Grupo de alimentos

DOCUMENTO DE GRUPOS DE ALIMENTOS
VIDEO DE LA RECETA
https://www.youtube.com/watch?v=pWxBcFdQqm8
RECETA
MARMITAKO
INGREDIENTES:
Pimientos choriceros
Patatas
Cabeza de ajo
Copa de brandy
Guindilla cayena
3 ó 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Sal y pimienta
Pan
Bonito
ALIMENTOS
PIMIENTOS CHORICEROS – Grupo de las frutas y verduras
Nombre científico Capsicum annuum
Es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum
annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que
se conserve mejor. En la cocina se emplea solo la pulpa hidratada del mismo,
siendo tan popular en la cocina española que no es raro encontrarlo
comercializado envasado en botes de cristal.
Aspectos de elaboración
El secado a que se somete permite una mayor longevidad y disponibilidad para
su consumo. Se suele hidratar horas antes de ser empleado y de él solo se

extrae la pulpa (carne del pimiento) que tiene aspecto de pasta de color rojo
muy intenso (parecido al pimentón del chorizo) y que se empleará en diversos
guisos, proporcionándole un sabor característico.
Suele ser muy versátil y se emplea frecuentemente en guisos de pescado,
verduras, carnes, etcétera. Se emplea también en la elaboración de embutidos.
Porción comestible
Se come solamente la pulpa.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Las mismas que otro tipo de pimientos.
Valoración nutricional
La misma que los demás pimientos.
Composición nutricional
El mismo que los diferentes pimientos.
PATATAS – Grupo de los Hidratos de Carbono
Nombre científico Solanum tuberosum
Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de
Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue
domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8000 años, y
más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una
curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue
creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día
en uno de los principales alimentos para el ser humano.
Es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus tubérculos,
caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo
erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.
El consumo de la patata constituye un deleite para millones de personas
alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de diversos platos de la cocina
regional de muchos países. Estos tubérculos se guisan, se asan, se saltean, se
fríen. Intervienen en purés, en cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y
masas. Además, a partir de la fermentación de los tubérculos se obtienen
varias bebidas alcohólicas, como una variedad de vodka, el aquavit
escandinavo, el brennivín islandés, el shōchu japonés.
Porción comestible
Se utiliza toda la patata para diversos platos, aunque lo más habitual es
eliminar la monda de ellas.

La patata tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de patata presentan
aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está
compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1%
de lípidos. La patata contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C,
riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan en la
papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su
importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa
cantidad de sodio, la patata generalmente Las patatas consumidas con la
cáscara son una excelente fuente de fibra. Con 3 gramos de fibra por porción,
la patata excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos
tales como los granos de cereales "enteros".
La mayoría de los nutrientes se hallan en el interior del tubérculo. De cualquier
modo, al dejar la cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se
simplifica cualquier preparación.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 77 kcal 320 kJ
Carbohidratos 19 g
• Almidón 15 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 2 g
Agua 75 g
Tiamina (vit. B1) 0.08 mg (6%)
Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 1.1 mg (7%)
Vitamina B6 0.25 mg (19%)
Vitamina C 20 mg (33%)
Calcio 12 mg (1%)
Hierro 1.8 mg (14%)
Magnesio 23 mg (6%)
Fósforo 57 mg (8%)
Potasio 421 mg (9%)
Sodio 6 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
AJO – Grupo de las frutas y verduras

Nombre científico Allium sativum
Descripción de las características morfológicas principales del alimento.
Además de las principales variedades y breve comentario histórico.
Estacionalidad
La plantación se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente
ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50 % de la longitud del diente. Es
importante seleccionar los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los
más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades.
Para conseguir los mejores resultados se prefiere la utilización de dientes
grandes, de más de 4 g.
El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por
el uso posterior que se dará a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para
una siembra posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a
marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no hay que esperar a que
las hojas se sequen completamente. El ciclo completo, desde la germinación
hasta la recolección de los nuevos bulbos, tarda aproximadamente ocho
meses.
El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y
un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina
mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos
platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque
el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se utilizan secos o
semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.
Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el
ajoblanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el
atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el
salmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo. Es el
ingrediente principal en la elaboración de algunas salsas emulsionadas como el
allioli.
Porción comestible
Parte del alimento realmente consumida es aquella que queda después de
quitarle la piel.
Carbohidratos 33.06 g
• Azúcares 1.00 g
Grasas 0.5 g
Proteínas 6.36 g

