1. M E D I C I Ó N D E L A AW
Psicrometría
Higrometría mecánica
Estudio orientado en la
Mediciones del punto de roció
determinación de isotermas
Higrometría eléctrica
de sorción, se basan
Hidrometría gravimétrica
conceptos de:
Conductividad térmica
Índice de refracción
Mediciones de presión y vol.
Evaluación de k dieléctricas
2. M E D I C I Ó N D E P R E S I Ó N D E VA P O R
Colocación de la muestra bajo condiciones de vacio permitiendo q esta llegue a
equilibrarse (Tº ambiente o controlada) con la atmosfera q la rodea.
Medición de la presión de vapor de la atmósfera q esta en equilibrio con la muestra x
medio de un manómetro o un transductor de presiones.
Mediciones adecuadas se debe tomar en cuenta: tamaño de la muestra, tiempo de
equilibrio, perdidas de humedad durante la evaporación y Tº.
3. D E P R E S I Ó N D E L P U N TO D E
CONGELACIÓN
La depresión del punto de congelación, al igual que los cambios en otras
propiedades coligativas, están relacionados con la Aw.
Este método es adecuado par medir la Aw de alimentos líquidos dentro del
intervalo de alta Aw (0.98 – 1.0), aunque también se ha recomendado para valores tan
bajos como 0.80.
4. M É TO D O S I S O P I É S T I C O S ( A P R E S I Ó N
C O N S TA N T E )
Se permite que la muestra alcance el equilibrio con un material de
referencia (proteínas, celulosa micro cristalina y papel filtro) dentro
de un desecador, durante un determinado tiempo y a una Tº K.
Se determina el contenido de humead del material de referencia
y la Aw de este ultimo se obtiene de su isoterma de sorción.
La muestra alcanza el equilibro con atmosferas de diferente HR
(atmosferas generadas con soluciones de acido sulfúrico).