herbario gastronomico

1. HERBARIO DE
ESPECIAS
NOMBRE: OLIVER ALFONSO
TENGANAN FIGUEROA

2. Semilla de apio: Semillas desecadas procedentes
de la planta del apio.
Descripción: La semilla del apio es una especia
que se puede consumir en su estado natural o
molida. Tiene el mismo sabor e intenso aroma de
los tallos de apio frescos y se conservarán
durante mucho tiempo si lo guardamos en un
tarro bien cerrado. Esto hace que sea una
excelente alternativa cuando no tenemos apio
fresco en la nevera.
En la cocina, el apio y por lo tanto las semillas
dan un sabor muy particular y fácilmente
reconocible. Se usa con mucha frecuencia en la
cocina francesa y también en la cocina cajún del
sur de los Estados Unidos (que tiene una clara
influencia francesa). Casa perfectamente con
pescados, carnes, aves y sopas.

3. Sésamo: Algunos dicen que el sésamo fue el primer
cultivo de la humanidad. Su semilla se usa entera, en
pasta o hecha aceite para todo tipo de platos.
Descripción
El sésamo es una planta cultivada por el hombre desde
la antigüedad lo que explica su presencia y cultivo en
prácticamente todas las regiones del mundo. En
cocina se usan sus semillas, que son extremadamente
oleaginosas. Con un 50% de su masa en aceite, es la
semilla con mayor contenido en grasa de la
naturaleza. Su sabor es muy característico y se realza
cuando se tuesta, algo que se suele hacer tanto
cuando se consumen enteras o molidas para hacer
aceite o tahina (pasta de sésamo). En España, al
sésamo que se usa para espolvorear encima de dulces
y panes recibe también el nombre de ajonjolí.

4.  Tamarindo
 El tamarindo es el fruto de un árbol tropical, muy
aromático pero ácido, usado para hacer bebidas
refrescantes, dulces y también dar aroma a salsas
varias.
 Descripción
 El tamarindo es un árbol tropical de grandes
dimensiones que puede llegar a alcanzar los 20 metros
de altura y que se encuentra en todos los continentes.
Sus frutos tienen forma de vaina, con unas semillas
duras en su interior rodeadas de pulpa. Esta pulpa es la
que se utiliza en cocina para varios fines. Aunque la
pulpa va ganando en dulzor a medida que madura, en
general el tamarindo es demasiado agrio para poder
ser comido crudo incluso muy maduro por lo que su
uso culinario es principalmente como ingrediente para
salsas, chutneys o para dar sabor a dulces y golosinas.
Es también muy utilizado en la elaboración de bebidas
carbonatadas y siropes.

5.  Tomillo
 El tomillo es una planta aromática muy
extendida por Europa, Asia y Norte de
África, muy versátil como especia y
utilizada para un gran número de recetas.
 Descripción
 El tomillo es una planta de hoja perenne
originaria de las zonas más cálidas de
Europa, del Norte de África y Oriente
próximo. Existe un gran número de
variedades de tomillo en el mundo aunque
todos comparten la presencia de timol, el
compuesto aromático que le da su olor y
sabor característico.

6.  Vainilla
 La vainilla es la vaina de un tipo de
orquídea cuyas minúsculas semillas
contienen un aroma delicioso usado en
repostería, helados y en otros platos.
 Descripción
 La vainilla es una planta trepadora que
forma parte de la familia de las orquídeas
siendo el único miembro de esta familia
que tiene un uso culinario. Su fruto, en
forma de vaina alargada (de ahí le viene
el nombre de vainilla) es muy preciado
como aromatizante en repostería pero
también en otras áreas de la gastronomía.

7.  Yuzu
 Yuzu es un cítrico asiático, muy preciado por
su intenso aroma. Se consume sobre todo su
corteza.
 Descripción
 El yuzu es una variedad de cítrico que se
cultiva en países asiáticos, particularmente
Japón de donde procede su nombre y que es
utilizada para una gran variedad de
aplicaciones culinarias.
Es difícil encontrar yuzu fresco en España, pero
si lo hacemos, veremos que su pulpa es
amarga como la del pomelo, motivo por el
que raramente se come como un fruto.

