Características y potencial del departamento de Carazo

Departamento de Carazo
• La costa del mar es de unos 40 km. bastante regular y no
presenta cabos ni bahías. Las playas en gran parte
arenosas y en algunos sitios rocosas, están divididas por
bocanas de numerosos ríos que bajan de la Meseta. Los
principales balnearios son La Boquita, Casares, Huehuete y
Tupilapa.

• El Departamento de Carazo fue creado en
1981, a raíz del desarrollo cafetalero y
su nombre proviene del presidente
Evaristo Carazo; está dividido en 8
Municipios: San Marcos, Diriamba,
Dolores, Jinotepe, El Rosario, La Paz de Diriamba
Carazo, Santa Teresa y La Conquista. uno de
los
• Carazo se ubica en el litoral del sectores
Pacífico, se trata de un altiplano: La con
Meseta de los Pueblos de Carazo, a mayor
600mts sobre el nivel de mar, su punto potencial
más alto el llano de Pacaya a 870m y es
el único Departamento del Pacífico que A Corto Plazo la Industria representa la
no presenta conos eruptivos. mayor potencialidad de desarrollo

• Ciudad fundada en 1894. Limita al
norte con el Municipio de San
Marcos, al sur con el Océano
Pacífico, al este Municipio de
Jinotepe y Dolores y al oeste
Municipio de San Rafael de Sur y
Océano Pacífico.
• De clima húmedo y con temperaturas
que oscilan entre los 25°C y 27°C.
• Extensión Territorial: 348.88 Km²
• Densidad Poblacional: 165
Habitantes por Km²
• Número de Localidades: 60 Rurales
y 29 Urbanas
• Total de Población: 57,542
Habitantes

PLAN DE DESARROLLO URBANO DE DIRIAMBA.
Con el fin de propiciar una trasformación en la ciudad, de desarrollo económico, social
y físico – espacial del territorio, sin perder el carácter propio de la ciudad y de sus
habitantes se han propuesto estrategias para el desarrollo urbano enfocaos al turismo,
comercio y servicios vinculados a la cultura, deportes y recreación y el plan de
desarrollo rural productivo del departamento de Carazo 2004-2028 con un alrededor
de tres aglomerados productivos:
la agroindustria de frutales, hortalizas,
no tradicionales (pitahaya, aguacate,
sapotáceos) y ganadería bovina, avícola y
porcina, en el marco de la reactivación
productiva agroindustrial, y en la zona
seca, el desarrollo de modelos agro-
silvopastoriles, agroforestería, y
alternativas no agrícolas, siendo en el
caso específicos del centro urbano de
Diriamba, la pesca, el cultivo especies de
mar y el ecoturismo y el agroturismo del
café correspondencia con las
potencialidades territoriales, ambientes y
económicas del municipio.

C) Área suburbana o anillo de expansión: es la
zona constituida por la porción del territorio
municipal destinada al crecimiento urbano, mas
allá del limite de la zona ocupada actual. La
determinación de la zona se ajustara a las
previsiones de crecimiento de la ciudad y a la
dot ación de infraestructura para el sistema
vía, servicios públicos domiciliares, área libres
y equipamiento colectivo.

1. Zona de viviendo densidad alta (v-1)
2. Zona de vivienda de densidad media (V-2)
3. Zona de vivienda densidad baja (v-3)
4. Zona industrial (z-1)
5. Zona de comercio y servicio (zc-s)
6. Zona corredor comercial (zc-c)
7. Zona de producción agrícola (zp-a)
8. Zona de producción primaria de café y
agroforesteria (zp-pca)
9. Zona de reserva para cementerio (zr-Ce)
10. Zona de reserva para basura (zr-b)
11. Zona de reserva para rastro (zr-r)
12. Zona de protección ambiental (z-pa)
13. Zona de reserva natural de ríos y
quebradas (zrn-rq)

Zona industrial:
Corresponden a áreas de industrias destinados
a grandes concentraciones de empleados, que
requieren un alto flujo de transporte publico,
abarca el manejo de materiales, procesos de
producción, producen ruidos bien pueden ser
industrias y generan residuos peligrosos;
enfocado en el procesamiento y fabricación de
textiles, también industrias alimenticias donde se
transforman, procesan, preparan y conservan la
materia prima.
Se localizan al noreste de la ciudad con un
factor de ocupación de l suelo del 50%.

