O documento descreve a história dos cupcakes, desde as primeiras menções em 1796 até sua popularidade atual. Os cupcakes tiveram origem no Reino Unido como "bolo das fadas" e se tornaram populares nos Estados Unidos no século XIX devido à praticidade de preparo. Atualmente, os cupcakes são elaborados artisticamente com diversas coberturas e apresentações criativas.
2. Um bolo da América
Cupcake é um pequeno bolo designado para servir uma
única pessoa, frequentemente assado num pequeno copo
de papel de alumínio.
A primeira menção do cupcake que se tem notícia é de
1796, quando uma anotação de receita de "um bolo para ser
assado em pequenas xícaras" foi escrito em "Culinária
Americana" por Amelia Simms.
3. Cupcake: a nova paixão brasileira
Pequeninos, saborosos
e delicados, a paixão
americana começa a
tornar-se numa paixão
brasileira.
Os cupcake são
minibolos enfeitados
com coberturas muito
divertidas e com um
tom infantil.
4. História
Este pequeno bolo tem origem no Reino Unido, onde são
chamados até hoje de Fairy Cakes (bolo das
fadas), tradicionalmente um bolinho de baunilha com
cobertura de fondant, presente no clássico chá das 5.
O termo Cupcake é mencionado pela primeira vez no livro
Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats de
Eliza Leslie, 1828.
"The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America"
explica que o nome tem um duplo sentido, pois a receita do
bolo é medida em cups (xícaras) e assada nelas. Isso foi
revolucionário por causa do tempo que demorava para se
assar bolos e da facilidade em medir os ingredientes que
originalmente eram pesados.
5. Então, em meados de 1900
esses bolos tornaram-se
populares devido à sua
facilidade de cozedura. A
maioria das pessoas, associam
os Cupcakes com a década de
1950 e 60, embora isso seja um
engano.
Os Cupcakes não eram mais populares durante esse
período do que são hoje. Originalmente os sabores
eram básicos, feitos para crianças. Hoje encontram-se
as mais diversas combinações de massas, recheios e
coberturas e as apresentações mais lúdicas e
modernas.
6. O resultado final é colorido e
acabado de sair de um conto de
fadas. Ao longo dos anos, os
cupcakes têm-se tornado uma
verdadeira arte de
pormenor, em que os
cozinheiros mais experientes
misturam todo o tipo de cores e
figuras, dando azo à sua
criatividade.
7. E se não tiver mão para a cozinha,
em Portugal há por exemplo os
Merry Cupcakes, a Tease e a
CakeShop Mónica Pereira.
No Brasil, há a Cupcake & Co, que
aceita encomendas de cupcakes para
todo o tipo de eventos.
A verdade é que só em 2009 a venda
de cupcakes nos EUA subiu 22% e foi
a receita que mais aumentou nas
pesquisas da Google no mesmo
período.
8. E de onde vem esta súbita fama? Há quem diga que tudo
(re)começou quando, num episódio de O Sexo e a
Cidade, Carrie entrou na loja Magnolia, em Nova
Iorque, para comer um cupcake.
A partir daí multiplicaram-se as pequenas pastelarias
dedicadas a este doce, que até entrou nos roteiros
turísticos da cidade e, daí, se espalhou para o mundo. Mas
há também quem defenda que é mais uma forma de
regeneração urbana, de mistura de tradição e
contemporâneo, que poucos sabem fazer como os
habitantes da metrópole americana.
Ficam a seguir algumas imagens e a dúvida: os cupcakes
são um hype ou uma nova forma de valorizar o tradicional?
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12. PREPARAÇÃO:
MASSA:
Coloque o açúcar e a manteiga em uma tigela. Bata na
batedeira em velocidade média, até obter uma mistura
INGREDIENTES:
bem cremosa- esta será a base da massa.
Um a um, acrescente os ovos sempre batendo. Junte a MASSA
farinha de trigo, o leite de coco e o extrato de baunilha, e 1 1/2 xícara de açúcar
continue batendo. Por último, adicione o fermento e o 300g de manteiga
bicarbonato de sódio. 3 ovos
Com colher, ponha a massa nas formas sem enchê-las. Se 2 xícaras de farinha de trigo
não tiver forma de cupcake, empilhe três formas de papel 1 xícara de leite de coco
para dar firmeza. Leve ao forno pré- aquecido e asse. 10 gotas de extrato de baunilha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
COBERTURA: 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Bata todos os ingredientes na batedeira até homogeneizar
a massa. Leve à geladeira por 10 minutos. A seguir, com COBERTURA
colher, molde a massa nos cupcakes 250g de coco ralado
Num prato, misture o coco ralado e o corante azul. Passe a Corante azul e marrom
cobertura do cupcake no coco ralado. Encaixe a bolacha 1/3 xícara de manteiga sem sal
no bolinho, como mostra na foto. 45ml de leite
Para os olhos, use pasta americana, que é vendida pronta. 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Use o corante marrom para marcar os olhos, ou, se Bolacha redonda para decorar
preferir, faça- os com confeitos coloridos. Pasta americana
13. INGREDIENTES: PREPARAÇÃO:
2 xícaras de farinha de trigo Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
1 colher (chá) de fermento em pó Em outra tigela, misture o café com a água fervente, deixe esfriar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de e acrescente o leite. Na batedeira, bata a manteiga com os dois
sódio tipos de açúcar até obter um creme leve. Adicione um ovo de
1 pitada de sal cada vez, batendo sempre após cada adição. Junte a mistura de
3 colheres (sopa) de café solúvel farinha aos poucos, alternando com a mistura de leite. Encaixe
1/2 xícara de água fervente 17 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com
1/4 de xícara de leite cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até
100 g de manteiga atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180º C), pré-
1/2 xícara de açúcar aquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na
1/2 xícara de açúcar mascavo massa, ele saia limpo. Retire dos moldes e deixe esfriar.
2 ovos grandes Chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até
Grãos de café torrados para obter picos firmes. Junte o uísque. Coloque em um saco de
decorar enfeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos. Polvilhe com o pó
de café restante e sirva-os decorados com os grãos torrados.
14. INGREDIENTES: PREPARAÇÃO:
1 xícara (chá) de açúcar Na batedeira, bata na velocidade média o açúcar e a
1 xícara (chá) de manteiga sem sal em
manteiga até conseguir um creme. Desligue e coloque
temperatura ambiente um ovo. Ligue e junte, um a um, os demais ovos e
também a baunilha. Desligue. Acrescente, de maneira
4 ovos inteiros alternada, a farinha e o creme de leite. Bata, usando um
1 colher (sopa) de baunilha fuê, até a massa ficar homogénea. Por último, junte o
2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem chocolate granulado e o fermento. Com um pegador de
fermento sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa na forma. Em
1/2 xícara (chá) de creme de leite forno pré-aquecido a 180º C, leve os bolinhos para assar
1/2 xícara (chá) de chocolate granulado por uns 20 minutos. Tire da forma e deixe sobre uma
grade fria (pode ser do seu forno) até secar.
1 colher (sopa) de fermento em pó
RECHEIO:
2 latas de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
sem sal