8.  Zumaque
 El zumaque procede de Oriente próximo y
este del Mediterráneo, su sabor agrio lo
convierte en un sustituto del limón o el
vinagre. Es también un colorante.
 Descripción
 El zumaque es un arbusto que crece y se
cultiva en zonas de oriente próximo y al
este del Mediterráneo. El fruto, de color
rojo intenso debe recogerse cuando esté
maduro dado que en su juventud contiene
una substancia tóxica que desaparece
con la maduración.

9.  Pimienta de cayena
 Originarios de América, los chiles se cultivan y
usan en todo el mundo. La pimienta de cayena
es chile deshidratado en polvo.
 Descripción
 En la época del descubrimiento de América, los
españoles trajeron a Europa un nuevo vegetal
que llamaron pimiento por su sabor picante
como el de la pimienta. Yo personalmente no le
encuentro mucho parecido al picor de un chile y
el de la pimienta, pero esta parece ser la historia
que explica por qué los pimientos se llaman
pimientos y por qué a este polvo de chile se le
llama pimienta de cayena. Bueno, lo de cayena
viene de Cayenne, capital de la Guayana
francesa que debieron ser los primeros en moler
el chile y utilizarlo en la cocina.

10.  Pimienta de Guinea
 La pimienta de Guinea, o granos del
Paraíso procede de la melegueta. Su
sabor y usos son parecidos a los de la
pimienta.
 Descripción
 La pimienta de Guinea, también
llamada granos del paraíso, es el fruto
de la melegueta, una planta originaria
del Oeste de África, de la misma
familia que en jengibre.

11.  Pimienta de Jamaica
 La pimienta de Jamaica viene de las Antillas y
América Central y su sabor es en sí una compleja
mezcla de otros oromas.
 Descripción
 La pimienta de Jamaica se cultiva en América
Central, sur de México y como se puede esperar
por su nombre, en las Islas Antillas. Le habría
dado su nombre el explorador Diego Álvarez
Chanca quien durante el segundo viaje de Colón
al nuevo mundo, documentaría su existencia en
la isla de Jamaica. Se trata de la semilla de la
planta Pimenta Dioica, recogida antes de llegar a
su plena maduración y secada al sol o por otros
procesos.

12.  Pimienta de Sichuan
 La pimienta de Sichuan es de origen asiático y
muy usada en cocina china, japonesa, indonesia
entre otras. Puede usarse para aromatizar
cualquier tipo de plato de carne, pescado o
verduras.
 Descripción
 Se trata de una especia muy utilizada en la
cocina asiática y en particular en la provincia
China de Sichuan, de donde adquiere el nombre.
El árbol del que procede esta semilla no es
familia de la pimienta negra y por ser precisos, no
es la semilla en sí lo que se usa como especia
sino su cáscara. Es muy aromática, recordando a
la pimienta, y tiene ciertos toques cítricos y no es
tan picante como la pimienta negra.

13.  Pimienta larga
 La pimienta larga se cultiva en Asia y partes de
África, tiene un uso similar al de la pimienta
negra aunque es más suave y algo dulzona.
 Descripción
 Fruto del pipper longum, planta que se cultiva
en Asia y África, la pimienta larga tiene un
sabor parecido a la pimienta negra, aunque
más suave, menos picante y con un toque
ligeramente dulce. El fruto alargado de unos 5
cm de largo está compuesto por un gran
número de semillas minúsculas. Comparada
con la pimienta clásica, el pipper longum
produce una cantidad de fruto más pequeña,
lo que la hace menos rentable.

14.  Romero
 Del sur de Europa y norte de África, el romero
es una hierba aromática de aroma intenso
ideal para aves, carnes, y guisos de patatas.
 Descripción
 El romero es una hierba aromática originaria
del sur de Europa y norte de África, modesta
en su apariencia, discreta con sus flores pero
exuberante en lo que a aroma se refiere.
Existen más de una docena de variedades
muchas de las cuales encontraremos
creciendo de forma natural en los campos
españoles, sobre todo los más cercanos al
Mediterráneo.

