 xícara(s) (chá) de Arroz cozido(s)
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• 1 maço(s) de brócolis cozido(s)
• 1/2 lata(s) de creme de leite
• quanto baste de parmesão ralado(s)
Modo de Preparar
Aqueça a manteiga, junte o alho e refogue. Acrescente o brócolis bem picado e refogue. Adicione
o arroz e mexa bem até que esteja bem misturado e de modo uniforme. Acrescente o creme de
leite, desligando o fogo logo em seguida. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.
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Letra A
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Arroz com Espinafre
INGREDIENTES:
• 3 colheres de queijo ralado
• 2 colheres de manteiga
• 2 xícaras de arroz
• 2 tabletes de caldo de galinha

2. • ½ lata de creme de leite
• 1 maço de espinafre
Modo de Preparar
Dissolver o caldo, juntar o arroz e deixar cozinhar. Enquanto o arroz cozinha, lavar o espinafre e
colocar as folhas numa panela com um pouco de água e deixar cozinhar por 8 a 10 minutos.
Escorrer bem e picar, depois misturar com o creme de leite, a manteiga e o queijo. Misturar o
creme de espinafre ao arroz já pronto e servir porvilhado com queijo ralado.
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Letra A
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Arroz de Forno
INGREDIENTES:
• 3 colheres de queijo ralado
• 2 colheres de manteiga
• 2 xícaras de arroz
• 2 tabletes de caldo de galinha
• ½ lata de creme de leite
• 1 maço de espinafre
Modo de Preparar
Dissolver o caldo, juntar o arroz e deixar cozinhar. Enquanto o arroz cozinha, lavar o espinafre e
colocar as folhas numa panela com um pouco de água e deixar cozinhar por 8 a 10 minutos.
Escorrer bem e picar, depois misturar com o creme de leite, a manteiga e o queijo. Misturar o
creme de espinafre ao arroz já pronto e servir porvilhado com queijo ralado.
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Letra A
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Arroz Piemotese e Frango com Manteiga de Ervas
INGREDIENTES:
• 750 gramas de arroz
• 750 gramas de lulas
• 6 colheres de azeite
• 1 dente de alho
• 2 cebolas
• Limão
• Sal
Modo de Preparar
Lavar bem as lulas, sem esquecer de lhes tirar as lâminas transparentes. Cortar em pedaços e
temperar com sal e limão. Enquanto isto, fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola bem
batidinha.
Quando estiver bem dourado o refogado, juntar 1 litro de água. Colocar as lulas, préviamente
cozidas durante 20 minutos, e, em seguida, o arroz. Juntar o sal a gosto, e deixar ferver durante
10 minutos destampado, Tampar e levar ao forno para acabar de secar.
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Letra A
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Asinhas de Frango de Última Hora
INGREDIENTES:
• 2 kg de asinhas de frango
• 200 g de catchup
• 200 g de mostarda
• 2 pacotes de creme de cebola
• azeite para untar
Modo de Preparar
1º - Numa tigela misture bem as asinhas de frango, o catchup, a mostarda e os pacotes de creme
de cebola.

3. 2º - Transfira as asinhas de frango temperadas para uma assadeira untada com azeite e leve para
assar em forno pré-aquecido a 170º C por 35 minutos ou até que doure.
3º - Sirva acompanhadas de salada ou apenas como petisco.
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Letra A
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Arroz de Lulas
INGREDIENTES:
• 750 gramas de arroz
• 750 gramas de lulas
• 6 colheres de azeite
• 1 dente de alho
• 2 cebolas
• Limão
• Sal
Modo de Preparar
Lavar bem as lulas, sem esquecer de lhes tirar as lâminas transparentes. Cortar em pedaços e
temperar com sal e limão. Enquanto isto, fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola bem
batidinha.
Quando estiver bem dourado o refogado, juntar 1 litro de água. Colocar as lulas, préviamente
cozidas durante 20 minutos, e, em seguida, o arroz.
Juntar o sal a gosto, e deixar ferver durante 10 minutos destampado, Tampar e levar ao forno
para acabar de secar.
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Letra A
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Arroz aos 4 Queijos
INGREDIENTES:
• Arroz branco na água e sal cozido pouco mais que ao dente.
• manteiga
• 1 cebola grande
• queijos: parmesão, catupiry, mussarela e prato
• champignons
• 1 lata de creme de leite light
• 1 copo de leite
Modo de Preparar
Colocar manteiga para derreter na panela de teflon. Juntar cebola bem picadinha e deixe dourar.
Juntar após ter picado os queijos mussarela, prato e catupiry, mexer até que vire uma massa
cremosa.
Colocar então o creme de leite, o leite o queijo parmesão e os champignons. Mexer mas não
deixar ferver, esquentar até sentir que já houve homogeneização. Misturar com o arroz já pronto
mas deixar cremoso.
Servir em seguida com carne e molho cremoso madeira ou de champignons.
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Letra A
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B
Baião de Dois
Bauru de Forno
Bife a Parmegiana
Bife a Parmegiana Cremoso