Usos:
•Predominante: industrias, fabricas, almacenes,
talleres y parques industriales. ocupación 80%
•Secundarios: distribuidoras de insumos.
Ocupación 10%
•Complementarios: servicios gastronómicos, que
dependen de vecinos complementarios. Ocupación
10%.

Los frutos cítricos, se incluyen dentro de la clasificación botánica de las Rutáceas,
subfamilia Aurantioideas. Aparte de la taxonomía Botánica los cítricos pueden
clasificarse por su interés para el hombre en tres categorías o grupos (Fernández,
1995). El primer grupo comprende las naranjas, tangerinas, mandarinas y tipos
similares, el segundo grupo limones y limas, y por último el tercer grupo, con los
pomelos.

Según el Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura - IICA Nicaragua
Las Zonas del País Recomendadas:
• San Carlos (Departamento de Río San Juan).
• Departamento de Managua.
• Departamento de Masaya.
• Departamento de Rivas.
• Departamento de Granada.
• Departamento de León.
• Departamento de Chinandega.
• Departamento de Carazo.
• Departamento de Nueva Segovia.
Hay que destacar que por la riqueza de los
suelos de Nicaragua la naranja tiene potencial
para cultivarse en todas la zonas del país,
exceptuando las de temperaturas muy bajas.

• máquina de lavado de frutas: está especialmente
diseñada para sumergir y lavar a la vez los frutos
antes de la extracción del zumo. La segunda parte de
la máquina consiste en un elevador de rodillos
inclinado que lo saca del agua. En este elevador el
fruto es enjuagado con duchas de agua limpia.
Inmediatamente después viene el cepillado, en parte
también bajo duchas de agua, para la limpieza en la
superficie del fruto de las partículas de suciedad y
arrastre de residuos de tratamientos que aún queden
depositados.
• mesa de rodillos transportadores giratorios para la
fruta, para el control y selección mediante
inspección.

• máquina de extracción: consta de
dos copas, una superior y otra
inferior que alojan al fruto; en
la parte baja de la copa inferior
se encuentra un cuchillo circular
que se prolonga en un cilindro de
superficie agujereada o ranurada
y que actúa como tamizador para
separar por tamaño las
fracciones internas del fruto
extraídos.

• refinadora (finisher) con tamaño de poro entre 0,6 y
0,8 mm.
• separadora centrifugadora; en este tipo de máquina el
contenido final en pulpa del zumo puede ser fácilmente
ajustado según los requerimientos del mercado. Esta
centrífuga trabaja como clarificadora, es decir, hay un
solo líquido que abandona la máquina, mientras los
sólidos son retenidos es su interior y expulsados
periódicamente a intervalos regulares.
• La corrección y mezcla del jugo se hace en tanques de
acero inoxidable equipados con agitador.
• el pasteurizador de placas lleva una sección llamada
regenerativa en la que el zumo entrante es
precalentado por el zumo que sale ya pasteurizado. La
pasteurización puede ser realizada en varios tipos de
aparatos, cambiadores tubulares, cambiadores de placa,
cambiadores espirales, de tubos corrugados, etc., pero
normalmente es el intercambiador de placas el más
aplicado en la industria para el caso de los zumos
simples. Con objeto de ahorrar energía.

con
funciones integrada tal como
el lavado; enjuagado;
llenado y tapado del envase.
Con dimensiones de 4.8 de
largo X 3.6 de ancho y 2.6
de alto.

con
dimensiones de 1.7
de largo; 6.5 de
ancho y 2.8 de alto.
El tanque de 1.2 de
largo; 6.1 de ancho
y 1.3 de alto.