15.  Sal
 La sal es un ingrediente básico de la
alimentación del ser humano, está presente en
las dietas de todas las regiones del mundo
 Descripción
 La sal es un mineral que no sólo mejora los
sabores de nuestros alimentos, sino que es
también esencial para la vida del ser humano,
aunque es nocivo en altas cantidades. Se trata
de uno de los sabores básicos para el hombre
y es tal su relevancia que nuestro propio
vocabulario contiene palabras que definen su
exceso o su carencia: salado o soso.

16.  Sal de ajo
 La sal de ajo es una mezcla de sal común con
ajo granulado.
 Descripción
 La sal de ajo no es más que la mezcla de
polvo de ajo deshidratado con sal común (y
posiblemente con algún anti-apelmazante). Lo
principal es conocer la proporción de sal y de
ajo, algo que muchos fabricantes no indican
aunque en general es válido asumir que habrá
un mayor porcentaje de sal que de ajo, tanto
como 3 partes de sal por 1 de ajo. Es decir, que
la sal de ajo, sala bastante pero puede
quedarse corta en cuanto a la cantidad de
sabor de ajo que queremos incorporar a la
receta.

17.  Sal de apio
 La sal de apio es un sazonador con un
agradable aroma a apio.
 Descripción
 La sal de apio es simplemente una mezcla
de semilla de apio molida con sal de
mesa. Las distintas versiones comerciales
tienen proporciones ligeramente distintas
de apio y sal, que pueden oscilar entre
dos volúmenes de sal por cada volumen
de apio en polvo y mezclas que llevan la
misma proporción de ambos ingredientes.

18.  Salvia
 La salvia es una planta aromática
mediterránea, muy usada en todo tipo de
platos en Francia, Italia entre otros.
 Descripción
 La salvia es una planta aromática natural
de los países mediterráneos donde sus
hojas se usan con cierta frecuencia para
aromatizar distintos platos. Su aroma es
intenso y ligeramente amargo por lo que
deberá usarse siempre con moderación.
Se puede consumir tanto fresca como
desecada, formato en el que conserva
bastante bien su aroma original.

19.  Satureja
 La satureja es una hierba aromática con
sabor parecido al tomillo, aunque más
fuerte. Muy usada para encurtidos y en
diversas recetas de Europa central.
 Descripción
 La satureja, también llamada ajedrea, es
una hierba aromática originaria de la
franja oriental del mediterráneo pero cuyo
cultivo se ha extendido a toda Europa y a
partes de América.
Su sabor es parecido al del tomillo,
ligeramente picante.

20.  Semilla de amapola
 Semilla de la amapola, usada como especia y
como adorno en pasteles y panes varios.
 Descripción
 Esta diminuta semilla se utiliza sobre todo en
repostería y en panadería donde cumple con
el doble papel de dar sabor y mejorar la
presentación. Se suele poner por encima de
panecillos o bizcochos dándoles una
agradable apariencia y aportando un sutil
sabor a frutos secos. También tienen un efecto
en la textura dado que son crujientes cuando
las masticamos.

21.  Mejorana
 La mejorana es una hierba aromática
presente en Europa y Oriente Próximo.
Parecida al orégano, aunque más dulce,
es igualmente versátil.
 Descripción
 La mejorana es una hierba aromática que
se encuentra en el sur y centro de Europa
y en partes de oriente próximo. Su sabor es
parecido al orégano, aunque es
ligeramente dulce y tiene un aroma menos
intenso.

22.  Menta
 La menta es una hierba aromática y refrescante
presente en todos lo continentes, muy usada
para hacer caramelos e infusiones pero también
algunas recetas acompañando normalmente a
carnes de sabor fuerte como el cordero.
 Descripción
 La menta es una hierba aromática y refrescante
bien conocida por todos por su frecuente
utilización en la elaboración de caramelos y
chicles o la de bebidas alcohólicas como el
pipermín o para acompañar combinados como
el mojito entre otros. También son bien conocidos
los usos de la menta como infusión, destacando
el famoso té a la menta de Marruecos y otros
países árabes, donde se mezcla la menta, el té
verde y respetables cantidades de azúcar.

