Lineamientos Básicos para la Administración de un Hotel, Dirigido a Propietarios, Gerentes , Administradores y Estudiantes en General.

1. GERENCIA
HOTELERA
Lic. Néstor Carrión
Morales

2. QUE ES LA ADMINISTRACION
HOTELERA?
QUE ES LA ADMINISTRACION
HOTELERA?
• ES UN CONJUNTO DE TECNICAS Y
PROCEDIMIENTOS, MEDIANTE LOS
CUALES SE PRETENDE OPTIMIZAR
LOS RECURSOS MATERIALES,
HUMANOS Y FINANCIEROS CON LOS
QUE CUENTA UN HOTEL ,
ENCAMINANDO TODOS LOS
ESFUERZOS HACIA UN SOLO
OBJETIVO.
• PARA LOGRAR EL OBJETIVO
PLANTEADO, QUE GENERALMENTE
ES EL DE OPTIMIZAR LOS
DIFERENTES RECURSOS, ES
NECESARIO CUMPLIR CON UN
PROCESO ADMINISTRATIVO.

3. • ES UN SISTEMA EN EL QUE
INTERACTUAN ELEMENTOS
SECUENCIALES: PLANEACION,
ORGANIZACIÓN,
INTEGRACION, DIRECCION Y
CONTROL, PARA PODER
ADMINISTRAR LOS RECURSOS
DISPONIBLES DE UN HOTEL ,
SIN IMPORTAR SU MAGNITUD.
PLANIFICACION
ORGANIZACION
INTEGRACIONDIRECCION
CONTROL
QUE ES EL PROCESO
ADMINISTRATIVO?
QUE ES EL PROCESO
ADMINISTRATIVO?
•NO OBSTANTE QUE LA
DEFINICION DEL PROCESO
ADMINISTRATIVO DIFIERE ENTRE
ALGUNOS AUTORES,
ESENCIALMENTE TIENE EL
MISMO OBJETIVO.

4. ETAPAS QUE INTEGRAN
EL PROCESO ADMINISTRATIVO
ETAPAS QUE INTEGRAN
EL PROCESO ADMINISTRATIVO

5. DIRECCION
4
INTEGRACION
3
CONTROL
5
ORGANIZACIÓN
2
PLANEACION
1
ETAPAS QUE INTEGRAN
EL PROCESO ADMINISTRATIVO
ETAPAS QUE INTEGRAN
EL PROCESO ADMINISTRATIVO

6. •LA MATERIA PRIMA DE LAS DESICIONES ES
LA INFORMACION DE LOS RECURSOS CON
QUE SE CUENTA Y DE LOS RESULTADOS
OBTENIDOS EN EL MANEJO DE DICHOS
RECURSOS.
•AHORA BIEN, SE SABE QUE LA
ADMINISTRACION MODERNA ESTA BASADO EN
LA GESTION DE ESTOS RECURSOS SIENDO
ESTOS UN CICLO INTERFUNCIONAL, ES DECIR
DE INFLUENCIA MUTUA
•SI BIEN ES CIERTO QUE LA ADMINISTRACION
ES UN PROCESO DE APLICACIÓN GENERAL,
LA COMPLEJIDAD PRACTICA DEPENDERA, A
SU VEZ DE LA MAGNITUD Y ESTRUCTURA DE
LA EMPRESA DE QUE SE TRATE, POR ELLO LA
FORMA DE ADMINISTRAR UN HOTEL DE UNA
ESTRELLA, AUNQUE ESENCIALMENTE ES LA
MISMA, VARIARA EN UNO DE CINCO
ESTRELLAS, POR LA AMPLITUD Y
ESPECIFICACION DE FUNCIONES DE ESTE
ULTIMO.
POR TANTO:POR TANTO:

7. EL PROCESO DE PLANEACION
EN LA HOTELERIA

8. PLANEACION
ORGANIZA
INTEGRA
DIRIGE
CONTROLA

9. OBJETIVOS:
•Que el gerente del hotel
comprenda la naturaleza y
alcances de la planeación
aplicada a la hotelería
•Que el gerente del hotel sea
capaz de aplicar el proceso
de la planeación a las
condiciones y características
de su hotel
LA PLANEACION EN LA
HOTELERIA
LA PLANEACION EN LA
HOTELERIA