4. Baião de Dois
INGREDIENTES:
ARROZ:
• 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e escorrido
• 200ml de leite de coco
• 1 dente de alho
• 1 xícara (chá) de água
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo
BAIÃO:
• arroz já cozido
• ½ kg de feijão de corda cozido
• 250g de queijo coalho
• 250g de carne seca cozida e desfiada
• 250g de lingüiça calabresa
• 1 colher de sopa de banha
• 2 dentes de alho amassados
• coentro a gosto
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
Modo de Preparar
ARROZ:
Numa panela aqueça o óleo, frite o alho, junte o arroz, refogue acrescente a água, o leite de coco,
e acerte o sal, coloque mais água aos poucos se necessário
BAIÃO:
Depois que o arroz estiver cozido, numa panela frite o alho, refogue a lingüiça na banha, junte a
carne seca, o feijão de corda cozido, o arroz cozido, acerte os temperos, e por último o coentro e
o queijo coalho picadinho
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Letra B
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Bauru de Forno
INGREDIENTES:
• 700g de farinha de trigo
• 1 copo de leite morno: 225ml
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 tablete de fermento para pão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 gema para pincelar
Recheio:
• 300g de queijo prato
• 200g de presunto
• 1 cebola grande
• 2 tomates
• temperos a gosto
Modo de Preparar
• Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal
• Misture até obter um líquido
• Adicione um pouco do leite morno, mexa e reserve
• Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco),
manteiga, ovos, leite reservado e o fermento preparado
• Misture com uma colher de pau (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada)
• A seguir, sove sobre superfície enfarinhada
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Letra B
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Bife a Parmegiana
INGREDIENTES:

5. • 1kg de bife
• 1 caixa de molho de tomate
• 4 ovos
• trigo
• 300g de queijo mussarela
• 1 caixa de creme de leite
• 1 copo de leite
• orégano
Modo de Preparar
Grelhe o bife com o óleo e coloque em uma forma. Em uma panela coloque o óleo e misture todos
os ingrediente do molho.
Deixe cozinhar por 5 minutos. Na forma que você colocou o bife, coloque por cima do bife
presunto e mussarela e depois jogue o molho por cima. Logo após, leve ao forno por 10 minutos.
É só provar.
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Letra B
Topo
Bife a Parmegiana Cremoso
INGREDIENTES:
• 1kg de bife
• 1 caixa de molho de tomate
• 4 ovos
• trigo
• 300g de queijo mussarela
• 1 caixa de creme de leite
• 1 copo de leite
• orégano
Modo de Preparar
Frite os bifes e reserve. Bata as claras em neve e depois coloque as gemas e separa. Coloque em
um refratário a mistura do molho de tomate, copo de leite e o creme de leite e reserva.
Passe o bife, um por um, no trigo e em seguida nas claras e frite no óleo quente. Depois de todos
a milanesa vai colocando no refratário com a mistura. Um bife a milanesa, por cima uma fatia de
mussarela até terminar todos e por último, povilha orégano e coloque no microondas por uns 20
minutos.
Essa receita é única, pois essa mistura no molho eu que acrecentei e deu muito certo. Ela faz
sucesso total com minha família eu aprecio muito. Fica uma delícia e cremosa. Faça o teste, você
vai amar e se deliciar. Bife a Parmegiana Cremoso.
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Letra B
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C
Charutinhos de Couve
Chuchu gratinado
Colomba de tomate seco
Conchiglioni ao molho de iogurte com hortelã
Couve-flor da vovó
Coxinha ao creme
Club rosbife
Charutinhos de Couve
INGREDIENTES:
• 8 folhas grandes de couve
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 ovo cozido e picado
• Folhinhas de hortelã picadas
• 1 colher (sopa) de castanha-do-pará ou nozes picadas

6. • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
Modo de Preparar
Tire os talos das folhas de couve e afervente-as na água ou no vapor. Divida-as de forma a poder
enrolar vários charutinhos. Misture o arroz, o ovo picado, a hortelã e a castanha-do-pará (ou as
nozes).
Recheie os charutinhos e enrole-os. Cozinhe-os por alguns minutos no molho de tomate.
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Letra C
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Chuchu gratinado
INGREDIENTES:
• 4 chuchus cozidos
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 200g de presunto
• 300g de mussarela ralada
• 50g de queijo ralado
• sal a gosto
• manteiga ou margarina para untar
• queijo ralado para polvilhar
Modo de Preparar
• Cozinhe os chuchus em água fervente e sal
• Em um refratório untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado, intercale em camadas
rodelas de chuchu, fatias de presunto e a mussarela ralada
• Regue com o creme do liquidificador
• Polvilhe com queijo ralado
• Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos
• No copo do liquidificador coloque o leite, o creme de leite, ovos, sal, pimenta (opcional) e queijo
ralado, bata.
• Utilize sobre os chuchus
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Letra C
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Colomba de tomate seco
INGREDIENTES:
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento em barra
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 ovos
• 4 gemas
• 1 ½ copo (americano) de água (aproximadamente)
RECHEIO:
• 2 xícaras (chá) de mussarela de búfala picada
• 2 xícaras (chá) de tomate seco
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado para a cobertura
Modo de Preparar
• Coloque na batedeira ½ xícara de farinha, o fermento e um pouquinho de água
• Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos
Após este tempo, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia
• Deixe descansar por 20 minutos
• Depois, misture o recheio na massa e coloque a
massa na forma e espere o crescimento até atingir quase o seu dobro por volta de 30 minutos
• Pincele ovos mexidos sobre a colomba, coloque parmesão ralado por cima e leve para assar em
forno com 180 graus, por 40 minutos

