Este documento describe las bebidas alcohólicas indígenas no destiladas de México antiguo y actual, incluyendo el pulque del maguey, el balché de la corteza de árbol, y el peyote de la cactácea. Explica que estas bebidas tenían un papel importante en las creencias y rituales religiosos de los pueblos mesoamericanos prehispánicos, y algunas aún se consumen hoy en día.

1. LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EL
MÉXICO ANTIGUO

2. LOS DIOSES EBRIOS DEL MEXICO ANTIGUO
DE LA TRANSGRESIÓN A LA INMORTALIDAD

3. CREENCIAS PREHISPANICAS
 El consumo de pulque obedecía a reglas estrictas
entre los antiguos nahuas y entre otros pueblos del
México antiguo.
 Sin embargo, aparecen en sus mitos varias deidades
en estado de ebriedad. ( Tepoztecatl, uno de los “400
conejos” era dios del pulque de Tepoztlán. Códice
Magliabchiano)
 Asociada con el final de las eras cosmogónicas, la
ebriedad de los dioses los señala como
transgresores a punto de ser derrocados como soles.
 Las fuentes revelan también que la embriaguez tiene
una dimensión sacrificial que conduce a un
renacimiento.
 Constituye una etapa en el camino mítico que
recorren deidades como Quetzalcóatl y
Tezcatlipoca, desde la muerte hasta el renacimiento.

4. IDEAS DE LA ANTIGÜEDAD

5. DIOSES DEL PULQUE: OME
TOCHTLI, TEPOZTECATL, TEZCATZONCATL, TOLTECATL, YAUHTÉCATL, IZQUITEC
ATL, PAHTECATL, CUAUTLAPANQUI, TLILHUA Y OTROS. EN CONJUNTO SE
LLAMABAN CENTZON TOTOCHTIN
“400 CONEJOS”

6. PLANTAS DE LA NATURALEZA
 El maguey o el maíz ha sido de gran importancia por su papel
social y simbólico en fiestas y ceremonias. Su misma elaboración
implica conocimientos y destrezas en el uso de esas plantas. Los
néctares embriagantes han sido considerados dones de los dioses
y atestiguan lo pródigo de la naturaleza.

7. ALCANZAR VISIONES DE OTRA NATURALEZA

8. LA PREPARACIÓN Y CONSUMO DE BEBIDAS FERMENTADAS ES DE GRAN
ANTIGÜEDAD EN MÉXICO, Y CON ESOS FINES DESTACAN DOS DE LAS
PLANTAS QUE MAYOR IMPORTANCIA TUVIERON POR SUS VALORES
NUTRICIONALES

9. ENTRE LA CREENCIA Y LA CONVENIENCIA
"Estaba prohibido insultar a los borrachos, ya
que se podía afectar a la deidad del pulque
que los poseía; por lo tanto, las
trasgresiones de las personas ebrias eran a
menudo perdonadas, ya que se consideraba
que los culpables no eran dueños de sus
actos en estos momentos".

10. MAYAHUEL LA DIOSA PULQUERA

11. LEYENDA DE LA DIOSA PULQUERA
 Según la leyenda, una noche Ehécatl-Quetzalcóatl, el viento
cósmico, viajó al cielo para visitar a la joven virgen, Mayahuel.
Mientras dormía Mayahuel a lado de sus dos hermanas y abuela
(una Tzitzimime o demonio de estrellas), Quetzalcóatl le susurró
al oído y le convenció a bajar a la tierra para convertirse juntos
en un árbol de dos ramas. Cuando se despertó su abuela y vio
que Mayahuel ya no estaba, viajó a la tierra con un grupo de
demonios para encontrar a su nieta. Al encontrar el árbol donde
se habían unido la pareja, la abuela de Mayahuel rompió las
ramas y se la dio a los demonios para comer. Después de
irse, Quetzalcóatl rescató unos restos del cuerpo de Mayahuel y
los quemó. De estos restos creció el primer agave. Los huesos
de Mayahuel botánicamente pueden referirse a los
rizomas, tallos modificados subterráneos que quedan bajo el
suelo y aun cuando las plantas madres son cosechadas o
terminan su ciclo, de estos órganos emergen nuevos vástagos.

12.  Como una diosa lunar, a Mayahuel se le
representa con 400 tetas que usa para
nutrir a los humanos con su blanco
pulque lechoso. En las culturas
indígenas, el patrimonio celestial del
agave está asociado con "lo femenino, la
fecundad, el agua, la lluvia, la vegetación
y sus ciclos".

13. DE LA TRADICION A LA ACTUALIDAD

14. AZÚCAR, ALCOHOL Y LA DOMESTICACIÓN
INICIAL DEL MAÍZ

15. LO QUE SE DICE DEL MAIZ
 ¿Es posible que los primeros usos del
maíz fueron más diversos de lo que
arqueólogos y botánicos han pensado
tradicionalmente? Estudios recientes
proponen que la hierba silvestre del
teocinte fue de utilidad para los primeros
habitantes de México, que practicaban la
caza y la recolección, ya que la jugosa
caña del teocinte podía ser usada para
obtener azúcar y preparar
alcohol, además de que producía semillas
comestibles.