10. PARA QUE EL HOTEL CUENTE,
DESTINE Y CONTROLE LOS
RECURSOS HUMANOS, TECNICOS Y
MATERIALES ADECUADOS A SUS
ACTIVIDADES Y PROYECTOS,
TENDIENTES A OBTENER EL MAYOR
RENDIMIENTO DE LOS MISMOS
PARA CUMPLIR CON LAS
OBLIGACIONES QUE COMO
EMPRESA TIENE CON LA SOCIEDAD,
ES DECIR, EL CUMPLIMIENTO DE
TIPO SOCIAL, DE SERVICIOS Y
ECONOMICO.
HUMANOS
TECNICOS
MATERIALE
S
R
E
C
U
R
S
O
S
PARA QUE SE PLANEA?PARA QUE SE PLANEA?

11. RACIONALIZAR LOS
RECUROS DISPONIBLES
HACER EFICAZ LA
OPERACION
ANTICIPAR ACCIONES
•LA PLANEACION SIEMPRE DEBE
ESTAR ORIENTADA HACIA EL
FUTURO.
•LA PLANEACION SE BASA EN
FACTORES PREDECIBLES QUE
AFECTAN O AFECTARAN LAS
DESICIONES.
•LA INFORMACION ES UN
ELEMENTO INDISPENSABLE PARA LA
PLANEACION, SIN EMBARGO NO
DEBE ESPERARSE CONTAR CON
TODA LA INFORMACION, SINO
PLENEAR CON BASE EN LA QUE ESTE
DISPONIBLE.
FINALIDADES DE LA
PLANEACION
FINALIDADES DE LA
PLANEACION

12. EXISTE DOS TIPOS DE PLANEACION
CUYA DIFERENCIA SOLO ES
CONCEPTUAL Y A VECES
DIFICILMENTE IDENTIFICABLE, SIN
EMBARGO ES CONVENIENTE
CONOCERLAS CON EL PROPOSITO DE
LOGRAR UNA ADECUADA
PLANEACION GLOBAL
TIPOS DE LA
PLANEACION
TIPOS DE LA
PLANEACION

13.  Los planes estratégicos están
enfocados a los fines y no a los
medios. Por lo general cubren
periodos mas largos y su visión
es mas amplia
 Se consideran estratégicos la
mayoría de los planes a largo
plazo.
 Los planes que incluyen a toda
la empresa son estratégicos.
 Los planes tácticos están
enfocaos hacia el empleo de los
objetivos. Por lo general abarcan
periodos mas cortos, ya que sus
objetivos son inmediatos.
 La planeación de los elementos
concretos, como servicios o
publicidad, es táctica.
PLANEACION ESTRATEGICA PLANEACION TACTICA
RESULTADOS
EN EL TIEMPO
PROPOSITOS PARA LOGRAR
UNA ADECUADA PLANEACION
GLOBAL
PROPOSITOS PARA LOGRAR
UNA ADECUADA PLANEACION
GLOBAL

14. •PARA FIJAR EL PERIODO DE LA
PLANEACION ES NECESARIO
DEFINIR EL PLAZO.
•EL PLAZO ES EL LAPSO EN EL CUAL
SE VA HA REALIZAR CIERTA
ACTIVIDAD. ES EL PERIODO EN EL
QUE DEBEN LOGRARSE LOS
OBJETIVOS FIJADOS.
•DEBIDO A LA DINAMICA EN LOS
CAMBIOS DE LA SITUACION
ECONOMICA, SE RECOMIENDA EL
SIGUIENTE CRITERIO.
TIPOS DE PLAZOS
PERIODO DE LA
PLANEACION
PERIODO DE LA
PLANEACION

15. •SE HACE CON EL PROPOSITO DE
MODIFICAR EL COMPORTAMIENTO
DE UNA EMPRESA.
•EN EL CORTO PLAZO: SON
MEDIDAS TENDIENTES A CAMBIAR
LA VARIACION ESTACIONAL DE LA
DEMANDA, ADAPTACION A
CAMBIOS ECONOMICOS E EL
MERCADO O EN LA PRESTACION DE
LOS SERVICIOS
LA PLANEACION A…LA PLANEACION A…

