Contenu connexe Similaire à بسته بندی فعال و هوشمند (6) بسته بندی فعال و هوشمند 3. مقدمه
های شیوه ترین نویین از یکیی هوشمنید و فعال بندی بسیته
افزون روز نیاز به پاسخ در که است غذایی مواد بندی بسته
:قبیل از هایی نیاز .است شده ابداع کنندگان مصرف
•تر تازه چه هر غذاهایی
•فراوری ترین کم با غذاهایی
•زیست محیط با سازگارتر چه هر هایی بندی بسته برای تقاضا و
4. فعال بندی بسته تعریف
•به را شده بندی بسته غذای شرایط که بندی بسته از نوعی
حفظ ضمن نهاییت در تا میدهد تغییر دائمی و مداوم طور
و غذا ماندگاری افزایش باعث مواد غذایی ارزش و کیفیت
.شود غذایی امنیت افزایش همچنین
•، سنتی بندی بسته های سیستم خلف بر فعال بندی بسته در
و غذا ، بندی بسته بیین دائمیی و فعال ، پوییا رابطیه ییک
.دارد وجود محیط
5. هوشمند بندی بسته تعریف
بودن دارا واسطه به که بندی بسته های سیستم ترین نوین از
حاصله تغییرات و محیطی شرایط ،مخصیوص حسیگرهای
وسیله بیه و ،درک را شده بندی بسیته غذاییی ماده در
،نگهداری شرایط ،تاریخچیه درباره اطلعاتیی نشانگرهیا
.میگذارد اختیار در غذا بودن ناسالم یا سالم و کیفیت
6. فعال بندی بسته های روش از شاخصی های نمونه
•اکسیژن های روبنده یا ها جاذب)oxygen scavengers or absorbers(
•کربن اکسید دی های مولد و ها جاذب)carbon dioxide absorbers or generators(
•اتانول های کننده تولید)ethanol emitters(
•اتیلن های جاذب)ethylene absorbers(
•رطوبت های جاذب)moisture absorbers(
•میکروب ضد های فیلم)antimicrobial films(
7. اکسیژن های روبنده
وقوع موجب بندی بسیته در اکسییژن بالی مقادییر
:شود می زیر مشکلت
•میکروبی رشد
•غذا طعم و بو تغییر
•غذا رنگ تغییر
•غذا ای تغذیه ارزش کاهش
•ماندگاری چشمگیر کاهش
مرسیوم های روشMAPنمیتوانند خل تحیت بندی بسیته و
.کنند خارج کامل طور به را اکسیژن
←اکسیژن روبنده تکنولوژی با میتوان را باقیمانده اکسیژن
.کرد خارج کامل طور به
8. اکسیژن ربایش های مکانیسم
•آهن پودر اکسیداسیون
•اسید آسکوربیک اکسیداسیون
•نور به حساس رنگ اکسیداسیون
•(اکسیداز الکل و اکسیداز گلوکز مثل ) آنزیمی اکسایش
•نشده اشباع چرب اسیدهای اکسایش
9. آهن پودر اکسیداسیون
دسترس در تجاری صورت به که اکسیژن های روبنده بیشتر
:کنند می عمل آهن اکسایش مبنای بر هستند
•.است سازگار بندی بسته مواد از ای گسترده طیف با
•از کمتر به اکسیژن میزان کاهش01/0.درصد
•حدود عملکرد برای لزم زمان1تا4.روز
18. اکسیژن های روبنده معایب و مزایا
:مزایا
•بندی بسته در اکسیژن چشمگیر کاهش
•(ها چربی و ها )رنگدانه اکسیداسیون اثار کاهش
•هوازی های میکروارگانیسم رشد کاهش
:معایب
•بیهوازی های میکروارگانیسم رشد درباره نگرانی
•رطوبت به وابسته شدن فعال
•آن شدن بلعیده یا ساچت از مواد نشت امکان
20. کربن اکسید دی های مولد
،هستند دوگانه عملکرد دارای اکسیژن های روبنده از بعضی
میکنند اکسید دی کربن تولید اکسیژن جذب با همزمان یعنی
به .میکنند جلوگیری بندی بسته شدن کلپس از کار این با و
دارای که کرد اشاره هایی ساچت به توان می نمونه عنوان
بسته از نوع ایین .هسیتند آهین کربنات و اسیکوربیک اسیید
استفاده ها چیپس مثل ضربه به حساس غذاهای برای بندی
.شود می
21. کربن اکسید دی های جاذب
شود می استفاده غذاهایی برای هوشمند بندی بسته از نوع این
امر این که کنند می تولید اکسید دی کربن زیادی مقدار که
ها بسته این در .شود بندی بسته انفجار باعث است ممکن
را اکسید دی کربن که میشود استفاده هیدروکساید کلسیم از
.کند می تبدیل کربنات کلسیم به
22. اتانول های کننده تولید
•نگهدارنده یک عنوان به اتانول از کنون تا پیش ها قرن از