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Letra C
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Conchiglioni ao molho de iogurte com hortelã
INGREDIENTES:
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 5 xícaras (chá) de leite
•1 copo de iogurte natural
• sal e noz-moscada ralada a gosto
• 10 folhas de hortelã picadinhas
Recheio
• 1 xícara (chá) de erva-doce picadinha
• 200 g de presunto em cubinhos
• 200 g de mussarela de búfula em cubinhos
• 1 embalagem de conchiglione Adria (200 g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar
Molho de Iogurte: Doure a cebola e a farinha na margarina. Junte, aos poucos, o leite mexendo
sempre até engrossar. Acrescente o iogurte, o sal, a noz moscada, a hortelã e misture. Reserve.
Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. Cozinhe o conchiglioni em água fervente por 8
minutos. Escorra.
Recheie com a mistura reservada. Num refratário retangular (médio) espalhe um pouco do molho
de iogurte quente. Coloque o conchiglioni recheado um ao lado do outro e cubra com o molho
restante. Polvilhe com o queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio)
preaquecido, por 15 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos. Sirva a seguir.
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Letra C
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Couve-flor da vovó
INGREDIENTES:
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 250 g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• sal, pimenta-do-reino moída e cheiro verde picado a gosto
• 3 copos (tipo americano) de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 caldo de carne esfarelado
• 1 lata de creme de leite
• 300 g de bouquet de couve flor temperada com sal,
noz-moscada e pimenta-do-reino
• 100 g de presunto picado
• 100 g de mussarela ralada
• queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparar
• Numa panela em fogo médio com o óleo refogue a carne moída
com 1 cebola picada, os dentes de alho picados até dourar (+/- 15 minutos). Tempere com sal e
pimenta-do-reino moída a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto. Reserve.
• À parte, numa outra panela fora do fogo, misture os copos
(tipo americano) de leite, o amido de milho, o caldo de carne esfarelado e a lata de creme de
leite. Leve ao fogo médio até encorpar (o molho não pode ficar muito grosso) por mais ou menos
5 minutos. Reserve.
• Num refratário retangular (26 cm X 24 cm X 4 cm de altura)
espalhe no fundo metade do molho reservado acima, depois faça uma
camada com o bouquet de couve flor (temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino),
coloque a carne moída refogada e reservada acima, depois espalhe o presunto picado e a
mussarela ralada.
Por último cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio
(200 graus) por mais ou menos 30 minutos para cozinhar a couve flor e derreter o queijo.
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8. Letra C
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Coxinha ao creme
INGREDIENTES:
• 1 litro de leite
• 600g de farinha de trigo
• 50g manteiga - 50g queijo ralado
• 1 colher (sopa) salsinha picada
• 1 colher (chá) orégano
• 1 caixinha creme de leite
• sal a gosto
• farinha de rosca e ovo para empanar
• óleo para fritar
Modo de Preparar
• Cozinhe as coxinhas em água, caldo de galinha, uma folha de louro e sal
• Reserve
• Em uma panela coloque o leite, a manteiga, o queijo ralado, salsinha, orégano e sal
• Deixe ferver
• Após levantar fervura agregue a farinha e adicione o creme de leite
• Cozinhe até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos)
• Espalhe a massa sobre superfície lisa e untada com óleo
• Trabalhe
• a com auxílio de uma espátula
• Abra pequenas porções da massa na palma da mão
• Envolva uma coxinha e feche
• Passe o ovo levemente batido e a seguir a farinha de rosca
• Frite em óleo quente
• Escorra
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Letra C
Topo
Club rosbife
INGREDIENTES:
• 2 folhas de alface
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 3 fatias de tomate
• 50 g de queijo prato fatiado
• 3 fatias de bacon fritas
• 3 fatias de pão de fôrma torradas
• 50 g de rosbife caseiro
Modo de Preparar
Coloque a primeira fatia de pão e passe um pouco de maionese. Acrescente as fatias de rosbife e
as rodelas de tomate. Coloque outra fatia de pão e passe maionese. Cubra com o queijo, bacon e
alface. Coloque a última fatia de pão. Prenda as fatias com 2 palitos e corte em diagonal. Sirva na
travessa oval acompanhado de batatas chips.
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Letra C
Topo
D
E