16. 1. Definición de la programación de los
servicios a los clientes: espectáculos
2. Fijación de políticas comerciales.
Precios y tarifas promocionales (cuarta
noche gratis, la hora feliz), publicidad
por servicio especifico (el restaurante
ofrece el mejor menú ejecutivo con el
servicio mas rápido entre los hoteles o
restaurantes cercanos)
3. Políticas de información y asistencia
al visitante con motivo de las próximas
fiestas.
EJEMPLOS A
CORTO PLAZO
EJEMPLOS A
CORTO PLAZO

17. Son decisiones orientadas a
efectuar cambios en la
infraestructura y el
equipamiento del hotel, es decir
lo que se relaciona con el
alojamiento, las facilidades
recreacionales y la capacitación
del personal vinculado con la
prestación de los servicios.
PERIODO DE LA
PLANEACION
PERIODO DE LA
PLANEACION

18. 1. Definición de políticas de
organización, elaboración de
manuales , cambios de
procedimientos, creación y
consolidación de nuevas áreas
funcionales
2. Planteamiento de políticas
financieras, obtención y
otorgamiento de créditos
3. Determinación de políticas
comerciales en materia de , mercados
en los que se va a penetrar, negocios,
centros vacaciones etc. Publicidad,
campañas masivas de publicidad
institucional, rotación de personal
incentivos estímulos, acuerdos
comerciales con operadores etc.
EJEMPLOS A
MEDIANO PLAZO
EJEMPLOS A
MEDIANO PLAZO

19.  Es un documento con
información suficiente y variada,
que contiene y establece la
mejor línea de acción
seleccionada.
Metas
ELABORACION DE UN
PLAN
ELABORACION DE UN
PLAN

20. •EN UN HOTEL MEDIANO Y EN EL QUE
HA CRECIDO SE INCREMENTAN LAS
LABORES ADMINISTRATIVAS, POR LO
QUE EL PROPIETARIO DELEGA ESTAS
FUNCIONES EN DIRECTORES O
GERENTES DE AREA.
•EN UN HOTEL PEQUEÑO ES EL
MISMO PROPIETARIO
•EN LOS HOTELES GRANDES, LA
DIRECCION SE SIRVE DE ASESORES
QUIEN ES EL RESPONSABLE
DE LA PLANEACION?
QUIEN ES EL RESPONSABLE
DE LA PLANEACION?

21. •SON LOS ESTADOS O RESULTADOS
DERIVADOS DEL
COMPORTAMIENTO DE UNA
EMPRESA, EN ESTE CASO DEL HOTEL
•EN RESUMEN LOS OBJETIVOS
BUSCAN PRODUCIR UN ESTADO
DESEADO, QUE TIENE UN VALOR
PERMANENTE Y SIGNIFICATIVO
PARA LA EMPRESA
QUE SON LOS OBJETIVOS?QUE SON LOS OBJETIVOS?

22. SON OBJETIVOS QUE SE DESEAN
ALCANZAR EN UN TIEMPO
DETERMINADO.
LAS METAS SE EXPLICAN EN TERMINOS
DE TIEMPO Y CIFRAS CONCRETAS, UN
OBJETIVO GENERAL.
.
EJEMPLOS
QUE SON LAS METAS?QUE SON LAS METAS?

23. EJEMPLOS METAS

24. •Deben tener un valor
conceptual (cualitativo).
•Tienen una temporalidad
amplia (permanencia).
•Son orientaciones generales.
•Se cumplen en términos
concéntrales y progresivos.
•Deben tener un valor
cuantitativo especifico.
•Tienen una temporalidad
restringida (meses-un año).
•Con llevan acciones
especificas.
•Se cumplen en términos
cuantitativos y programados.
CARACTERISTICAS DECARACTERISTICAS DE
METASOBJETIVOS