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.596 mg (12%)
Vitamina C 31.2 mg (52%)
Calcio 181 mg (18%)
Hierro 1.7 mg (14%)
Magnesio 25 mg (7%)
Fósforo 153 mg (22%)
Sodio 17 mg (1%)
Zinc 1.16 mg (12%)
% de la cantidad diaria recomendada para
adultos.
BRANDY – Grupo de Bebidas fermentadas
Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con
un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado.
A menos que se añada un adjetivo complementario —brandy de frutas, brandy
de cereales, etc.— se considera hecho con vino de uva.
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados
se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún
más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy, como se conoce hoy,
apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer
más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo
el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo.
Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto
resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.
Porción comestible
Se bebe.
Aporte por ración
Energía [Kcal] 240,00
Proteína [g] 0,00
Hidratos carbono [g] 1,98

Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 0,00
Alcohol [g] 33,10
Agua [g] 64,90
GUINDILLA CAYENA – Grupo de Especias
Nombre científico
La pimienta roja, pimienta de Cayena —llamada así por la ciudad de Cayena,
en la Guayana Francesa—, cayena, merkén, chile en polvo o ají en polvo es el
polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de
Capsicum —chile o ají—, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en
común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las
semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra,
verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con esta, ya
que se trata de especies distintas. En Chile, la pimienta roja molida es conocida
como merquén, por su origen mapuche.
Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor
fuerte, algo amargo, ligeramente ahumado y muy picante —entre 30.000 y
50.000 unidades en la escala Scoville—; las más usuales son Capsicum
baccatum y Capsicum frutescens. La especie Capsicum chinense, que produce
las variedades más picantes, generalmente no se utiliza de este modo.
Porción comestible
Se toma en polvo como condimento.
Carbohidratos 56.63 g
• Azúcares 10.34 g
• Fibra alimentaria 27.2 g
Grasas 17.27 g
Proteínas 12.01 g
Agua 8.05 g
Retinol (vit. A) 2081 μg (231%)
Tiamina (vit. B1) 0.328 mg (25%)
Riboflavina (vit. B2) 0.919 mg (61%)

Vitamina E 29.83 mg (199%)
Vitamina K 80.3 μg (76%)
Calcio 148 mg (15%)
Hierro 7.80 mg (62%)
Magnesio 152 mg (41%)
Fósforo 293 mg (42%)
Potasio 2014 mg (43%)
Sodio 30 mg (2%)
Zinc 2.48 mg (25%)
ACEITE DE OLIVA –Grupo de Aceite de Oliva y girasol
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se
extrae del fruto del olivo (olea europea), denominado oliva o aceituna. Casi la
tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y, por esta razón, desde la
antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un
molino. En España, las instalaciones donde se obtiene el aceite reciben el
nombre de almazara. Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha
empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de
aceite.
El aceite de oliva es un alimento básico en algunos países de la zona del
mediterráneo. El empleo como ingrediente culinario es mayoritario en aliños de
diferente ensaladas (aceites de oliva vírgenes) así como en alimentos
conservados mediante la inmersión de los mismos en aceite de oliva:
conservas de pescado (sardinas en lata, atún, mejillón, etc.), verduras, carnes
(lomos en orza, chorizos, etc.), quesos. El aliño que mezcla el aceite de oliva
con zumo de limón (una especie de vinagreta) es muy habitual en algunas
zonas del mediterráneo.
Se suelen emplear igualmente aceites aromatizados con hierbas como puede
ser: romero, albahaca, etc.
También se ingiere en Andalucía y todo levante, empapando el pan, por
ejemplo en el pan con tomate. En toda Andalucía y en el resto de regiones
mediterráneas es el desayuno tradicional. En España, especialmente en las
regiones productoras, siempre se usa para freír y como condimento para todo.
Porción comestible