23.  Mezcla de 5 especias china
 Mezcla procedente de China usada sobre
todo en recetas con ave o carne de cerdo
y verduras.
 Descripción
 Nos encontramos una vez más ante un
ingrediente con nombre propio pero del
que no hay una única receta. Es una
mezcla muy utilizada en la cocina china y
según la tradición incorpora todos los
sabores característicos de esa cocina: el
dulce, el amargo, el agrio y el picante.

24.  Mostaza
 Se cree que la mostaza es originaria del Mediterráneo,
pero se encuentra en todas las zonas del mundo. Sirve
para elaborar salsa de mostaza y en grano o molida es
un ingrediente de currys.
 Descripción
 Existen tres variantes principales de la planta de la
mostaza: la blanca, la negra y la morena u oriental.
Todas se encuentran en prácticamente todos los
continentes tanto cultivada como en su forma silvestre.
Los principales productores de mostaza son países tan
dispares como Canadá, Hungría, la India, Reino Unido
y Estados Unidos, entre otros.
El sabor de las distintas variedades es parecido,
aunque existen diferencias importantes, siendo más
fuerte la mostaza negra, y más ligera la blanca,
aunque más amarga

25.  Nigela sativa
 La nigela sativa es originaria de la India. Se
utiliza en currys, para adornar y aromatizar
panes o elaborar licores.
 Descripción
 También conocida como el comino negro,
la nigela sativa es una planta originaria del
sudoeste asiático cuya semilla, de
pequeño tamaño, forma triangular y de
color negro, es muy apreciada y utilizada
en la India donde recibe el nombre de
kalonji. También se la conoce como
semilla de cebolla, pero esto es incorrecto
dado que esta semilla no procede de la
cebolla.

26.  Nueces areca
 La nuez areca es una nuez asiática cuya
masticación produce efectos estimulantes
pero que carece de valor culinario
significativo.
 Descripción
 Con esto de la comida y los ingredientes
exóticos, reconozco que tengo la
costumbre de comprar todo aquello que
no conozco y luego investigar qué es.
Entiendo que lo más lógico sería investigar
primero y luego comprar, pero soy como
soy.

27.  Nuez moscada
 La nuez moscada procede de Indonesia,
es una especia muy versátil que puede
aromatizar una gran variedad de platos.
Se usa en la cocina de todo el mundo.
 Descripción
 La nuez moscada y su cáscara, el macis,
proceden de un árbol oriundo de las Islas
Molucas. Esta particular nuez, de 2 o 3
centímetros de largo, es de consistencia
dura y hemos de molerla antes de añadirla
a nuestra receta.

28.  Orégano
 El orégano es de origen mediterráneo y
del sudoeste asiático. Estrella indiscutible
de la cocina italiana, pero presente en
otras muchas cocinas. Muy versátil, sirve
para pizzas, pastas, verduras, carnes,
pescados?
 Descripción
 El orégano es una herbácea de hoja
perenne originaria del mediterráneo y del
sudoeste asiático. Es la hoja la que se
consume como especia y es habitual en
mercados y supermercados españoles
encontrarla tanto fresca como seca.

29.  Perejil
 El perejil es una hierba aromática procedente
del Mediterráneo, usada en salsas o
simplemente para aromatizar carnes, aves,
pescados?
 Descripción
 El perejil es una hierba originaria de la cuenca
del Mediterráneo cuyo uso y cultivo se ha
extendido a todos los continentes. Existen
cuatro variedades principales: el italiano o de
Nápoles, el de hoja plana, el crespo y el perejil
tuberosa. Son distintos sus aromas, siendo el de
hoja plana el más intenso y el tuberosa con un
sabor más suave y más cercano al apio.

30.  Pimentón
 El pimentón es originario de América, muy
utilizado en España, Hungría, Marruecos?
 Descripción
 El pimentón se elabora a base de
pimientos rojos deshidratados a los que se
quita las semillas (desbinzado) y se
muelen. Dependiendo del tipo de pimiento
usado, el pimentón podrá ser picante,
dulce o agridulce. Este último se denomina
también pimentón okal, y procede del
pimiento de una variedad llamada jariza.