Una de las características más interesantes de la pitaya, es
que nace de un cactus.
Ofertas de Nicaragua:

•Ya existen bajo cultivo unas 100 manzanas de pitahaya con un
nivel de tecnología aceptable;
•El cultivo y aprovechamiento comercial de la pitahaya, tanto
la conducción del cultivo como el proceso de recogida de los
frutos y tratamientos post cosecha no presentan especiales
dificultades, por lo que pueden ser fácilmente aprendidos por
los agricultores de las zonas hortofrutícolas.
•Las técnicas de procesamiento, lavado, descortezado,
molturado, vaciado de aire, ensacado y refrigerado de la pulpa
de pitahaya son simples.
•Es un cultivo que requiere de pocos cuidados agronómicos,
los cuales son fácilmente aplicables por productores con un
mínimo de capacitación.
•La mano de obra competitiva de Nicaragua junto a su elevado
requerimiento, permite que los costos de producción sean
bajos y por derivación competitivos en el mercado
internacional.

Diagrama de flujo de producción

Limpieza y Desinfección:
Desespinado:

Transporte

Evitar el menor daño al fruto.

procesos de producción: Empaque, refrescos y jaleas.

Maquinarias y equipos a utilizar en el proceso

Máquina de Bomba de Bomba de
lavado y Plataforma transferencia fusión, para
Tanque
cepillado de cambiadora de solución jarabe de
disolvente
frutas de calor: de azúcar: azúcar:
de azúcar:
D:L=4.28m D:L=4.98m D:L=1.70m D:L=1.30m
D:dia=1.10
A=1.40 A=2.08 A=1.20 A=0.85
H=1.50
H=1.78 H=2.00 H=1.90- 3m H=1.80
N.O=2
N. O = 2 N.O = 1 N.O= 2 N.O = 1



Tanque de
Prensa Tanques de
homogeniza- Tanque del
hidráulica: Filtros enfriamiento
ción: producto
D:L=2.50m D:dia=1.00m D:L=1.10m
D:L=1.75m D:dia=2.00
A=1.80 H=2.00 A=0.90
A=0.65 H=3.5
H=3.00 N.O= 2 H=2.28
H=2.85 N.O= 2
N.O=2 N.O=1
N.O=4



Máquina Máquina Sistema de
Máquina Almacenador
llenadora Tapadora de transporte:
etiquetadora de agua
de jugo Botellas. D:L=según
D:l=1.10 D:L=2.20m
D:L=4.80m D:L=1.30m distancia
a=1.30 A=1.20
A=3.60 A=1.30 A=2.00
H=2.00 H=1.80
H=2.60 H=2.50 H=1.80
N.O=1
N.O= 3 N.O= 2 N.O=1

Programa Arquitectónico:
Zona Ambientes Actividades Muebles N° Dimen - Á. en
trabajadores siones m2
en m
De Secretaria Recibir Escritorio y sillas 1 3x 3 9
oficinas operadores
Administración Administrar la Escritorio, sillas, 1 3x3 9
producción archiveros
Producció Cuarto de Lavar y cortar la Maquinarias, 2 6x 7.8 47
n Lavado y pitahaya mesas, recipientes
cortado
Cuarto de Extraer jugo, Prensa hidráulica, 4 4x7 28
extracción de filtrar jugo Filtros, mesas
jugo y filtro
Cuarto de Transferir jugo y Bomba de 6 4x3 12
transferencia mezclar transferencia,
y t.homogenizador.
homogenizació

Programa Arquitectónico:
Zona Ambientes Actividades Muebles N° Dimen - Área
trabajadores siones en m2
en m
Producció Cuarto de Almacenar agua, Tanque de Agua, 5 5x6.2 31
n almacenamien transferirla, Plataforma de
to de agua calentarla y calor, bomba de
disolver el fusión, Tanque
azúcar disolvente de
azúcar, mesas.
Cuarto de Luego de Tanque de 1 2x2 4
enfriamiento calentar el jugo enfriamiento
se debe de
enfriar
rápidamente
Cuarto de Almacenar el Tanque del 2 6x6.3 38
almacenamien producto producto
to en frio