9. Espetos de Legumes
Escapolinho ao molho madeira
Espetos de Legumes
INGREDIENTES:
• 1 cebola grande
• 2 tomates
• 1 berinjela grande
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• Sal
• 1 colher (chá) de orégano
• Óleo
Modo de Preparar
Descasque a cebola. Corte-a em gomos, assim como os tomates. Lave os outros legumes e corte-
os em cubos grandes. Coloque tudo numa tigela e tempere com o sal, o orégano e o óleo. Arrume
todos os legumes em espetos, alternando-os. Leve para assar na brasa, regando de vez em
quando com o molho.
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Letra E
Topo
Escapolinho ao molho madeira
INGREDIENTES:
• 1kg de filé mignon temperado
• 100g de manteiga ou margarina
• aproximadamente 1 xícara (chá) de farinha de trigo
MOLHO:
• 50g de manteiga ou margarina
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 xícara (chá) de molho de soja
• 1 copo de vinho (250ml)
• 200g de champignon
• temperos a gosto
Modo de Preparar
• Em uma frigideira derreta a margarina e frite o filé cortado em tiras, temperado com sal e
pimenta e passado pela farinha de trigo
• Retire do fogo e coloque em um refratório
• Regue com o molho
MOLHO:
• Em uma panela aqueça a margarina e refogue a cebola
• Junte o caldo da frigideira onde foram fritos os filés em tiras, o catchup, o vinho,
o molho de soja, sal, pimenta, temperos a gosto e champignon
• Cozinhe por alguns minutos
• Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes
DICA:
• Substitua o cogumelo por palmito ou aspargos
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Letra E
Topo
F
Filé de badejo crocante
Filé de pescada ao molho de mostarda
Filé Mignon Folhado
Frango árabe
Frango com Farofa de Provolone

10. Filé de badejo crocante
INGREDIENTES:
• 1 Kg de filé de badejo
• suco de 2 limões
• sal a gosto
• 1 colher (café) de pimenta do reino branca
Para empanar:
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de água e sal triturada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de fubá
• 50g de queijo ralado
• óleo para fritar
Molho tártaro:
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 100g de picles
• 1 colher (sopa) de ervas finas
Modo de Preparar
Coloque os filés em um refratário. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Mexa e deixe
no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto.
Em seguida, passe os filés nos ovos batidos e na mistura de farinha. Repita a operação. Aperte os
filés na palma da mão. Frite em óleo quente. Escorra. Sirva com molho tártaro.
Para empanar:
Em um recipiente coloque o biscoito triturado, a farinha de trigo, o fubá e o queijo ralado. Mexa.
Reserve. Em um recipiente coloque os ovos e bata.
Molho tártaro:
Em um recipiente coloque o creme de leite, a mostarda, o picles, as ervas finas frescas, o suco de
limão e a pimenta (opcional).
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Letra F
Topo
Filé de pescada ao molho de mostarda
INGREDIENTES:
• 1kg de pescada branca
• suco de um limão
• sal e pimenta a gosto
• farinha de trigo para empanar
• óleo para fritar
MOLHO MOSTARDA:
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 200g de mostarda
• 200g de creme de leite
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 1/2 xícara (chá) de mel
Modo de Preparar
• Em um recipiente coloque os filés de pescada
• Tempere-os com pimenta, sal e o suco de limão misturados previamente
• Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto)
• A seguir, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente
• Escorra sobre papel absorvente
• Acomode em um refratório
• Regue com o molho
MOLHO:
• Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter
• Adicione a cebola e refogue
• Acrescente o mel, suco de maracujá e a mostarda

11. • Cozinhe pro aproximadamente 5 minutos
• Adicione o creme de leite, misture e desligue
DICA:
• Se desejar, substitua o suco de maracujá por suco de laranja ou abacaxi
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Letra F
Topo
Filé Mignon Folhado
INGREDIENTES:
• 1 filé mignon de aproximadamente 1 kg
• 2 dentes de alho laminados
• 200g de queijo gruyere em cubos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 800g de massa folhada
• 1 gema p/ pincelar
• pimenta
• sal
Modo de Preparar
Tempere o filé mignon com sal e pimenta. Faça furos na carne e recheie-a com o queijo. Aqueça
uma panela com azeite e doure a carne.
Acrescente o alho. Retire a panela e espere a carne esfriar. Abria a massa folhada e cubra o filé.
Pincele com a gema para assar em forno a 180°C por cerca de 45 minutos.
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Letra F
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Frango árabe
INGREDIENTES:
• 1 cebola média picada
• 3 tomates picados
• 2 dentes de alho amassados
• 450g. de peito de frango cozido e desfiado
• ½ xícara (chá) de amêndoas
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 pepino japonês picado
• 2 copos de iogurte natural
• hortelã à gosto
• sal à gosto
• pimenta síria
Modo de Preparar
• Doure a cebola e o alho no azeite, refogue o frango desfiado,
as amêndoas por aproximadamente 5 minutos.
• Adicione o tomate, a pimenta síria, o sal, o leite e cozinhe
mais 3 minutos. Retire do fogo, adicione o pepino, a hortelã, o iogurte e misture bem. Sirva com
pão sírio, grão de bico ou arroz branco.
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Letra F
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Frango com Farofa de Provolone
INGREDIENTES:
• 1 frango de aproximadamente 1 kg
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 cálice de vinho branco
• 1 colher (sopa) de tempero de ervas com pimenta calabreza
• 1 tablete de caldo de frango
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga (para untar)
• pimenta dedo-de-moça
Ingredientes para a farofa:

