O documento descreve as propriedades nutricionais e benefícios da beterraba, incluindo que ela é rica em vitaminas, minerais e fibras e ajuda a combater anemia e problemas no fígado e baço. Também resume os tipos de beterraba, valor nutricional, cultivo, doenças e pragas comuns.
1. Universidade de Cabo Verde
Licenciatura em Ciências Biológicas - 3º ano - Saúde
2011/2012
Alimentação e Nutrição
A Beterraba
2. BETERRABA
A beterraba é uma raiz tuberosa rica em açúcar,
proteínas, vitamina A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio,
fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Além de se
sobressair por ser o vegetal mais doce, destaca-se pela
sua riqueza em ferro. Sua poderosa vitamina C é
potencializada por sua acção antioxidante.
5. TIPOS DE BETERRABAS
Existem três tipos de beterraba:
A beterraba açucareira, usada para produção de
açúcar;
A beterraba forrageira, usada para alimentação
animal;
Aquela cujas raízes são consumidas como hortaliça.
8. D E N S I DA DE D O
N U T R I EN T E S Q UA N T. DDR (%) CLASS.
N U T R I EN T E
FOL AT O S 136.00 mcg 34.0 8.2 excelente
MANGANÉSIO 0.55 mg 27.5 6.6 muito bom
P OTÁ S S I O 518.50 mg 14.8 3.6 muito bom
FIBRAS 3.40 g 13.6 3.3 bom
172 GRS / 75.02 CALORIAS
V I TA M I N A C 6.12 mg 10.2 2.5 bom
M AG N É S I O 39.10 mg 9.8 2.4 bom
T R I P T OFA N O 0.03 g 9.4 2.3 bom
F E R RO 1.34 mg 7.4 1.8 bom
COB R E 0.13 mg 6.5 1.6 bom
FÓ S FORO 64.60 mg 6.5 1.6 bom
9. PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
Combate:
A anemia;
A perda excessiva de líquidos;
Problemas no baço e fígado;
Prisão de ventre;
Muito utilizado em Oncologia;
Ajuda a reduzir o colesterol;
10. Elimina as toxinas;
Fortalece os sistemas imunitário e circulatório;
Combate infecções. Inflamações e cálculos renais;
Fornece energia e dá equilíbrio
11. NA ALIMENTAÇÃO
Pode incluir a beterraba em diversos pratos,
normalmente, serve-se cozinhada, mas pode também
ser consumida crua em saladas, ralada ou em rodelas
finas.
O suco da beterraba também é bastante nutritivo.
12. RODA DOS
ALIMENTOS
23% Hortícolas.
28% Cereais e derivados, tubérculos. .
20% Frutas.
18% Lacticínios.
5% Carne, peixe e ovos.
2% Gorduras e óleos.
4%Leguminosas.
13. Alimentos do Grupo 2
Hortícolas (23%)
são as plantas cultivadas com o fim de serem utilizadas na
alimentação, destacando-se as verduras;
podem consumir-se várias partes da planta: as folhas
(alface); bolbos e raízes ( cebola, alho, nabo); o caule (
aipo); os frutos ( tomate e pimento) e até as flores (couve-
flor e alcachofra);
Elevada proporção de conteúdo líquido (75-95% do seu
peso é água);
Ricas em nutrientes reguladores como as vitaminas (+ vit.
A em forma de carotenos, vit.C e complexo B) e os minerais
(++ cálcio e ferro; potássio, cobre, magnésio);
ricas em fibra vegetal (celulose, hemicelulose e pectinas)
escasso conteúdo de hidratos de carbono
14. CULTIVO DA BETERRABA
Embora produza melhor em épocas de clima
ameno/frio, a beterraba é cultivada durante todo o
ano.
As temperaturas mais adequadas para o
desenvolvimento da planta estão dentro da faixa de 10
a 20 graus.
Quanto aos solos, são preferíveis aqueles leves e bem
drenados.
Os agrônomos recomendam que a adubagem seja
feita com compostos orgânicos e adubo químico e a
irrigação deve ser leve e freqüente.
15. COLHEITA
A colheita tem início entre 60 e 70 dias após a
semeadura, ou quando as beterrabas atingirem
diâmetro maior que cinco centímetros, ainda tenras.
Pelo método de transplantio das mudas, o ciclo se
prolonga por mais 20 ou 30 dias.
16. PRINCIPAIS AMEAÇAS AS PLANTAÇÕES
As pragas comuns nas lavouras de beterraba são
lagartas, nematóides, vaquinhas e pulgões. Já as
doenças que mais atingem as plantações são a
mancha-de-cercospora, podridão da raiz, mancha de
alternaria, ferrugem e míldio.
17. CURIOSIDADADE
A beterraba é usada também como combústivel
alternativo na Europa, sendo usada para a preparação
de etanol.
18. CONCLUSÃO
Conclui-se que a beterraba é um alimento de
extrema importância e indispensável numa boa dieta
alimentar, visto que trata-se de uma hortaliça rica em
açúcar, proteínas, vitaminas, potássio, sódio, fósforo,
cálcio, zinco, ferro e manganês.
Ainda possui benefícios importantes no que diz
respeito ao funcionamento normal do organismo e a
saúde em geral.
21. BOLO DE BETERRABA
Ingredientes
* 4 claras de ovo batidas em neve
* 4 gemas de ovo
* 4 colheres (sopa) de margarina
* 1 1/2 xícara de açúcar
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de maisena
* 1 colher (sopa) de fermento em
pó
* 1 beterraba grande
* 1 xícara (chá) de água
22. PATÊ DE BETERRABA
Ingredientes
* 2 beterrabas cozidas e
descascadas
* 2 colheres (sopa) de suco de
limão
* 1 colher (café) de noz moscada
* 1 xícara (chá) de cheiro verde
picado
* 1 dente de alho
* 1/2 copo de requeijão cremoso
* Sal e pimenta do reino a gosto