en m
Producció Cuarto de Llenar las Llenadora 6 5x23 115
n llenado, botellas con jugo, Tapadora de
tapado, taparlas, botella
etiquetado y etiquetarlas y Etiquetadora
empacado empacarlas de Mesas
serie de seis Empacadora
Control de Controlar la Escritorio. 1 3x3 9
calidad calidad de jugo Sillas
Cuarto de Depositar Estantes. 1 4x2.5 10
materiales materia
Almacén Área de Almacenar jugo Mesas 1 10x5 50
almacenado ya empacado
Andén de Cargar y - 1 4x6 24
carga y descargar
descarga producto

en m
Servicios Servicios Usar wc Wc 1 3.5x2 7
generales sanitarios Lavar mano Urinario
1wc x c/10 trab lavamano
Vestidores Cambiarse de Cajones 3.5x2 7
ropa bancos
Exterior Área pública Caminar, área - - 80
verde
Estacionamient Estacionar 4 - 11x18 198
o espacios Industria
, 2 espacios
admón., 1 esp.
bodega
Total 33 678
Total + 20% circulación 800

Según estudios 2001-2005 del MIFIC (Ministerio de Fomento Industria y
Comercio) el 89.80% de la exportación es de cacao entero y apenas el
10.19% (otros) representa la exportación del producto procesado.

Esta nave del parque industrial se encargará de la producción del cacao como
materia prima para elaboración de chocolates rellenos de jalea de frutas
(producidas en el mismo parque industrial).

Proceso de Producción

Requerimientos de Mano de Obra:

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO N° DE
PERSONAS
Operador de la máquina de molienda. 1
Operador de la máquina mezcladora. 1
Operador de la máquina rellenadora. 2
Transportador. 2
Operador de la máquina envolvedora. 12
Maquinaria y Equipo:
ITEMS N° DE
MÁQUINAS
Máquina de molienda. 1
Recipiente para disolución. 2
Máquina mezcladora y caldera a vapor. 1
Máquina de 5 rodillos. 1
Bomba del caldero de agua de 2 capas. 3
Equipo de refinación. 2
Depósito de chocolate. 2
Transportador de enfriamiento. 2
Transportador vibratorio. 2
Máquina rellenadora. 2
Transportador de moldes vacíos. 3
Máquina empaquetadora. 6

Distribución de los Equipos

Área
aprox.=
216m2

Obtención de Materia Prima del Chocolate:


Descascarador Secador Molino Molino con 5 Refinadora-
de granos Rotativo Triturador rodillos Batidora-
(limpieza). Largo 310, Largo 140, Largo 140, Mezcladora
Largo 180, ancho 220, ancho 90, alto ancho 100, Largo 135, ancho
ancho 120, alto 175 150 alto 150. 105, alto 140
alto 145 (350x500cm) (200x300cm) (200x250cm) (250x350cm)
(250x300cm)

Obtención de Materia Prima del Chocolate:

Área para obtención de
chocolate: 216m2
Área para obtención de
materia prima: 74.75 m2 +
74.75 m2 (para operar)
Área de administración: 50m2

Cuarto frío 12m2 ∑= 415.5 m2

2 Silos de almacenaje
300x300cm

El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas productoras de
esencias que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la
canela. Las especies que se conocen del aguacate son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca.
EMPACADORA DE AGUACATE
1. CORTE: Después de cinco años de establecida, la huerta esta lista para su primer corte
comercial, atendiendo criterios de madurez como lo es el contenido materia seca en el fruto mismo
que esta correlacionado con la cantidad de grasa y (20.8% mínimo requerido ), se debe tener en
cuenta que con fines de exportación. Debe ser transportado a la empacadora el mismo día.
Una vez transportada la fruta en camiones de la huerta al empaque, este es pesado para calcular la
cantidad de fruta que arriba y la que es empacada. Se determinan los muestreos para la detección de
plagas cuarentenadas, así como lo relativo a otras plagas y enfermedades, apariencia general de los
frutos, los aspectos que influyen en la calidad (manchas, decoloraciones, infecciones de enfermedades,
roeduras, golpes, rozaduras).
Se pre-enfría antes de empacarla por un período no inferior a 24 horas y a una temperatura no
superior a los 10 grados centígrados, con esto se acondiciona para el proceso de conservación posterior
a bajas temperaturas.