Se bebe ya elaborado.
El aceite de oliva es líquido a temperatura ambiente. El aceite de oliva posee
algunas propiedades características de todos los aceites vegetales, así como
otras particulares de la aceituna. Una de las principales propiedades se deriva
de su alto contenido de ácido oleico (llegando de media a un 75%). Las
propiedades dependerán en gran medida de la variedad de aceituna empleada,
de la forma en la que se procesó el aceite y de los procedimientos de
almacenado.
La acidez de un aceite de oliva viene determinada por su contenido en ácidos
grasos libres (es decir, que no formen parte de algún compuesto lipídico) y se
expresa por los gramos de ácido oleico por cada 100 g de aceite. Estos grados
no tienen relación con la intensidad del sabor, sino que son una pauta para
catalogar los aceites de oliva.
El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y
K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y
el zinc; es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y
facilitando el tránsito intestinal
CEBOLLA – Grupo de las verduras
Nombre científico Allium cepa
Es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.
Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual contiene
varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como
alimento.
La cebolla es un alimento que posee una potente acción contra el reumatismo,
de manera similar al ajo (ambas se encuentran en el mismo género
taxonómico). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la
gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones
gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
La cebolla —sobre todo la roja— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su
alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol,
cuya actividad es superior a la de las isoflavonas.
Composición por 100 g
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %

Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 m
PIMIENTO - Grupo verduras
Nombre científico Capsicum annuum.
Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 °C, sin
demasiados cambios bruscos de temperatura y con una tasa de humedad no
demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer
período de crecimiento después de la germinación.
Se puede cultivar en cualquier tipo de suelo con humedad. El suelo ideal es el
que posee buen drenaje, con presencia de arenas y materia orgánica. Todos
estos requerimientos hacen que sean cultivados en invernaderos, donde el
manejo de las condiciones exteriores son más controlables.
Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como
condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a
muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo.
Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o
condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales
que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados,
encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones
encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces. El pimiento morrón
desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de color.
Porción comestible
Se come completo.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Nutrientes o componentes no nutritivos más destacables del alimento.
Carbohidratos 9,4 g

• Azúcares 5,1 g
• Fibra alimentaria 1,5 g
Grasas 0,2 g
Proteínas 2 g
Agua 87,7 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
• β-caroteno 534 μg (5%)
Hierro 1.2 mg (10%)
Magnesio 23.5 mg (6%)
Potasio 340 mg (7%)
SAL – Grupo de minerales
Nombre científico Cloruro sódico
La sal es la única roca que es comestible para el ser humano, y es
posiblemente el condimento más antiguo. Su importancia para la vida es tal
que ha marcado el desarrollo de la historia en muchas ocasiones, y sigue
moviendo las economías y es objeto de impuestos, monopolios, guerras,
etcétera. Fue incluso un tipo de moneda. El valor que tuvo en la antigüedad se
redujo desde que comenzó a disminuir su demanda mundial para el consumo
humano, debido en parte a la mejora en su producción y a la conciencia
mundial que ha generado la posible relación que posee con la aparición de la
hipertensión.
En el siglo XXI, las dietas procuran incluir menos sal en sus composiciones, y
los nuevos sistemas de conservación (pasteurizados, refrigerados y
congelados, alimentos envasados al vacío, etcétera) permiten evitar por
completo el empleo de la salazón sobre los alimentos.
La sal es un condimento barato y que puede conseguirse fácilmente en
cualquier tienda o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos:
fina, gorda o en forma de copos (esta última suele utilizarse en la alta cocina).
Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada, la más habitual, en
forma de cristales homogéneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos
cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.
Un número cada vez mayor de países la comercializan como un alimento
funcional al que se le añade yodo para prevenir enfermedades locales, como el
bocio, o flúor para prevenir la caries.

La sal se puede emplear en la alimentación con dos objetivos diferentes, por un
lado su capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un condimento muy
habitual, por otro lado su capacidad de conservar alimentos hace que sea
adecuado para la elaboración de salazones y encurtidos.
PIMIENTA – Grupo de las especias
Nombre científico Piper
Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea
molido como especia picante en gastronomía:
Por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del
Viejo Mundo, en especial:
o la más extendida de estas especies, de la que se extrae la
pimienta negra, blanca, y verde, Piper nigrum;
o la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico y
poco usada;
o la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada
tradicionalmente como medicamento;
o la pimienta de Guinea, Piper guineense;
o la pimienta índica, Piper betel;
PAN – Grupo de Cereales
Nombre científico Panis
Es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio
Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar mediante el horneado de
una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La
mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que
fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo.
También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Existen muchos
tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de
diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva),
huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas),
verduras (como cebollas), o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del
horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una
esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de
carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama pan ácimo y, debido a
esa falta de levadura, carece de la esponjosidad típica de los panes
"hinchados" o "levados".
Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son solo
dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar
sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la