31.  Pimienta
 La pimienta se encuentra de forma natural en
América del sur, Asia y África. Posiblemente se
trate de la especia más usada y más
internacional.
 Descripción
 Existen literalmente miles de tipos de pimienta,
todas procedentes de plantas de la familia de
las piperáceas, por lo que en estas pocas
líneas sólo hablaremos de las más comunes y
más utilizadas en la cocina. Se suelen
presentar en forma de granos pequeños son las
semillas de la planta que crecen en racimos y
que son recolectadas cuando tienen el nivel
de maduración adecuado y en la mayoría de
los casos se desecan posteriormente.

32.  Fenogreco
 El fenogreco es usado en la India y otros países
asiáticos para currys y salsas. También usado en
algunas recetas de oriente medio y áfrica.
 Descripción
 El fenogreco (o alholva) es una planta originaria
de oriente medio de la que se consumen
prácticamente todas sus partes. En países
asiáticos es habitual consumir sus hojas y sus
tallos frescos o secos, e incluso se cultivan brotes
de fenogreco para añadir a ensaladas una vez
alcanzan unos poco centímetros de tamaño. En
España es más probable que encontremos sólo
las semillas de fenogreco ya que no existe
apenas tradición de consumirlo fresco.

33.  Galangal o galanga
 El galangal o la galanga procede de Asia y es
usado en la cocina Tailandesa, Vietnamita y de
Indonesia.
 Descripción
 El galangal es un rizoma de la misma familia que
el jengibre pero con unas características
aromáticas completamente distintas. Es
prácticamente desconocido en la gastronomía
occidental pero es bastante utilizado en las
cocinas de Vietnam, Tailandia, Indonesia. Su
sabor es ligeramente dulce y con ciertos toques
sutiles que recuerdan a tierra fresca y a corteza
de árbol. Es también picante cuando está fresco,
pero esa característica se pierde cuando se
presenta desecado y molido.

34.  Haba tonka
 El haba tonka es la semilla de un árbol
originario de las Antillas y partes del
Amazonas, usada en repostería por su sabor
parecido a la vainilla y la canela.
 Descripción
 La sarrapia es un árbol originario de la Antillas
y del Amazonas y se llama haba tonka a la
semilla de su fruto. El árbol, de gran tamaño,
da unos frutos verdes que recuerdan en forma
y color a la almendra fresca cuando todavía
está en el árbol. Se recogen los frutos y se
dejan secar al sol donde la semilla sufre un
proceso de fermentación. Luego, se parte la
pulpa y se extrae la semilla que es la que se
comercializa.

35.  Hierba limón
 La hierba limón es originaria de la India y Asia
tropical, pero consumido también en partes de
África y América. SU agradable aroma a limón
es perfecto para pescados, salsas e incluso
sopas.
 Descripción
 Original de la India y del Asia tropical, la
hierba limón es, como su propio nombre indica
una hierba con un sabor predomínate a cítrico.
Se suele consumir la parte central del tallo de
la hierba, presentándose en manojos limpios
donde cada tallo, una vez eliminadas raíces y
hojas, tiene un largo de unos 30 cm y
aproximadamente 1 cm de sección.

36.  Hierbabuena o sándalo
 La hierbabuena es originaria de Europa pero cultivada
hoy en día en todo el mundo. Se usa en la elaboración
de infusiones, postres y también salsas.
 Descripción
 La hierbabuena es miembro de la familia de la menta y
es el fruto de la hibridación de varios miembros de
dicha familia. Su aroma es claramente mentolado pero
algo más suave que el de la menta clásica (mentha
piperita). Esta suavidad de sabor y aroma la hace ideal
para distintos usos culinarios, como añadida cruda a
una ensalada, para la elaboración de postres o
cócteles como el mojito, las infusiones donde
destacaríamos el té de hierbabuena, y por supuesto en
salsas varias. En este último apartado, tendremos que
usar la hierbabuena con cuidado dado que el sabor
mentolado puede no mezclar bien con platos salados.