12. • 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de bacon
• 1 cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
• 1 xícara (chá) de provolone em cubos
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• sal
Modo de Preparar
Em uma tigela, misture o alho, o gengibre, o vinho branco e o tempero de ervas. Despeje-o no
frango e deixe-o marinar por 2 horas. Enquanto isso, prepare a farofa. Em uma panela, derreta a
manteiga e adicione o bacon e a cebola. Em seguida, coloque a farinha de milho e misture.
Adicione o provolone, a salsinha e o sal a gosto. Misture e reserve.
Pegue o frango, recheie-o com a farofa e coloque-o em uma assadeira untada. Em seguida,
dissolva o caldo de frango na água, despeje-o sobre o frango juntamente com o molhinho da
marinada que sobrou. Cubra-o com papel alumínio. Leve-o ao forno médio por 30 minutos. Em
seguida, retire o papel alumínio e deixe-o por mais 30 minutos.
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Letra F
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G
Galinha Caipira
Gratinado versátil
Galinha Caipira
INGREDIENTES:
• 1 kg de frango a passarinho temperado com sal e alho a
gosto
• Meia xícara (chá) de coentro picado
• 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado cru
• 1 xícara (chá) de queijo de coalho picado
• 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
• 1 lata de milho verde escorrido
• Meia xícara (chá) de pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 lata de molho de tomate
• 1 copo (tipo requeijão) de leite
• Meio litro de água
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparar
1º - Numa panela de pressão coloque o frango a passarinho
temperado com sal e alho a gosto, o coentro picado, o arroz tipo
parboilizado cru, o queijo coalho picado, o caldo de galinha
esfarelados, a lata de milho verde escorrido, o pimentão verde
picado, o colorau, a lata de molho de tomate, o copo (tipo
requeijão) de leite, a água, sal e pimenta-do-reino moída a
gosto.
DICA MUITO IMPORTANTE: nesta receita respeite a ordem dos
ingredientes
2º - Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar,
abaixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue o fogo e só abra a
panela depois de 20 minutos.
Sirva a galinha com salada verde.
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Letra G
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13. Gratinado versátil
INGREDIENTES:
• 250g. de chester defumado triturado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 1 maço de espinafre picado
• sal a gosto
• 1kg. de batatas cozidas e fatiadas
• 100g. de mussarela ralada
• 3 colheres requeijão
• 3 xícaras (chá) de molho branco
• 1 xícara de molho de tomate
Modo de Preparar
• Aqueça a margarina, junte a cebola deixe dorar. Junte o espinafre, o sal, o chester e o
requeijão.
• Reserve.
• Montagem
• Misture o molho de tomate com o molho branco. Unte um refratário de 20x30cm, espalhe um
pouco de molho, as fatias de batata, o recheio de espinafre.
• Repita os comandos e cubra com mussarela. Leve ao forno gratinar.
• Sugestões pode-se trocar as batatas para pão de forma ou servir só o creme como patê.
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Letra G
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H
I
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14. L
Lingüiça Calabresa com Batata-Palha
Lanche para férias
Lanche Surpresa
Lasanha de Arroz
Lombo com maçã
Lingüiça Calabresa com Batata-Palha
INGREDIENTES:
• 1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
• 1 copo de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de batata-palha
• 4 pãezinhos franceses
• Quadradinhos de queijo prato
• Tomates-cereja para decorar
Modo de Preparar
Frite a lingüiça até ficar crocante. Retire da frigideira e escorra em papel absorvente. Depois,
misture com o molho aquecido e o queijo ralado e recheie os pãezinhos. Acrescente uma porção
de batata-palha a cada um e sirva em seguida.
Para decorar, espete o sanduíche com um palito e prenda um pedaço de queijo e um tomate-
cereja em cada um.
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Letra L
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Lanche para férias
INGREDIENTES:
• 5 xícaras (chá) farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de margarina
• 2 ovos
• 2 tabletes de fermento para pão
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 mandioquinhas cozidas
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 gema para pincelar
RECHEIO:
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados
• 1 peito de frango grande
• 1 lata de ervilha
• 200g de mozarela
• temperos a gosto
Modo de Preparar
RECHEIO:
• Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola
• Junte os tomates picados e temperos a gosto, orégano e pimenta
• Cozinhe por alguns minutos
• Adicione o frango cozido e desfiado, ervilhas e sal
• Cozinhe por mais alguns minutos
• Retire do fogo e coloque em um refratório
• Deixe esfriar
MASSA:
• Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e um pouco de sal
• Misture até obter um líquido
• Junte o leite morno
• Reserve

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Letra L
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Lanche Surpresa
INGREDIENTES:
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 ovos
• 1 batata grande cozida
• 2 tabletes de fermento para pão
• 1 gema para pincelar
Recheio:
• 200g de presunto
• 200g de queijo prato
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados
• 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
• temperos a gosto
Modo de Preparar
Esfarele o fermento em um recipiente e adicione o açúcar. Mexa até obter um líquido. Junte o
leite. Misture. Reserve. Coloque a farinha (reserve um pouco), o sal, a margarina em temperatura
ambiente, os ovos levemente batidos, o fermento reservado e a batata cozida e espremida em um
recipiente.
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre
superfície lisa e enfarinhada. Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos coberta por um
pano. Em seguida, divida a massa em duas partes iguais. Abra com um rolo.
Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada com farinha (apare as sobras da
massa sobre a assadeira com uma tesoura). Espalhe as fatias de queijo prato. Sobre ele, distribua
o recheio.
Abra a outra parte da massa e cubra o lanche. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume. Leve
ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.
Recheio:
Em um recipiente coloque o presunto picado, a cebola, o tomate, a salsa e a cebolinha. Misture.
Adicione temperos a gosto (pimenta, orégano e azeite). Mexa.
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Letra L
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Lasanha de Arroz
INGREDIENTES:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de semente de erva doce
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de molho de tomate pronto
• sal a gosto
• 6 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 copos de requeijão
• pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
• manteiga para untar
• 250 g de presunto picadinho
• 250 g de queijo tipo mussarela ralada
• queijo parmesão ralado o suficiente para polvilhar
Modo de Preparar
1º - Numa panela em fogo médio derreta a manteiga. Acrescente a
semente de erva doce e deixe refogar por alguns minutos para
liberar aromas. Junte a cebola pequena picada e os dentes de alho

