2. INGREDIENTES
Para la masa: Para decorar:
Harina 0000 1 kg Almibar
Leche 450 cc
Levadura fresca 50 grs
Huevos 2 unidades
Azúcar 180 grs
MIel 30 grs
Sal 30 grs
Manteca 400 grs
Harina 50 grs
3. PROCEDIMIENTO
PASO 1: Masa
• Disolver la levadura en un tercio de la leche tibia. Dejar
espumar.
• Mezclar el resto de la leche en un bowl con los huevos,
el azúcar, la miel, la sal y la esencia de vainilla.
Incorporar la levadura crecida. Agregar la harina y
amasar hasta que se forme una masa homogénea.
4. PASO 2: Empaste
Por otro lado mezclar la manteca con la harina.
Hacerlo con un cornet. La manteca tiene que
estar a una temperatura media entre pomada y
fría (17ºC).
5. PASO 3: Dobleces (4 veces)
• Estirar la masa descansada en forma de rectángulo de 1 cm de
espesor. Colocar la mezcla de manteca con harina a 17ºC en el
medio del rectángulo. Cerrar el rectángulo doblando una parte de
masa sobre la manteca, y luego otra. Dejar descansar en heladera
dos horas.
• Sacar de la heladera por 15 minutos para que la manteca se
atempere un poco (si no se hace esto se destroza el hojaldre
porque la manteca se rompe). Estirar el rectángulo a 1 cm de
espesor y volver a doblar de la misma manera. Primero el costado
izquierdo y luego el costado derecho. Llevar a la heladera.
6. Después de 2 horas, sacar de la heladera por 15 minutos para
que la manteca se atempere un poco. Estirar y repetir la
operación. Llevar a la heladera. Después de 2 horas, sacar de la
heladera por 15 minutos para que la manteca se atempere un
poco. Estirar y repetir la operación. Llevar a la heladera. En total
se dobla 4 veces. Dejar descansar y cortar en rectáculos
cómodos para estirar.
7. PASO 4: Dar forma y cocinar
Estirar en un lugar fresco rectángulos de 20 cm
de altura aproximadamente y 4 mm de espesor.
Cortar triángulos de 10 cm de ancho y enrollar
formado las medialunas o los vigilantes.
Acomodar en una placa enmantecada, pintar
con huevo y dejar levar un poco. Hornear a
temperatura alta por 12 a 15 minutos.
8. PASO 5:
Pintar con almíbar (1/2 lt. de agua y ½ kg de
azúcar).
Almibar 3 veces como mínimo con un pincel
cuando todavía están calientes.