Proceso consecutivo de las
7 8
Maquinas.
1. Maquina volteadora de cajas. 6
2. Maquina elevadora.
3. Maquina cepilladora.
4. Maquina descanicadora. 9
4
5. Selección manual.
6. Maquina singulador. 5
7. Maquina clasificadora.
8. Empacado.
9. Enfriamiento. 1
2
3

1. MAQUINA VOLTEADORA DE CAJAS
2. MAQUINA ELEVADORA Dimensiones: L:3.9mts.
3. MAQUINA CEPILLADORA A: 1.58 mts.
ALT: 1.8 mts.
Espacio de trabajo:
12.32 mts2.

Dimensiones:
L: 4.8 mts.
A: 1.95 mts
Dimensiones: L: 6.5 mts. ,A: 1.50 mts. ALT: 2.5 mts.
ALT: 1.72 mts. Espacio de trab.
Espacio de trabajo: 19.5 mts2. 18.72 mts2

Dimensiones: L: 3.2 mts.
4. MAQUINA DESCANICADORA A: 1.25 mts.
5. SELECCIÓN MANUAL ALT: 1.28 mts
6. MAQUINA SINGULADOR
Espacio de trab: 8 mts2.

Dimensiones: L:3.7 mts.
A: 1.55 mts.
ALT: 2.1 mts.
Dimensiones: L: 3.35 mts, A: 1.15 mts. Espacio de trabajo:
ALT: 1.65 mts. 11.37 mts2.
Espacio de trab: 7.70 mts2.

7. MAQUINA CLASIFICADORA
8. EMPACADO
9. ENFRIAMIENTO

Dimensiones: L:5.4m,
A:2.15m, ALT: 0.65 mts.
No. De personal: 6 personas.

PROCESO PARA PASTA O GUACAMOLE DE
AGUACATE.
1. Maquina despulpadora de aguacate.
2. Maquina mezcladora de pulpa.
3.Maquina empaquetadora.
1
2

3

PULPA DE AGUACATE

OBTENCION DE LA PULPA DE
1
AGUACATE.
2
3

1.Maquina despulpadora de
aguacate: Batidora industrial para
homogenizar Selladora al vacio automática
Separa la pulpa de la cascara y la De forma vertical.
Pepa. Dimensiones: L: 1.05 mts, A:
0.52 mts. Dimensiones: L: 0.75 mts, A: 0.55 mts.
Dimensiones: L: 1.05 mts., A: 0.48 mts. Alt: 1.82 mts.
Alt: 1.30 mts. Espacio de trabajo: Alt: 1.35 mts
Espacio de trabajo:1.092 m2. Espacio de trabajo: 0.82 mts2.
1.008 mt2.

PROCESO PARA OBTENCIÓN DE ACEITE DE AGUACATE

ACEITE DE AGUACATE

Maquina embotelladora
Dimensiones:4.8,A:2m
Area de trabajo:19.2 m2

Maquina centrifugadora
Dimensiones: l:2.2, A:1.5 .Area
de trabajo 6.6m2.

LINEAS DE PROCESO PARA LA OBTENCION DE ACEITE DE AGUACATE.

1. Fruto sin cáscara
2. Tornillo sin fin
3. Homogenizador
4. Adición de agua
6. Ajuste de pH
8. Intercambiador de
calor
9. Enzima
10. Tanque de mezcla
11. Bomba12 Centrifuga
horizontal (decanter)
15. Clarificador
5, 16.Bomba
7,13,14,17. Tanques de
acero inoxidable
18. Residuo Clarificado
19. Corriente de residuos
sólidos (torta).

nave a nivel esquematico de procesadora de aguacate.