37.  Hinojo
 El hinojo es una hierba de origen mediterráneo,
hoy presente en todo el mundo. Su semilla es una
rica especia con sabor parecido al del anís.
También se come su bulbo fresco.
 Descripción
 El hinojo es una hierba aromática que es
originaria de la cuenca del Mediterráneo pero
que hoy se encuentra en prácticamente todas las
zonas templadas del mundo.
Con un sabor parecido al del anís, se consumen
tanto sus semillas como sus bulbos. Como semilla,
es una potente especia que podremos conservar
deshidratada en frascos durante largo tiempo y
que podremos usar en toda receta donde
queramos dar un cierto toque anisado, aunque
menos dulzón.

38.  Hoja de curry
 La hoja de curry es la hoja de un árbol tropical
originario de la India, es un ingrediente habitual
en los currys indios y otras muchas recetas Indias
 Descripción
 El curry es un árbol tropical originario de la India
cuyas hojas son muy utilizadas en la cocina de
aquel país y de otros países vecinos por su
intenso aroma que recuerda a la salvia, pero con
un fondo ligeramente picante y aromas cítricos.
No debe confundirse la hoja de curry con el curry
entendido como mezcla de especias molidas.
Aunque la hoja de curry es a menudo una de las
especias que forman parte de un curry, existen
otras muchas recetas distintas de la India que
incorporan esta hoja.

39.  Laurel
 El laurel procede del mediterráneo y es usado en
todo el mundo. Importante especia que combina
bien con virtualmente cualquier alimento.
 Descripción
 Cultivado ya desde los tiempos de la antigua
Roma, el laurel es un arbusto originario del
mediterráneo que puede llegar a medir varios
metros de altura. En cocina, se utiliza su hoja, que
preferiblemente deberá estar desecada antes de
utilizarla, para reducir un poco la intensidad del
su sabor. El laurel aporta sobre todo aroma a
nuestro plato, un aroma muy particular. Pero la
hoja en sí debe retirarse por su dureza y sobre
todo, porque si se mastica su sabor es amargo y
desagradable.

40.  Lirio deshidratado (pétalos y bulbo)-
 Usado desde hace siglos en China, el lirio
deshidratado dará un aroma dulzón y floral a
nuestra receta.
 Descripción
 Los bulbos y los capullos de la flor del lirio
deshidratados son un ingrediente usado en la
cocina China durante siglos. Antes de poder
usarlos deberemos rehidratarlos
sumergiéndolos 30 minutos en agua tibia. En el
caso de los bulbos, estos se separarán en
pequeñas escamas. En el caso de los capullos,
una vez rehidratados deberemos cortar y
eliminar el pedúnculo que es muy duro.

41.  Macis
 El macis proviene de Indonesia, utilizado en la
cocina India, de Oriente medio, India. Aromatiza
y realza el sabor de carnes y algunas verduras.
 Descripción
 El macis es la cáscara de la nuez moscada que
se deja secar. Comparte con ella el mismo
aroma característico, aunque el sabor del macis
es algo más suave y sutil. Se presenta tiras secas
o en polvo y se usa esencialmente para los
mismos platos en los que se usaría la nuez
moscada como por ejemplo para aromatizar
puré de patatas o bechamel, en platos de carne
de sabor intenso (carrilladas, rabo de toro) y es
también ingrediente habitual de currys y de una
variedad de platos de oriente medio.

42.  Mahaleb
 El mahaleb es la semilla del Cerezo de Santa
Lucía, procedente de Oriente Medio, con sabor
a almendras, usado sobre todo para
repostería.
 Descripción
 El mahaleb es una especia que se obtiene de
la semilla del fruto del árbol denominado
cerezo de Santa Lucía que es originario de
Oriente Medio. El fruto es parecido a una
cereza y su hueso debe ser partido para
extraer su interior, que debe ser secado y
pulverizado antes de poder ser consumido
como espacia. Su sabor recuerda a la
almendra, con un fondo amargo.