16. picados e deixe refogando por mais alguns minutos (2 a 3 minutos)
mexendo sempre. Junte as latas de molho de tomate pronto e deixe
cozinhando por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e reserve.
2º - À parte, numa vasilha misture o arroz cozido, os copos de
requeijão e tempere com pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto.
Reserve.
3º - Num refratário médio e untado com manteiga, coloque uma
camada da mistura de arroz (reservada acima), espalhe por cima um
pouco do molho de tomate (feito acima), metade dos 250 g de
presunto picadinho e metade dos 250 g de mussarela ralada. Repita
as camadas e termine com uma camada da mistura de arroz.
4º - Regue um pouco de molho de tomate e polvilhe bastante queijo
ralado e leve ao forno em temperatura média (180º C) por 15
minutos.
Sirva em seguida.
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Letra L
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Lombo com maçã
INGREDIENTES:
• 1 lombo de aproximadamente 2 Kg
• 5 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de tempero pronto
• 250 mL de vinho
• 5 fatias de bacon
• sal e pimenta a gosto
• 50g de margarina
Acompanhamento:
• 4 maçãs verdes
• 4 maçãs vermelhas
• 300g de açúcar
• 100 mL de água
Modo de Preparar
Coloque o lombo em um recipiente e tempere com o alho amassado, o tempero pronto, o sal, a
pimenta e o vinho. Mexa.
Distribua as fatias de bacon sobre o lombo. Amarre-o com auxílio de um barbante. Besunte-o com
a margarina. Deixe no tempero por cerca de 24 horas para pegar gosto.
Forre uma assadeira retangular com papel alumínio e coloque o lombo. Cubra-o com papel
alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos.
Em seguida, abra o papel e deixe assar até dourar. Decore o prato com maçãs carameladas.
Maçãs carameladas:
Coloque em uma panela 1L de água e 1 xícara (chá) de açúcar. Cozinhe as maçãs descascadas
(mantenha-as com o cabinho).
Retire da panela e escorra. Deixe secar e esfriar para caramelar. Passe-as pelo caramelo. Deixe-as
secar sobre uma forma forrada com papel alumínio.
Caramelo:
Coloque o açúcar e a água em uma panela. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos (até o
ponto de fio).
Dica: Se utilizar a maçã verde, cozinhe com a casca. Sirva as maçãs também como sobremesa
com uma bola de sorvete.
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Letra L
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17. M
Misto quente de forno
Misto quente de forno
INGREDIENTES:
• 600g de farinha de trigo
• 250ml de leite
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) margarina
• 30g de fermento para pão
• 1 pitada de sal
• 1 gema para pincelar
RECHEIO:
• 300g de queijo prato
• 300g de presunto
• 3 tomates cortados em rodela
• temperos a gosto
Modo de Preparar
• Em um recipiente coloque os tomates em rodelas e tempere com orégano, pimenta, azeite e sal
ou a gosto
• Reserve
• Em um recipiente coloque o fermento e adicione o sal
• Misture até obter um líquido
• Junte o leite morno e reserve
• Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) os ovos levemente batidos, a margarina
e o fermento reservado
• Misture com auxílio de uma colher (Neste momento, se necessário, adicione a farinha reservado)
• A seguir, sove sobre superfície lisa
• Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
• Abra porções da massa com o rolo
• Distribua fatias de presunto, queijo e rodelas de tomate
• Dobre a massa (no tamanho e formato de um pão de forma)
• Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada
• Pincele com a gema
• Deixe dobrar de volume
• Leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos e 180ºC por mais 15 minutos
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Letra M
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N
O
P