Entrada de Salida del producto
Materia prima final
Zona
administrativa
selección
Extracción de aceite
Zona de
despulpado

Cuartos
complementarios

Zona de empaque

Cuartos fríos
Almacenes
En seco
Limpieza salida
De basura

AREA TOTAL DE NAVE 649.28 m2

AMBIENTES LONGITUD ANCHO METROS 2
Vestibulo y recepción 4.5m 3m 13.50
Administración 3m 2m 6.00
A Sala de juntas (multiple) 4m 3m 12.00
D
Contabilidad 2m 2m 4.00
M
O Ventas y envios 2m 2m 4.00
N RR. HH 2m 2m 4.00
Control de personal 2m 1.2m 2.40
Aulas de capacitación 3m 3m 3.00
S.s hombres 2m 2.5m 5.00
S.s mujeres 2m 2.5m 5.00
Laboratorio 3m 2.4m 7.20
TOTAL ZONA 66.10
Programa EMPACADO
Acceso Materia prima 3m 2.5m 7.50
arquitectónico de Area de M.P volteadora de cajas 6m 3.6m 21.60
Supervision del producto muestreo 6.5m 1.5m 19.50
nave industrial Z
O Limpieza en seco maquina elevadora 1.8m 1.58m 12.32

procesadora de N
A
Maquina cepilladora
Selección calibre
4.8m
3.35m
1.95m
1.15m
18.72
7.70

aguacate. D
Selección manual
Pulido maquina singulador
3.2m
3.7m
1.25m
1.55m
8.00
11.37
E
Clasificadora 5.4m 2.15m 20.22
P Empacado 4m 4m 16.00
R Enfriamiento 6.6m 4.5m 29.70
O Sub total 172.63
D PROCESADO DE PULPA
U Pesado de la fruta 2.2m 2m 4.40
C Deshuesado y despulpado despulpadora 1.05m 0.48m 3.00
C Homogenizado Batidora 1.05m 0.52m 1.09
I Empaque selladora al vacio 0.75m 0.55m 0.82
O
Sub total 9.31
N
PROCESADO DE ACEITE
Trabajo manual con la pulpa mesas de tr. 2.5m 0.8m 3.00
Calentamiento de la pulpa 3m 2.6m 7.80
Centrifugadora 2.2m 1.5m 6.60
Envasadora 4.8m 2m 19.20
Sub total 36.60
TOTAL ZONA 218.54

Patio de maniobras 12m 9m 81
Z A
Anden de carga y descarga 8m 4m 32
O L
Almacen de materia prima en seco 6m 5m 30.00
N M
Almacen de sub productos rechazados 4m 4m 16.00
A A
Almacen de insumos 3m 2m 6.00
C Almacen de productos quimicos 3m 2m 6.00
E Almacen de envases 4m 3m 12.00
N Almacen refrigerado 4.m 5m 20.00
Programa TOTAL ZONA 90.00
Z Enfermeria 2.5m 2.5m 6.25
arquitectónico de Cocina, limpieza, utencilios 3.6m 6.6m 23.76
O S
nave industrial N . Comedor general 5m 4m 20.00
procesadora de A G Baños y vestidores hombres 4.5m 3.6m 16.20
Baños y vestidores mujeres 5.2m 3.6m 18.72
aguacate. TOTAL ZONA 84.93
Bodega 5m 4m 20.00
Z E Cuarto de aseo 3m 2.5m 7.50
Estacionamiento O S D Area de maquinas 6m 4m 24.00
Admón. y personal N . I Cuarto de basura 3m 3m 9.00
75m2 A G F Calderas 4m 3m 12.00
Cuarto electrico 3m 3m 9.00
Carga y descarga
TOTAL ZONA 81.50
32m2 TOTAL N 541.07
CIRCULACION 108.21
Área verde 150m2 TOTAL 649.28

Normativas para productos de origen
vegetal. Nton 11006-02
Su función es reducir a niveles aceptables los riesgos físicos, microbiológicos, en la explotación del cultivo, cosecha
procesamiento y transporte.
5.1.1.7 Evitar la contaminación cruzada, a través de cualquier medio u objeto por el mal uso y manejo de insumos de
origen natural a incorporar al terreno.
5.1.1.16 : proporcionar un sanitario por cada 20 empleados el cual deberá contar con todos sus accesorios para su
buen funcionamiento e higiene.
5.1.1.17 Las instalaciones sanitarias se ubicarán a 100 m fuera del área de cultivo y empaque y deberán estar
contrarias a la dirección del viento y no deberán ser fuentes de contaminación del agua y/o producto.