جای به امروزه .میشود اسیتفاده قارچیی ضید خاصییت بیا
ترکیبی حاوی های ساچت از غذا روی اتانول کردن اسپری
این مزایای از .میشود استفاده اتیکپ نام به آب و اتانول از
تا )گاه ماندگاری چشمگیر افزایش به میتوان بندی بسته نوع
20اتیکپ مزایای دیگر از .کرد اشاره (عادی حالت برابر
.است نان مثل هایی فراورده در بیاتی انداختن تاخیر به
23. اتیلن های جاذب
•در مهمی نقیش کیه اسیت گیاهیی های هورمون از اتیلین
کاهش و شدن نرم باعث طرفی از ولی ،دارد میوه رسیدن
برگی سیبزیجات شدن زرد همچنیین و میوه ماندگاری
.میشود
•به میتوان اتیلین های جاذب ارزانتریین و پرکاربردتری از
سیلیکا از بستری در که پتاسیم پرمنگنات حاوی های ساچت
.کرد اشاره است شده گنجانده
•صفحه جدول در اتیلن جذب های مکانیسم از دیگری تعداد
:است شده آورده بعد
27. رطوبت های جاذب
•.میشود میکروبی رشد کاهش و آبی فعالیت کاهش باعث
•.میکند جلوگیری بندی بسته گرفتگی مه از
های پلیمر از ها آن در که هستند لهیه چند پدهای صورت به
توانند می که شده استفاده جاذب فوق100تا500برابر
پد اهین از بعضی ساخت در .کنند جذب را ماهیعات خود وزن
.شود می استفاده هم گرفتگی مه ضد ترکیبات از ها
29. میکروبی ضد بندی بسته
•از میکروبی ضد عوامل از استفاده با بندی بسته از نوع اهین
جلوگیری غذا سطح در بیمارهیزا های میکروارگانیسم رشد
بیماری وقوع کاهش و ماندگاری افزاهیش باعث نتیجه در و
.میشود زاد غذا های
•سنتی های روش ببه نسببت بندی بسبته نوع اهیبن مزاهیای از
عامل کردن اسپری )مثل میکروبی ضد عوامل از استفاده
شده کنترل و تدرهیجی شدن آزاد به میتوان (غذا سطح روی
.کرد اشاره غذا با تماس در آن نشدن فعال غیر و عامل
30. میکروبی ضد بندی بسته
•انیدرهید شامبل اسبتفاده مورد میکروببی ضبد ترکیبات انواع
،ها شلتور ،ها باکترهیوسین ،الکل ،اسیدهای اسید ،ها آنزهیم
.است ها ساکارهید پلی و ارگانیک
31. بندی بسته در میکروبی ضد مواد از استفاده های روش
1.در میکروبي ضد موادSachetبسته در و گرفته قرار لفاف هیا
مانند شود مي گذاشته غذا بنديSachetاتانول.
2.آنزهیمهاي هیا و نقره ترکیبات مانند میکروبي ضد مواد از استفاده
پلیمر با مستقیم ترکیب در پروکسیداز لکتو مثل میکروبي ضد.
3.پلیمر سطح بر میکروبي ضد مواد دادن قراروبندي بسته پوشش.
4.هیا و هیونبي پیونبد بوسبیله پلیمبر در میکروببي ضبد مواد شدن ثاببت
کوالنسي.
5.مانند دارند میکروبي ضد خاصیت ذاتا که پلیمرهائي از استفاده
آلودگي از سبزي و میوه محافظت براي که کیتوزان کاتیوني پلیمر
میکرو بین مانعي بصورت حال عین در و شود مي استفاده قارچي
.کند مي عمل غذائي ماده و ارگانیسمها
34. کوالسنسي يا و يوسني پيوسند بوسيله پليمر در ميکروبي ضد مواد شدن ثابت
36. هوشمند بندی بسته های روش از شاخصی های سنموسنه
•شاخصهایدماي کننده مشخص شناساگرها هیا دما -زمان
) زمان طول در محصولTTI(
•اکسید دی کربن و اکسیژن های شاخص
•تازگی های شاخص
37. Time-temperature indicator (TTI(
•و توليد زمان از محصول آيا که سازند مي مشخص شناساگرها اين
و فروشي خرده هاي فروشگاه در و توزييع و انبارداري طيي در
دماهايي معرض در ،نهايي کننده مصرف توسط خريد از پس حتي
تغيير غذا در ايمني و سلمتي ،کيفيت جنبه از که است گرفته قرار
.باشد آورده وجود به
•کاربردگوشتي هاي فرآورده مورد در ويژه به ،شناساگرها نوع اين
کيفي ايمني منظور به بايد مصرف زمان تا توليد زمان از که مرغ و
اهميت ،شوند نگهداري (منجمد (غير سرد دماي در ميکروبي و
.دارد زيادتري
38. Time-temperature indicator (TTI(
•يا مکانيکي تغييري پايه بر دما -زمان شناساگرهاي عملکرد
ميکروبيولوژيکي يا و آنزيمي يا شيميايي الکترو يا شيميايي
است استوار.
