Zajęcia żywieniowe w gimnazjum (Nowa Era)

1. TechnologiaTechnologia
w kuchniw kuchni
Lekcja 12

2. TechnologiaTechnologia
Słowo „technologia” pochodzi od greckich słów
techne – sztuka i logos – nauka. Oznacza naukę
dotyczącą metod przetwarzania surowców
oraz wytwarzania półproduktów i gotowych
wyrobów.

3. Technologia żywnościTechnologia żywności
Jest naukąJest nauką interdysciplinarnąinterdysciplinarną – czerpie z nauk– czerpie z nauk
technicznychtechnicznych,, chemiichemii,, biologiibiologii,, medycynymedycyny ii
ekonomiiekonomii..

4. Technologia żywnościTechnologia żywności
Jest nauką młodą (ma zaledwieJest nauką młodą (ma zaledwie 70 lat70 lat), ale), ale
człowiek zaczął obróbkę żywności, gdy tylkoczłowiek zaczął obróbkę żywności, gdy tylko
nauczył sięnauczył się używać narzędzi i ogniaużywać narzędzi i ognia. Z czasem. Z czasem
procesyprocesy przetwarzania żywności byłyprzetwarzania żywności były
doskonalonedoskonalone..

5. FrutarianieFrutarianie
- żywieniowi ekstremiści – jadają wyłącznieżywieniowi ekstremiści – jadają wyłącznie
surowe warzywa i owocesurowe warzywa i owoce..
Dieta frutariańskaDieta frutariańska jestjest dla organizmudla organizmu
niebezpiecznaniebezpieczna, bo brakuje w niej, bo brakuje w niej białekbiałek,,
tłuszczówtłuszczów,, węglowodanów złożonychwęglowodanów złożonych,, wieluwielu
witamin i składników mineralnychwitamin i składników mineralnych..

6. FrutarianieFrutarianie
Ta dietaTa dieta w nadmiarzew nadmiarze dostarcza natomiastdostarcza natomiast
cukrów prostychcukrów prostych, ale jako jedyna, ale jako jedyna nie stosujenie stosuje
obróbki żywnościobróbki żywności..

7. Obróbka ręczna masłaObróbka ręczna masła
Maselnica służy do wyrobu masła. PierwotnieMaselnica służy do wyrobu masła. Pierwotnie
było to urządzenie drewniane obsługiwanebyło to urządzenie drewniane obsługiwane
ręcznie.ręcznie.

8. Obróbka ręczna masłaObróbka ręczna masła
Do dolnej części wlewała się śmietanę zbieranąDo dolnej części wlewała się śmietanę zbieraną
ze słodkiego mleka. Następnie do konwize słodkiego mleka. Następnie do konwi
wkładało się bijak i ubijało się masło. Wskutekwkładało się bijak i ubijało się masło. Wskutek
ubijania cząsteczki tłuszczu łączyły się w corazubijania cząsteczki tłuszczu łączyły się w coraz
większe grudki. Grudki wybierano w końcuwiększe grudki. Grudki wybierano w końcu
łyżką i lepiono ręcznie w spore kawałki –łyżką i lepiono ręcznie w spore kawałki – osełkiosełki..

9. MaślankaMaślanka
Ciecz pozostała z ubijania masła to maślanka.Ciecz pozostała z ubijania masła to maślanka.

10. Jak wytwarza się masło dzisiaj?Jak wytwarza się masło dzisiaj?
Sposób domowySposób domowy

11. Jak wytwarza się masło dzisiaj?Jak wytwarza się masło dzisiaj?
Sposób przemysłowySposób przemysłowy
https://www.youtube.com/watch?v=0bC18I8UiLM

12. Rodzaje masłaRodzaje masła
W zależności od wymagań jakościowychW zależności od wymagań jakościowych
wyróżnia się 5 rodzajów masła:wyróżnia się 5 rodzajów masła:
• ekstraekstra
• delikatesowedelikatesowe
• wyborowewyborowe
• stołowestołowe
• śmietankoweśmietankowe

13. Jak powstaje czekolada?Jak powstaje czekolada?

14. Jak powstaje czekolada?Jak powstaje czekolada?
Do produkcji wyrobów czekoladowych stosujeDo produkcji wyrobów czekoladowych stosuje
się min.się min. konszowaniekonszowanie, czyli mieszanie masy w, czyli mieszanie masy w
specjalnym zbiorniku z mieszadłem zwanymspecjalnym zbiorniku z mieszadłem zwanym
konszą.konszą.

15. Jak powstaje czekolada?Jak powstaje czekolada?
Proces ten zachodzi wProces ten zachodzi w
temperaturzetemperaturze 60-10060-100 oo
C.C.
Nie wolno przekraczać tempNie wolno przekraczać temp
110110 oo
CC, bo wówczas, bo wówczas
cukier zaczyna ulegaćcukier zaczyna ulegać
karmelizacjikarmelizacji – ciemnieje,– ciemnieje,
a masaa masa gorzknieje!gorzknieje!
Na skutek konszowaniaNa skutek konszowania
masło kakaowe tworzy wmasło kakaowe tworzy w
wodzie zawiesinę, czyliwodzie zawiesinę, czyli
emulgujeemulguje..

16. Jak powstaje czekolada?Jak powstaje czekolada?
Aby ułatwić ten proces do masy dodaje sięAby ułatwić ten proces do masy dodaje się
emulgatoryemulgatory (lecytynę) – substancje(lecytynę) – substancje
umożliwiające połączenie się składników iumożliwiające połączenie się składników i
utworzenie gładkiej emulsji. Nadmiar wodyutworzenie gładkiej emulsji. Nadmiar wody
jest odparowywany. Podczas konszowania dojest odparowywany. Podczas konszowania do
masy dodaje się składniki uzupełniające –masy dodaje się składniki uzupełniające –
bakaliebakalie,, aromatyaromaty,, mleko w proszkumleko w proszku..
https://www.youtube.com/watch?v=oAjB4Udr6UM
https://www.youtube.com/watch?v=HXVDMllbsiM

17. Opracowanie i wykonanie
Zdzisław Bach