43.  Mango verde deshidratado
 Este ingrediente de la India recibe allí el
nombre de amchoor y se hace a partir de
mangos deshidratados.
 Descripción
 El amchoor es un ingrediente típico de la
India que se obtiene de la deshidratación
de mangos. Contrariamente a lo que se
pueda esperar, el sabor del amchoor es
agrio y para conseguir este sabor se
elabora a partir de mangos verdes no
maduros.

44.  Cebolla deshidratada
 Es cebolla desecada cortada en tiras finas
o en polvo. Excelente ingrediente con un
delicioso y refinado sabor a cebolla.
 Descripción
 La cebolla deshidratada conserva
francamente bien el aroma a cebolla e
incluso el proceso de desecado lo hace
más elegante y sutil que el de la cebolla
cruda. Se trata de un ingrediente muy
utilizado en la industria alimenticia y creo
que es un excelente ingrediente para usar
en casa también.

45.  Cebollino
 El cebollino es una planta de la familia de la
cebolla cuyo tallo es usado como hierba
aromática. Aporta un sabor parecido a la
cebolla, aunque más suave y elegante.
 Descripción
 El cebollino es una planta del mismo género
que la cebolla y el ajo cuyos tallos, finos y
huecos, se consumen como especia. Tiene un
marcado sabor a cebolla, pero más suave y
elegante.
Se come normalmente crudo y es un excelente
aditivo a una ensalada, a una sopa, una tortilla
o cortado y espolvoreado encima de un
pescado o un ave al horno.

46.  Chile
 Los chiles son americanos de origen aunque hoy sus
muchas variedades se cultivan y utilizan mundialmente
variedades. Se precia su sabor pero sobretodo su
picante.
 Descripción
 El chile (o el pimiento chile) es una denominación
genérica que damos al fruto del extensísimo género
denominado Capsicum. Tienen también en común un
atributo que los hace a la vez temidos y muy buscados:
su picante. Pero no todos los chiles pican lo mismo, y
para las costumbres de un español, relativamente
poco habituados al picante, es importante entender
qué variedades existen y cuánta capsaicina, el
ingrediente activo que provoca la sensación de picor,
contienen.

47.  Chiles mexicanos
 Chiles de origen mexicano, usados
profusamente en la cocina de ese país para
hacer todo tipo de salsas y guisos.
 Descripción
 Es sorprendente la enorme cantidad de chiles
(pimientos más o menos picantes) que se
cultivan y consumen en México. No en vano, el
chile es claramente uno de los ingredientes
más emblemáticos de su cocina. En este
artículo de Cocinista, sólo voy a describir unos
pocos, con especial foco en los que se pueden
encontrar en España, ya sea frescos (la
minoría) o secos.

48.  Cilantro
 El coriandro o cilantro es una hierba cultivada
en todos los continentes, muy usada en la
cocina asiática, India, Latinoamericana.
Algunos lo llaman el perejil chino.
 Descripción
 Empecemos por decir que los términos
coriandro y cilantro se refieren a la misma
planta de la que se consumen tanto las hojas,
que son parecidas al perejil en apariencia
aunque no en sabor, como las semillas.
Algunas fuentes dicen que en gastronomía se
suele usar la palabra coriandro para referirnos
a la planta y a sus semillas y la palabra cilantro
para referirnos a las hojas.

49.  Clavo
 El clavo es originario de Indonesia, usado
en la cocina de todo el mundo por su gran
aroma
 Descripción
 El árbol del clavo es originario de las islas
Molucas en Indonesia y aunque todas las
partes del árbol son aromáticas, lo que
conocemos como clavo aromático o
clavo de olor son los botones florales de la
planta, recogidos antes de que la flor se
abra y secados posteriormente.

50.  Comino
 El comino es originario de la cuenca del
mediterráneo, presente hoy en día en las
cocinas de una gran variedad de regiones de
todo el mundo
 Descripción
 Lo que conocemos como comino es la semilla
seca de una hierba de la misma familia que el
perejil. Dicha semilla es alargada, de
aproximadamente medio centímetro de largo
y es extremadamente aromática y con una
personalidad que la hace única. Originario de
la cuenca mediterránea, esta antiquísima
especia ha visto cómo se expandía su uso a
todos los continentes.