A dieta Dukan é dividida em 4 fases, cada uma com alimentos específicos permitidos. As fases incluem carnes, aves, peixes, frutos do mar, verduras e legumes crus, laticínios e outros como farelo de aveia. Há observações para alguns itens como limitar cenoura, alcachofra e beterraba e consumir ovos e laticínios com moderação.