18. Peru com Molho Vinagrete
Palitinhos de parmesão
Pavê de frango
Peito de frango com requeijao
Peito de frango recheado com molho de maracujá
Peru com Molho Vinagrete
INGREDIENTES:
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sobremesa) de mel
• 4 fatias de pão de forma
• 4 folhas de alface
• 8 fatias de peito de peru defumado
• 8 fatias de queijo provolone
• 1/2 xícara (chá) de molho vinagrete
• Azeitonas pretas e salsa para decorar
Modo de Preparar
Misture a mostarda com o mel e passe nas fatias de pão. Depois, coloque uma folha de alface,
duas fatias de peru e uma de queijo e espalhe um pouco de molho vinagrete por cima. Para
decorar, arranje azeitonas pretas sobre o sanduíche como se fossem as pétalas de uma flor e um
galho de salsa para completar o desenho.
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Letra P
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Palitinhos de parmesão
INGREDIENTES:
• 200g de farinha de trigo
• 200g de queijo parmesão
• 150g de margarina
• 1 pitada de sal
• água para dar ponto à massa
• manteiga e farinha para untar
Modo de Preparar
• Em um recipiente coloque a farinha, queijo parmesão
ralado, margarina e sal (opcional)
• Mexa com auxílio de uma colher
• Pingue água aos poucos (aproximadamente 2 colheres de sopa de água)
e misture até obter uma massa homogênea
• A seguir, sove sobre superfície lisa
• Pegue porções da massa e enrole um cordão (como nhoque)
• Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada
• Leve ao forno pré-aquecido 180ºC a 200ºC por 15 minutos
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Letra P
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Pavê de frango
INGREDIENTES:
• 1 peito de frango grande cozido
• 100g de margarina
• 1 cebola picada
• 4 tomates sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
• 1 pote de requeijão cremoso
• 1/2 lata de creme de leite
• 3 pães pequenos cortados em fatias
• sal e pimenta a gosto
COBERTURA:
• 2 claras batidas em neve
• 1/2 lata de creme de leite

19. • queijo para polvilhar
Modo de Preparar
• Em uma frigideira derreta a margarina e refogue a cebola
• Junte os tomates e cozinhe
• Agregue o peito de frango cozido e desfiado, sal e pimenta
• Cozinhe por alguns minutos
• Incorpore o requeijão cremoso, o creme de leite sem o soro e a salsa e cebolinha
• Mexa e desligue
• Reserve
COBERTURA:
• Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve
• Desligue
• Junte o creme de leite e mexa delicadamente
MONTAGEM:
• Pincele um refratório com manteiga e polvilhe com queijo ralado ou farinha de rosca
• Intercale em camadas, rodelas de pão e o refogado reservado
• Por fim, espalhe a cobertura e polvilhe com o queijo ralado
• Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 15 minutos (para gratinar)
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Letra P
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Peito de frango com requeijao
INGREDIENTES:
• 6 peitos de frango
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 lata de milho verde
• 1 pote de requeijão cremoso
• 1 colher (sopa) manteiga
Modo de Preparar
Passar os peitos de frango no creme de cebola, e forrar uma travessa refratária com os mesmos.
Bater no liquidificador uma lata de milho verde com a água (a água que vem na lata), reforgar na
manteiga e cobrir os peitos com essa mistura.
Por fim, espalhar o pote de requeijão cremoso por cima e levar ao forno, coberto de papel
aluminio por 40 minutos e deixar mais ou menos uns 10 minutos para corar.
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Letra P
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Peito de frango recheado com molho de maracujá
INGREDIENTES:
• 1 peito de frango grande
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 colher (sopa) de tempero pronto
• sal e pimenta a gosto
FAROFA:
• 3 fatias de bacon
• 50g de margarina
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 50g de queijo ralado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
• salsa e cebolinha
• sal e pimenta a gosto
MOLHO DE MARACUJÁ:
• 50g de margarina
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
• 200ml de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de mel

20. Modo de Preparar
• Retire a pele do peito de frango e coloque em um refratório
• Tempere com tempero pronto, sal, pimenta e suco de maracujá
• Deixe no tempero por cerca de uma hora (para pegar gosto)
• A seguir, recheie com a farofa
• Feche com auxílio de palitos de dentes e barbante
• Coloque em uma assadeira, cubra com a pele retirada e
regue com o molho do tempero
• Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos coberto com papel alumínio
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Letra P
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Q
R
S
Salada xadrez
Salpicão de chester com maionese de soja
Sanduíche de queijo branco e agrião
Sanduíche integral com ricota e rúcula
Sanduíche aberto de presunto e mussarela
Sanduíche natural
Sanduíche light
Sobrecoxa crocante
Salada xadrez
INGREDIENTES:
• 6 ovos
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de milho verde
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de ervilha
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 200g de presunto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde
• 500g de maionese
• 200g de frios xadrez
• 1 pé de alface americana
• decoração a gosto
Modo de Preparar
• Na vasilha da batedeira bata os ovos e o sal
• Desligue
• Agregue delicadamente a farinha e o fermento

21. • Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular
forrada com papel manteiga untada e polvilhada
• Leve ao forno pré-aquecido 180ºC a 200ºC por aproximadamente 10 minutos
• Retire do forno e deixe esfriar
• Corte em duas partes
• Acerte as laterais com auxílio de uma faca
• Coloque sobre um refratório raso
• Distribua o recheio (salada)
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Letra S
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Salpicão de chester com maionese de soja
INGREDIENTES:
Maionese:
• ¾ de xícara (chá) de óleo de milho
• ½ xícara (chá) de água
• 4 colheres (chá) de leite de soja em pó
• 1 colher (chá) de sal marinho
Salpicão:
• 1 ½ xícara (chá) de abacaxi picado em cubos
• 1 ½ xícara (chá) de maçã verde picada em cubos
• ½ xícara (chá) de azeitonas verde picadas
• 1 ½ xícara (chá) de peito de chester cozido e desfiado
• 2 ½ xícaras (chá) de proteína texturizada de soja média
• ½ xícara (chá) de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de gergelim natural descascado
• 3 colheres (sopa) de soja torrada e temperada
• sal marinho
• cheiro verde a gosto
• 1 ½ xícara (chá) de maionese de soja
Modo de Preparar
Maionese:
• Em um liquidificador, bata a água, o leite de soja em pó
• Com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos o óleo até formar um creme
Salpicão:
• Hidrate a proteína texturizada de soja em água fervente
• Coe e reserve
• Em uma frigideira, coloque o gergelim e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até tostar
• Retire da panela e deixe esfriar
• Aqueça o óleo, frite o alho e refogue o Peito de Chester desfiado e a proteína texturizada de soja
• Misture a maionese de extrato de soja com o iogurte e acerte o sal
• Em um recipiente, misture todos os ingredientes, coloque em uma saladeira
• Salpique com soja torrada temperada
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Letra S
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Sanduíche de queijo branco e agrião
INGREDIENTES:
• 2 fatias de pão de fôrma de aveia
• 1/2 cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de requeijão light
• 2 xícaras (chá) de agrião
• 2 fatias de queijo branco sem gordura sal a gosto
Modo de Preparar
Misture em uma tigela a cenoura, o requeijão e o sal até obter uma pasta mogênea. Disponha em
uma das fatias do pão as folhas de agrião, a pasta de cenoura e as fatias de queijo branco. Cubra
com a outra fatia de pão.
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Letra S
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22. Sanduíche integral com ricota e rúcula
INGREDIENTES:
• 2 fatias de pão integral
• 4 colheres (sopa) de ricota amassada
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) de iogurte desnatado
• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 1 pitada de sal
• 4 folhas de rúcula
• 1 tomate pequeno em rodelas
Modo de Preparar
Misture em uma tigela a cenoura, o requeijão e o sal até obter uma pasta mogênea. Disponha em
uma das fatias do pão as folhas de agrião, a pasta de cenoura e as fatias de queijo branco. Cubra
com a outra fatia de pão.
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Letra S
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Sanduíche aberto de presunto e mussarela
INGREDIENTES:
• 4 pães italianos pequenos redondos
• 1 tomate verde médio sem sementes
• 200 g de presunto de peru defumado em cubos
• 200 g de mussarela em cubos
• 1/2 maço médio de cebolinha verde picada finamente
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 ovo
• sal a gosto
Modo de Preparar
Ligue o forno à temperatura média. Retire a parte superior dos pães, elimine um ouco do miolo e
disponha-os numa assadeira. Reserve. Pique o tomate em tiras finas e coloque numa tigela.
Junte o presunto, a mussarela, a cebolinha, o azeite, o leite, o ovo e o sal. Misture e recheie os
pães. Leve ao forno por 15 minutos, ou até o recheio ficar cozido e a mussarela derreter. Retire do
forno e sirva.
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Letra S
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Sanduíche natural
INGREDIENTES:
• 2 pães tipo ciabata ou integral
• 300 g de ricota fresca
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de suco de limão
• 2 colheres de sopa de uvas passas
• pitada de orégano
• sal e pimenta do reino
• 1 cenoura
• 1 beterraba pequena
• folhas de alface
Modo de Preparar
Coloque as uvas passas de molho em água morna para reidratarem. Coloque a ricota em um
recipiente e amasse muito bem com um garfo, acrescente o azeite de oliva, suco de limão, pitada
de orégano, sal e pimenta-do-reino.
Amasse bem para obter uma pasta bem lisa. Se necessário, acrescente um pouco de maionese
light. Misture as uvas passas escorridas.
Lave bem a cenoura e a beterraba, rale no lado grosso do ralador. Monte os sanduíches
espalhando a pasta de ricota sobre metade de cada pão, cubra com as folhas de alface, cenoura e
beterraba raladas.

23. Download
Letra S
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Sanduíche light
INGREDIENTES:
• 2 mini baguetes
• 150 g de ricota fresca
• 1 cenoura pequena
• 1 abobrinha italiana pequena
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 100g de blanquet de peru
• alface
• tomate
Modo de Preparar
Lave e descasque a cenoura. Rale em um ralador utilizando o lado grosso. Lave bem a abobrinha
e rale a parte verde. Corte o peru em tirinhas.
Amasse bem a ricota com a ajuda de um garfo, adicione a cenoura ralada, a abobrinha e as tiras
de peru. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
Adicione a hortelã picada. Corte as baguetes ao meio e divida o recheio. Cubra com alface e
rodelas de tomate. Coloque a tampa do pão e sirva.
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Letra S
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Sobrecoxa crocante
INGREDIENTES:
• 1kg de sobrecoxa
• 300g de maionese
CROCANTE:
• 100g de queijo ralado
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de bolacha de água e sal triturada
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 100g de manteiga
Modo de Preparar
• Em uma panela coloque água e um caldo de galinha
• Ferva até dissolver o caldo
• Coloque as sobrecoxas e cozinhe por aproximadamente 10 minutos
• Em um recipiente misture a farinha de rosca, o queijo ralado, as bolachas trituradas e a farinha
de milho
• Reserve
• Coloque a maionese em um recipiente e passe as sobrecoxas
• A seguir, passe pela mistura de farinha reservada
• Acomode-as em um refratório untado com manteiga
• Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos (até dourar)
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Letra S
Topo
T

24. U
V
W
X
Y
Z