Atlas of foods

1. RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL
ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS
3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS
POR ALIMENTOS

2. 3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR
ALIMENTOS
1 BACTERIAS

3. STREPTOCOCCUS BETAHEMOLÍTICO DEL GRUPO A
ALIMENTOS MANIPULADOS POR PERSONAS AFECTADAS POR EL GERMEN
FARINGITIS ASTENIA FIEBRE
HIGIENE PERSONAL HIGIENE EN COCINA

4. SALMONELLAS TIFOIDEAS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE ASTENIA ANOREXIA ESPLENOMEGALIA
HIGIENE PERSONAL Y ALIMENTARIA

5. BRUCELLAS
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE ONDULANTE ASTENIA ARTROMIALGIA SUDORACIÓN NOCTURNA
ANIMALES SANOS L. TRATADA CON CALOR QUESOS ≥3 MESES MADURACIÓN

6. 3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR
ALIMENTOS
2 VIRUS

7. VIRUS
NOROVIRUS ENTEROVIRUS CORONAVIRUS
VIRUS HEPATITIS A VIRUS HEPATITIS E

8. VIRUS DE LA HEPATITIS A
ALIMENTOS IMPLICADOS
FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL
HIGIENE LAVADO FRUTAS Y VERDURAS COCCIÓN MARISCO

9. VIRUS DE LA HEPATITIS E
AGUA CONTAMINADA ALIMENTOS CRUDOS O
CONTAMINACIÓN (FECAL/ORAL)
DOLOR ABDOMINAL NÁUSEAS /VÓMITOS FIEBRE
HIGIENE PERSONAL CALENTAMIENTO COMIDAS

10. 3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR
ALIMENTOS
3 PARÁSITOS

11. PARÁSITOS 1
ANG. CANTONENSIS ANISAKIS SPP ASCARIS LUMBRIC. BALANTIDIUM COLI
CAPILLARIA PHILIPP CLONORCHIS SINENSIS CYCLOSP CAYETAN. DIOCT. RENALE
DYPHYLLOB.LATUM ENTAM.HISTOLYT FASCIOLA HEPÁT GIARDIA INTESTIN

12. PARÁSITOS 2
GNATH. SPINIG. HETEROPHYES HET. HYMENOLEP.NANA METAGOMINUS YOKOG.
TENIA SAGINATA TENIA SOLIUM TOXOCARA CANIS TOXOCARA CATI
TRICHINELLA SPIRALIS TRICHURIS TRICHIURA

13. TOXOPLASMA GONDII
ALIMENTOS IMPLICADOS
MUERTE FETAL INTRAUTERINA MACROCEFALIA
CALENTAMIENTO 10´ ≥ 67º C CONGELACIÓN -14ºC 24 H

14. FASCIOLA HEPÁTICA
VEGETALES CRUDOS Y ESPECIALMENTE BERROS
DOLOR ABD. FIEBRE DIARREA HEPATOMEGALIA ICTERICIA URTIC.
LAVAR VERDURAS CALENTAR ALIMENTOS

15. TENIAS SOLIUM Y SAGINATA
CARNE CRUDA O POCO COCIDA
NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA ADELGAZAMIENTO
COCCIÓN IDÓNEA DE LA CARNE

16. TRIQUINA
ALIMENTOS IMPLICADOS
DOLOR ABDOMINAL DIARREA VÓMITOS FIEBRE MIALGIA
TRIQUINOSCOPIA CONGELACIÓN Y TRATAMIENTO TÉRMICO SUFICIENTES

17. ANISAKIS
PESCADOS Y CEFALÓPODOS CRUDOS , MARINADOS O EN SALAZÓN
DOLOR EPIGÁSTRICO NÁUSEAS/VÓMITOS ANGIOEDEMA URTICARIA
60ºC 5´ -20ºC SAL ≥ 20% ≥ 21 DIAS