Nton de almacenamiento de
Productos alimenticios 03-041-03
4.1.1 Los techos deberán reunir las condiciones suficientes para resguardar de
las inclemencias del tiempo, las paredes serán lisas y pintadas en tonos claros, las
puertas, las ventanas y piso de los edificios destinados al almacenamiento de
productos alimenticios deben ser impenetrable por el agua de lluvia y por el
agua proveniente del subsuelo. No se permitirán cielos falsos debido a
contaminación de plagas y basura.
Las cubiertas y techos estructuras metálicas de armaduras lineales rectas o curvas.
Para las curvas el problema básico son las laminas de cubierta que se fabrican
especialmente para ellas lo que dificulta el proceso constructivo, mientras que es
mas simple utilizar las planas.
Se dejarán espacios en forma de pasillos centrales para facilitar el paso, así
como la transportación, el control y la inspección.
5.2 Las ventanas deben estar provistas de cedazo para la ventilación del
recinto, pero sin abertura para impedir el paso de plagas.
• Las paredes exteriores pueden ser construidas de concreto, ladrillo o bloque
de concreto y aun en estructuras prefabricadas de diversos materiales.
• Las paredes interiores, en particular en las áreas de procesos y en las áreas
de almacenamiento que así lo requieran, se deben revestir con materiales
impermeables, no absorbentes, lisos, fáciles de lavar y de color claro.

Nton de almacenamiento de
Productos alimenticios 03-041-03
• Los quicios de las ventanas deberán ser de tamaño mínimo y con declive para evitar la acumulación de polvo e
impedir su uso para almacenar objetos.
• Las puertas deberán tener una superficie lisa y no absorbente y ser fáciles de limpiar y desinfectar. Es preferible que
las puertas se abran hacia afuera y que estén ajustadas a su marco.
• La construcción de una nave industrial requiere de espacios flexibles y amplios, un mínimo de
• escaleras y conductores de humo y hornos.
•la solución mas adecuada es una planta libre, su distribución debe contar con cierta rigidez.
•El sistema adecuado de crecimiento en el área de producción es de forma horizontal con
• adiciones verticales principalmente en locales de altura considerable. no se deben de construir
•Salas de trabajo a una altura mayor de 5 pisos..
•La estructura se construye según los tipos de estructura de acero, concreto o mixta.
•El concreto armado proporciona un suelo fuerte, fácil de limpiar y con dificultad de desgaste.
•Para las columnas y vigas es recomendable utilizar estructuras metálicas soldadas.
•Otra estructura es la de fibra de vidrio en el cual las fibras continuas se cubren con resina,
•Es muy seguro y no conduce la electricidad, con superficie antiderrapante de oxido de aluminio.
•Los muros se construirán de materiales incombustibles, generalmente no serán portantes y solo servirán de cerramiento
incluso ligeros entre elementos estructurales de concreto o de acero.

Se localiza en la entrada a la Cruz de
Guadalupe en el municipio de Jinotepe.

Los productos que se ofrecen son:

Mermeladas y Jaleas de frutas tropicales:
Jamaica, maracuyá, mango, naranja,
tamarindo, jocote y guayaba, piña, pitahaya.
Salsa y encurtidos: encurtido de jalapeño, salsa
jalapeña, berenjena al escabeche, chimichurri y
pesto.

Diagrama de Flujo Equipos:

Despulpadora Esterilizado

Exprimido
Baño María

Estudio de Sitio:
Entre los sitios posibles

Sitio 1

El sitio1 que se encuentra aproximadamente a 9km del centro de
Diriamba con un área de 57,727 m2 aprox.
Descripción:
N
Zonas verde.
Sitio 1 O de
pastizales,
aptas para un
parque
Al Frente del terreno industrial
Hacia el mar Vista del terreno según uso de
suelo con
pendientes
menores al
3%.