elaboración del pan (los famosos por sus características son los panes
elaborados en la Toscana, Italia).
Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la
levadura.
Las culturas, las tradiciones, y las características culinarias de las regiones
inducen diversas variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la
elaboración del pan de una forma determinada y proporciona un carácter propio
y característico a una región, o a una gastronomía.
Porción comestible
Todo
Pan blanco
Aporte por
Aporte por ración
Proteína [g] 8,47
Fibra [g] 3,50
AGS [g] 0,39
AGM [g] 0,28
AGP [g] 0,34
AGP /AGS 0,87
(AGP + AGM) / AGS 1,59
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 34,90
Minerales
Calcio [mg] 56,00
Hierro [mg] 1,60
Yodo [mg] 4,70
Magnesio [mg] 25,10
Zinc [mg] 0,61
Selenio [µg] 28,00

Sodio [mg] 540,00
Potasio [mg] 110,00
Fósforo [mg] 72,00
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,09
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,06
Eq. niacina [mg] 2,98
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Fólico [µg] 23,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 0,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 0,00
Vit. D [µg] 0,00
Ácidos grasos
Mirístico C14:0 [g] 0,02
Palmítico C16:0 [g] 0,30
Esteárico C18:0 [g] 0,07
Omega 3 [g] 0,02
Ac. Grasos cis 0,00
AGP cis 0,34
Palmitoleico C16:1
[g]
0,01
Oleico C18:1 [g] 0,27
Linoleico C18:2 [g] 0,32
Linolénico C18:3 [g] 0,02
Omega 6 [g] 0,32
Ac. Grasos trans 0,00
AGM trans 0,00
Araquidónico C20:4 [g] 0,00
Eicosapentaenoico C20:5 [g] 0,00
Docosapentaenoico C22:5 [g] 0,00
Docosahexaenoico C22:6 [g] 0,00
Omega 3/ Omega 6 0,00
AGM cis 0,28
AGP trans 0,00

Aminoacidos
Alanina [mg] 232,00
Arginina [mg] 300,00
Ac. aspártico [mg] 377,00
Ac. glutámico [mg] 3.046,00
Cistina [mg] 174,00
Fenilalanina [mg] 406,00
Glicina [mg] 297,00
Histidina [mg] 174,00
Isoleucina [mg] 367,00
Leucina [mg] 570,00
Lisina [mg] 193,00
Metionina [mg] 126,00
Hidroxiprolina [mg] 0,00
Prolina [mg] 928,00
Serina [mg] 377,00
Tirosina [mg] 203,00
Treonina [mg] 242,00
Triptófano [mg] 77,00
Valina [mg] 377,00
Hidratos de carbono
Hidratos de carbono simples
Glucosa [g] 0,00
Fructosa [g] 0,00
Galactosa [g] 0,00
Sacarosa [g] 0,00
Lactosa [g] 0,00
Maltosa [g] 0,00
Oligosacáridos [g] 0,00
Ácidos orgánicos
Ac. orgánicos
disponibles [g]
0,00
Oxálico [g] 0,00
Cítrico [g] 0,00
Málico [g] 0,00
Ac. Tartárico [g] 0,00
Ac. Acético [g] 0,00
Ac. Láctico [g] 0,00

Fitosteroles
Fitosteroles totales
[mg]
0,00
Beta-sitosterol [mg] 0,00
Campesterol [mg] 0,00
Estigmasterol [mg] 0,00
Estigmasterol D7 [mg] 0,00
Brásica-esterol [mg] 0,00
Avenaesterol D5 [mg] 0,00
Otros fitosteroles [mg] 0,00
Hidratos de carbono no disponibles
Polisac. no celu.solubles [g] 1,66
Polisac. no celu. insolubles [g] 0,92
Celulosa [g] 0,18
Lignina [g] 0,74
Almidón [g] 0,00
BONITO – Grupo de Pescados
Nombre científico Thunnus alalunga
El atún blanco o bonito del norte, es una especie de atún que se encuentra en
todas las aguas tropicales y en los océanos templados, y en el Mar
Mediterráneo. Se le denomina bonito del norte al que se pesca en el mar
Cantábrico, aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele
llevar a confusión y creer que el bonito es igual que el atún. Véase distintos
usos de la palabra bonito.
Tiene una longitud de hasta 140 cm y pesos de hasta 60 kg. Se le diferencia
del atún rojo porque posee una aleta pectoral más grande que la del atún
común y unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos lados de la zona
dorsal.
Estacionalidad - Hábitat y pesca - Aspectos de elaboración
El atún blanco es un preciado alimento, comercialmente se pesca con anzuelo
para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad. También es
apreciado por pescadores deportivos.
El bonito del norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores
y de desplaza a finales de la primavera (mayo o junio) al Mar Cantábrico. Es
durante estas migraciones cuando se inicia la campaña del bonito, llamada
costera, que acaba generalmente en septiembre. En ella participan barcos
procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia.

