UFCD_1764_Confeção de sobremesas_índice

1. UFCD_1764
541099 - Pasteleiro/a –
Padeiro/a
25 horas
Produção de manuais para formação
e-mail: formacaomanuaisplus@gmail.com
Confeção de sobremesas

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Confeção de sobremesas UFCD 1764
Índice
Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3
Sobremesas................................................................................................................................................................... 4
De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras).............................................. 4
De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango, outras) ......................12
Tecnologia de matérias-primas (Composições/ Utilizações).................................................................21
Receitas e fichas técnicas......................................................................................................................................26
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens/Técnicas de
preparação de sobremesas...................................................................................................................................30
Processo de fabrico de sobremesas: peparação/cozadura e decoração ............................................41
Controlo de qualidade do processo de fabrico .............................................................................................50
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados...........................................................51
Normas de higiene e segurança..........................................................................................................................55
Bibliografia .................................................................................................................................................................60

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Confeção de sobremesas UFCD 1764
Objetivos
 Identificar diferentes tipos de sobremesa.
 Preparar sobremesas.
 Confecionar sobremesas.
 Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
 Sobremesas
 De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras)
 De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango,
outras)
 Tecnologia de matérias-primas
 Composições
 Utilizações
 Receitas e fichas técnicas
 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
 Técnicas de preparação de sobremesas
 Manuseamento e preparação de utensílios e material
 Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
 Processo de fabrico de sobremesas
 Preparação
 Cozedura
 Decoração

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Confeção de sobremesas UFCD 1764
 Controlo de qualidade do processo de fabrico
 Preparação
 Confeção
 Produtos finais
 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
 Normas de higiene e segurança