Al Sur del terreno Vista del terreno Vista del terreno

Aspecto Artificial: Foco Contaminante:
Al frente de terreno se En general no existe una
encuentra una antena de fuente de contaminación
“Claro” , al sur se encuentra significativa más que el radio
una finca, y hacia el norte de afectación de la antena
asentamientos de estructura de claro, y el ruido de la
sencillas. carretera que en época de
Este sector cuenta con semanas Santa en muy
todos los servicios Básicos transitada.
de infraestructura, redes
viales, agua potable, Otros aspectos Físicos- Nat.
corriente eléctrica, etc. En el acceso del terreno
existe un desnivel de al
menos 1m, entre el terreno y
carretera.
Entre la vegetación
encontramos Zacate, Arboles
de Jícaro, Maderos, y
acacias, entre otros.

El sitio2 que se encuentra aproximadamente a 18.03km del centro
de Diriamba con un área de 96,075.00 m2 aprox.
La Trinidad
N

Hacia el mar

Descripción:
Zonas de pastizales, aptas para un parque industrial según uso de suelo
con pendientes menores al 2%. El acceso es más sencillo que el anterior
que ya que no hay desnivel de la carretera y el terreno.
Entre la vegetación se encuentra, arboles de acacias, madero, zacates y
otras malezas; a demás se llegan a alimentar ganados de vacas y peli
bueyes.
Al norte el terreno coincide con el pueblo La Trinidad, al sur y oeste se
encuentran terrenos baldíos llenos de maleza y al este unas viviendas.
También cuenta con todos los servicios básicos de infraestructura.

Focos contaminantes:
Solamente se encuentra el ruido de
la carretera y el polvo que se
levanta ya que el suelo está seco.

El sitio se elije según la nota mas alta, después de un análisis
entre los dos terreno, con una calificación del 0-2, siendo 2 el mas
alto y 1 un empate.
Sitio 1 Pto. Sitio 2 Pto.
Zona de Pastizales 1 Zona de pastizales 1
Uso de suelo. Parque i. 1 Uso de suelo. Parque i. 1
Pendiente 3% 0 Pendiente 2% 2
Servicios básicos 1 Servicios básicos 1
completos completos

Afectación por antena 0 ruido 2
de claro y ruido.
Área en m2=57,727 0 Área en m2=96,075.00 2
Desnivel de 1m 0 Sin desnivel 2
Total: 3 Total: 11

Salida ZONA
DESCARGA
Vehicular.
ALMACEN ALMACEN PILA SEPTICA

Admón.

NAVE NAVE
GENERADORA
S
Acceso ELECTRICAS
peatonal
NAVE NAVE

ALMACEN ALMACEN
TANQUE DE
Acceso AGUA
ZONA
vehicular DESCARGA

Bibliografía:
•Doc: Fpm Pulpa de Pitahaya, SECRETARÍA TECNICA CNPE, 2005.
Pag:http://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?fileticket=pF8z6yiFEmI%3D&tabid=76
•Doc:“Determinación de los costos de calidad en la industria de los jugos
envasados”,Escuela superior politécnica del litoral, Guayaquil – Ecuador, 2007.
Pag:http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6886/1/Determinaci%C3%B3n
%20de%20los%20costos%20de%20Calidad%20%20en%20la%20Industria%20de%20l.p
df
•http:www.beverage machinery.es/ly_cold_drink.html.
•http:/www.bepex.mx/spress.htm
•http://www.beverage-machinery.es/mark_covering.html
•http://www.beverage-machinery.es/system.html
•http://www.aquapurificacion.com/planta-produccion-jugos.htm
Guía Técnica para promotores de Cacao: http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Guia_Cacao_Para_Promotores.pdf
Caracterización de la Cadena Productiva de Cacao y Diagnóstico de la cooperación entre actores en Nicaragua:
http://www.catie.ac.cr/BancoMedios/Documentos%20PDF/informe%20final%20cadenas%20y%20actores%20%20nicara
gua.pdf
http://www.bluer.es/Aplicaciones/Cacao.htm
http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/elaboraciondechocolate.htm
http://www.youtube.com/watch?v=338-tsPKNUQ&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=24ckUe0sdjE&feature=related

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