16. EVOLUCION DEL MAIZ

17. También hacían fiesta a todos los dioses del
vino, y ponían les… una tinaja… llena de
vino, con unas cañas con que bebían el vino los
que venían a la fiesta, y aquellos eran viejos y
viejas, y hombres valientes y soldados y
hombres de guerra, bebían vino de aquella
tinaja, por razón que algún día serían cautivos
de los enemigos…; y así andaban
holgándose, bebiendo vino, y el vino que bebían
nunca se acababa, porque los taberneros cada
rato echaban vino en la tinaja
(Sahagún, 1969, p. 325).

18. HERNAN CORTES CITA EN SU SEGUNDA CARTA
QUE PREPARAN BEBIDAS DE UNAS PLANTAS

19. LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS INDÍGENAS NO
DESTILADAS DE MÉXICO
 BEBIDAS DE FRUTOS
Colonche. Se obtiene por fermentación del jugo de las tunas o frutos de varios nopales, en
especial de duraznillo, tuna pintadera, tuna tapona y tuna cardona. El procedimiento que se
sigue para preparar la bebida en la actualidad es en esencia el mismo desde hace siglos. Las
tunas se pelan y machacan, se cuelan y su jugo se hierve durante dos o tres horas. Después de
enfriarse, se deja fermentar unos cuantos días.
Chicha. Se fabricaba con agua de cebada, piña y masa de maíz prieto. Se dejaba acedar
cuatro días y entonces se le agregaba dulce, clavo y canela. Se dejaba fermentar cuatro días
antes de beberse.
 BEBIDAS DE CORTEZAS
Balché. Se utiliza en México desde la época prehispánica; balché (árbol oculto) es el sustantivo
maya con el que se conoce el árbol Lonchocarpus longistylus, así como su corteza, material con
el que se prepara la bebida que recibe el mismo nombre.
Vino de corteza de zarzaparrilla. Se hace con cerveza de granos de maíz a la que se le
añaden madejas de tiras plegables o flexibles de zarzaparrilla. Lo mismo le añaden al vino de
caña de azúcar.

22. LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS INDÍGENAS NO
DESTILADAS DE MÉXICO

23. LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS INDÍGENAS NO
DESTILADAS DE MÉXICO
 BEBIDAS DE PULPA
Vino de maguey. Para preparar este vino de maguey, los tarahumaras de la Sierra Occidental
(Chihuahua) cuecen corazones de Agave como si los fueran a comer, después los muelen en
una roca hueca con un mazo de roble, a la pulpa se le añade el agua de tres o cuatro grandes
ollas y finalmente se pisa la mezcla con los pies no muy limpios. Sobre el hueco de una roca se
construye un armazón de varas, en él se añade la pulpa para que cuele su líquido, a través de
una red típica de fibras conocida como mabihimala, lo que se acelera al torcer dicha red. Se
muele raíz de gotoko y se pone en el líquido, quizá como fermento.
 BEBIDAS DE RAÍCES
Bebidas cuya base es la mandioca. La mayoría de las especies de mandioca, casabe o yuca
tiene raíces comestibles que contienen altas cantidades de almidón y de polisacáridos
compuestos por xilosas relativamente digeribles en estado crudo.
 BEBIDAS DE SAVIA
Elizitli. Esta bebida se preparaba mediante la fermentación inmediata del caldo de caña en
vasijas de barro; para fortalecerla se le añadían algunas hierbas irritantes.
Pulque. La principal especie productora de aguamiel que se utiliza para elaborar el pulque es la
llamada maguey manso o maguey verde. El aguamiel, que se extrae tras varias operaciones de
preparación, se coloca en recipientes de madera para su fermentación. Ésta fue sin duda la
bebida más importante de la época prehispánica y su consumo prevalece hasta la actualidad

24. LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS INDÍGENAS NO
DESTILADAS DE MÉXICO
 BEBIDAS DE SEMILLAS
Copalatolli. Se elaboraba, y aún se hace, con semillas de pirul que se ponen
en mazamorra o puche (harina de maíz cocida) para formar el atole. Se le ha
usado para tratar enfermedades venéreas.

Quebrantahuesos. Se empleó en México desde la época prehispánica. Sus
ingredientes son: zumo de caña de maíz verde, maíz tostado machacado y
frutos de pirul; con ellos se hacía una infusión que se dejaba en fermentación
por dos o tres días. Esta bebida se prohibió en la época colonial. Se
acostumbraba tomar en el estado de Guanajuato. En la actualidad no se ha
registrado su consumo.
 BEBIDAS DE TALLO
Peyote. Su consumo se remonta a la época prehispánica y en la actualidad
aún. El término proviene del náhuatl péyotl o póyotl. Se refiere a una cactácea y
a la bebida fermentada no destilada que se elabora a partir de ella. Los
tarahumaras preparan el peyote añadiéndole agua a las plantas frescas o
secas. En el siglo XVIII se elaboraba se machacaba y se colocaba en unos
morteros de madera para su fermentación, y para fortalecerla le añadían una o
dos hojas de tabaco.

25. PEYOTE

26. ENTRE LA HISTORIA Y LA ACTUALIDAD
PEYOTE PLANTAS QUE EXISTEN