yogurt

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
GUERRERO
Unidad Académica de Medicina Veterinaria y
Zootecnia
Módulo:
Calidad de los alimentos de origen animal
Tema:
Alumnos:
Francisco Oniber Mondragón Vargas
Jesús Antonio Moreno Román
Mauro Bustos Salgado
Juan Andraca Escalante
Grado: 5 Grupo: “A”
Cd. Altamirano Gro. A 27 de marzo del
2015.
Elaboración de yogurt casero

2. YOGURT
 Introducción
 Definición
 Valor nutritivo y terapeútico
 Materias primas e insumos
 Equipos
 Procedimiento
 Flujo de elaboración

3. Introducción

El yogurt tiene propiedades nutritivas,
terapeúticas y sensoriales.

El yogurt es rico en proteínas,
minerales, enzimas y vitaminas (D y
B12).

4. Definición
 Es el producto obtenido por la
acidificación de la leche por acción de
bacterias benéficas (Exclusivamente
del Lactobacillus bulgaricus y del
Streptococcus thermophilus)

5. Valor Nutritivo y Terapeútico
 Los microorganismos sintetizan algunas
vitaminas como la niacina (reduce el nivel
de colesterol) y el ácido fólico (regula la
división celular y puede ser capaz de
regenerar tejidos dañados).
 Asimismo, se incrementan en un 7-12%
los aminoácidos libres, lo que mejora su
digestibilidad y valor biológico.

6. Materia Prima e Insumos
 Leche fresca
 Leche en polvo o fecula de maiz
 Fermentos lácticos
 Comerciales (deshidratados)
 Artesanales (Yogurt natural)
 Azúcar
 Frutas (opcional)

7. Equipos
 Primer método:
 Cocina
 Ollas
 Termómetro

8. Procesos fundamentales:
 La elaboración de yogurt comprende dos
procesos fundamentales:
 La producción de acidez: Ocasionada por
la fermentación de la lactosa a ácido láctico.
 La producción de aroma : Resultado del
metabolismo de las bacterias lácticas. Entre
los compuestos más importantes están: el
ácido acético, diacetilo, acetaldehido, etc.

9. Procedimiento
 Calentar hasta 50° para poner azucar
 70° agregar almidones
 Grenetina
 Maicena o leche nido
 85° mantener por 20 Minutos
 Bajar 40° optimo 42° (preferencia con
hielo)

10.  42° agregar Lactobacilos ½ lt = 10
Litros
 Reposar por 6 horas al
Ambiente.
 Reposar como minimo 8 horas en
refrigeracion

11. Mermelada

12.  1 kg de azucar
 1 kg de fruta

250 licuada

750 troceada

13. Procedimiento
 Agregar 1 kg de azucar junto con la
fruta que fue licuada con 200 ml de
agua, hasta tornar una consitencia
viscosa.
 Vaciar la futa troceada y considerar ya
que este totalmente cocida.

14.  El trigo se hierve solo con suficiente
agua hasta estar completamente cocido
se escurre para estar listo para cuando
haya reposado el yogurt.