•بندي بسته روي بر کوچک هاي برچسب صورت به اً غالب
گي مي قرارو رندتغيير يک قالب در مشاهده قابل پاسخي
رنگ حرکت يا رنگ يک ظهور يا مکانيکي.ميکنند ايجاد
40. Oxygen and carbon dioxide indicators
•های بندی بسته در منفذ وجود عدم از اطمينان حصول برای
(مثل ويژه اتمسفر باMAP.است (
41. Freshness indicator
•کيفي تغييرات بروز مورد در قادرند
رشد از حاصيل کيه محصيول در
،است شيميايي تغييرات يا ميکروبي
.دهند ارائه را مستقيمي اطلعات
•محصول کيفيت به مربوط اطلعات
از تواند مي ميکروبي رشد جنبه از
شناساگرهاي ينيبي يشيواکن يقيطري
با بسته درون شده داده قرار تازگي
و رشد از حاصيل هاي متابولييت
شود دريافت ميکروبي فعاليت.
43. منابع
Hurme, E., Sipiläinen-Malm, T., Ahvenainen, R., Nielsen, T., Ohlsson, T., &
Bengtsson, N. (2002(. Active and intelligent packaging. Minimal processing
technologies in the food industry., 87-123.
Kerry, J. P., O’grady, M. N., & Hogan, S. A. (2006(. Past, current and potential
utilisation of active and intelligent packaging systems for meat and muscle-based
products: A review. Meat science, 74(1(, 113-130.
Ozdemir, M., & FLOROS, J. D. (2004(. Active food packaging technologies. Critical
Reviews in Food Science and Nutrition, 44(3(, 185-193.
44. بيشتر مطالعه برای
SUPPAKUL, P. (2014(. ACTIVE AND INTELLIGENT PACKAGING. Polymers for Packaging
Applications, 393.
De Jong, A. R., Boumans, H., Slaghek, T., Van Veen, J., Rijk, R., & Van Zandvoort, M. (2005(.
Active and intelligent packaging for food: Is it the future?. Food additives and contaminants,
22(10(, 975-979.
Pereira de Abreu, D. A., Cruz, J. M., & Paseiro Losada, P. (2012(. Active and intelligent
packaging for the food industry. Food Reviews International, 28(2(, 146-187.
Rooney, M. L. (2005(. Introduction to active food packaging technologies. Innovations in food
packaging, 5, 63-77.
Han, J. H., Ho, C. H., & Rodrigues, E. T. (2005(. 9 Intelligent packaging. Innovations in food
packaging, 138.
Appendini, P., & Hotchkiss, J. H. (2002(. Review of antimicrobial food packaging. Innovative
Food Science & Emerging Technologies, 3(2(, 113-126.
Vanderroost, M., Ragaert, P., Devlieghere, F., & De Meulenaer, B. (2014(. Intelligent food
packaging: The next generation. Trends in Food Science & Technology, 39(1(, 47-62.
45. بيشتر مطالعه برای
Kour, H., Wani, N. A. T., Malik, A., Kaul, R., Chauhan, H., Gupta, P., ... & Singh, J. (2013(.
Advances in food packaging–a review. Stewart Postharvest Review, 9(4(, 1-7.
Lalpuria, M., Anantheswaran, R., Floros, J., Dermirci, A., & Ngadi, M. O. (2012(. Packaging
technologies and their role in food safety. Microbial decontamination in the food industry: novel
methods and applications, 701-745.(
Realini, C. E., & Marcos, B. (2014(. Active and intelligent packaging systems for a modern
society. Meat science, 98(3(, 404-419.
Sadaka, F., Nguimjeu, C., Brachais, C. H., Vroman, I., Tighzert, L., & Couvercelle, J. P. (2014(.
Review on antimicrobial packaging containing essential oils and their active biomolecules.
Innovative Food Science & Emerging Technologies.
Singh, P., Wani, A. A., & Saengerlaub, S. (2011(. Active packaging of food products: recent
trends. Nutrition & Food Science, 41(4(, 249-260.
Yam, K. L., Takhistov, P. T., & Miltz, J. (2005(. Intelligent packaging: concepts and applications.
Journal of Food Science, 70(1(, R1-R10.
Gómez-Estaca, J., Lopez-de-Dicastillo, C., Hernandez-Munoz, P., Catala, R., & Gavara, R.
(2014(. Advances in antioxidant active food packaging. Trends in Food Science & Technology,
35(1(, 42-51.