25. OBJETIVO ESTADO DESEADO
INFORMACION
COMPORTAMIENTOCOMPORTAMIENTO

26. ES UN PLANTEAMIENTO
GENERAL QUE GUIA O CANALIZA
EL PENSAMIENTO Y LA ACCION
DE LOS SUBALTERNOS EN LA
TOMA DE DECISIONES. LA
POLITICA DELIMITA UN AREA
DENTRO DE LA CUAL SE DEBE
DECIDIR Y ASEGURAR QUE LAS
DECISIONES SEAN CONSISTENTES
Y CONTRIBUYAN AL LOGRO DE
LAS METAS
QUE ES UNA POLITICA?QUE ES UNA POLITICA?
EJEMPLO

27.  UNA ESTRATEGIA ES
ESENCIALMENTE, UN CURSO DE
ACCION GENERAL QUE CONSISTE EN
LA COMBINACION MAS APROPIADA
DE LOS RCURSOS CON LOS QUE
CUENTA UN HOTEL PARA
ALCANZARLA LOS OBJETIVOS
ESTABLECIDOS.
 PARA ELABORAR LAS ESTRATEGIAS
O CURSOS DE ACCION ESPECIFICOS,
QUE CONSTITUYEN LA ESENCIA
MISMA DE LA PLANEACION.
EL HOTEL NECESITA DE
INFORMACION ACTUALIZADA Y
SUFICIENTE ACERCA DE:
QUE ES UNA ESTRATEGIA?QUE ES UNA ESTRATEGIA?

28. ES LA GUIA DE ACCION QUE
DETALLA LA FORMA EXACTA EN LA
CUAL SE DEBEN LLEVAR A CABO
SECUENCIALMENTE LAS
ESTRATEGIAS ESTABLECIDAS.
CABE MENCIONAR QUE ESTA
DEFINICION, HACE REFERENCIA A
PROCEDIMIENTOS APLICABLES AL
PROCESO DE LA PLANEACION
QUE ES UN PROCEDIMIENTO?QUE ES UN PROCEDIMIENTO?
STAR
T
PROCESS 1
PROCESS 3 END
DECISION? PROCESS 2
Yes
No

29.  ES ORDENAR, DIVIDIR,SEÑALAR
RESPONSABILIDADES Y ACTIVAR
EL TIEMPO PARA LA
REALIZACION DE UN PLAN.
QUE ES UN PROGRAMA?QUE ES UN PROGRAMA?
LOS ELEMENTOS DE
UN PROGRAMA SON:

30. EJEMPLO DE PROGRAMAEJEMPLO DE PROGRAMA

31. EJEMPLO DE PROGRAMAEJEMPLO DE PROGRAMA

32. • ES LA PREDETERMINACION DEL PLAN
ESTABLECIDO EN TERMINOS
ECONOMICOS Y DE OTROS INDICES
CUANTITATIVOS Y DE MEDICION
• PUEDE EXPRESARSE EN CIFRAS
FINANCIERAS, UNIDADES DE VENTAS,
INDICES DE OCUPABILIDAD,
BUSCADORES DE MERCADOS,HOMBRES
HORAS ETC.
• EL PRESUPUESTO SE CALCULA
DERIVANDO DEL PLAN PROVISTO DE LAS
PARTIDAS QUE LO EXPLICAN EN
TERMINOS CUANTITATIVOS
• SE PRESUPUESTAN LOS ALIMENTOS
BEBIDAS Y OTROS
QUE ES UN
PRESUPUESTO?
QUE ES UN
PRESUPUESTO?

33. LA PLANEACION NO SE LOGRA
AL PRIMER INTENTO, SE VA
AJUSTANDO EN FUNCION DEL
AVANCE DE SUS DIFERENTES
ETAPAS DE ACUERDO CON EL
SIGUIENTE ESQUEMA.
AJUSTE EN
EL PROCESO DE PLANEACION
AJUSTE EN
EL PROCESO DE PLANEACION

34. POR TANTO:
PARA EL GERENTE DEL HOTEL ES
IMPORTANTE DESEMPEÑAR SU LABOR
DE PLANEACION, ASI COMO DIFUNDIR Y
ANALIZAR SUS PLANTEAMIENTOS Y
RESULTADOS CONSTANTEMENTE CON
LAS PERSONAS QUE INTERVIENEN.

35. ncarrion@asesoriahotelera.com