Aporte por ración
Proteína [g] 23,50
Fibra [g] 0,00
AGS [g] 0,20
AGM [g] 0,10
AGP [g] 0,20
AGP /AGS 1,00
(AGP + AGM) / AGS 1,50
Colesterol [mg] 51,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 75,90
Minerales
Calcio [mg] 28,00
Hierro [mg] 1,00
Yodo [mg] 13,00
Magnesio [mg] 27,00
Zinc [mg] 0,70
Selenio [µg] 80,40
Sodio [mg] 320,00
Potasio [mg] 230,00
Fósforo [mg] 0,00
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,11
Eq. niacina [mg] 18,78
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,47
Ac. Fólico [µg] 7,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 4,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 60,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 60,00
Vit. D [µg] 4,00

Ácidos grasos
Mirístico C14:0 [g] 0,02
Palmítico C16:0 [g] 0,13
Esteárico C18:0 [g] 0,05
Omega 3 [g] 0,00
Ac. Grasos cis 0,00
AGP cis 0,00
Palmitoleico C16:1
[g]
0,02
Oleico C18:1 [g] 0,06
Linoleico C18:2 [g] 0,01
Linolénico C18:3 [g] 0,00
Omega 6 [g] 0,00
Ac. Grasos trans 0,00
AGM trans 0,00
Araquidónico C20:4 [g] 0,02
Eicosapentaenoico C20:5 [g] 0,03
Docosapentaenoico C22:5 [g] 0,01
Docosahexaenoico C22:6 [g] 0,13
Omega 3/ Omega 6 0,00
AGM cis 0,00
AGP trans 0,00
Aminoacidos
Alanina [mg] 1.421,00
Arginina [mg] 1.406,00
Ac. aspártico [mg] 2.406,00
Ac. glutámico [mg] 3.507,00
Cistina [mg] 251,00
Fenilalanina [mg] 917,00
Glicina [mg] 1.127,00
Histidina [mg] 692,00
Isoleucina [mg] 1.082,00
Leucina [mg] 1.909,00
Lisina [mg] 2.158,00
Metionina [mg] 695,00
Hidroxiprolina [mg] 0,00
Prolina [mg] 831,00
Serina [mg] 959,00

Tirosina [mg] 793,00
Treonina [mg] 1.030,00
Triptófano [mg] 263,00
Valina [mg] 1.210,00
Hidratos de carbono
Hidratos de carbono simples
Glucosa [g] 0,00
Fructosa [g] 0,00
Galactosa [g] 0,00
Sacarosa [g] 0,00
Lactosa [g] 0,00
Maltosa [g] 0,00
Oligosacáridos [g] 0,00
Ácidos orgánicos
Ac. orgánicos
disponibles [g]
0,00
Oxálico [g] 0,00
Cítrico [g] 0,00
Málico [g] 0,00
Ac. Tartárico [g] 0,00
Ac. Acético [g] 0,00
Ac. Láctico [g] 0,00
Fitosteroles
Fitosteroles totales
[mg]
0,00
Beta-sitosterol [mg] 0,00
Campesterol [mg] 0,00
Estigmasterol [mg] 0,00
Estigmasterol D7 [mg] 0,00
Brásica-esterol [mg] 0,00
Otros fitosteroles [mg] 0,00
Hidratos de carbono no disponibles
Polisac. no celu.solubles [g] 0,00
Polisac. no celu. insolubles [g] 0,00
Celulosa [g] 0,00
Lignina [g] 0,00

Almidón [g] 0,00
FUENTES CONSULTADAS
Cuaderno de menús escolares. Consejería de Sanidad del
Principado de Asturias. 2014.
Alimentación saludable. Guías para las familias.
Ministerio de Educación, Ministerio de Sanidad y
Consumo, Consejería de Educación y Ciencia del
Principado de Asturias. 2008.
Wikipedia.

Grupo de alimentos

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (19)

En vedette

En vedette (13)

Similaire à Grupo de alimentos

Similaire à Grupo de alimentos (20)

Dernier

Dernier (9)

Grupo de alimentos